peler ailes de raie
Anne
mon mari a pêché cette nuit une raie, mais comment peler les ailes sans les
faire bouillir au préalable -comment font les poissonniers qui vendent des
ailes de raie pelées?
D'avance merci de votre aide.
Anne
Roger
"Anne" <Anne....@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
a8u7iu$48s$1...@wanadoo.fr...
| mon mari a pêché cette nuit une raie, mais comment peler les ailes sans
les
| faire bouillir au préalable -comment font les poissonniers qui vendent des
| ailes de raie pelées?
Bonjour,
Voilà ce que j'ai trouvé dans mes recettes :
"Mettre l'aile de raie dans une casserole d'eau froide salée et la moitié du
vinaigre.
Dès le premier bouillon arrêtez le feu et laissez pocher dans l'eau pendant
15 à 25 mn. Selon l'épaisseur de l'aile de raie.
Il est préférable d'acheter une aile plutôt épaisse c'est meilleur.
Sortir la raie de l'eau de cuisson avec une écumoire, enlevez la peau s'il y
en a ainsi que la partie gluante avec une fourchette. "
@+
Roger
Alain Diverres
Selon ce que je vois faire:
Il est nécessaire d'avoir un petit couteau pointu, au fil bien
aiguisé, d'inciser la peau, des deux côtés de la colonne, sur environ
5 cm, après quoi à l'aide d'un torchon l'on tient la peau et l'on tire
fortement, mais aussi doucement pour que la peau ne se déchire pas. Ce
n'est en fait pas très difficile, mais il faut du doigté.
au cas ou la peau se déchire, recommencer l'opération, avec le couteau
et tirer de nouveau..........
Ne retire que la peau du dessus bien entendu, celle du dessous de
couleur blanche, tu ne l'as retire que le poisson étant cuit........
Amicalement
--
Alain.D...@wanadoo.fr
http://www.fruitsdelamer.com
Anne
"Merci à vous de vos conseils.
J'ai suivi le procédé d'Alain et avec de l'essuie-tout pour tenir le tout
(ça glisse le poisson ultra frais!!) c'était parfait.
Encore merci
Anne
Sergio
>Il est nécessaire d'avoir un petit couteau pointu, au fil bien
>aiguisé, d'inciser la peau, des deux côtés de la colonne, sur environ
>5 cm, après quoi à l'aide d'un torchon l'on tient la peau et l'on tire
>fortement, mais aussi doucement pour que la peau ne se déchire pas. Ce
Nous les pochions entière, et nettoyées, puis une fois cuites, la peau se
retirait aisément, sans effort.
Sergio
Pecheur
> J'ai suivi le procédé d'Alain et avec de l'essuie-tout pour tenir le tout
> (ça glisse le poisson ultra frais!!) c'était parfait.
pour eviter que ça glisse, employer un torchon coto ou du "stoch britt",
c'est efficace aussi pour enlever la peau des soles.
Attention à tes mains, ton mari risque de ne pas apprécier....;))
Pour tirer sur la peau, une paire de pinces, comme les pros !
Les pros disposent sur la table de "pluche" d'un croc qui maintient le
poisson.
Ceci dit, quand je fais la raie au court bouillon, j'enlève la peau au
moment de servir.
--
Bien cordialement
Dimitri
www.finemaree.com
Coquille Saint Jacques, pêche et cuisine
Alain Diverres
"Sergio" <gour...@alussinan.org> a écrit dans le message de news:
3cb2eeb2$1...@news.bluewin.ch...
Bonjour Sergio,
Oui tu as raison, mais comment faisais-tu pour poêler des ailes de
raies ?
Dans ce cas là il est très utiles de retirer la peau avant !
Sergio
>
>Oui tu as raison, mais comment faisais-tu pour poêler des ailes de
>raies ?
>Dans ce cas là il est très utiles de retirer la peau avant !
Euh... c'est à dire que j'ai pas tout lu le message ? ;o)
Honnêtement je n'en ai jamais fait poêlé. Mais maintenant je suis énervé et
il faudra que j'essaie... C'est malin...
Ciao bello
Sergio
hilla...@gmail.com
Tanguy Ortolo
--
Tanguy
MrDan
> hilla...@gmail.com, 2013-05-15 16:06+0200:
>> J'ai pu donc la peler sans la cuire et surtout sans l'ï¿œffilocher. La chair
>> est restï¿œe bien ferme pour l'assaisonnement.
>
> Un peu comme pour une tomate en sommeￜ? :-)
En moins foncￜ je pense .........
Mais dis nous hillabri69 quel apprï¿œt lui rï¿œserves tu pour ne pas la
peler aprï¿œs court bouillon ?
Anne G
>> hilla...@gmail.com, 2013-05-15 16:06+0200:
>>> J'ai pu donc la peler sans la cuire et surtout sans l'ï¿œffilocher. La chair
>>> est restï¿œe bien ferme pour l'assaisonnement.
> En moins foncￜ je pense .........
> Mais dis nous hillabri69 quel apprï¿œt lui rï¿œserves tu pour ne pas la
> peler aprï¿œs court bouillon ?
pour un usage local : sans peau et sans arrï¿œtes... Les Mexicains ne la
servent qu'en bouillon (comme les Amï¿œricains, si j'en crois ma recherche
de recettes en anglais).
On fera avec, mais ï¿œa laisse pas mal de retailles sans autre intï¿œrï¿œt que
nourrir les chats (qui ne s'en plaignent pas).
Chromozobe XY
> Je viens d'essayer quelque chose qui a bien marchￜ. J'ai bien nettoyￜ la raie avec du vinaigre de l'eau et une brosse. Ensuite j'ai laissￜ la raie dans de l'eau salￜe avec du jus de citron pendant une heure de temps et nettoyￜ encore. J'ai ensuite plongￜ la raie dans de l'eau bouillante et aussitￜt enlevￜ. J'ai pu donc la peler sans la cuire et surtout sans l'ￜffilocher. La chair est restￜe bien ferme pour l'assaisonnement.
>
excellente technique car mï¿œme si tu te mets le cul dans le congï¿œlo tu te
pï¿œles l'oignon mais pas forcï¿œment la raie
hilla...@gmail.com
hilla...@gmail.com
MrDan
)
> Assaisonnï¿œe avec un peu de poivre noir, d'un peu de court bouilon, de
> beaucoup d'ail et de persil et ensuite fris dans du beurre demi salￜ mￜlangￜ
Moi c'est toujours pochï¿œe et alors aprï¿œs il est facile de retirer peu
et cartilages.
Jac
> excellente technique [...]
Je me disais aussi...
Il a quand mï¿œme fallu attendre plus d'une heure et demie !
--
Jac
<hilla...@gmail.com> a �crit :
> Il faut r�p�ter l'op�ration jusqu'a ce qu cela pele. Plus la raie est
--
Chromozobe XY
>
> <hilla...@gmail.com> a ï¿œcrit :
>
>> Il faut rï¿œpï¿œter l'opï¿œration jusqu'a ce qu cela pele. Plus la raie est
>
>
elle pï¿œte avant surtout si tu la tonds
Jac
"Chromozobe XY" <chr...@zob.valid> a ï¿œcrit :
--