escargot en conserve
You
Avant de me lancer dans la préparation d'escargots , je voulais connaître
vos retour d'expérience sur l'utilisation d'escargot en conserve.
Est-ce à bannir, certaines marques sont elles à exclure d'autres à
préconiser ??
De toute manière c'est hors de question que je prépare les escargots
moi-même :
pas le courage de leur courir après ;-)
et surtout le courage "moral" à les faire jeuner puis baver etc...).
Voilà donc pourquoi vos réponses sur la qualité des "en conserves" est très
importantes.
Par ailleurs, je vais chercher dans google toutes les recettes d'escargots
"à farcir" (j'entends par farci comme ceux à l'ail beurre persil) ainsi je
pourrais faire un mixte de différentes recettes avec un même temps de
cuisson (!!) à mes invités. Si jamais vous avez de bonnes recettes
d'escargots farcis, je suis preneur quand même...dont la "standard ail
beurre persil (et échalote je crois)
Le fait de prendre des escargots en conserve influe-t-il sur le temps de
cuisson des escargots au four ?? Je pense que non. Ce n'est que du
réchauffage je pense?. merci de me confirmer.
Amitiés de Gastéropodie.
Yann dit You.
Sergio
a8mmhv$tfpcv$1...@ID-68822.news.dfncis.de...
> Avant de me lancer dans la préparation d'escargots , je voulais connaître
> vos retour d'expérience sur l'utilisation d'escargot en conserve.
Qu'ils soient en boîte ou en coquilles, personnelement et amha, je ne
trouves aucun intérêt gustatif à manger des escargots.
Seul, l'escargot géant d'Abidjan, m'a procuré du plaisir à le manger. Fin,
subtil, tendre. Il était aussi, très bien préparé.
Les escargots en coquilles, accompagné de ce beurre dont je gardes un
souvenir de ma prime jeunesse, n'avaient que le goût du beurre et la
consistance un peu caoutchouteuse de l'escargot.
Plus tard, chez Olympe, nous faisions des tartelettes d'escargots au curry.
Ils n'avaient que le goût du curry et toujours cette même consistance
légèrement caoutchouteuse de l'escargot. Ceux-ci étaient en boîte, dont la
marque m'échappe aujourd'hui, Mont d'or peut-être..
Mais je suis toujours resté dubitatif pendant le goût de la-dite bestiolle.
Sergio
--
Petite histoire Indienne pleine de sagesse: Toute sa vie, la chèvre dit
"mèèhh mèèèh" (ce qui en Hindi signifie "moi, moi") mais une fois morte, ses
boyaux servent au sitar pour les cordes, et du coup elle fait: "tou hi tou,
tou hi tou" (ce qui en Hindi signifie: Toi Ô seulement Toi)
You
Merci de ton avis sur la question. il est vrai que l'escargot en soi est
aussi
à ma connaissance un prétexte pour manger une bonne "sauce" avec.
Quand on y réfléchit "bien" on ne peut pas dire que la texture soit des plus
affriolantes
ni même la forme !! Mais c'est régal quand même .... quand ce n'est pas
servi nature ;-))
Ceci étant dit, ce que je demandais surtout c'est si l'escargot en conserve
c'est carrément
"dégueu...." ou si cela a plus ou moins le même goût que le frais et c'est
bien pour cela aussi que je demandais les petites sauces qui vont bien avec
!!
Merci encore pour ton avis.
Amicalement.
Yann dit You.
"Sergio" <gour...@alussinan.org> a écrit dans le message news:
3caee1b8$1...@news.bluewin.ch...
> Qu'ils soient en boîte ou en coquilles, personnelement et amha, je ne
> trouves aucun intérêt gustatif à manger des escargots.
> Seul, l'escargot géant d'Abidjan, m'a procuré du plaisir à le manger. Fin,
> subtil, tendre. Il était aussi, très bien préparé.
>
> Les escargots en coquilles, accompagné de ce beurre dont je gardes un
> souvenir de ma prime jeunesse, n'avaient que le goût du beurre et la
> consistance un peu caoutchouteuse de l'escargot.
>
> Plus tard, chez Olympe, nous faisions des tartelettes d'escargots au
curry.
> Ils n'avaient que le goût du curry et toujours cette même consistance
> légèrement caoutchouteuse de l'escargot. Ceux-ci étaient en boîte, dont la
> marque m'échappe aujourd'hui, Mont d'or peut-être..
>
> Mais je suis toujours resté dubitatif pendant le goût de la-dite bestiole.
gilles
You <yf.o...@laposte.net> a écrit dans le message :
a8n1gh$td24v$1...@ID-68822.news.dfncis.de...
> Bonjour Sergio,
>
> Merci de ton avis sur la question. il est vrai que l'escargot en soi est
> aussi
> à ma connaissance un prétexte pour manger une bonne "sauce" avec.
dans ce pourquoi ne pas faire des moules farcies
> Quand on y réfléchit "bien" on ne peut pas dire que la texture soit des
plus
> affriolantes
> ni même la forme !! Mais c'est régal quand même .... quand ce n'est pas
> servi nature ;-))
>
> Ceci étant dit, ce que je demandais surtout c'est si l'escargot en
conserve
> c'est carrément
> "dégueu...." ou si cela a plus ou moins le même goût que le frais
Ceux en conserve de la comtesse du Barry sont mieux quand meme que ceux des
hyper ou supermarchés.
gilles
Sergio
a8n1gh$td24v$1...@ID-68822.news.dfncis.de...
> Ceci étant dit, ce que je demandais surtout c'est si l'escargot en
conserve
> c'est carrément
> "dégueu...." ou si cela a plus ou moins le même goût que le frais
Ce que je disais dans ma réponse, mais c'est pas clair j'avoue, c'est que
coquilles ou boîte, j'ai trouvé que c'était pareil.
Sergio
--
"tchacatchacatchacatchacatchacatchacatchacatchacatchacatchacatchac"
Dialogue avec un tartare
mao
"You" <yf.o...@laposte.net> a écrit dans le message de news:
a8mmhv$tfpcv$1...@ID-68822.news.dfncis.de...
>
J'ose espérer ques la amateurs d'escargots ne s'imaginent pas que même dans
un 3 étoiles, il y a un élevage à l'arrière du resto !!
J'en ai mangé des "fait main", les faire baver dans du son, nettoyer, cuit
au court bouillon avec bouquet garni etc.....
ensuite, netoyage des coquilles, farce et j'en passe.
Disons que le goût de la bestiole ( goûtée nature) n'a pas un autre goût que
celui en boîte .
Tout est dans la préparation et ses finesses.
Donc pour ce qui est des boîtes, choisir des " super gros" ( et vérifier les
boîtes de coquilles, certaines sont trouées) sinon en cassolettes, c'est
super aussi. Sauf pour le plaisir des yeux
mao
Pagan
"You" <yf.o...@laposte.net> a écrit dans le message de news:
a8mmhv$tfpcv$1...@ID-68822.news.dfncis.de...
> Bonjour,
>
> Est-ce à bannir, certaines marques sont elles à exclure d'autres à
> préconiser ??
J'utilise des escargots en conserve, "bourgognes moyens", sans
vraiment faire attention, j'en fais assez peu souvent.
(je préfère nettement les coquillages farçis).
Seule précaution, bien les rincer, il t'a souvent
des boûts de coquilles dedans.
(Notre que c'est bon signe, j'aimerais pas y trouver des poils)
> Si jamais vous avez de bonnes recettes
> d'escargots farcis, je suis preneur quand même...dont la "standard ail
> beurre persil (et échalote je crois)
>
Lorsque donc il m'arrive de faire joujou avec des gastéropode momifiés,
c'est invariablement avec une recette inspirée d'après la mémoire
ancestrale de mes aïeux marins, d'un accomodement tunisien;
Avec cette préparation, ce n'est jamais fade !
A+
Patrick
Escargots au cumin
Ingredients :
Escargots de Bourgogne moyens et leurs coquilles,
beurre salé, échalotes, persil, ail, cumin, poivre blanc,
muscade, Cayenne.
Recette :
Préparer un beurre d'escargot en respectant à peu près les proportions
suivantes :
Pour 100 grammes de beurre, ajouter deux échalotes, une belle gousse d'ail,
deux cuillers à soupe de persil haché, une cuiller à soupe rase de cumin,
et en petites pincées, du poivre, de la muscade râpée, et du Cayenne.
Malaxer intimement.Rincer et égoutter très soigneusement les escargots,
les enfoncer dans les coquilles, et boucher avec le beurre manié.
Passer à four chaud jusqu'à ce que le beurre soit bien grésillant.
You
Merci pour ta réponse.
Pourrais tu m'expliquer la phrase que je cite de ton post. :
> Quant aux "escargots" en boîte, sachant qu'il s'agit la plupart du temps
> d'achatines, j'aime autant les éviter.
Si en plus tu pouvais donner TA recette complète et précise cela serait
super !!
Amicalement.
Yann dit You.
You
Tu m'as aussi rassuré sur l'utilisation des cagouilles en conserves.
Merci pour la précision de bien rincer les escargots en conserve
pour leur retirer les poils ...non les restant de coquilles !!
Au fait les coquilles, tu les récupères d'une fois sur l'autre.
Passent-elles au lave vaisselle ??
Amicalement.
Yann dit You.
"Pagan" <gwin...@hotmail.com> a écrit dans le message news:
a8nrfo$2ju3$1...@spartacus.fr.clara.net...
You
Amicalement.
Yann dit You.
"gilles" <gwe...@wanadoo.fr> a écrit dans le message news:
a8n68k$9uh$1...@wanadoo.fr...
Marie-Lan Nguyen
>
> Qu'ils soient en boîte ou en coquilles, personnelement et amha, je ne
> trouves aucun intérêt gustatif à manger des escargots.
> Seul, l'escargot géant d'Abidjan, m'a procuré du plaisir à le manger. Fin,
> subtil, tendre. Il était aussi, très bien préparé.
J'ai goute chez les Bouchons de Francois Clerc (celui du Ve
arrondissement de Paris) des samossas de petit gris au chevre, et il
m'a semble que les petits gris avaient un vrai gout. Mais j'ai
peut-etre confondu avec un autre ingredient...
--
Marie-Lan Nguyen
Apostrophure, consulting de qualité
Apostrophure et Alussinan sont deux compagnies du Alussinan Group
albertus
je déroule un rond de pate feuilleté, j'y découpe des ronds avec un verre
retourné, je place un escargot sur chaque rond de pate, une demi-noisette
de beurre d'ail dessus, et je referme en pincant (un peu comme une
aumoniere)
au four le temps que la pate prenne couleur
je chauffe en poelon le reste de beurre auquel j'ajoute du concentré de
tomate, et je le set en sauciere
albertus
You
J'ai été stupéfait de ce qu'était les achatines et de la supercherie
qu'elle engendre sur le marché de l'escargot "traditionnel".
Merci aussi pour ta recette.
Amicalement.
Yann.
"Ermite" <erm...@chello.be> a écrit dans le message news:
fqu0bushe1cd1qgem...@4ax.com...
> You a écrit dans le message <a8pf4m$u2ctn$1...@ID-68822.news.dfncis.de> :
>
> >Bonjour Ermite,
> >
> >Merci pour ta réponse.
> >
> >Pourrais tu m'expliquer la phrase que je cite de ton post. :
> >
> >> Quant aux "escargots" en boîte, sachant qu'il s'agit la plupart du
temps
> >> d'achatines, j'aime autant les éviter.
>
> http://www.escargots-jjbo.com/page-elevage.htm :
>
> "Le marché des escargots paraît relativement sain et pourtant un lourd
> problème vient aujourd'hui parasiter le marché : les achatines. Venu
> tout droit des pays asiatiques, ce mollusque vient nuire au marché de
> l'escargot vivant en France. En effet, cet animal comporte des
> caractéristiques similaires à l'escargot traditionnel. Ses allures
> d'escargot géant génèrent une rentabilité nettement supérieure à notre
> escargot. Imaginez qu'avec une achatine découpée en plusieurs morceaux,
> vous pouvez remplir plus d'une demi-douzaine de coquilles, sans que le
> consommateur (non averti) ne s'aperçoive de la supercherie."
> >
> >Si en plus tu pouvais donner TA recette complète et précise cela serait
> >super !!
> >
> >Amicalement.
> >
> >Yann dit You.
> >
>
> Faire baver les escargots pendant une heure ou deux avec du gros sel.
> Les rincer abondamment pour éliminer tout le mucus.
>
> Les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante pendant une ou
> deux minutes pour les tuer. Égoutter et décoquiller.
>
> Les faire mijoter une petite heure dans un court-bouillon avec oignon,
> carotte, bouquet garni, sel et poivre.
>
> Pendant ce temps, malaxer le beurre avec de l'échalotte très finement
> ciselée, persil idem, sel, poivre et ce qu'il faut de marc pour
> parfumer.
>
> Rincer les coquilles et y placer déjà une petite quantité de beurre
> préparé.
>
> Après cuisson des escargots, les égoutter, les remettre dans les
> coquilles en enfonçant bien pour tasser le beurre, et remplir la
> coquille à ras avec du beurre.
>
> Passer à four très chaud jusqu'à ce que le beurre bouillonne.
>
>
> --
> Ermite
Pagan
> Merci Patrick pour ta recette d'escargots aux cumin.
>
> Tu m'as aussi rassuré sur l'utilisation des cagouilles en conserves.
> Merci pour la précision de bien rincer les escargots en conserve
> pour leur retirer les poils ...non les restant de coquilles !!
>
> Au fait les coquilles, tu les récupères d'une fois sur l'autre.
> Passent-elles au lave vaisselle ??
Salut ami au prénom breton,
OK c'est très mangeable, mais comme tout, c'est toujours meilleur frais,
il y a de plus en plus d'élevages d'escargots, même amateurs,
on peut se débrouiller pour en trouver préparés.
(Moi même j'en engraisse un pour Noël,
je le confierai à mon boucher pour l'abattage et la préparation)
Les coquilles, vaut mieux les récupérer,
car c'est toujours autant d'économisé pour la proch.
mais pour le lave-vaisselle, mieux vaut oublier !
Trempage une nuit dans de l'eau savonneuse,
puis une à une avec un bout de torchon, la plaie.
Au bout de trois ou quatre cuissons, à balancer,
elles ne résistent plus ausi bien, je trouve,
c'est horrible de voir le beurre s'enfuir par les trous
d'une coquille pas étanche, et de ne plus rien en ressortir,
de tangible, à part une immense contrariété ;-)).
T'as la solution des plats spéciaux avec des trous dedans,
par 6 ou 12, mais je n'aime pas trop, cela dé-poétise le truc.
(C'est au pied de la coquille qu'on voit le colimaçon).
Pareil pour les couverts dits à escargots, enfin, la pince :
J'ai toujours l'impression d'être à un un congrès de sage-femmes
qui ont apporté leurs forceps au cas où...
Pour être complet, j'aime bien le Chablis avec les escargots
préparés au beurre, mais dans le cas de cette recette,
mieux vaut descendre vers des trucs plus aromatiques
à cause des épices : Genre Crozes-Hermitage blanc.
Bonne semaine et A+
Patrick
www.cadour.net
You
Mon prénom en trompe plus d'un !!
Je ne suis pas breton, mais ne m'en défends pas !!
Depuis tout petit, j'ai toujours passé mes grandes et belles vacances en
Bretagne
dans le "style à la gloire de mon Père ou Château de ma Mère pour l'ambiance
et la douceur
de vivre" pas pour les cigales évidemment !!.
Ma Bretagne, même si la "mienne" n'est pas "profonde" : limite Ille et
vilaine
Morbihan, (St Perreux près de Redon) ... c'est tout mes souvenirs d'enfance
qui y sont nichés.
J'y retourne d'ailleurs à Paques faire un pèlerinage. Le Château de ma Mère
va-t-il être aussi grand que ne l'est la Gloire de mon père dans mes
souvenirs ??
On verra bien.
Quoiqu'il arrive chaque fois que je fais un tour sur ton site, ce que j'y
vois, y entends
et y sent me fait toujours du bien à mes souvenirs.
Merci pour tes précieux conseils en coquilles même si toi (et moi aussi)
les préfères de mer.
Amicalement.
Yann dit You le breton par adoption ;-))
"Pagan" <gwin...@hotmail.com> a écrit dans le message news:
a8q9bq$14g$1...@spartacus.fr.clara.net...
Alain Diverres
> Bonjour,
>
>
> Avant de me lancer dans la préparation d'escargots , je voulais
connaître
> vos retour d'expérience sur l'utilisation d'escargot en conserve.
Bonjour,
je sais j'arrive après la bataille, mais je pense que ceux qui disent
que des escargots ne sont que des machins caoutchouteux, n'ont jamais
mangé des escargot de bonne qualité, bien préparés.
D'ailleurs Ermite semble être de cet avis !
et il a d'autant plus raison, qu'il connaît les subterfuges de
"vendeur de n'importe quoi" . Qui abusent de ceux qui mangent aussi
n'importe quoi, souvent sans le savoir ou parce que c'est moins
cher......!
Il m'apparaît important de distinguer les deux sortes d'escargots
habituellement préparés en France (du moins).
les escargots appelés " petits gris " et les escargots appelés "de
Bourgogne"
L'un et l'autre ont leurs adeptes leur mode de préparation et surtout
leur goût très différent !
Pour en revenir aux escargots en conserve, il est évident qu'il y a
bien peu de bons escargots de conserves. qui comme le dit Ermite n'en
sont pas le plus souvent (type habituel en G.S. escargots du Japon ou
de Chine, voir d'URSS)
cependant Hédiard distribuait des semi-conserves d'escargots
petits-gris d'élevage situé en Alsace (mais dont je ne me souviens pas
du lieu) et qui étaient acceptables.
Mais également très loin des qualités gustatives de ceux que l'on peut
ramasser et préparer soi-même. Si l'on a un jardin et que l'on
proscrive les produits phyto-sanitaires destinés à les tuer.
Certes la préparation est longue, mais je me souviens de repas ou nous
mangions à trois jusqu'à 160 petits gris, qui faisaient nos délices.
le beurre d'escargot était composé ainsi:
Beurre baratté salé 120 g par 6 douzaines, persil frisé finement
haché, échalotes grises hachées menu, poudre de noisette 1 cuillérée à
café rase, gewurztraminer une cuillerée à soupe. Malaxer au pilon
l'ensemble des ingrédients, pour un mélange homogène.
introduire une demie cuillerée à café du beurre ainsi réalisé dans la
coquille, mettre l'escargot, puis une autre 1/2 cuillerée à café de
beurre.
Passer à four chaud (180 degrés) quand le beurre frémit, c'est prêt !
Même procédé pour les escargots de Bourgogne, mais sans poudre de
noisette. remplacer le gewurzt par du cognac.
à bientôt peut-être
amicalement
Alain
--
Alain.D...@wanadoo.fr
http://www.fruitsdelamer.com
You
Au fait tu n'arrives pas après la bataille.
Les escargots , même en conserve c'est long à récolter !!
Je ne m'étais pas encore mis au fourneau !!
Amicalement.
Yann.
"Alain Diverres" <alain.d...@wanadoo.fr> a écrit dans le message news:
a91in4$dsd$1...@wanadoo.fr...
Yves Lagoutte
d'exellente qualité.
Les escargots dont vous parlez et d'origine lointaine sont en fait des
achatines (Chine) qui n'ont pas droit à l'appelation escargot
La majorité des escargot du commerce sont des escargots dit de Bourgogne ou
Helis Pomatia et nous ne trouvons plus cet escargot en France car l'espèce
est maintenant protégé et inacessible aux industriels
Ceux ci se retournent sur des pays comme la Grèce ou il est encore
abondant. Selon les conserverie et selon les cahiers des charges ces
escargot en conserve peuvent être excellents.
Bien entendu, rien ne vaut le ramassage dans son jardin et l'énorme boulot
de préparation après.
Si ceci vous interesse, demandez moi les adresses;
Yves Lagoutte
"Alain Diverres" <alain.d...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news: a91in4$dsd$1...@wanadoo.fr...
francoise
tête d'ail et du poivre
mulamichel
Yves Lagoutte <lagou...@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
a91k1o$io$1...@wanadoo.fr...
> Je suis désolé de vous contredire, mais il existe des escargots en
conserve
> d'exellente qualité.
bonsoir Yves et à tous
Je suis entièrement d'accord avec toi , dans la région lyonnaises je
connais un éleveur de ces gastéropodes,
il fait également la mise en boite, et ils sont excellents .
Cuit de différente façon on ce régale!
A la bourguignonne, en brochette, aux champignons, a la charentaise, à
la gueusaille, à l'italienne, à la languedocienne,
à l'oeuf farci, en omelette, à la provençale, à la sommeroise.
Ou en conserve au vin blanc
Par contre le ramassage est reglementée?
You
"albertus" <albert...@skynet.be> a écrit dans le message news:
B8D6354B.15FC%albert...@skynet.be...
Merci Albertus pour ta recette que je note précieusement.
Amicalement.
Yann dit You.
Gerard.Py
béatrice
""- 28 escargots de conserve
- 300 g d'épinards équeutés et bien lavés, de préférence des jeunes pousses
- 24 noisettes
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de persil plat concassé
- 2 blancs d'oeuf
- 50 g de farine tamisée
- 40 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Sel et poivre
>>> Comment réaliser ce plat ?
1) Préchauffer le four à 200°C.
2) Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet 2 blancs d'oeuf avec 50 g
de farine tamisée.
Incorporer 1 cuillère à café d'huile d'olive, assaisonner de sel et de
poivre, et bien mélanger.
Casser et peler 24 noisettes.
Sur une plaque de cuisson, verser 4 petits tas, la valeur d'une demi
cuillère à soupe, d'appareil à tuile, bien les écarter les uns des autres,
puis les étaler en leur donnant une forme de disque avec le dos d'une
cuillère.
Disposer harmonieusement 6 noisettes sur chaque disque.
Glisser la plaque de cuisson dans le four, et compter 5 minutes de cuisson,
les tuiles doivent être légèrement colorées.
3) Faire fondre 20 g de beurre dans un large poêlon.
Ailler le poêlon avec une gousse d'ail pelée, fendue en deux et dégermée.
Ajouter et tomber 300 g d'épinards équeutés et bien lavés, les saler
légèrement, et bien mélanger.
4) Peler 1 gousse d'ail, la fendre en 2, la dégermer et la hacher finement.
Peler 1 échalote et la hacher finement.
Faire fondre 20 g de beurre dans une petite cocotte.
Ajouter et faire suer l'échalote.
Ajouter ensuite 28 escargots de conserve, les rouler à l'aide d'une spatule
en bois dans le beurre et l'échalote, les assaisonner, les laisser cuire une
minute.
Puis ajouter 15 cl de crème liquide, porter à frémissement, la gousse d'ail
hachée, et laisser réduire 3 minutes.
Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, et mélanger.
5) Dresser dans des assiettes creuses individuelles:
Répartir les épinards dans les assiettes.
Disposer harmonieusement sur les épinards, dans chaque assiette 7 escargots.
Emulsionner le reste de la sauce, et en verser 2 cuillères à soupe sur les
escargots et autour des épinards, ajouter un tour de moulin à poivre,
disposer les tuiles de noisette sur les escargots.
Servir ces escargots en croûte de noisette bien chauds en hors d'oeuvre.
You <yf.o...@laposte.net> a écrit dans le message :
a94oke$ct2v$1...@ID-68822.news.dfncis.de...
You
Merci pour ta recette
et bon retour sur le NG.
Amicalement.
Yann dit You.
Jacoth
<gwin...@hotmail.com>a écrit :
>Les coquilles, vaut mieux les récupérer,
>car c'est toujours autant d'économisé pour la proch.
>mais pour le lave-vaisselle, mieux vaut oublier !
>Trempage une nuit dans de l'eau savonneuse,
>puis une à une avec un bout de torchon, la plaie.
>
>Au bout de trois ou quatre cuissons, à balancer,
>elles ne résistent plus ausi bien, je trouve,
>c'est horrible de voir le beurre s'enfuir par les trous
>d'une coquille pas étanche, et de ne plus rien en ressortir,
>de tangible, à part une immense contrariété ;-)).
Salut You, Salut Pagan, Salut z'à tous
Ton histoire d'escargot engraissé pour Noel m'a bien fait rire !!!
Mais je confirme : le nettoyage des coquilles c'est la galère. Chez nous :
grAANNNde marmite, beAUUUUUcoup d'eau, un PEU de liquide vaisselle, petit
bouillonnement pous ne pas les casser, pendant 1 h, on laisse tiédir pour ne
pas bruler les mimines, on prend CHAQUE coquille, pointe en haut, pour les
vider de l'au résiduelle, on met dans l'eau fraiche, on recommence la manip 2
fois mais sans liquide vaisselle pour bien rincer.
Dans la famille, on ne fait jamais les escargots au beurre seul. On prépare un
fond de veau bien corsé qui sera introduit dans la coquille encore liquide (le
fond de veau, pas la coquille ;o))) ). Cela permet également de vérifier
"l'étanchéité" desdits récipients, au cas où certains defauts auraient échappé
au controle visuel. Donc les coquilles recoivent successivement :
-le fond de veau
-le gastéropode incriminé
-une fine pellicule du beurre idoine en guise d'opercule.
Ils sont ainsi bien gouteux et beaucoup plus digestes.
--
Jacoth
Mon pays est celui ou la chere est bonne et les amis gais
..... et pas la peine de rajouter ZOZO, je le suis bien assez comme
cela...;o)))
cougna
C'est pour le régime????????
:)))))))
Cougn@
Pagan
****Dans la famille, on ne fait jamais les escargots au beurre seul. On prépare
(le fond de veau, pas la coquille ;o))) ). Cela permet également de vérifier
"l'étanchéité" desdits récipients, au cas où certains defauts auraient échappé
au controle visuel. Donc les coquilles recoivent successivement :
-le fond de veau
-le gastéropode incriminé
-une fine pellicule du beurre idoine en guise d'opercule.
Salut Jacoth et à tous,
C'est intéressant cette recette !
Mais dis-moi, le fait de mettre du fond liquide,
puis du beurre par là dessus,
tu n'as pas des explosions et projections diverses dans ton four?
Patrick
(Qui se fait eng... par sa femme quand
ses patisseries sentent le beurre d'escargot)
--
Utilisez notre serveur de news 'news.foorum.com' depuis n'importe ou.
Plus d'info sur : http://nnrpinfo.go.foorum.fr/
Jacoth
<cou...@free.fr>a écrit :
>Sujet : Re: [R7 ) Escargots au cumin
>De : "cougna" <cou...@free.fr>
>Date : Tue, 16 Apr 2002 20:27:41 +0200
>
>
>C'est pour le régime????????
>
>:)))))))
>
Pas nécessairement, car c'est si bon qu'on en mange pas mal ;o))))
Jacoth
écrit :
>
>
>C'est intéressant cette recette !
>Mais dis-moi, le fait de mettre du fond liquide,
>puis du beurre par là dessus,
>tu n'as pas des explosions et projections diverses dans ton four?
>
Jamais rien remarqué de semblable !! Au contraire, puisqu'il y a poins d'air
dans les coquilles.
Mais on les surveille quand même bien : c'est bon quand ça bouillonne et que ca
commence à caraméliser sur les bords. Comme il y a relativement peu de beurre
d'escargot, le risque est moindre.
Le fond de veau est préparé à partir de pied de veau, ce qui donne une
préparation qui gélifie en refroidissant. Bien coloré, le pied, avant ajout de
liquide et autres aromates et légumes. Vu le temps nécessaire à la préparation,
on en prépares une ration conséquente et on fait le maximum d'escargots. (A
l'époque, on allait les chercher nous mêmes, ma mère leur faisait un sort ;
nous les filles, on n'a jamais pu, on se rabat sur les conserves ! On faisait
facilement 15 à 20 douzaines à chasue fois.) Ca se congèle très bien, ce qui
permet plus tard de se faire une petite fête sans travail.
La grosse difficulté c'est d'avoir un assaisonnement correct. Pour vérifier
cela, on met un peu de jus et de beurre dans une cuiller, on chauffe le tout,
on goute et on rectifie en conséquence.
Je ne saurais te donner la recette exacte car je l'ai toujours vue pratiquer
(et l'ai moi-même pratiquée) au pif. Ce n'est pas si difficile lorsqu'on a en
bouche le gout et/ou l'équilibre auquel on veut aboutir.
Pagan
"Jacoth" <jac...@aol.com.ZOZO> a écrit dans le message de news:
20020416173923...@mb-fh.aol.com...
> Je ne saurais te donner la recette exacte car je l'ai toujours vue
pratiquer
> (et l'ai moi-même pratiquée) au pif. Ce n'est pas si difficile lorsqu'on
a en
> bouche le gout et/ou l'équilibre auquel on veut aboutir.
Super, ce sont celles là les meilleures recettes,
la part du rêve... c'est comme cela que je cuisine !
Amicalement
Patrick