trop de prune, qu'en faire????
baracoudette
ma question va peut etre paraitre bizarre a certain, mais j'ignore la facon
dont on fait les confitures et mes talents culinaires sont relativement
restreints...
bref, mes voisins sont en vacances jusqu'a debut septembre et m'ont "confié"
l'utilisation de leurs prunes durant leur abscence (prunes violettes et
ovales, peut etre des quetsches???)
ca fait 8 jours que je fais des tartes avec mais j'avoue que tout le monde
commence a friser l'over dose a la maison!!!!!!
alors j'ai pensé a faire de la confiture mais je suis absolument NOVICE en
la matiere.... alors si une bonne ame pouvait m'expliquer clairement comment
ca se fait, comment ca se conserve,ca serait tres sympa !
marci d'avance de vos conseils et recettes
PS: en plus des prunes, il y a aussi 20 pieds de tomates, alors vu que j'en
ai aussi chez moi, quelques methodes de conservation en tout genre de la
tomate m'interesserait aussi!!!!!!
jossemichele
voici deux recettes
confiture de prunes au genièvre
pour 2,5kg de confiture
- 1kg de prunes
- 1 grosse pomme
- 30 baies de genièvre (facultatif)
- 1 citron non traité
- 1,100 kg de sucre cristallisé
1- Denoyauter les prunes, coupez-les en morceaux. Pelez, épépinez et
détaillez la pomme en lamelles, puis mettez-les avec les prunes dans une
basine. Mettez les déchets de pomme et les noyaux de prunes dans une petite
casserole, puis ajoutez les baies de genièvre préalablement écrasées dans un
mortier.
2- Pressez le citron et versez le jus sur les fruits. Coupez l'écorce du
citron en julienne et ajoutez-la dans la casserole, avec 60cl d'eau. Portez
à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à découvert pendant 30mn
environ.
3- Filtrez l'eau de cuisson des déchets de pommes au travers d'un tamis, en
appuyant bien pour extraire tout le jus au-dessus de la bassine. Portez la
préparation à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10mn
environ, jusqu'à ce que pomme et prunes soient devenues tendres.
4- Versez le sucre en pluie, laissez-le se dissoudre à petit feu en remuant
constamment , puis portez à vive ébullition et laissez cuire à gros
bouillons jusqu'à ce que la confiture soit prise : (une goutte sur une
assiette froide fige de suite). Ecumez soigneusement, versez dans des pots
stérilisés et fermez aussitôt hermétiquement.
gelée de prune sau rhum
pour 1,8kg de gelée
- 1kg de prunes
- 1kg de pommes
- 1orange non traitée
- 1 citron non traité
- 1kg de sucre cristallisé
- 1 grosse pincée de cannelle, de clou de girofle et de cardamome moulus
- 10cl de rhum
1- Mettez les prunes entières, l'orange, les pommes et le citron coupés en
morceaux (avec peaux et pépins) dans une bassine. Couvrez d'eau et portez à
ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant
1h25.
2- Passez les fruits à travers un tamis fin, en les foulant avec une spatule
au-dessus de la bassine nettoyée. Ajoutez le sucre et les épices à la pulpe
de fruits, et mélangez jusqu'à complète dissolution. Portez à ébullition,
puis baissez le feu et laissez cuire 40mn à petits bouillons en remuant
souvent.
3- Incorporez le rhum et portez à ébullition. Versez la gelée dans des pots
stérilisés, couvrez d'un disque de papier sulfurisé trempé dans de l'alcool,
laissez refroidir et fermez hermétiquement les pots.
Régalez vous
Michèle:-)
Marianne.EY
[ascrouic]
> ca fait 8 jours que je fais des tartes avec mais j'avoue que tout le monde
> commence a friser l'over dose a la maison!!!!!!
Denoyautees et pochees dans leur jus avec tres peu de sucre [ou plein de
sucre si on aime]. Mis en barquettes et au congelateur.
A ressortir cet hiver, pour melanger a des cereales au petit dejeuner, ou
avec du yaourt ou du fromage blanc.
Je me sers aussi de ce genre de compote pour faire des charlottes aux fruits
: biscuits a la cuiller pour chemiser le moule, et garniture avec melange de
fromage blanc et compote.
> PS: en plus des prunes, il y a aussi 20 pieds de tomates, alors vu que
j'en
> ai aussi chez moi, quelques methodes de conservation en tout genre de la
> tomate m'interesserait aussi!!!!!!
Cuire de la sauce tomate : tomates en morceaux, oignons rouges eminces,
laurier, thym, origan, beaucoup d'ail, huile d'olive, un peu de sucre, sel,
poivre.
quand c'est cuit, en barquettes et au congelateur.
A ressortir cet hiver pour servir de base a des sauces de pates ou pour
mettre sur des pizzas.
Marianne
>
>
R.d.M.
> a écrit dans le message news:
> ma question va peut etre paraitre bizarre a certain, mais j'ignore la
> facon dont on fait les confitures et mes talents culinaires sont
> relativement restreints...
> j'en ai aussi chez moi, quelques methodes de conservation en tout
> genre de la tomate m'interesserait aussi!!!!!!
Bjr baracoudette,
En vci une que je n'ai pas essayée mais courante et assez simple dans
l'ensemble.
On n'a pas ce genre de fruits à profusion chez nous !!
Les tomates oui, par contre !!
Rouges ou vertes ???????? la confiture .....
A+
René
* Exported from MasterCook *
Confiture de reine-claude à la menthe
Preparation : 20 mn
Ingredient
-------- ------------ --------------------------------
1 kilogramme de reines-claudes
20 belles feuilles de menthe
le jus d'un citron
800 g de sucre cristallisé
Premier jour
1 Lavez les reines-claudes et dénoyautez-les. Rincez la menthe. Mettez
les
prunes dans une terrine avec le jus de citron, en alternant les couches
avec le sucre et la menthe. Couvrez avec un film alimentaire ou un
papier
sulfurisé, et laissez macérer pendant une nuit.
Second jour
2 Versez le mélange dans la bassine à confiture et portez doucement à
ébullition, en remuant. Ecumez et faites cuire à feu vif 10 minutes
environ, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les fruits soient
translucides et que la confiture épaississe.
3 Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette
froide,
et retirez du feu. Mettez en pots en répartissant les fruits et la
menthe,
et couvrez selon la méthode choisie.
Source: "Larousse"
NOTES : Quantité obtenue environ 4 pots de 375 g
Macération 12 heures
Conseil
La reine-claude est une prune très sucrée : menthe et citron lui
apportent une grande fraîcheur. Pour l'accentuer encore, vous
pouvez ajouter le zeste du citron coupé en ruban pendant la
cuisson et le retirer avant de mettre en pots.
baracoudette
j'ai pas trop de boulot, j'vous tiendrai au courant!!!
mchristineg
Tu peux congeler les prunes et les ressortir dans le courant de l'année pour
faire des tartes : mettre à congeler sur le plateau de congélation les
prunes lavées (éventuellement coupées par le milieu et dénoyautées) puis
conserver dans des sachets une fois qu'elles sont bien durcies par le
congel.
cordialement.
Marie-Christine G
Gladys Dinletir
confitures
Savarins à la prune "Serge Bocquillon" <se...@alpes-net.fr>
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION: 30 MIN ATTENTE: 30 MIN CUISSON: 35 MIN
120 g de farine
15 g de levure de boulanger
15 g de sucre en poudre
3 cuil. à soupe de lait
2 oeufs
70 g de beurre
sel
Pour la garniture:
100 g de sucre en poudre
450 g de prunes jaunes
4 cuil. à soupe d'alcool de prune
15 cl de crème liquide bien froide
Emiettez la levure dans une jatte supportant la chaleur. Ajoutez le lait
tiédi et le sucre. Mélangez pour bien dissoudre la levure. Posez la jatte
sur une casserole d'eau frémissante pour obtenir un bain-marie. Ajoutez 25 g
de farine et fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Dans une autre jatte, mélangez 75 g de farine avec une pincée de sel. Versez
la préparation précédente dans la jatte en fouettant. Intégrez les oeufs un
à
un. Ajoutez 50 g de beurre ramolli en continuant de mélanger jusqu'à ce que
la pâte soit lisse. Beurrez 4 moules à savarin individuels et poudrez-les de
farine. Répartissez la pâte dans les moules, couvrez d'un linge et laissez
gonfler 30 min dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à th 6 (180o) Lavez, essuyez et coupez les prunes en
deux. Dénoyautez-les. Enfournez les savarins pour 20 min. Démoulez-les sur
une grille sous laquelle vous aurez glissé un plat creux. Dans une
casserole. versez le sucre, 30 cl d'eau et l'alcool de prune. Portez à
ébullition, puis réglez le feu pour que le sirop frémisse. Faites pocher les
morceaux de prune 10 min dans le sirop, puis égouttez-les et coupez-les en
dés. Arrosez les savarins avec le sirop de cuisson des prunes versé
régulièrement en filet (recommencez plusieurs fois pour bien les imbiber).
Battez la crème liquide très froide en chantilly. Au moment de servir,
disposez les savarins sur des assiettes de service, garnissez le centre avec
les prunes. Décorez de chantilly et servez.
En doublant les proportions, vous ferez un savarin dans un moule familial.