Millassu ou millassou
anonyme
je recherche la véritable recette du millassu (ou millassou) que faisait
ma grand-mère quand j'étais enfant. Dans mon souvenir, c'est un gateau
sucré large et peu épais.
Merci d'avance à la ou aux personnes pouvant m'aider.
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-
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Le : Sat Feb 3 11:05:13 2001 depuis l'IP : ac9887bf.ipt.aol.com [VIP 7636656]
Lecuistot
voilà la recette que vous recherchez ( enfin , je pense ) :
Millassou :
Pour 8 Personnes :
Ingrédients :
500 g Potiron
200 g Farine de mais
150 g Sucre
1 pn ;Sel
75 g Beurre
5 oeufs
5 dl Lait
2 tb Rhum
Extrait de vanille
Préparation :
Traditionellement bouilli au lait et a la farine de mais, parfume au zeste
de citron et au rhum et cuit a l'huile de friture, le Millassou est aussi
realise avec de la citrouille et cuit au four:
Cuire le potiron coupe en morceaux a l'eau legerement salee, le laisser
egoutter, le passer au moulin a legumes (grille fine).
Melanger a cette puree farine de mais, sucre, sel, beurre, oeufs, lait, rhum
et extrait de vanille. Verser l'appareil dans un moule a tarte prealablement
beurre et farine. Cuire dans un four a 200 °C pendant une heure.
En espérant vous avoir aidé.
Stéphane.
http://www.chez.com/chezping
"anonyme" <crjb...@aol.com> a écrit dans le message news:
95gl4p$iod$1...@news.x-echo.com...
Ian Hoare
Dommage de ne pas nous donner ton nom.
On 3 Feb 2001 10:05:13 GMT, anonyme <crjb...@aol.com> wrote:
>Bonjour,
>
>je recherche la véritable recette du millassu (ou millassou) que faisait
> ma grand-mère quand j'étais enfant. Dans mon souvenir, c'est un gateau
>sucré large et peu épais.
Voici la recette que j'avais envoyé le 25 janvier suite à l'émission de TF1.
Par contre, je ne le connais pas comme truc sucré. Ici en Corrèze on le mange
comme accompagnement des plats salés.
Title: Milhassous (Galette de Pommes de Terre)
Categories: Accompagne, Français, Légumes
Yield: 6 Personnes MM#: 628
2 kg Pommes de terre
100 g Oignons; hachés finement
1 Blanc de poireaux
1 sm Oeuf
2 tb Farine
150 g Poitrine salée
2 tb Persil; haché
Sel
Poivre
(FACULTATIF):
Oseille; haché
Eplucher les pommes de terre et les râper avec une râpe à milhassous
(comme une râpe à fromage de grande surface) - les pommes de terre
doivent être réduite en purée fibreuse (et ne pas en lamelles comme
pour rösti). Les égoutter bien dans une passoire.
Nettoyer le poireau, pêler l'oignon et hacher le blanc de poireau
très finement avec l'oignon. Les mettre dans un grand saladier.
Hacher finement la poitrine salée, et la faire revenir dans une
poêle. Quand elle est bien dorée, l'égoutter avec une écumoire et
l'ajouter au saladier. Hacher le persil et l'ajouter également.
Quand la purée de p.d.t. est bien égouttée, l'ajouter au saladier.
Mélanger le tout en ajoutant l'oeuf. Saler et poivrer et finalement,
tout en remuant sans cesse, saupoudrer de farine pour faire une pâte
liée.
Préchauffer le four à 150C.
Dans une grande poêle, bien chauffer de l'huile végétale. Quand
elle est sur le point de fumer, ajouter des boules de pâte de
milhassous à peu près de la taille de deux cuillerées à soupe. Toute
de suite les aplatir avec une spatule afin de faire une galette
épaisse de 3-4 mm et d'environ 8-10 cms de diamètre. Toujours au feu
vif, les faire dorer sur un côté (plus ou moins 3 minutes). Si elles
collent un peu d'abord, elles vont de décoller après une ou deux
minutes. Retourner et faire dorer l'autre côté (à peu près 2 minutes.
Quand les milhassous sont finis, les enlever et laisser reposer un
moment sur du sopalin, puis garder au chaud dans le four jusqu'à les
autres galettes soient cuites. Répéter jusqu'à ce que tout la pâte
soit finie.
Ces galettes de pommes de terres s'utilisent comme accompagnement des
ragouts comme le salmis ou le civet, surtout de gibier.
On peut egalement faire un seul milhassou au lieu de plusieurs, en ce cas,
faire cuire dans un poele 15 minutes d'une cote, le retourner et cuire 15
mins de l'autre.
Recette traditionelle adaptée par IMH c/o Gohlam BBS
2:320/116.14
Amitiés
--Ian Hoare--
AnnmaryAuriault
grand-mere d'une connaissance du Perigord...
Pour 5/6 personnes :
1,250 kg de potiron ( ou citrouille)
125 g de beurre
300 g de sucre
2 oeufs
1,5 verre de lait
1/2 verre de jus de potiron (ou citrouille)
1 cuillérée de rhum Sucre vanillé
7 cuillérees à soupe de polenta (farine de mais)
Une compote de pomme comme garniture
Faire cuire le potiron dans l'eau bouillante avec un peu de
sel. L'égoutter dans une passoire au dessus
d'une assiette pour récuperer le jus, mettre un couvercle
au-dessus. ça prend environ 15 mn. Réserver le
demi verre de jus de potiron. Réduire le potiron en purée, y
ajouter le beurre en morceaux, couvrir pour
que le beurre fonde. Incorporer le sucre, le sucre vanillé, le
rhum (facultatif), le lait et le jus de potiron,
puis la polenta. Cuire environ 50 mn à four moyen, sans
l'ouvrir durant les premières 25 minutes. Faire
tiédir, démouler et saupoudrer de sucre cristallisé. Servir
tiède, avec de la compèote de pomme (avec les reinettes, c'est délicieux).
Bon courage,
Anne-Marie
Un mot vous vous pose problème ? Une définition vous manque ? Histoire d'un
plat ou d'un ingrédient ? http://www.multimania.com/annmary/page6.html
Faîtes de la pub autour de vous sur vos sites ou dans vos courriers !!!
Yves H-M
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 100g de raisins secs
- 1 petit verre d'eau de vie
- 250g de farine de maïs
- 125g de farine de froment
- 1 verre de lait
- 50g de beurre
- 3 œufs
- 3 cuillerées à soupe de sucre
- sucre vanillé
Gâteau de maïs typiquement périgourdin, le millassou se présente un peu
comme le cake classique, mais avec une pâte un peu plus compacte.
1. Mettre les raisins dans un bol, les arroser d'eau de vie et les laisser
macérer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger les deux farines dans
une terrine.
2. Faire tiédir le lait et y ajouter le beurre pour qu'il fonde dedans.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec
le sucre.
3. Faire une fontaine dans le tas de farine, ajouter le lait tiédi avec le
beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite les jeunes fouettés avec le sucre.
Mélanger intimement.
4. Egoutter les raisins secs. Fouetter les blancs en neige. Incorporer ces
deux ingrédients à la pâte. Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.
5. Faire cuire le millassou pendant 45 minutes environ à four moyen (200°C).
A la sortie du four, le poudrer de sucre vanillé.
Dans la recette traditionnelle, on utilise de la graisse d'oie fine à la
place du beurre
--
... et bon appétit de la part de Cathie et Yves !
Notre page, pour les gourmets et les gourmands:
http://perso.wanadoo.fr/yves.huot-marchand
et pour nous écrire:
Yves.Huot...@wanadoo.fr
"anonyme" <crjb...@aol.com> a écrit dans le message news:
95gl4p$iod$1...@news.x-echo.com...
Rene Gagnaux
Bonjour Ian, bonjour a tous,
On Sat, 03 Feb 2001 13:59:36 +0100, Ian Hoare <ianhoare...@wanadoo.fr>
in <ttvn7tklkul1ib6to...@4ax.com> wrote:
>>je recherche la véritable recette du millassu (ou millassou) que faisait
>> ma grand-mère quand j'étais enfant. Dans mon souvenir, c'est un gateau
>>sucré large et peu épais.
>Voici la recette que j'avais envoyé le 25 janvier suite à l'émission de TF1.
>Par contre, je ne le connais pas comme truc sucré. Ici en Corrèze on le mange
>comme accompagnement des plats salés.
Ce n'est pas etonnant, car la nature d'un millas varie enormement suivant la
region. Le resume d'une discussion qui a eu lieu il y a deja un bon moment:
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Millas, quelques informations, partie 1 de 2
Categories: Mets doux, Chaud, France
Yield: 1 Texte
MMMMM---------------------------SOURCE--------------------------------
--D'apres des postings parus
--sur cuisine-fr
--rassemble par Rene Gagnaux
Definition du Larousse gastronomique (1984): Dans le Languedoc,
bouillie de farine de mais (ou de froment et de mais) refroidie,
decoupee et frite, servie sucree ou salee. Le mot, qui s'ecrit aussi
"millasse", "milliasse" ou "millias", vient de "millet", nom donne
autrefois au mais a petits grains. En Anjou, la milliere, bouillie de
millet salee ou sucree, peut egalement se preparer avec du riz ou du
mais.
Eric Castex: Le Millas veux dire Mais en Occitan. C'est une
specialite en particulier du Sud Ouest de la France que
traditionnellement on tue le cochon a la campagne. C'est une base
melangeant graisse et farine de mass ou maizena. Le reste est de
l'accommodement. Une variante est faite avec de la graisse de canard
dans le departement du Gers. [...] Effectivement, je t'ai donne la
base de la preparation qui se trouve generalement. Mais le millas
peut etre cuisine de plusieurs maniere. Par exemple dans mon village
des pyrennes. Le millas est un desert a base de zestes d'oranges de
graine d'anis et de fritons ou gratons de cochon. Sucre, lait et
farine de mais. Voila pour les ingredients. On cuit le tout dans un
chaudron de cuivre une bonne heure et l'on repartie la pate formee
dans des assiettes pour refroidir. Le tout se deguste froid et sans
attendre.
Laurent Terrasson: Dans l'Atlas des desserts de France, j'ai ecrit un
petit article sur le Millas Perigourdin et le Millassou (vous
trouverez aussi une recette. Comme toutes les recettes de cet
ouvrage, elle est inspiree d'un vieil ouvrage, le plus ancien si
possible).
Avant tout, comme le Millas landais, leur nom vient de "millet",
mais. Pour realiser le Millas Perigourdin, on utilise des jaunes
d'oeufs, de la farine de mais et du lait, auxquels on incorpore des
blancs d'oeufs en neige. Cuit au bain-marie, il est parfume au
laurier "cerise". Dans la region, on trouve d'autres desserts a base
de farine de mais, comme le cruchade, sorte de galette frite, et le
rimote, sorte de bouillie sucree qu'on appelle aussi las pou. A ne
pas confondre avec le Millassou, "sorte de bouilli au lait et a la
farine de mais, parfume au zeste de citron et au rhum et cuit a
l'huile de friture. Le Millassou est aussi realise avec de la
citrouille et cuit au four". (Atlas des desserts de France, edition
Rustica, Laurent Terrasson, 1995).
Serge Pilon: Si on est arme d'un Larousse gastronomique (1967, ISBN
2-03-008900-1, reedition de l'ouvrage de 1938) et qu'on a envie de se
delier un peu les doigts sur son clavier, voici ce que ca donne
:
Miliasse ou millas - On designe sous ce nom, en pays languedocien, une
sorte de bouillie que l'on prepare, soit avec de la farine de mais,
soit avec un melange de farine de froment et de farine de mais.
Le nom de cette preparation semble venir du mot millet, nom vulgaire
de quelques graminees que l'on cultive dans le midi de la France,
dans les Landes surtout, et dont une, appelee millette, qui est une
variete de mais a petits grains, etait, a l'origine, employee pour
faire cette bouillie.
Si le millas proprement dit se fait dans le Languedoc, on prepare dans
divers regions de la France, dans le sud-Est et le sud-Ouest, des
bouillies qui ont de grandes analogies avec le millas, et qui,
suivant les pays, portent des noms differents.
Ainsi, ces sortes de bouillies sont appelees cruchades, en Guyenne et
en Gascogne ; broye, gaudines ou yerbilhou, en Bearn ; las pous ou
rimotes, en Perigord ; gaudes, en Franche-Comte.
La polenta, que l'on fait en Corse, et aussi en Provence, est une
preparation de meme nature que le millas.
Le millas du Languedoc est un appret de style rustique que, jadis,
dans les campagnes de cette province, on mangeait en guise de pain,
pour accompagner certains plats en sauce, tels que daube de boeuf,
civet de lievre, etc.
Pour etre consomme de cette facon, le millas, une fois bien refroidi,
est detaille en morceaux carres ou rectangulaires, puis dore a la
graisse a la poele, ou cuit sur le gril.
Avec ce meme millas, on prepare, en Languedoc, divers plats
d'entremets.
Renseignements communiques par: Sylvie Laurin (lau...@CAM.ORG), Eric
Castex (eca...@cict.fr), Laurent Terrasson (dap...@club-internet.fr),
Serge Pilon (spi...@aei.ca)
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Millas, quelques informations, partie 2 de 2
Categories: Mets doux, Chaud, France
Yield: 1 Texte
MMMMM---------------------------SOURCE--------------------------------
--D'apres des postings parus
--sur cuisine-fr
--rassemble par Rene Gagnaux
Preparation du millas du Bearn - Cette bouillie que l'on appelle
aussi dans cette region paste, pastel, gaudines, yerbilhou, se
prepare comme la broye.
Preparation du millas perigourdin ou las pous - Se fait d'apres la
metode habituelle avec un melange a partie egales de farines de
froment et de mais. Si la bouillie est trop epaisse, on peut
l'eclaircir avec un peu de lait chaud. On peut rendre ce millas plus
fin, en lui ajoutant, en fin de cuisson, un peu de beurre.
Millas frit - Detailler le millas en morceaux reguliers. Fariner les
morceaux de millas et les faire rissoler legerement a la poele, au
beurre ou a la graisse. Prepare ainsi, le millas se sert, en guise de
pain, avec plats divers en sauce.
Millas grille - Badigeonner de graisse ou de beurre les morceaux de
millas. Les cuire sur le gril, sur feu doux.
Millas aux frittons - En Languedoc, on prepare cette sorte de millas
le jour ou, selon la formule usitee en ce pays, on <fait le cochon>.
La bouillie se prepare dans le chaudron ou l'on a fait clarifier la
graisse du cochon. On lui ajoute, en fin de cuisson, les frittons,
qui sont, on le sait, les residus de la graisse apres la fonte de
celle-ci. La bouillie etant cuite, on la verse sur un linge farine et
on la laisse refroidir. On la detaille ensuite en morceaux carres ou
rectangulaires avant de l'accomoder suivant indication.
Millas aux cerises - Mettre dans un plat a gratin beurre une couche de
millas chaud, c'est-a-dire venant d'etre cuit, et que l'on aura sucre
et parfume au kirsch. Sur cette couche de millas, qui doit etre bien
reguliere, mettre des cerises enoyautees, a moitie cuites au sirop,
egouttees et macerees au kirsch. Recouvrir d'une nouvelle couche de
millas. Bien lisser la surface. Decorer d'une bordure de cerises
preparees comme il est dit ci-dessus. Saupoudrer de macarons ecrases.
Arroser de beurre fondu. Faire gratiner au four, a chaleur douce.
De la meme facon, on peut preparer du millas garni de fruits cuits
divers tels que : abricots, bananes, peches, poires, pommes, prunes,
etc.
Millas de Lot-et-Garonne - Dans cette region, cette sorte de millas
est designee sous le nom de rimote et aussi sous celui de cruchade.
Mettre de l'eau dans un recipient un peu grand. Quand l'eau bout,
parfumer a l'essence de citron et a l'eau de fleurs d'oranger. Verser
en pluie dans le liquide bouillant la farine de mais (mais de
l'annee) en tournant la pate comme pour une creme, jusqu'a ce qu'on
obtienne une bouillie epaisse, qu'on met dans des assiettes plates.
Les rimotes se mangent chaudes, saupoudrees de sucre. Quand elles
sont froides, on les fait frire a la poele, coupees en quartiers que
l'on fait bien dorer de chaque cote et que l'on saupoudre de sucre.
Millas au raisine - Mettre dans un plat, en les dressant en couronne,
les morceaux de millas, tartines chacun d'une forte cuilleree de
raisine. Saupoudrer les morceaux de millas de macarons ecrases ;
arroser de beurre fondu. Faire gratiner doucement au four. De la meme
facon, on peut preparer des millas garnis avec confitures ou
marmelades diverses.
Millas au sucre - Detailler l'abaisse de millas en morceaux carres ou
rectangulaires. Les mettre a cuire dans une poele ou l'on aura fait
chauffer du beurre (en Languedoc, cette cuisson se fait a la graisse
de porc ou d'oie). Faire bien dorer ces morceaux des deux cotes. Les
egoutter ; les dresser sur un plat de service. Les saupoudrer
amplement de sucre fin vanille ou parfume au zeste de citron.
Renseignements communiques par: Sylvie Laurin (lau...@CAM.ORG), Eric
Castex (eca...@cict.fr), Laurent Terrasson (dap...@club-internet.fr),
Serge Pilon (spi...@aei.ca)
MMMMM
Salut ,
Rene