Congélation des champignons
Christian Ville
je voudrais congeler des champignons (cèpes, bollets, pieds bleus,
chanterelles,etc...) mais après avoir visité plusieurs sites de cuisine
traitant de la question, il y a autant d'avis que de sites... certains
conseillent de les congeler crus, d'autres de les blanchir, d'autres de les
cuire complètement, d'autres de les congeler entiers ou en morceaux....
Donc, quelle est LA bonne méthode???
D'avance merci de vos réponses.
CV
Jacques VALLOIS
fr.rec.cuisine :
> Donc, quelle est LA bonne méthode???
Je crois que, comme pour beaucoup de chose, LA bonne méthode est celle
qui vous réussit le mieux alors qu'elle peut ne pas convenir au
voisin !
Faites des essais et vous verrez bien !
Amicalement,
--
Jacques VALLOIS
"Si tu dois faire un reproche à ton ami, que cela soit secret entre
vous ; mais ses louanges, que tous t'entendent les faire."
(Léonard de Vinci)
L'Ours
Voici ce que j'ai écrit ici le 24/10 :
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Pour les conserves en bocaux, je ne sais pas, mais j'en ai congelé et
consommé des dizaines (sinon des centaines) de kg.
De nombreuses variétés le supportent très bien.
Le mieux est de leur faire rendre leur eau le plus vite possible, même
si on ne congèle pas tout de suite. Particulièrement les coprins
chevelus, mais aussi les cèpes pour que les vers ne se développent pas
trop.
Ensuite, je les place dans des sacs de congélation avec un peu de leur
eau de cuisson, je serre de façon à éliminer tout air, torsader le
sommet du sac et faire un noueud avec.
Je les place ensuite dans des boites de glace rectangulaires étiquetés
(sur le sac).
Après passage au congélateur, je récupère la boite de glace.
On obtient ainsi de jolies briques, faciles à ranger, et où les
champignons n'ont aucun contact avec l'air.
J'en ai consommé qui avaient 8 ans, et dont le gout n'avait pas changé
d'un poil !
Nb : pour les jeunes cèpes (bouchons de champagne, fermes de moins de 10
cm), je les congèle directement, nettoyés mais non lavés.
Pour la cuisson, laisser remonter la température d'une façon homogène
(sac plastique au frigo) puis, encore gelés, les laver brièvement, les
trancher et les jeter immédiatement dans une poelle avec de l'huile
très chaude.
On croirait les avoir ramassés l'heure d'avant !
--
L'Ours
Photos, Champignons, Fleurs et des choses étranges...
http://perso.wanadoo.fr/rag/rg/
Angèle Bert
> Bonjour,
> je voudrais congeler des champignons (cčpes, bollets, pieds bleus,
> chanterelles,etc...) mais aprčs avoir visité plusieurs sites de cuisine
> conseillent de les congeler crus, d'autres de les blanchir, d'autres de les
> Donc, quelle est LA bonne méthode???
> D'avance merci de vos réponses.
> CV
>
>
Famillialement : précuire légčrement les champignons ą la poele avec de
l'huile en les gardant encore fermes. Puis les mettre dans des boītes en
laissant aussi l'huile.
Pour les manger, les laisser dacongeler mais pas complčtement et les
remettre ą la poele pour finir de les cuire : bons comme des frais !!
Et nepas oublier l'ail et le persil !
Angčle
--
Pour me répondre :
remplacer "liberty" par "free" dans l'adresse !!!
Illustrcarlos
Perso je trouve que les champignons congelés c'est pas extra.
Je préfère la solution de la conserve en bocaux.
Carlos
La lune est pleine et on ne sait pas qui l'a mise dans cet état.
"Christian Ville" <ville...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
439c676f$0$18348$8fcf...@news.wanadoo.fr...