Oeuf d'autruche
Capitaine Flav
porter par son frère, de passage en France pour un reportage, un panier
composé de tout un tas d'herbes, de fruits et de légumes (heureusement qu'il
n'est pas venu en avion) et surtout un ouf d'autruche. J'ai pour délire de
le faire à la coque !
cela ne sera pas sans vous rappeler certains films.
Ma question : Combien de temps faudrait-il pour une cuisson parfaite à la
coque ?
Je profite de se post pour vous demander celons vous, quel est le meilleur
ouf pour ce mode de cuisson ?
Poule ? Oie ? Autres ?
Vogue la cambuse...
--
Capitaine Flav
LeLapin
J'avais entendu dire que l'oeuf d'autruche avait un goût très
particulier. Perso, je ne me risquerais pas à la coque (parce pour la
cuisson...!) mais en omelette pour famille très nombreuse.
--
LeLapin
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Je profite de se post pour vous demander celons vous, quel est le meilleur
> ouf pour ce mode de cuisson ?
Aucune idée pour ton œuf d'autruche ; déjà pas facile de faire des œufs
coque parfaits avec des calibres variés...Au niveau du goût, dans ce que
j'ai goûté en tous cas, ma préférence va aux œufs de cane. Le jaune est
très oncteux, gras. Après, pour les œufs de poule, ça dépend tellement
de l'élevage.
Dans cet ordre :
Cane
Oie (rarement eu l'occasion, et je fait sur le plat si j'en ai)
Poule (très variables suivant la provenance). Les œufs miniature des
poules naines sont souvent très bons.
Caille (amusant mais plutôt fade)
Ton délire est marrant, tu fera une photo si tu y arrives ? Avec une
baguette entière comme mouillette ?
Noëlle Adam
A Table !!!
Cherche sur Google un élevage d'autruches et interroge les
propriétaires. Ça m'étonnerait qu'ils n'aient pas une petite idée là
dessus
Luc
"Capitaine Flav" <flavien...@free.fr> a écrit dans le message de news:
4dcbac35$0$7485$426a...@news.free.fr...
un oeuf d'autruche equivaut a 30/40 oeuf de poule
l'omelette sera pour 10 personnes et copieuse
le gout n'est pas tres different des oufs de poule, comper 1/2 h de cuisson
a la poele, a feu doux au debut et fort dans les 3 dernieres minutes
pour conserver la coquille, (qui est tres epaisse) on extirpe l'interieur en
faisant 1 trou avec un foret de 10 et avant trou de 3 mm
Luc
galimafre
Bonsoir,
Perso j'ai trouvé l’œuf d'autruche assez fade, en apéro avec du chorizo,
piment d'espelette etc... je l'avais percé avec un foret et rentré une
grosse paille, type celle des boissons mac do, le tout retourné, on
souffle et tout tombe dans le saladier...
>
> Vogue la cambuse...
Bidule <(倏豹)>
"Capitaine Flav" <flavien...@free.fr> a écrit dans le message de news:
4dcbac35$0$7485$426a...@news.free.fr...
> Un vieille ami, rencontré lors d'une escale Africaine, vient de me faire
> porter par son frère, de passage en France pour un reportage, un panier
> composé de tout un tas d'herbes,
De l'herbe ? C'est quoi, de l'Africaine ? ;o)
> de fruits et de légumes (heureusement qu'il n'est pas venu en avion) et
> surtout un ouf d'autruche. J'ai pour délire de le faire à la coque !
> cela ne sera pas sans vous rappeler certains films.
>
Avec Jacques Villeret ?
> Ma question : Combien de temps faudrait-il pour une cuisson parfaite à la
> coque ?
>
Un oeuf de poule fait en moyenne 60 grammes. Pour le faire à la coque il
faut environ 3 minutes (selon les goûts)
Un oeuf d'autruche doit peser dans les 1 à 1,2 kg. Sur une base de 1200
grammes, l'oeuf de poule pèse 20 fois moins.
Donc, le temps de cuisson à la coque pour l'oeuf d'autruche serait d'environ
1 heure.
> Je profite de se post pour vous demander celons vous, quel est le meilleur
> ouf pour ce mode de cuisson ?
>
> Poule ? Oie ? Autres ?
>
C'est une affaire de goût je pense. Perso, je n'ai jamais essayé l'oeuf
d'oie, je ne mange que la bète et son foie.
Bidule <(倏豹)>
4dcbe01e$0$30764$ba4a...@reader.news.orange.fr...
>
> un oeuf d'autruche equivaut a 30/40 oeuf de poule
>
Ca ferait l'oeuf d'autruche à 2,4 kg environ. C'est énorme !
Le Fou
> Un vieille ami, rencontré lors d'une escale Africaine, vient de me faire
> porter par son frère, de passage en France pour un reportage, un panier
> composé de tout un tas d'herbes, de fruits et de légumes (heureusement qu'il
> n'est pas venu en avion) et surtout un ouf d'autruche. J'ai pour délire de
> le faire à la coque !
> cela ne sera pas sans vous rappeler certains films.
>
> Ma question : Combien de temps faudrait-il pour une cuisson parfaite à la
> coque ?
"Oeuf d'autruche a la coque: 25 mn dans l'eau bouillante, découper a la
meuleuse, manger façon fondue avec du pain pour 6 à 8 personnes."
<http://www.dailymotion.com/video/x2rj9p_oeuf-d-autruche-coque_animals>
--
A' tchao
Le Fou
http://shippylelivre.free.fr/
http://gloupclub.free.fr/
http://www.ffessm-cd84.com/
galimafre
L'oeuf d'oie, humm il y a longtemps mais son goût... un poil fort, le
reste pas de problème je fais comme elle je me gave !
moss
> Donc, le temps de cuisson à la coque pour l'oeuf d'autruche serait d'environ
> 1 heure.
Tout m'a l'air parfait pour rater la cuisson :-)
Autant faire une omelette, plus raisonnable.
Bidule <(倏豹)>
4dcc1bc3$0$14700$ba4a...@reader.news.orange.fr...
> Le 12/05/2011 19:10, Bidule <(°¿°)> a écrit :
>
>
>> Donc, le temps de cuisson à la coque pour l'oeuf d'autruche serait
>> d'environ
>> 1 heure.
>
> Tout m'a l'air parfait pour rater la cuisson :-)
>
que j'ai donné c'est par rapport à l'oeuf de poule.
Merci de donner vos explications.
> Autant faire une omelette, plus raisonnable.
>
Pourquoi plus raisonnable ?
Michel HONORE
<4dcc2592$0$14688$ba4a...@reader.news.orange.fr> a écrit :
> "moss" <mo...@gmail.com> a écrit dans le message de news:
> 4dcc1bc3$0$14700$ba4a...@reader.news.orange.fr...
>> Le 12/05/2011 19:10, Bidule <(°¿°)> a écrit :
>>> Donc, le temps de cuisson à la coque pour l'oeuf d'autruche serait
>>> d'environ 1 heure.
>>
>> Tout m'a l'air parfait pour rater la cuisson :-)
>>
> Pour quelle raison ? Je n'ai jamais fait cuire un oeuf d'autruche,
Eh oui... Ça s'appelle donc parler sans savoir.
> le temps que j'ai donné c'est par rapport à l'oeuf de poule.
> Merci de donner vos explications.
Et si le temps de cuisson de l'oeuf coque était plus une question de
volume que de poids... Juste réflêchir au processus mis en oeuvre.
>> Autant faire une omelette, plus raisonnable.
>>
> Pourquoi plus raisonnable ?
Parce qu'on peut vérifier la cuisson visuellement, peut-être...
Enfin, je dis ça, c'est juste parce que je fais marcher mon cerveau.
--
Michel 59
Proud to be a SONE & YoonAddict
galimafre
Ben je me souviens plus comment l'omelette a été faite mais en gros au
pif !!! hier sur un coin de cuisinière à bois, aujourd'hui induction, dur
de donner une indication ... perso je possède pas de compte minutes, le
plaisir de la cuisine !
Bidule <(倏豹)>
mn.64d77db5b...@hotmail.fr...
>
> Eh oui... Ça s'appelle donc parler sans savoir.
>
continuons.
Je ne parle pas sans savoir, j'émets une supposition. C'est pas avec vos
remarques à la con que noqs relations vont s'arranger. Je vous le dis !
> Et si le temps de cuisson de l'oeuf coque était plus une question de
> volume que de poids... Juste réflêchir au processus mis en oeuvre.
>
Avec des "si", hein. N'écrivez pas sans savoir. Bouffon !
>>> Autant faire une omelette, plus raisonnable.
>>>
>> Pourquoi plus raisonnable ?
>
> Parce qu'on peut vérifier la cuisson visuellement, peut-être...
> Enfin, je dis ça, c'est juste parce que je fais marcher mon cerveau.
>
Ah bon ? Et depuis quand vous avez un cerveau ? Allez, c'est une blague
hein. J'ai failli vous croire mais c'est râté.
JVB
> Enfin, je dis ça, c'est juste parce que je fais marcher mon cerveau.
MOUARF.....
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
JVB
> Enfin, je dis ça, c'est juste parce que je fais marcher mon cerveau.
>
Vous avez le cerveau dans les chevilles ?
Cà expliquerait tout le reste...
Capitaine Flav
4dcc1bc3$0$14700$ba4a...@reader.news.orange.fr...
Sauf que je veux le faire à la coque, c'est vrai que cela a l'aire complexe,
et puis en effet, il est vrai que épaisseur de la coquille rentre en jeu.
Par contre le genre de réponse :
> Autant faire une omelette, plus raisonnable.
C'est comme sur les forum informatique, tu pose une question parce que tu as
un problème avec un logiciel sous PC et on te répond, passes sous linux !
--
Capitaine Flav
Marc Lepetit
> Un vieille ami, rencontré lors d'une escale Africaine, vient de me
> faire porter par son frère, de passage en France pour un reportage,
> un panier composé de tout un tas d'herbes, de fruits et de légumes
> (heureusement qu'il n'est pas venu en avion) et surtout un œuf
> d'autruche.
Vous croyez qu'on va gober ça ?
LeLapin
> un problème avec un logiciel sous PC et on te répond, passes sous linux !
Ah ? Linux c'est pas pour les PC ?
--
LeLapin
LeLapin
Toi si, t'es une grande gueule. ;)
--
LeLapin
Michel HONORE
<4dcc3456$0$12967$426a...@news.free.fr> a écrit :
> Capitaine Flav a écrit :
Mais enfin, tu sais bien que les frontières françaises sont des
passoires et qu'il n'y a aucun contrôle des bagages.
M'a l'air pas mal le nouveau trolleur.
Capitaine Flav
iqhcc7$65l$1...@talisker.lacave.net...
Oui oh, je voulais dire Windows ! mais c'est intention qui compte !
--
Capitaine Flav
jean b.
le jeudi 12 mai 2011 à 21:21, vous, *JVB*, déclariez :
> Le 12/05/2011 20:39, Michel HONORE a écrit :
>
>> Enfin, je dis ça, c'est juste parce que je fais marcher mon cerveau.
>>
>
> Vous avez le cerveau dans les chevilles ?
Ne serait-ce pas la définition du céphalopode ?
(sorry, je n'ai pas pu résister, tout comme les escargots sont des
gastéropodes, l'estomac dans les talons !)
--
jean b.
Capitaine Flav
"Michel HONORE" <michel...@hotmail.fr> a écrit dans le message de news:
mn.650a7db5e...@hotmail.fr...
> Marc Lepetit à l'adresse 82.66.168.191 et dont l'identifiant est
> <4dcc3456$0$12967$426a...@news.free.fr> a écrit :
>> Capitaine Flav a écrit :
>
>>> Un vieille ami, rencontré lors d'une escale Africaine, vient de me
>>> faire porter par son frère, de passage en France pour un reportage,
>>> un panier composé de tout un tas d'herbes, de fruits et de légumes
>>> d'autruche.
>
>> Vous croyez qu'on va gober ça ?
>
> Mais enfin, tu sais bien que les frontières françaises sont des passoires
> et qu'il n'y a aucun contrôle des bagages.
> M'a l'air pas mal le nouveau trolleur.
>
> --
> Michel 59
> Proud to be a SONE & YoonAddict
>
>
Navré je suis nouveau sur les forum et je ne sais pas ce qu'est un troller
(posteur sur un forum ?)
Je constate toute fois que l'on ne peut rien poster sans que l'on vous
harcelle, et que l'on remette en cause tous ce que l'on écrit.
Je rappel juste que tous ce que je voulais c'est un conseil pour la cuisson
à la coque d'un ½uf d'autruche.
Et quel est votre ½uf de prédilection pour cette cuisson.
Et si vous ne "gobez" pas la raison de l'arrivé de cet ½uf, aillez
l'amabilité de répondre poliment au questions ou passez votre chemin !
--
Capitaine Flav
Michel HONORE
> "Michel HONORE" <michel...@hotmail.fr> a écrit dans le message de news:
> mn.64d77db5b...@hotmail.fr...
>>
>> Eh oui... Ça s'appelle donc parler sans savoir.
>>
> ça m'aurait étonné que vous ne veniez pas me faire chier vous ! Alors
> continuons.
> Je ne parle pas sans savoir, j'émets une supposition. C'est pas avec vos
> remarques à la con que noqs relations vont s'arranger. Je vous le dis !
Même lorsque vous êtes en colère, vous devriez vous relire. Ça vous
éviterait de publier des posts avec des lapsus clavis. Ça fait désordre
pour votre image.
>> Et si le temps de cuisson de l'oeuf coque était plus une question de volume
>> que de poids... Juste réflêchir au processus mis en oeuvre.
>>
> Avec des "si", hein. N'écrivez pas sans savoir. Bouffon !
Simple pourtant. C'est moins un problème de cuisine que de physique, de
température de coagulation, et de transmission de la chaleur à
température constante. Hervé This donne la réponse. Encore faut-il que
vous lisiez parfois.
>>>> Autant faire une omelette, plus raisonnable.
>>>>
>>> Pourquoi plus raisonnable ?
>>
>> Parce qu'on peut vérifier la cuisson visuellement, peut-être...
>> Enfin, je dis ça, c'est juste parce que je fais marcher mon cerveau.
>>
> Ah bon ? Et depuis quand vous avez un cerveau ? Allez, c'est une blague hein.
> J'ai failli vous croire mais c'est râté.
Comme vous aviez râté la réponse à votre question posée sans réflexion
préalable.
En fin de compte, c'est un plaisir sans limite que de me faire insulter
par vous.
Marc Lepetit
> Navré je suis nouveau sur les forum et je ne sais pas ce qu'est un
> troller (posteur sur un forum ?)
C'est exactement ça.
<http://fr.wikipedia.org/wiki/Trolleur>
> Je constate toute fois que l'on ne peut rien poster sans que l'on vous
> harcelle, et que l'on remette en cause tous ce que l'on écrit.
Où donc ?
> Je rappel juste que tous ce que je voulais c'est un conseil pour la
> cuisson à la coque d'un œuf d'autruche.
Vous le mettez dans l'eau et vous faites chauffer.
> Et quel est votre œuf de prédilection pour cette cuisson.
Je n'ai goûté que celui de poule, et c'est bon.
> Et si vous ne "gobez" pas la raison de l'arrivé de cet œuf, aillez
> l'amabilité de répondre poliment au questions ou passez votre chemin !
Ce n'est pas vous qui décidez de cela.
Capitaine Flav
message de news: 4dcc3a7e$0$31912$426a...@news.free.fr...
> Capitaine Flav a écrit :
>
>> Navré je suis nouveau sur les forum et je ne sais pas ce qu'est un
>> troller (posteur sur un forum ?)
>
> C'est exactement ça.
>
> <http://fr.wikipedia.org/wiki/Trolleur>
>
>> Je constate toute fois que l'on ne peut rien poster sans que l'on vous
>> harcelle, et que l'on remette en cause tous ce que l'on écrit.
>
> Où donc ?
>
>> Je rappel juste que tous ce que je voulais c'est un conseil pour la
>
> Vous le mettez dans l'eau et vous faites chauffer.
>
>
> Je n'ai goûté que celui de poule, et c'est bon.
>
>> l'amabilité de répondre poliment au questions ou passez votre chemin !
>
> Ce n'est pas vous qui décidez de cela.
>
En effet, malgré moi je constate que dès que je poste quelque choses,
immédiatement une polémique s'y accroche, je vous assure que ce n'était pas
le but.
> Vous le mettez dans l'eau et vous faites chauffer.
Pas très précis comme réponse, eau bouillante j'imagine, comme ½uf
classique. Combien de temps ?
>> Je constate toute fois que l'on ne peut rien poster sans que l'on vous
>> harcelle, et que l'on remette en cause tous ce que l'on écrit.
>
> Où donc ?
Sur ce forum, un rien deviens polémique agressive.
>> Et si vous ne "gobez" pas la raison de l'arrivé de cet ½uf, aillez
>> l'amabilité de répondre poliment au questions ou passez votre chemin !
>
> Ce n'est pas vous qui décidez de cela.
Non c'est la politesse, je ne vois pas intérêt de polémiqué bêtement et
méchamment, en remettant en cause mes propos...
Michel HONORE
<4dcc3806$0$25227$426a...@news.free.fr> a écrit :
> "Michel HONORE" <michel...@hotmail.fr> a écrit dans le message de news:
> mn.650a7db5e...@hotmail.fr...
>> Marc Lepetit à l'adresse 82.66.168.191 et dont l'identifiant est
>> <4dcc3456$0$12967$426a...@news.free.fr> a écrit :
>>> Capitaine Flav a écrit :
>>
>>>> Un vieille ami, rencontré lors d'une escale Africaine, vient de me
>>>> faire porter par son frère, de passage en France pour un reportage,
>>>> un panier composé de tout un tas d'herbes, de fruits et de légumes
>>>> (heureusement qu'il n'est pas venu en avion) et surtout un ½uf
>>>> d'autruche.
>>
>>> Vous croyez qu'on va gober ça ?
>>
>> Mais enfin, tu sais bien que les frontières françaises sont des passoires
>> et qu'il n'y a aucun contrôle des bagages.
>> M'a l'air pas mal le nouveau trolleur.
> Navré je suis nouveau sur les forum
MDR
> et je ne sais pas ce qu'est un troller
Ben tu vois que tu sais, tu emploies le mot anglais.
> (posteur sur un forum ?)
> Je constate toute fois que l'on ne peut rien poster sans que l'on vous
> harcelle, et que l'on remette en cause tous ce que l'on écrit.
Ben, quand, dans ce que tu écris, il y a des tas de choses qui ne
collent pas, on cherche à démêler le vrai du faux.
Te commences en disant qu'un capitaine est plus haut gradé qu'un
commandant, puis tu parles de marine où il n'y a pas de commandant. Et
puis encore de transport de marchandises à la voile. Alors faut me
comprendre, je cherche l'erreur suivante.
> Je rappel juste que tous ce que je voulais c'est un conseil pour la cuisson à
> la coque d'un ½uf d'autruche.
> Et quel est votre ½uf de prédilection pour cette cuisson.
> Et si vous ne "gobez" pas la raison de l'arrivé de cet ½uf, aillez
> l'amabilité de répondre poliment au questions ou passez votre chemin !
Eh, je fais comme toi : je cherche désespérément à savoir pourquoi,
dans ta recette de rognons, il y a tant d'ingrédients qui ne servent à
rien, et tu ne me réponds pas ou évasivement.
Alors oui, pour être clair, avec la France en vigipirate rouge, je suis
persuadé qu'un panier de légumes comportant aussi un oeuf d'autruche ne
passe pas la frontière en venant d'Afrique. Et que ton post est un
troll. C'est rigolo, y'a des zozos qui répondent en disant n'importe
nawak, mais faut pas abuser non plus.
Michel HONORE
> "LeLapin" <ipub-e...@neuf-enlever.fr> a écrit dans le message de news:
> iqhcc7$65l$1...@talisker.lacave.net...
>> Capitaine Flav a tapoté du bout de ses petites papattes :
>>> C'est comme sur les forum informatique, tu pose une question parce que tu
>>> as un problème avec un logiciel sous PC et on te répond, passes sous linux
>>> !
>> Ah ? Linux c'est pas pour les PC ?
> Oui oh, je voulais dire Windows ! mais c'est intention qui compte !
Non, non, ça montre bien un certain processus mental.
Mais, au fait, je croyais que tu étais nouveau sur les fora... Il
semble pourtant que tu les connais bien.
Faut pas non plus nous prendre pour des truffes.
Bidule <(倏豹)>
mn.65327db55...@hotmail.fr...
>
> Non, non, ça montre bien un certain processus mental.
> Mais, au fait, je croyais que tu étais nouveau sur les fora... Il semble
> pourtant que tu les connais bien.
> Faut pas non plus nous prendre pour des truffes.
>
Vous êtes lamentable HONORE !!
Capitaine Flav
Premièrement je disais que mon premier pseudo, qui n'a pas duré longtemps,
puisqu'en 2009 j'ai du poster deux truc sur ce forum sous le pseudo de
comandant cuistot pour pasticher vous savez qui...
Et si il y a des commandants dans la marine, et je n'ai jamais prétendu que
le grade était plus haut, sur un bateau le capitaine est celui qui dirige le
bateau, il peut être commandant (99% des cas), ou aussi second, le
commandant en second, très souvent aussi.
J'ai juste changer de pseudo...
Pour le transport de marchandise à la voile, c'est rare certes, mais nous
sommes quelques uns, on appel ça du cabotage. on fais rarement du grand
courrier.
Pour exemple j'ai transporter des cloues tapissier de France aux Canaries.
Mais aussi des pomme de terre et je peux vous garantir que si je n'allais
pas déclarer à la douane personne ne serai venu me faire chier pour vérifier
(sauf visite surprise).
Donc mon brave Kenyan venu par bateau du Maroc en Espagne n'a pas eu de
souci. de plus je me fais régulièrement envoyé des fruits du Brésil et en
toutes légalité parce de particulier à particulier.
Je fais ce métier parcequ'il me permet de vivre de ma passion et que je
n'aime pas le charter bien qu'il m'est arrivé d'en faire !
Donc non, mon poste n'est pas un trolle !!!
--
Capitaine Flav
Capitaine Flav
"Bidule <(°¿°)>" <bid...@invalid.cat> a écrit dans le message de news:
4dcc4178$0$14676$ba4a...@reader.news.orange.fr...
Il doit regarder Lie to me sur M6 en même temps que moi, mais il est
médiocre !
Je suis nouveau sur ce forum et sur d'autres aussi Bouffon au sens littérale
? Parce que moi il ne m'amuse pas beaucoup.
Bidule <(倏豹)>
4dcc4308$0$1196$426a...@news.free.fr...
>
> Je suis nouveau sur ce forum et sur d'autres aussi Bouffon au sens
> littérale ? Parce que moi il ne m'amuse pas beaucoup.
Pour l'autre petzouille, c'est un bouffon mythomane qui pense avoir l'âme
d'un chef étoilé. Mais chuuut, faut le laisser croire.
De plus, ces gens là peuvent devenir colérique si on ne pense pas comme eux.
Michel HONORE
<4dcc4178$0$14676$ba4a...@reader.news.orange.fr> a écrit :
Eh, c'est pas moi qui ai répondu à un troll et sans rien connaître du
sujet, en plus.
Si vous faites confiance à quelqu'un qui accumule les trolls, les
erreurs et qui donne une recette sans donner la proportion de
l'ingrédient principal, libre à vous.
Mais alors, votre suspicion ne s'adresserait qu'à moi ? Vous seriez
donc vraiment monomaniaque ? Mon pôvre Bidule.
Capitaine Flav
4dcc447f$0$30790$ba4a...@reader.news.orange.fr...
Je prend note de cette réflexion, et pour réponde à l'héritier spirituelle
de loisaux,, moi, je ne suis pas cuisinier et quand j'ai testé la recette
j'ai fait au pif et j'ai noté, oui pas très pro en effet, mais c'était au
goût de l'équipage, j'ai pofiné avec le temps, mais j'aurais dû noter les
proportions...
Est-ce un crime monsieur Honore ? Cela fais de moi un troller monsieur
Ligthman ?
--
Capitaine Flav
Marc Lepetit
> "Marc Lepetit" <marc.l...@pasdepubsfree.fr.invalid> a écrit dans le
> message de news: 4dcc3a7e$0$31912$426a...@news.free.fr...
>> Capitaine Flav a écrit :
>>
>>> Navré je suis nouveau sur les forum et je ne sais pas ce qu'est un
>>> troller (posteur sur un forum ?)
>>
>> C'est exactement ça.
>>
>> <http://fr.wikipedia.org/wiki/Trolleur>
>>
>>> Je constate toute fois que l'on ne peut rien poster sans que l'on
>>> vous harcelle, et que l'on remette en cause tous ce que l'on écrit.
>>
>> Où donc ?
>>
>>> Je rappel juste que tous ce que je voulais c'est un conseil pour la
>>> cuisson à la coque d'un œuf d'autruche.
>>
>> Vous le mettez dans l'eau et vous faites chauffer.
>>
>>> Et quel est votre œuf de prédilection pour cette cuisson.
>>
>> Je n'ai goûté que celui de poule, et c'est bon.
>>
>>> Et si vous ne "gobez" pas la raison de l'arrivé de cet œuf, aillez
>>> l'amabilité de répondre poliment au questions ou passez votre
>>> chemin !
>>
>> Ce n'est pas vous qui décidez de cela.
>>
>
> En effet, malgré moi je constate que dès que je poste quelque choses,
> immédiatement une polémique s'y accroche, je vous assure que ce
> n'était pas le but.
C'est normal. La polémique couve.
>> Vous le mettez dans l'eau et vous faites chauffer.
>
> Pas très précis comme réponse, eau bouillante j'imagine, comme œuf
> classique. Combien de temps ?
Cherchez avec G**gle « fût du canon », ça vous donnera une idée.
>>> Je constate toute fois que l'on ne peut rien poster sans que l'on
>>> vous harcelle, et que l'on remette en cause tous ce que l'on écrit.
>>
>> Où donc ?
>
> Sur ce forum, un rien deviens polémique agressive.
Peu d'agressivité, je trouve.
>>> Et si vous ne "gobez" pas la raison de l'arrivé de cet œuf, aillez
>>> l'amabilité de répondre poliment au questions ou passez votre
>>> chemin !
>>
>> Ce n'est pas vous qui décidez de cela.
>
> Non c'est la politesse, je ne vois pas intérêt de polémiqué bêtement
> et méchamment, en remettant en cause mes propos...
Qui a remis en cause vos propos ?
moss
Oh moi, ce que j'en dis, c'est juste pour que tu profites de ton oeuf.
Certes, à la coque ce serait rigolo mais si tu le rates, ce serait bien
dommage. Quoi faire après ?
S'il est trop cuit ? adieu la mouillette party...
Mais tu feras ce que tu veux, c'est ton oeuf ;-)
Capitaine Flav
> Capitaine Flav a écrit :
>
>> "Marc Lepetit" <marc.l...@pasdepubsfree.fr.invalid> a écrit dans le
>> message de news: 4dcc3a7e$0$31912$426a...@news.free.fr...
>>> Capitaine Flav a écrit :
>>>
>>>> Navré je suis nouveau sur les forum et je ne sais pas ce qu'est un
>>>> troller (posteur sur un forum ?)
>>>
>>> C'est exactement ça.
>>>
>>> <http://fr.wikipedia.org/wiki/Trolleur>
>>>
>>>> Je constate toute fois que l'on ne peut rien poster sans que l'on
>>>> vous harcelle, et que l'on remette en cause tous ce que l'on écrit.
>>>
>>> Où donc ?
>>>
>>>> Je rappel juste que tous ce que je voulais c'est un conseil pour la
>>>
>>> Vous le mettez dans l'eau et vous faites chauffer.
>>>
>>>
>>> Je n'ai goûté que celui de poule, et c'est bon.
>>>
>>>> l'amabilité de répondre poliment au questions ou passez votre
>>>> chemin !
>>>
>>> Ce n'est pas vous qui décidez de cela.
>>>
>>
>> En effet, malgré moi je constate que dès que je poste quelque choses,
>> immédiatement une polémique s'y accroche, je vous assure que ce
>> n'était pas le but.
>
> C'est normal. La polémique couve.
>
>>> Vous le mettez dans l'eau et vous faites chauffer.
>>
>> classique. Combien de temps ?
>
> Cherchez avec G**gle « fût du canon », ça vous donnera une idée.
>
>>>> Je constate toute fois que l'on ne peut rien poster sans que l'on
>>>> vous harcelle, et que l'on remette en cause tous ce que l'on écrit.
>>>
>>> Où donc ?
>>
>> Sur ce forum, un rien deviens polémique agressive.
>
> Peu d'agressivité, je trouve.
>
>>>> l'amabilité de répondre poliment au questions ou passez votre
>>>> chemin !
>>>
>>> Ce n'est pas vous qui décidez de cela.
>>
>> Non c'est la politesse, je ne vois pas intérêt de polémiqué bêtement
>> et méchamment, en remettant en cause mes propos...
>
> Qui a remis en cause vos propos ?
Docteur Lightman alias Michel Honore.
> Cherchez avec G**gle « fût du canon », ça vous donnera une idée.
A quoi sert ce forum alors ?
--
Capitaine Flav
Capitaine Flav
Hahaha, oui, la mouillette party, j'aime le terme !
pas de souci, ça part d'une bonne intention.
Je dois avoir l'aire d'un vieux névrosé qui veux à tous prix manger sons
ouf, à la coque !
lol
--
Capitaine Flav
Marc Lepetit
> A quoi sert ce forum alors ?
<http://fr.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070929093847AAMClxM>
Ça donne une idée. 30 minutes dans l'eau bouillante semble correct.
LeLapin
Mon pauvre capitaine, tu n'en as pas fini ici avec les guéguerres.
Entre les différents puristes des recettes de ceci ou celà, les trolls
notoires comme Anne ou Bidule, les autoproclamés comme Maurette qui
revit ici ses recette exotiques de quand il était fonctionnaire dans
les îles pis Michou qui fait rarement à bouffer pour moins de 200... Je
ne parlerai même pas des régionalismes ou des haines nées sur d'autres
fora et importées ici...!
Mais c'est quand même un forum sympa. Bienvenue. :)
--
LeLapin
LeLapin
Ah mais je m'insurge ! L'oeuf classique (de poule, donc, je suppose) si
dans l'eau bouillante et à destination d'oeuf dur, fait un truc vert à
base de soufre qui pue.
Un bon oeuf dur se fait en dessous du point d'ebullition (Michou, qui
connait son Hervé Thys par coeur, nous dira les températures de
coagulation respective du blanc et du jaune, mais pour ma part, quand
je fais à 85°C ça fait de l'oeuf dur impec).
Ne mangeant pas d'oeuf coque, a fortiori d'autruche, je n'en ai rien à
dire sinon qu'il me semble qu'une formule de calcul simple par la masse
et le volume en partant de l'oeuf de poule est physiquement une
incongruité. Le problème de diffusion de la chaleur me semble ô combien
plus important, sans parler de la coquille.
--
LeLapin
Capitaine Flav
"LeLapin" <ipub-e...@neuf-enlever.fr> a écrit dans le message de news:
iqhitp$hf2$1...@talisker.lacave.net...
Merci bien, oui il semble y avoir malgré tout un ton bon enfant.
C'est vrai qu'il a la dent dure l'inspecteur Honore ! Entre ses recherches
pour tenter de démontrer que je suis un géni du trolle, peut être même un le
St Trolle en
personne. Et qu'il est impossible d'être Capitaine cabotin d'un voilier
caboteur...
Merci pour tes voux de bienvenue
--
Capitaine Flav
Bidule <(倏豹)>
iqhitp$hf2$1...@talisker.lacave.net...
>
> Mon pauvre capitaine, tu n'en as pas fini ici avec les guéguerres. Entre
> les différents puristes des recettes de ceci ou celà, les trolls notoires
> comme Anne ou Bidule, les autoproclamés comme Maurette qui revit ici ses
> recette exotiques de quand il était fonctionnaire dans les îles pis Michou
> qui fait rarement à bouffer pour moins de 200... Je ne parlerai même pas
> des régionalismes ou des haines nées sur d'autres fora et importées
> ici...!
> Mais c'est quand même un forum sympa. Bienvenue. :)
>
>
LeLapin
> Certes, à la coque ce serait rigolo mais si tu le rates, ce serait bien
> dommage. Quoi faire après ?
> S'il est trop cuit ? adieu la mouillette party...
Putain ! T'imagines la quantité de mayo à se palucher pour bouffer un
oeuf dur de cette taille ? De quoi se choper les bras de Popeye à
mi-chemin.
--
LeLapin
Capitaine Flav
iqhjf8$it0$1...@talisker.lacave.net...
Il en faudrait un autre pour la mayo,
LeLapin
Cuisinier de tous les jours, vanneur, charrieur, porté sur la
digression quand le sujet s'y prête, cousin inavoué (par lui) de
Maurette, amoureux de Noëlle, amateur de Michou si j'ai une bonne
calculette sous la main pour diviser les proportions, poseur de
questions quand j'ai un doute, donneur de (mes) réponses quand j'en ai,
et grand partageur des morceaux de culture culinaire que j'ai pu
grapiller dans les lieux de mon enfance ou bien ici ou là.
Et toi ?
--
LeLapin
LeLapin
Merde ! J'y avais pas pensé ! Excellente :) Tu me plais, toi.
--
LeLapin
Capitaine Flav
Faux pas, je suis un vilain pas beau troller
Capitaine Flav
Merci, en effet, je viens de chercher de mon coté aussi, et cela tourne
toujours autour de 30, 35 min.
--
Capitaine Flav
LeLapin
> "LeLapin" <ipub-e...@neuf-enlever.fr> a écrit dans le message de news:
> iqhjs0$jc3$1...@talisker.lacave.net...
>> Capitaine Flav a tapoté du bout de ses petites papattes :
>>> "LeLapin" <ipub-e...@neuf-enlever.fr> a écrit dans le message de news:
>>> iqhjf8$it0$1...@talisker.lacave.net...
>>>> moss a tapoté du bout de ses petites papattes :
>>>>> Certes, à la coque ce serait rigolo mais si tu le rates, ce serait bien
>>>>> dommage. Quoi faire après ?
>>>>> S'il est trop cuit ? adieu la mouillette party...
>>>>
>>>> Putain ! T'imagines la quantité de mayo à se palucher pour bouffer un
>>>> oeuf dur de cette taille ? De quoi se choper les bras de Popeye à
>>>> mi-chemin.
>>>>
>>>> -- LeLapin
>>>>
>>>>
>>>
>>> Il en faudrait un autre pour la mayo,
>>
>> Merde ! J'y avais pas pensé ! Excellente :) Tu me plais, toi.
>>
>> -- LeLapin
>>
>>
>
> Faux pas, je suis un vilain pas beau troller
Quitte à franciser l'anglo-saxon, je préfère trolleur, ou tout
simplement troll, comme le veut l'usage (le troll est effectivement
avant tout le personnage, ses actions n'ont le même nom que par
extension).
--
LeLapin
Jeremy JUST
Michel HONORE <michel...@hotmail.fr> a écrit :
> Et si le temps de cuisson de l'oeuf coque était plus une question de
> volume que de poids... Juste réflêchir au processus mis en oeuvre.
En supposant que la composition globale est la même, le volume et la
masse sont proportionnels.
Mais le rapport surface/volume est essentiel, et n'est manifestement
pas le même pour l'autruche et la poule.
Si je devais faire un oeuf d'autruche « à la coque », je séparerais
le jaune et le blanc, puis je ferais quelque chose comme ça:
http://culinotests.fr/news/l-oeuf-a-la-coque-geant-mon-reve-enfin-realise
mais certains trouveront que c'est tricher.
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
Michel HONORE
<4dcc447f$0$30790$ba4a...@reader.news.orange.fr> a écrit :
> "Capitaine Flav" <flavien...@free.fr> a écrit dans le message de news:
> 4dcc4308$0$1196$426a...@news.free.fr...
>>
>> Je suis nouveau sur ce forum et sur d'autres aussi Bouffon au sens
>> littérale ? Parce que moi il ne m'amuse pas beaucoup.
> Pour moi, troll ou pas troll, m'en fiche.
> Pour l'autre petzouille, c'est un bouffon mythomane qui pense avoir l'âme
> d'un chef étoilé. Mais chuuut, faut le laisser croire.
En aucun cas je n'ai prétendu celà. Mais contrairement à de nombreux
contributeurs qui cuisinent essentiellement dans leur tête tout en
ouvrant des boîtes de conserves et en pensant que réussir à utiliser
correctement un cuiseur de riz est un acte qui mérite une publication
dans un forum, moi, oui, je cuisine. Tous les jours et avec des
produits frais. Et assez souvent pour de nombreuses convives. Et puis,
oui, je teste beaucoup de plats, en compagnie de professionnels qui
m'apprennent des modes opératoires. Et, oui, j'essaye de les reproduire
dans la vie de tous les jours.
Mais vous, effectivement, depuis une certaine recette de coulis de
tomate, je sais à quoi m'en tenir sur votre compte, sur vos compétences
culinaires et sur votre manière de les transmettre.
Et votre récente contribution hilarante sur les gousses d'ail et
l'assaisonnement en général a achevé le travail.
> De plus, ces gens là peuvent devenir colérique si on ne pense pas comme eux.
Jamais. Par contre, vous montrez en permanence que vous ne savez pas
vous tenir lorsqu'on vous prend en défaut, autant par la rapidité de
votre réponse que par les fautes qui l'émaillent. Je ne vous ai jamais
insulté alors que chaque réponse que vous me faites est une insulte,
d'aussi loin que je remonte dans le temps. Vous ne m'aimez pas, c'est
réciproque. Que vous m'insultiez en permanence n'est que la preuve de
votre faiblesse et de votre manque d'argumentation. Vous n'avez rien
d'interessant à dire, alors vous vous défoulez. Tant pis. Vous vous
faites plus de mal que vous ne m'en faites ; ça ne doit pas arranger
votre ulcère. Vous avez fait l'aveu, récemment, que votre plaisir était
de montrer mes posts à vos amis, à l'apéritif, et d'en rire. Soit c'est
vrai, et c'est d'une misère profonde, soit c'est faux, ce que je crois,
et ça montre bien qui est le bouffon mythomane dans l'histoire. Vous
êtes inconsistant, Bidule (rien que le pseudo, déjà...), vous êtes
creux et vide, comme vos posts, et vous ne trouvez d'alliance qu'avec
des gens aussi creux et vides que vous.
Vous avez écrit un jour, en m'interdisant de vous tutoyer (déjà, ça,
c'est d'un stupide ! C'est bien un truc de vieux...) :
> Je peux aussi être "con" si vous le désirez
et bien pas de problème, vous montrez sans effort et à chacun de vos
posts que vous pouvez, effectivement.
Continuez à gober l'oeuf de l'autre trolleur, vous ne méritez pas
mieux.
--
Michel 59
SM Town Zénith 10 et 11 juin
Capitaine Flav
371u98-...@pombert.jejust.fr...
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
Excélent, oui c'est de la triche, mais bon c'est très drôle !!!
--
Capitaine Flav
Jeremy JUST
Michel HONORE <michel...@hotmail.fr> a écrit :
> Simple pourtant. C'est moins un problème de cuisine que de physique,
> de température de coagulation, et de transmission de la chaleur à
> température constante. Hervé This donne la réponse.
Bonne idée, on peut simplement contrôler la température interne de
l'oeuf pendant la cuisson. En perçant un trou dans la coquille et en y
introduisant une sonde thermométrique (genre thermomètre de four).
Pour que l'oeuf ne se vide pas par le trou:
- soit en faisant un support au fond de la casserole et en maintenant
le trou hors de l'eau,
- soit en luttant la sonde dans l'oeuf, avec un peu de pâte à tarte.
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
Jeremy JUST
Michel HONORE <michel...@hotmail.fr> a écrit :
> Alors oui, pour être clair, avec la France en vigipirate rouge, je
> suis persuadé qu'un panier de légumes comportant aussi un oeuf
> d'autruche ne passe pas la frontière en venant d'Afrique.
Les douaniers français jouent plutôt sur l'intimidation que sur le
contrôle actif. En gros, ils se contentent de faire la tronche en
jetant distraitement un oeil aux passeports des arrivants. Je pense
qu'un oeuf d'autruche peut rester assez facilement impassible pendant
le contrôle et franchir la frontière sans être inquiété.
Au contraire, les douaniers américains sont souriants, font des
blagues, souhaitent la bienvenue aux gens qui descendent de l'avion,
mais sont à l'affût du moindre indice. Gare à celui qui aurait un brin
d'herbe collé sous sa semelle, il est bon pour un interrogatoire serré!
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
Jac
> Putain ! T'imagines la quantité de mayo à se palucher pour bouffer un
> oeuf dur de cette taille ? De quoi se choper les bras de Popeye à
> mi-chemin.
T'es pas habitué avec la branlette ?
--
LeLapin
> - soit en luttant la sonde dans l'oeuf, avec un peu de pâte à tarte.
Ca c'est pas bête, mais avec la densité du jaune, le volume en question
et la conduction thermique, ça doit pas être évident de l'avoir chaud
mais pas coagulé partout.
--
LeLapin
Capitaine Flav
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
C'est un peu excessif, mais très juste sur le fond.
Les douanier français font quelques visites surprise de temps à autre, de
plus en plus souvent ailleurs, mais même pour un ½uf s'il tombent dessus,
ils s'en foutent.
Par contre ce sera sur les clopes et une grosse quantités d'alcool venant
d'un même pays qu'ils se fâcheraient tout rouge !
--
Capitaine Flav
Michel HONORE
<4dcc426e$0$28102$426a...@news.free.fr> a écrit :
> Premièrement je disais que mon premier pseudo, qui n'a pas duré longtemps,
> puisqu'en 2009 j'ai du poster deux truc sur ce forum sous le pseudo de
> comandant cuistot pour pasticher vous savez qui...
> Et si il y a des commandants dans la marine, et je n'ai jamais prétendu que
> le grade était plus haut, sur un bateau le capitaine est celui qui dirige le
> bateau, il peut être commandant (99% des cas), ou aussi second, le commandant
> en second, très souvent aussi.
> J'ai juste changer de pseudo...
Tu as dit :
> Ecouter votre Capitaine Flav, anciennement Commandant Cuistot,
> que voulez vous, on prend du grade avec les années
ce qui indique que le grade de capitaine est plus élevé que commandant,
et c'est quand même étrange, pour un marin, de faire une telle erreur,
erreur renouvelée ci-dessus.
Parce qu'en marine, capitaine est un grade, alors que commandant n'est
qu'un titre, une appellation. Je répète, il n'y a pas de grade de
commandant dans la marine.
Pour le reste, c'est aussi crédible que la recette de coulis au basilic
de Bidule.
Mais, bon, si tu es assez persuasif pour faire croire qu'un Kenyan
venant du Maroc entre en Espagne (qui est en alerte terrorisme niveau
maximum depuis les attentats de Madrid et les 50 ans de l'ETA, alerte
encore réactivée depuis l'attentat de Marrakech) avec un oeuf
d'autruche dans un panier de légumes, c'est que tu es un bon.
Continue comme tu as commencé, ça risque d'être amusant.
Ah oui : tu ne m'as toujours pas répondu sur la manière de lier une
sauce avec de la farine sans la chauffer.
Jeremy JUST
LeLapin <ipub-e...@neuf-enlever.fr> a écrit :
>> - soit en luttant la sonde dans l'oeuf, avec un peu de pâte à tarte.
>
> Ca c'est pas bête, mais avec la densité du jaune, le volume en
> question et la conduction thermique, ça doit pas être évident de
> l'avoir chaud mais pas coagulé partout.
Peut-être en laissant longtemps dans un bain-marie juste sous la
température de coagulation du blanc (pour réchauffer le jaune), puis en
montant un peu au-dessus pour finir.
Quitte à faire mettre la casserole au four pour avoir un meilleur
contrôle de la température.
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
Jac
Quitte à faire mettre la casserole au four pour avoir un meilleur
contrôle de la température.
Au moins, il y aura toujours le manche qui cuira :-)
--
jac.
Capitaine Flav
mn.68257db52...@hotmail.fr...
Une appellation oui, le fait de dire, le commandant devient capitaine induit
qu'il ne l'était pas avant !
En suite ça c'est de la choucroute militaire qui n'a rien avoir avec le
milieu professionnel.
> Mais, bon, si tu es assez persuasif pour faire croire qu'un Kenyan venant
> du Maroc entre en Espagne (qui est en alerte terrorisme niveau maximum
> depuis les attentats de Madrid et les 50 ans de l'ETA, alerte encore
> réactivée depuis l'attentat de Marrakech) avec un ½uf d'autruche dans un
> panier de légumes, c'est que tu es un bon.
> Continue comme tu as commencé, ça risque d'être amusant.
Navigant essentiellement en Espagne, je peux t'assurer que ce n'est pas si
hard que ça !
Ils sont même assez coulant.
La mentalité, c'est on t'observe, on sait où tu vas d'où tu viens, et s'il y
a un souci on saura que c'est toi.
En suite réfléchis un peut si tu en capable, par définition l'ETA n'est que
très peu composé de Kenyan non ?
Michel HONORE
<4dcc6272$0$14861$426a...@news.free.fr> a écrit :
> "Jeremy JUST" :
Ben, t'as de casserole avec manche amovible ?
Michel HONORE
<iqhj7d$ind$1...@talisker.lacave.net> a écrit :
> Capitaine Flav a tapoté du bout de ses petites papattes :
>> Pas très précis comme réponse, eau bouillante j'imagine, comme ½uf
>> classique.
> Ah mais je m'insurge ! L'oeuf classique (de poule, donc, je suppose) si dans
> l'eau bouillante et à destination d'oeuf dur, fait un truc vert à base de
> soufre qui pue.
Dans mes bras !
> Un bon oeuf dur se fait en dessous du point d'ebullition (Michou, qui connait
> son Hervé Thys par coeur, nous dira les températures de coagulation
> respective du blanc et du jaune, mais pour ma part, quand je fais à 85°C ça
> fait de l'oeuf dur impec).
Dans mes bras !
> Ne mangeant pas d'oeuf coque, a fortiori d'autruche, je n'en ai rien à dire
> sinon qu'il me semble qu'une formule de calcul simple par la masse et le
> volume en partant de l'oeuf de poule est physiquement une incongruité. Le
> problème de diffusion de la chaleur me semble ô combien plus important, sans
> parler de la coquille.
Dans mes bras !
Michel HONORE
<4dcc46a9$0$23682$426a...@news.free.fr> a écrit :
> moi, je ne suis pas cuisinier
Ça commence mal...
> et quand j'ai testé la recette j'ai
> fait au pif et j'ai noté, oui pas très pro en effet, mais c'était au goût de
> l'équipage, j'ai pofiné avec le temps,
Ben alors, t'es cuisinier, ou pas ?
> mais j'aurais dû noter les proportions...
C'est quand même le minimum lorsqu'on publie une recette, non ?
> Est-ce un crime monsieur Honore ? Cela fais de moi un troller monsieur
> Ligthman ?
Je dirais que, sans la quantité de rognons, leur qualité (parce que ,
quand même, selon la bête, ça va pas réduire pareil, sans parler du
goût), le nombre de parts, ça perd franchement de son intérêt.
Comme, en plus, il y a des ingrédients totalement inutiles, une méthode
de cuisson assez surprenante pour des abats (tout à grand feu) et un
mode de liaison de la sauce paradoxal, cette recette et sa publication
ne pouvaient qu'amener à des questionnements.
Qui restent toujours sans réponse de ta part.
Capitaine Flav
Et toi tu es con ou tu le fais exprès, je pense qu'au fond le Trolle c'est
toi !
> Je dirais que, sans la quantité de rognons, leur qualité (parce que ,
> quand même, selon la bête, ça va pas réduire pareil, sans parler du goût),
> le nombre de parts, ça perd franchement de son intérêt.
> Comme, en plus, il y a des ingrédients totalement inutiles, une méthode de
> cuisson assez surprenante pour des abats (tout à grand feu) et un mode de
> liaison de la sauce paradoxal, cette recette et sa publication ne
> pouvaient qu'amener à des questionnements.
> Qui restent toujours sans réponse de ta part.
Quand il ne s'agira plus d'une inquisition je répondrai, mais tan que tu
évertuera à me casser les couille tu oublis...
Critiquer c'est une choses, mais encore faut il le faire de manière
constructive.
Je vais à présent cesser de te répondre, je ne fais que perdre mon temps
avec toi et les autres ont eu intelligence de se lasser avant moi !
Quand tu aura des choses intelligentes à dire et des réflexions exploitable,
je te répondrai.
Bonsoir
--
Capitaine Flav
Michel HONORE
> En suite réfléchis un peut si tu en capable, par définition l'ETA n'est que
> très peu composé de Kenyan non ?
Et les blacks qui débarquent du Maroc en Espagne sont à peine suspects,
sûr.
Michel HONORE
> "Michel HONORE" <michel...@hotmail.fr> a écrit dans le message de news:
> mn.684e7db50...@hotmail.fr...
>> Ben alors, t'es cuisinier, ou pas ?
> Et toi tu es con ou tu le fais exprès, je pense qu'au fond le Trolle c'est
> toi !
J'adore quand ça part aussi vite dans l'insulte. On voit tout de suite
que derrière, c'est creux.
>> Je dirais que, sans la quantité de rognons, leur qualité (parce que , quand
>> même, selon la bête, ça va pas réduire pareil, sans parler du goût), le
>> nombre de parts, ça perd franchement de son intérêt.
>> Comme, en plus, il y a des ingrédients totalement inutiles, une méthode de
>> cuisson assez surprenante pour des abats (tout à grand feu) et un mode de
>> liaison de la sauce paradoxal, cette recette et sa publication ne pouvaient
>> qu'amener à des questionnements.
>> Qui restent toujours sans réponse de ta part.
> Quand il ne s'agira plus d'une inquisition je répondrai, mais tan que tu
> évertuera à me casser les couille tu oublis...
> Critiquer c'est une choses, mais encore faut il le faire de manière
> constructive.
Ah mais, si tu regardes bien, j'avais commencé par ça, mais tu n'as pas
répondu à mes questions purement culinaires.
> Je vais à présent cesser de te répondre, je ne fais que perdre mon temps
> avec toi et les autres ont eu intelligence de se lasser avant moi !
Je ne comprends pas tout, mais c'est pas grave.
> Quand tu aura des choses intelligentes à dire et des réflexions exploitable,
> je te répondrai.
Alors, je repose ma question de manière constructive :
Pourrais-tu expliquer pourquoi tu mets de la farine pour lier ta sauce
de rognons. La farine, pour lier, nécessite une cuisson. C'est le
principe de base du roux. Alors, l'incorporer avant de mettre le miel ?
Mais la caramélisation va cramer la farine. Ou après le déglaçage ?
Mais comme on est toujours plein feu dans cette recette, ça va encore
cramer. Ce qui fait que je ne comprends pas comment la farine non
chauffée, ajoutée tout à la fin, va apporter du liant.
Zut, je m'aperçois que je l'ai déjà dit, mais que tu ne m'as pas
répondu. Et cette réponse là aurait changé beaucoup de choses.
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Oui oh, je voulais dire Windows ! mais c'est intention qui compte !
On avait compris de toute façon ; problème avec windows c'est un pléonasme.
Noëlle Adam
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Putain ! T'imagines la quantité de mayo à se palucher pour bouffer un
> oeuf dur de cette taille ? De quoi se choper les bras de Popeye à
> mi-chemin.
>
De fait, une des choses qui m'ont écœurée de la mayonnaise (je n'étais
pas fan avant) c'est le fait d'en fabriquer 20 litres tous les soirs (
dans un self caféteria) . Mais avec un batteur électrique sur socle,
quand même. Curieusement, ce n'était pas le truc le plus mauvais de
cette cafète, une plaque d'œufs et un bidon d'huile. La palme de
l'ignoble gustatif c'était les carottes rapées en boîte. J'avais
pourtant appris à éplucher les carottes à grande vitesse, mais parfois
le chef décidais qu'il fallait de la boîte. Et la palme du danger
bactériologique c'était les 1/4 poulet au blanc en gelée, que les
clients boudaient avec raison et qui retournaient au frigo plusieurs
jour d'affilée. Je protestais, m'efforçais de balancer ça à la poubelle
dès que possible mais c'était compté.
Sur un oeuf dur encore chaud écrasé à la fourchette dans l'assiette :
une noisette de beurre (pour l'autruche, faudrait plutôt une grosse
plaque) et du paprika.
Noëlle Adam
Jac
>> Quitte à faire mettre la casserole au four pour avoir un meilleur
>> contrôle de la température.
>
>> Au moins, il y aura toujours le manche qui cuira :-)
>
> Ben, t'as de casserole avec manche amovible ?
La définition de casserole étant "Récipient de cuisine à hauts bords et
muni d'une queue, destiné à faire chauffer la nourriture", je maintiens.
--
Jac.
Jac
> Et les blacks qui débarquent du Maroc en Espagne sont à peine
> suspects, sûr.
N'empêche que tu ne sauras jamais comme il lie la sauce sans la
chauffer.
Je commence à croire qu'il la joue plus fine que toi !
--
Jac
> Capitaine Flav a écrit :
>> Je vais à présent cesser de te répondre, je ne fais que perdre mon
>> temps
>> avec toi et les autres ont eu intelligence de se lasser avant moi !
>
> Je ne comprends pas tout, mais c'est pas grave.
Alors là, tu m'épates, même moi, j'avais pigé et pourtant, je ne suis
pas intelligent puisque je te réponds !
--
LeLapin
Ca c'est déjà plus logique. Quelqu'un connait les t° de coagulation du
jaune et du blanc de l'oeuf d'autruche ?
--
LeLapin
Michel HONORE
> "Michel HONORE" :
Ah oui... Ben alors, comment j'appelle ma casserole lorsque je lui ôte
l'appendice ?
(Ça y est, t'as réussi à me perturber ; v'là que j'me pose des
questions existentielles, maintenant ! )
Michel HONORE
<4dccd20f$0$4782$426a...@news.free.fr> a écrit :
> "Michel HONORE" :
C'est ce que je commence à croire aussi.
Michel HONORE
<iqinu8$2lsa$1...@talisker.lacave.net> a écrit :
Arffff ! Parce qu'en plus, c'est vrai que c'est sans doute pas les
mêmes que dans l'oeuf de poule...
LeLapin
> Dans mes bras !
> Dans mes bras !
> Dans mes bras !
Non mais oh ! Enlève tes sales pattes de là gros pédé...!
En plus, te connaissant, il t'en faudra une cinquantaine comme moi, et
je serai jalouse, seul dans moin coin à pleurer de tes infidélités...
:'(
--
LeLapin
LeLapin
> Navigant essentiellement en Espagne, je peux t'assurer que ce n'est pas si
> hard que ça !
> Ils sont même assez coulant.
Dis, toi qui navigues entre le Maroc et l'Espagne et qui es pote avec
les douaniers, tu pourrais-pas me rapporter une spécialité locale ? ;)
--
LeLapin
Pierre Maurette
> "Luc" <luc-...@wanadoo.fr_nospam> a écrit dans le message de news:
> 4dcbe01e$0$30764$ba4a...@reader.news.orange.fr...
>>
>> un oeuf d'autruche equivaut a 30/40 oeuf de poule
>>
> C'est pas un peu beaucoup 40 oeufs de poule pour 1 oeuf d'autruche ?
> Ca ferait l'oeuf d'autruche à 2,4 kg environ. C'est énorme !
Vous mettez donc l'oeuf de poule moyen à 60g. Dans ces conditions, 30
oeufs correspondent à 1,8 kg. Et Wikipédia donne de 1,2 à 1,8 kg pour
l'oeuf d'autruche.
Si on raisonne sur les dimensions, les oeufs d'autruche et de poule
étant supposés de même forme (pas tout à fait vrai) et de même densité,
en passant par la racine cubique, on arrive à un rapport de dimension
(la plus grande par exemple) de 3,1 pour 30 et 3,4 pour 40.
Intuitivement ça me semble raisonnable, d'autant plus que des photos
que j'en ai vu, l'oeuf d'autruche parait moins allongé que celui de la
poule, donc rapport des plus grandes dimensions diminué.
--
Pierre Maurette
Jac
> Ah oui... Ben alors, comment j'appelle ma casserole lorsque je lui ôte
> l'appendice ?
>
> (Ça y est, t'as réussi à me perturber ; v'là que j'me pose des
> questions existentielles, maintenant ! )
Meuhnon, tu appelles ça une gamelle et puis voilà :)
--
Pierre Maurette
> Un vieille ami, rencontré lors d'une escale Africaine, vient de me faire
> porter par son frère, de passage en France pour un reportage, un panier
> composé de tout un tas d'herbes, de fruits et de légumes (heureusement qu'il
> n'est pas venu en avion) et surtout un ouf d'autruche. J'ai pour délire de le
> faire à la coque !
A mon avis le délire commence bien avant l'oeuf, mais peu importe, ça
alimente les conversations. Je vous conseille de le couver en espérant
donner naissance à l'autruchon gris.
Je me demande ce qu'on fait de ces oeufs en France métropolitaine. Sur
les quelques trente kilomètres de trajet ferroviaire entre Sète et
Montpellier, je vois deux élevages de cet oiseau. Sa viande est à la
mode, on sait où la trouver. Le marché du cuir, des plumes, etc. je
n'ai pas à le connaître. En revanche je me demande où passent les
oeufs. D'après Wikipédia, l'autruche femelle est assez prolifique.
Alors cet oeuf est-il discrètement utilisé dans l'industrie
agro-alimentaire, parce difficilement vendable tel-quel ? Les élevages
sélectionnent-ils les mâles à la naissance, pour diverses raisons (plus
gros, meilleure viande, séreinité du troupeau, ...) ?
--
Pierre Maurette
Bidule <(倏豹)>
mn.683f7db52...@hotmail.fr...
> Dans mes bras !
>
oh putain, ils vont s'accoupler. Vite un seau d'eau !!
LeLapin
Et alors ? Tu n'as pas de casserole dont la queue supporte le passage
au four ?
--
LeLapin
LeLapin
Tu devrais demander à Hervé Thys... ;)
--
LeLapin
LeLapin
:
> Le 12/05/11 21:33, Capitaine Flav a écrit :
>
>> Oui oh, je voulais dire Windows ! mais c'est intention qui compte !
>
> On avait compris de toute façon ; problème avec windows c'est un pléonasme.
Comme on aime à le faire dire à Billou : " It's not a bug, it's a
feature".
--
LeLapin
disco67
> Un vieille ami, rencontré lors d'une escale Africaine, vient de me faire
> porter par son frère, de passage en France pour un reportage, un panier
> composé de tout un tas d'herbes, de fruits et de légumes (heureusement qu'il
> n'est pas venu en avion) et surtout un ouf d'autruche. J'ai pour délire de le
> faire à la coque !
>
> Ma question : Combien de temps faudrait-il pour une cuisson parfaite à la
> coque ?
>
Forum de cuisine Australien peut etre....et meme surement :)
Michel HONORE
> Michel HONORE a tapoté du bout de ses petites papattes :
>> LeLapin à l'adresse 188.141.171.9 et dont l'identifiant est
>> <iqinu8$2lsa$1...@talisker.lacave.net> a écrit :
>>> Quelqu'un connait les t° de coagulation du
>>> jaune et du blanc de l'oeuf d'autruche ?
>>
>> Arffff ! Parce qu'en plus, c'est vrai que c'est sans doute pas les mêmes
>> que dans l'oeuf de poule...
> Tu devrais demander à Hervé Thys... ;)
*This*, Hervé This !
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Le Fri, 13 May 2011 00:17:53 +0200,
> LeLapin<ipub-e...@neuf-enlever.fr> a écrit :
>
>>> - soit en luttant la sonde dans l'oeuf, avec un peu de pâte à tarte.
>>
>> Ca c'est pas bête, mais avec la densité du jaune, le volume en
>> question et la conduction thermique, ça doit pas être évident de
>> l'avoir chaud mais pas coagulé partout.
>
> Peut-être en laissant longtemps dans un bain-marie juste sous la
> température de coagulation du blanc (pour réchauffer le jaune), puis en
> montant un peu au-dessus pour finir.
>
> Quitte à faire mettre la casserole au four pour avoir un meilleur
> contrôle de la température.
>
>
au goût ! Comme la nature est merveilleuse le blanc coagule à t° plus
basse que le jaune.
L'œuf coque au four est une bonne piste, reste à calculer un temps de
cuisson. Ça demande juste de connaitre la conductivité thermique du
blanc et les volumes du blanc et du jaune. C'est un cas interessant
d'application de la cuisson BT. À mon avis l'eau et la casserole ne sont
pas utiles si le four à une t° homogène.
C'est malin, maintenant j'ai envie de faire l'expèrience.
Noëlle Adam
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Je me demande ce qu'on fait de ces oeufs en France métropolitaine.
Ils ne sont pas commercialisés pour la consommation, ce n'est pas autorisé.
J'avais posé la question à un éleveur d'autruches, parce que j'ai la
curiosité d'essayer ce que je peux.
Il ne peux pas en vendre mais produit ses autruchons.
Peut-être qu(il vends l'exédent d'autruchons ? J'ai remarqué dans le
coin que gens achètent les poussins ou canetons pour elever, même en
élevage familial.
La viande des filets est vendue en pavés, c'est très tendre comme viande
rouge et très maigre, peu de goût : il faut une sauce au poivre ou
quelque chose du genre.
L'éleveur du coin fait des rillettes et terrines avec les autres morceaux.
Noëlle Adam
palmerclaude
> "Capitaine Flav" <flavien...@free.fr> a écrit dans le message de
> news: 4dcbac35$0$7485$426a...@news.free.fr...
>> Un vieille ami, rencontré lors d'une escale Africaine, vient de me
>> faire porter par son frère, de passage en France pour un reportage,
>> un panier composé de tout un tas d'herbes, de fruits et de légumes
>> (heureusement qu'il n'est pas venu en avion) et surtout un ouf
>> d'autruche. J'ai pour délire de le faire à la coque !
>> cela ne sera pas sans vous rappeler certains films.
>>
>> Ma question : Combien de temps faudrait-il pour une cuisson parfaite
>> à la coque ?
>>
>> meilleur ouf pour ce mode de cuisson ?
>>
>> Poule ? Oie ? Autres ?
>>
>
> un oeuf d'autruche equivaut a 30/40 oeuf de poule
> le gout n'est pas tres different des oufs de poule, comper 1/2 h de
> cuisson a la poele, a feu doux au debut et fort dans les 3 dernieres
> minutes pour conserver la coquille, (qui est tres epaisse) on extirpe
> l'interieur en faisant 1 trou avec un foret de 10 et avant trou de 3
> mm Luc
Super ! suffit-il des forets HSS ou est-il nécessaire d'utiliser le titane
? :-)
Et la poële, comment fait-on quand on a des plaques à induction ? Les trop
grandes poëles ne vont pas ...
Et l'assaisonnement en grammes de sel ? de Guérande ? iodé ? de la fleur
de sel ?
Et la coquille, nom de d'là ? on en en fait quoi après ?
LeLapin
> Et la coquille, nom de d'lￜ ? on en en fait quoi aprￜs ?
Un petit chapeau.
--
LeLapin
palmerclaude
> Jeremy JUST a tapot� du bout de ses petites papattes :
>> Le Fri, 13 May 2011 00:17:53 +0200,
>>
>>>> - soit en luttant la sonde dans l'oeuf, avec un peu de p�te �
>>>> tarte.
>>>
>>> Ca c'est pas b�te, mais avec la densit� du jaune, le volume en
>>> question et la conduction thermique, �a doit pas �tre �vident de
>>> l'avoir chaud mais pas coagul� partout.
>>
>> Peut-�tre en laissant longtemps dans un bain-marie juste sous la
>> temp�rature de coagulation du blanc (pour r�chauffer le jaune), puis
>> en montant un peu au-dessus pour finir.
>>
>> contr�le de la temp�rature.
>
> Ca c'est d�j� plus logique. Quelqu'un connait les t� de coagulation du
> jaune et du blanc de l'oeuf d'autruche ?
Oui.
Jeremy JUST
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle <FautLaD...@simple.org> a écrit :
>> Peut-être en laissant longtemps dans un bain-marie juste sous la
>> température de coagulation du blanc (pour réchauffer le jaune),
>> puis en montant un peu au-dessus pour finir.
>>
> Ah ben non, le blanc doit être coagulé, le jaune liquide ou
> semi-liquide au goût ! Comme la nature est merveilleuse le blanc
> coagule à t° plus basse que le jaune.
Oui, c'est bien ce que j'avais en tête. J'ai écrit à l'envers?
Vu qu'on ne sait pas à quelle vitesse la chaleur va diffuser dans
l'oeuf, je proposais de faire par étape:
- d'abord un simple réchauffage, à une température où rien ne cuit,
notamment pour que le jaune soit bon.
- puis on attaque la coagulation du blanc, en étant prudent car on ne
sais pas exactement quelle différence il y a entre les températures
de coagulation des deux composants.
La température de coagulation du blanc peut se déterminer sur un
prélèvement: petit trou à la perceuse, seringue, hop, l'échantillon de
3 mL dans un tube à essai au bain marie à 55°C, puis on monte la
température de deux degrés toutes les dix minutes jusqu'à ce que le
contenu du tube blanchisse. Évidemment, c'est plus facile à faire avec
du matériel de laboratoire, mais au four, ça peut se tenter...
> L'œuf coque au four est une bonne piste, reste à calculer un temps de
> cuisson. Ça demande juste de connaitre la conductivité thermique du
> blanc et les volumes du blanc et du jaune. C'est un cas interessant
> d'application de la cuisson BT. À mon avis l'eau et la casserole ne
> sont pas utiles si le four à une t° homogène.
Le four est probablement l'instrument de cuisson le plus fiable dans
une cuisine normalement équipée, pour maintenir une température
précise. Ensuite, je ne connais pas l'hystérésis d'un thermostat de
four classique.
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
JVB
> La température de coagulation du blanc peut se déterminer sur un
> prélèvement: petit trou à la perceuse, seringue, hop, l'échantillon de
> 3 mL dans un tube à essai au bain marie à 55°C, puis on monte la
> température de deux degrés toutes les dix minutes jusqu'à ce que le
> contenu du tube blanchisse. Évidemment, c'est plus facile à faire avec
> du matériel de laboratoire, mais au four, ça peut se tenter...
C'est vrai que ce serait amusant. Puis-je toutefois suggérer une
recherche d'éleveur d'autruche, puis une question à icelui... Il a bien
du se poser la question.
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Jeremy JUST
"palmerclaude" <palmer...@wanadoo.fr> a écrit :
>> Quelqu'un connait les t° de coagulation du jaune et du blanc de
>> l'oeuf d'autruche ?
>
> Oui.
Merci pour ta réponse.
J'ai une autre question: qui?
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
Stephane Legras-Decussy
>
> Mais, au fait, je croyais que tu étais nouveau sur les fora...
ah michel, je viens de dire ya 3mn sur un autre forum
que "les fora" était un critère discriminant de TDC...
Stephane Legras-Decussy
>
>
> On avait compris de toute façon ; problème avec windows c'est un pléonasme.
>
microsoft est hors course depuis un moment, il a été remplacé
par Apple dans le rôle de grosse merde/pompe à fric/EVIL.