recettes liqueurs
Hersande
qui pourrait m'offrir les recettes de liqueur d'angélique &....parait-il et
ne souriez pas liqueur de cerfeuil....est-ce vrai ou une boutade ?
MERCI de me répondre à bientôt........hersande
Gladys Dinletir
news:9od8j7$bte$1...@wanadoo.fr...
Bonsoir Hersande , je n'ai pas la recette au cerfeuil mais on peut adapter
avec celle a l'estragon
LIQUEUR D ESTRAGON Jean- Paul Mutin
Pour 1,5 litre - Macération 24 heures
1 litre d'alcool à 40° pour fruits à 40°
500 gr de sucre en poudre ou de sucre candi
1 sachet de sucre vanillé
35 gr d'estragon
Lavez et séchez l'estragon.
Mettez-le à macérer dans l'alcool 24 heures. Passez-le.
Laissez une petite branche pour la décoration.
Ajoutez le sucre.
Quand ce dernier est entièrement dissous, la liqueur est prête à
consommer.
Liqueur d'angelique aux epices Cuisine gourmande Mai 1996
Categories: Boisson, Liqueur, Angelique
200 g Angelique, tiges et feuilles
1 Baton de 4 cm de canelle
1 Clou de girofle
1/2 ts Muscade; en poudre
200 g Sucre
1 l Eau-de-vie a 40 o
1 dl ;Eau
Rincer et secher l'angelique, la debiter en morceaux de 10 cm. Les
deposer avec les epices et le sucre dans un grand bocal a fermeture
hermetique. Ajouter l'alcool et l'eau, fermer le bocal, agiter et
placer dans un endroit sombre a temperature ambiante.
Laisser macerer pendant deux mois, mais en remuant de temps en temps.
Placer un tamis au-dessus d'un recipient, puis y verser le contenu du
bocal. Bien presser l'angelique afin d'en extraire tout le jus.
Filtrer a travers une mousseline et mettre en bouteilles.
Conserver a l'abri de la lumiere, consommer cette liqueur bien
fraiche.
Rene Gagnaux
Liqueur d'anis josette josette.hercelin
Ingrédients :
75 cl d'alcool neutre à 40°
35 g d'anis vert
2 étoiles de badiane
1/2 gousse de vanille
1/2 bâton de cannelle
450 g de sucre semoule
15 cl d'eau
Préparation :
- Faire macérer dans l'alcool les graines d'anis et la vanille fendue
avec la badiane et la cannelle grossièrement écrasée, boucher
hermétiquement
- Après 3 jours filtrer, faire chauffer le sucre dans l'eau jusqu'à
totale dissolution
- Laisser tiédir, ajouter à l'alcool, mettre en bouteille
liqueur d'estragon encyclopédie faites tout vous-mêmes
préparation 10mn, infusion 15 jours
1l d'eau de vie à 45°, 30gr d'estragon frais, 500gr de sucre.
Lavez l'estragon et mettez le dans l'alcool pour 5 jours puis retirez le.
Ajoutez le sucre, laissez infuser 15 jours puis mettez en bouteilles bien
fermées.
michele bergeotte
Liqueur de fleurs de pissenlit Odette
Préparation : début Avril
Ingrédients :
· 20 l d'eau
· 10 l de fleurs de pissenlit
· 7 kg de sucre
· 2 citrons
· 2 oranges
· 2 ou 3 bâtons de cannelle
· 750 g de raisins
· 70 g de levure de boulanger
Elaboration :
· Infuser les fleurs ¼ d'heure dans les 20 l d'eau bouillante. Filtrer le
bouillon.
· Après avoir sucré ce bouillon, introduire les ingrédients finement coupés
ou écrasés ; les raisins et la levure.
· Mettre le tout en fût ou bonbonne.
· Macération 3 à 4 mois (remuer de temps en temps).
· Soutirer et filtrer, mettre en bouteille.
poste par Jossie
LIQUEUR DE MELISSE Bruno Laurent
100 gr de feuilles de melisse
750 gr d'alcool a 60°
10 gr de racine d'angelique
1 zeste de citron
10 gr de coriandre
300 gr de sucre
5 gr de noix de muscade
10 gr de clous de girofle
Mettez tous les composants dans un bocal et y verser l'alcool.
Laissez macerer pendant une semaine.
Passez en exprimant puis ajoutez le sucre.
Laisser reposer 3 jours et mettre en bouteilles
liqueur de thé vert michele bergeotte
- 75gr de thé vert
- 2l d'eau de vie à 45°
- 750gr de sucre
- 75cl d'eau de source du commerce (c'est marqué sur les bouteilles)
Faire infuser let hé dans 25cl d'eau frémissante. Versez l'infusion et les
feuilles dans un bocal, ajoutez l'eau de vie. Couvrez hermétiquement.
laissez reposer 24h.
Filtrez le mélange et ajoutez le sirop fait avec le reste d'eau 50cl et le
sucre.
Remuez bien à la spatule. Laissez reposer un mois avant de consommer
Liqueur de verveine Christian SEGGAR
1/2 litre d'alcool a 90°
60 feuilles de verveine fraîche
200 gr de sucre poudre
Faire un litre d'alcool à 45° en mélangeant l'alcool à 90 ° et 1/2 litre
d'eau.
Y faire macérer les feuilles de verveine dans un bocal fermé pendant 6
semaines.
Passer au chinois et mélanger aux 200 gr de sucre. Bien remuer jusqu'à à
absorption complète du sucre.
Oublier pendant deux mois...
A déguster avec modération...
Rene Gagnaux
On Thu, 20 Sep 2001 19:28:35 +0200, "Hersande" <hers...@wanadoo.fr> in
<9od8j7$bte$1...@wanadoo.fr> wrote:
>qui pourrait m'offrir les recettes de liqueur d'angélique &....parait-il
Desole, je n'ai pas de liqueur de ..... Par contre je peux t'offrir celle de
la liqueur d'angelique, bien que ce n'est plus la saison:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Liqueur d'angelique aux epices
Categories: Boisson, Liqueur, Angelique
Yield: 1 recette
200 g Angelique, tiges et feuilles
1 Baton de 4 cm de canelle
1 Clou de girofle
1/2 ts Muscade; en poudre
200 g Sucre
1 l Eau-de-vie a 40 o
1 dl ;Eau
MMMMM---------------------------SOURCE--------------------------------
-- D'apres:Cuisine gourmande
-- Mai 1996
-- Saisi par Rene Gagnaux
Rincer et secher l'angelique, la debiter en morceaux de 10 cm. Les
deposer avec les epices et le sucre dans un grand bocal a fermeture
hermetique. Ajouter l'alcool et l'eau, fermer le bocal, agiter et
placer dans un endroit sombre a temperature ambiante.
Laisser macerer pendant deux mois, mais en remuant de temps en temps.
Placer un tamis au-dessus d'un recipient, puis y verser le contenu du
bocal. Bien presser l'angelique afin d'en extraire tout le jus.
Filtrer a travers une mousseline et mettre en bouteilles.
Conserver a l'abri de la lumiere, consommer cette liqueur bien
fraiche.
MMMMM
>et ne souriez pas liqueur de cerfeuil....est-ce vrai ou une boutade ?
On peut parfaitement faire une maceration de cerfeuil, comme de n'importe
quelle herbe! ;-)
Salut ,
Rene
MFG CHAMPEAU
Hersande <hers...@wanadoo.fr> a écrit dans le message
:9od8j7$bte$1...@wanadoo.fr...
Equinoxe,
la liqueur de cerfeuil existe bel et bien, de même que celle de cerfeuil
musqué...
Mais je n'ai pas testé, je te rapporte donc la recette telle quelle:
Avec du cerfeuil, des fleurs de petite centaurée,d'absinthe, d'anis et de
menthe,
100 grammes de tout ou partie du mélange, une gousse de vanille, un litre
d'alcool à 90°, 1 kg de sucre et un litre d'eau.
Faire macérer les plantes et la vanille dans l'alcool pendant 4 jours,
filtrer,
ajouter un sirop obtenu en faisant fondre le sucre dans l'eau pendant 10 mn
à 1/4 d'heure, bien mélanger et mettre en bouteilles pour laisser encore
vieillir au frais 2 à 3 mois avant la dégustation.
Cela doit donner une liqueur doucement anisée mais trop alcoolisée à
mon goût pour la boire cul sec. Mais alors à quoi ça peut servir?
Est-ce que vous utilisez les liqueurs en pâtisserie ou en confiseries?
Amicalement
Pascale
Axel
Il existe plusieurs recette à basse de plante d'angélique qui faut en général
préparer au printemps .En voici quelques une .
Liqueur d'angélique
* 1 l d'alcool
* 1,5 d'eau
* 500 g de sucre
* 100 g de racine d'angélique
* 10 amandes amères
L'angélique est une belle plante très commune .Les tiges sont épaisse et
creuses .
Les fleurs forment des bouquets blancs , puis donnent des graines aussi
utilisées en préparation .
Cette liqueur a des vertus digestives .
On met dans un bocal 100 g de racines d'angélique , dix amendes pilées et 1 l
d'alcool .
On laisse macérer dix jours .
Puis on dilue à froid une livre de sucre dans 50 cl d'eau .
On mêle le tout , on agite bien , on filtre et on met en bouteilles .
Autre liqueur d'angélique
* 1 l d'eau de vie
* eau
* 400 g de sucre
* 10 g de tiges d'angélique
* Cannelle
* 3 clous de girofle
Plus corsé celle-ci , mais elle a toutes les vertus digestives de cette belle
plante .
Je coupe en en petits tronçons 100 g de tiges d'angélique .Je les mets dans un
bocal avec une pincée
de cannelle et trois clous de girofle et 1 l d'eau de vie .Et je bouche le
bocal .
Un mois après , je prépare le sirop :
Je mélange dans 40 cl d'eau tiédie 400 g de sucre , je fais bouillir 5 min ,
puis je laisse refroidir .
Je rajoute alors mon sirop à l'alcool .
un autre mois après , je filtre soigneusement et je mets en bouteilles .
Cette préparation vieillit bien .
Encore une liqueur d'angélique , à la muscade
* 1 l d'alcool
* 300 g de sucre
* de l'eau
* 100 g de tiges d'angélique
* Muscade
Cannelle
* 5 clous de girofle
Je mets dans bocal 1 l d'alcool avec 100 g de tiges d'angélique, une cuilleréeà
café de muscade juste râpée ,
un ongle de cannelle et cinq clous de girofle .
Une semaine après , je prépare mon sirop :
Je dilue 300 g de sucre dans 50 cl d'eau tiédie , je laisse bouillonner 5 min ,
puis je fais refroidir et je rajoute à l'alcool .
Une seamine après , je filtre et je mets en bouteilles pour boire l'hiver .
Vin d'angélique
* 50 g de racines d'angélique
* 1 bouteille de vin
* Cannelle
* Miel
Je ramasse 50 g de racines d'angélique . Au bout de deux jours , je les coupe
en morceaux et que je concasse
pour obtenir une poudre assez fine .
Puis je les mets dans une bouteille 1 l avec :
Le quart d'un bâton de cannelle .
Je ferme la bouteille de vin pour laisser opérer la macération .
Quatre jour après , je filtre , je rajoute deux cuillèrées à soupe de miel
liquide , j'agite vigoureusement ,
et je mets en bouteilles que je bouche . Il faut penser à l'agiter avant de
servir .
Liqueur complète d'angélique
* 1 l d'eau de vie
* 100 g de tiges d'angélique
* 1,5 kg de sucre
* 100 g de graines d'angélique
* 50 g de racines d'angélique
* 10 graines de coriandre
* Vanille
Pour celle-ci , j'emploie toutes les partis de la plante .
Je la prépare quand les fleurs ont laissé la place aux graines .
Je prends 100 g de tige d'angélique , 100g de graines et 50 g de racines ;
Je mets dans le bocal 1 l d'eau de vie .J'y rajoute les graines d'angélique ,
dix graines de coriandre
et la moitié d'une gousse de vanille , et je bouche .
Dix jours après , je prépare un sirop :
Je fait tiédir 1 l d'eau de puit , et j'y dilue 1,5 kg de sucre , puis je fais
bouillir .
Dans un grand saladier j'ai disposé mes tiges de racines d'angélique coupées en
petit morceaux .
Je verse dessus mon sirop bouillant .
Une heure après , je mets tout cela dans le bocal d'alcool pour la dernière
macération .
Un mois après environ "Ce n'est pas une science exacte " , je filtre le tout et
je mets en bouteilles .
Ca se garde bien , nous en consommons à petit feu pendant tout l'hiver .
MFG CHAMPEAU a écrit :
MFG CHAMPEAU
d'angélique.Je suis fan de cette plante que je projette de cultiver
prochainement , puisque je réside maintenant en Limagne.
Et pour conclure, 2 petits cocktails au parfum d'Auvergne
toujours tirés d'"Elixirs et boissons retrouvés":
Angélique poire:
Avec 2 parts de jus de poire, 1 part de liqueur d'angélique,
1/4 de part de jus de citron et de la glace.
Angélique-suze:
Avec 2 parts de suze, 1 part de liqueur et d'eau et de la
glace à volonté.
Toujours à consommer à petit feu ....
Amicalement
Pascale