St Jacques et corail
Le Fou
J'ai achet� des noix de Saint Jacques AVEC leur corail.
Je souhaite les faire revenir � la po�le avec �chalotes et cr�me fraiche
(ou un truc approchant), le tout accompagn� d'un riz safran�.
Dois-je les faire revenir AVEC le corail ?
Si non, que faire du corail ?
Peut-il accompagner le plat d'une mani�re ou d'une autre ?
Merci.
--
A' tchao
Le Fou
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LeLapin
> Bonjour,
>
> J'ai achetￜ des noix de Saint Jacques AVEC leur corail.
> Je souhaite les faire revenir ￜ la poￜle avec ￜchalotes et crￜme fraiche (ou
> un truc approchant), le tout accompagnￜ d'un riz safranￜ.
> Dois-je les faire revenir AVEC le corail ?
Tant qu'ￜ faire, ￜa donnera un peu de goￜt au corail.
> Si non, que faire du corail ?
Une sauce.
--
LeLapin
Michel HONORE
<4b3a4e30$0$31303$426a...@news.free.fr> a ï¿œcrit :
> Bonjour,
> J'ai achetￜ des noix de Saint Jacques AVEC leur corail.
> Je souhaite les faire revenir ￜ la poￜle avec ￜchalotes et crￜme fraiche (ou
> un truc approchant), le tout accompagnￜ d'un riz safranￜ.
> Dois-je les faire revenir AVEC le corail ?
> Si non, que faire du corail ?
> Peut-il accompagner le plat d'une maniï¿œre ou d'une autre ?
Pour ma part, je fais toujours revenir les St Jacques (ou les
pï¿œtoncles, comme c'ï¿œtait le cas ce soir) dans un peu de beurre, une
minute pas plus, puis, trï¿œs rapidement, un coup de chalumeau (ou
quelques secondes dans une poￜle sans matiￜre grasse) d'un seul cￜtￜ,
pour faire croustiller. Et j'assaisonne aprï¿œs.
Je rï¿œserve les corail, que je fais revenir trï¿œs rapidement dans le
beurre (+ jus) des coquilles, puis je les dï¿œtaille en mirepoix pour les
incorporer dans la sauce d'accompagnement.
Je trouve un peu dommage de tuer le goï¿œt original des St Jacques en les
faisant baigner trop longtemps dans de la sauce ou en les cuisant avec
des aromates ￜ goￜt fort.
--
Michel 59
Michèle
> Bonjour,
>
> J'ai achetￜ des noix de Saint Jacques AVEC leur corail.
> Je souhaite les faire revenir ￜ la poￜle avec ￜchalotes et crￜme fraiche (ou
> un truc approchant), le tout accompagnￜ d'un riz safranￜ.
> Si non, que faire du corail ?
>
> Merci.
Moi, je fais revenir les noix aec le corail, puis sel et surtout
poivre, et je mange le tout, j'adore le corail.
Michel HONORE
<4b3a80dc$0$681$426a...@news.free.fr> a ï¿œcrit :
> Le Fou a formulￜ la demande :
>> Bonjour,
>>
>> J'ai achetￜ des noix de Saint Jacques AVEC leur corail.
>> Je souhaite les faire revenir ￜ la poￜle avec ￜchalotes et crￜme fraiche
>> (ou un truc approchant), le tout accompagnￜ d'un riz safranￜ.
>> Dois-je les faire revenir AVEC le corail ?
>> Si non, que faire du corail ?
>> Peut-il accompagner le plat d'une maniï¿œre ou d'une autre ?
> Moi, je fais revenir les noix avec le corail, puis sel et surtout poivre, et
> je mange le tout, j'adore le corail.
Sauf que laisser le corail oblige aussi ￜ laisser le "nerf" qui le
retient sur le muscle, ce qui est disgracieux pour la prï¿œsentation et
dï¿œsagrï¿œable sous la dent. De plus, une fois le corail et la membrane
qui le retient enlevￜs, le muscle reste cylindrique ￜ la cuisson, il a
moins tendance ￜ faire le diabolo. C'est plus joli.
Par ailleurs, le corail accepte mal d'ï¿œtre saisi. Il devient alors amer
et la peau risque d'ï¿œclater. Il vaut mieux le pocher, alors que le
muscle devient caoutchouteux au pochage. Donc, sï¿œparer pour mieux
traiter. ;-)
Ce qui est trï¿œs joli, si le corail est de bonne taille, c'est de le
fendre en deux aprï¿œs pochage, et de l'assembler de part et d'autre du
muscle pour la prï¿œsentation.
Et, puisqu'on en parle par ailleurs, pas de corail dans un carpaccio de
St Jacques, parce que, sous sa peau, il ne sera pas "cuit" par
l'assaisonnement, et, selon les saisons, son goï¿œt sera dï¿œsagrï¿œable.
--
Michel 59
martes
martes
Michel HONORE
<4b3a8a8e$0$912$ba4a...@news.orange.fr> a ï¿œcrit :
> "corail" serait donc un adverbe comestible...
Eh bien, comme le terme exact est gonade, j'avoue ne pas trop savoir
comment traiter le pluriel. J'aurais sans doute dￜ m'exprimer comme en
cuisine, et dire "le corail", mï¿œme s'il provient de plusieurs
coquilles.
--
Michel 59
P'tain, s'y faut faire gaffe ￜ son franￜais de cuisine maint'nant, ￜa
va ï¿œtre l'enfer.
Michel HONORE
<4b3a8a8e$0$912$ba4a...@news.orange.fr> a ï¿œcrit :
> "corail" serait donc un adverbe comestible...
Et, au juste, qu'est-ce que tu en fais, du corail des St Jacques ?
--
Michel 59
"- Il a un drï¿œle de goï¿œt ce yaourt.
- C'est de la mayonnaise.
- Ah, ï¿œa me rassure."
Jérémy JUST
Michel HONORE <michel...@hotmail.fr> a ï¿œcrit :
>> "corail" serait donc un adverbe comestible...
Y'a pas qu'les adverbes qui sont invariables en nombre.
> Eh bien, comme le terme exact est gonade
J'ai dￜjￜ essayￜ d'expliquer ￜ mon poissonnier qu'il vendait des
ovaires de poisson (de poissonne, je suppose, pour ï¿œtre exact). Ce fut
peine perdue. Je les lui ai quand mï¿œme achetï¿œs.
--
Jï¿œrï¿œmy JUST <jerem...@netcourrier.com>
Michèle
> Michￜle ￜ l'adresse 82.225.136.188 et dont l'identifiant est
> <4b3a80dc$0$681$426a...@news.free.fr> a ï¿œcrit :
>
> Sauf que laisser le corail oblige aussi ￜ laisser le "nerf" qui le retient
> sur le muscle, ce qui est disgracieux pour la prï¿œsentation et dï¿œsagrï¿œable
> sous la dent. De plus, une fois le corail et la membrane qui le retient
> enlevￜs, le muscle reste cylindrique ￜ la cuisson, il a moins tendance ￜ
> faire le diabolo. C'est plus joli.
Ca c'est sï¿œr, mais comme je les saisis juste, ils n'ont pas le temps de
faire diabolo et por mon mari et moi, quand bien mï¿œme ils
gondoleraient, ce n'est pas trop grave.
> Par ailleurs, le corail accepte mal d'ï¿œtre saisi. Il devient alors amer et la
> peau risque d'ï¿œclater. Il vaut mieux le pocher, alors que le muscle devient
> caoutchouteux au pochage. Donc, sï¿œparer pour mieux traiter. ;-)
> Ce qui est trï¿œs joli, si le corail est de bonne taille, c'est de le fendre en
> deux aprï¿œs pochage, et de l'assembler de part et d'autre du muscle pour la
> prï¿œsentation.
C'est une bonne idï¿œe !