RAS EL HANOUT + Bolognaise à l'orientale
Domi
d'épices que nous apprecions: le RAZ EL HANOUT. Est ce que vous connaissez
d'autres recettes avec ce mélange d'épices ???
Bolognaise à l'orientale.
Pour 2 personnes:
200 g de boeuf haché maigre
1 Cs d'huile d'olive
1 oignon
2 carottes
2 branche de celeri
1 gousse d'ail
1/2 Cuillère a café de RAS EL HANOUT ( Si on aime une cuillère à café)
Coulis de tomates (200 ml)
100 ml de vin blanc sec
Éplucher et écraser l'ail. Éplucher et hacher l'oignon, les carottes et les deux
branches de céleri.
Dans une sauteuse faites suer oignon, carotte et céleri dans l'huile d'olive.
Ajouter le boeuf et bien mélanger avec les légumes. Laisser cuire quelques
minutes.
Ajouter le vin blanc dans le mélange et faites évaporer.
Ajouter le RAS EL HAMOUT, ail, sel, poivre et le coulis de tomate. Couvrir et
laisser cuire tout doucement pendant 1 heure.
Rectifier l'assaisonnement.
Nous on la mange avec des pâtes ou de la semoule....
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Message posté via le web sur http://www.foorum.fr/
Polichinelle
"Domi" <dg...@club-internet.fr> a écrit dans le message news:
2001617-15...@foorum.com...
> Voici une recette que nous faisons souvent. Nous avons découvert un
mélange
> d'épices que nous apprecions: le RAZ EL HANOUT. Est ce que vous connaissez
> d'autres recettes avec ce mélange d'épices ???
(...)
Voici ce qu'un chic type me répondait en 1999:
"Il n'y a pas "Un" RAZ ET HANOUT, mais autant que
de fabricants. Chacun a son astuce, ses préférences.
Certains RAZ EL HANOUT contiennent jusqu'à une
cinquantaine d'épices différentes.
Donc, si tu achètes, tu goûtes. De toute manière,
tu ne prends pas de risque, car ce n'est pas cher.
(Aller voir, qd on peut, dans les magasins orientaux
et africains autour de la Rue d'Aligre, PARIS 12°).
Là, c'est du genre 10F les 250g!.... C'est pas DUCROS...
Moi j'utilise le RAZ EL HANOUT surtout lorsque j'ai
fait un plat tout simple, genre purée de PdT, et que
je n'ai pas envie de cuisiner. J'en saupoudre d'une
bonne cuillèrée la purée, et c'est excellent.
Bien cordialement. Pierre. "
Dan
> Voici ce qu'un chic type me répondait en 1999:
Ce même type ne t'a-t-il pas expliqué que RAZ EL HANOUT voulait dire
"épices du patron" ??
Drôle de type... tu peux pas nous l'ammener ?
Dan
--
Utilisez l'adresse Reply to ou
Otez "-laMerveilleuse" de ma BAL pour m'envoyer un message (snif !).
Elie NICOLAS
> "épices du patron" ??
> Drôle de type... tu peux pas nous l'ammener ?
Cela m'étonne beaucoup car le mot Raz (ou plustôt Ras) à la même
signification que le terme hébreu Rosh qui veut dire tête et hanout
signifie en gros magasin...
Bizzzzzzzzzzzz
--
Elie NICOLAS
CNRS - EPHE
Nouvelle Gallia Judaica
1, rue Maurice Arnoux
92120 MONTROUGE
http://www.ens.fr/ngj/ngj.html
Illustrcarlos et Mnemosyne
Elie NICOLAS a écrit :
-- Salut
Râs al-hânoûte
Et oui il faut comprendre dans "patron de la maison"
L'épicier qui fait le mélange d'épice.
En effet chaque patron d'épicerie à son propre mélange!
Illustrcarlos
mau...@club-internet.fr
Boite voc: 08 91 67 80 90 identifiant 00 503785#
Fax: 08 91 67 80 90 identifiant 01 503785#
Dom
Illustrcarlos et Mnemosyne a *crit :
>
> Elie NICOLAS a écrit :
> > Cela m'étonne beaucoup car le mot Raz (ou plustôt Ras) à la même
> > signification que le terme hébreu Rosh qui veut dire tête et hanout
> > signifie en gros magasin...
>
> Râs al-hânoûte
>
> Et oui il faut comprendre dans "patron de la maison"
>
> L'épicier qui fait le mélange d'épice.
> En effet chaque patron d'épicerie à son propre mélange!
>
même en arabe les mots ont une valeur ;o)) , et Élie avait raison
RAS, est la tête, oui
HANOUTE, est une boutique par extention une épicerie, c'est concevable
mais une maison, non,
la maison c'est "BEIT" ou HOUCHE" suivant les idiomes, ne pas confondre ;o))
mais tu es dans le vrai en disant; que chaque épicier, "n'en fait qu'à
sa tête" pour effectuer le mélange de la cinquantaine d'épices qui
composent le Ras Al Hanout ;o))
amicalement
à +
Dom
Alf Lekamikaze
Il est vrai que l'on avait déjà fait une longue discussion sur Ras El
Hanout, il est vrai que littéralement parlant Ras El Hanout veut dire "Tête
de la boutique", alors je me posais la question si cela fait allusion au
faite que le mélange n'est pas tout le tps le meme et donc l'épicier n'en
fait qu'à sa tête(et là la traduction serait "M'Ras Moul Hanout"), ou sinon
comme il met toute les épices donc c'est toute l'épicerie en un mélange(le
principal de l'épicerie donc la tête et on peut dire "Ras El Hanout")
On a pas trouvé d'autres explications(dixit Eric et Ramzi :))
A+
Nazarian Grégoire
quelque sorte. Ce qu'il y a de meilleur dans le magasin.
"Alf Lekamikaze" <ZZkami...@wanadoo.fr> a écrit dans le message news:
9glbg9$2cf$1...@wanadoo.fr...
Polichinelle
"Dan" <djumet-laM...@freegates.be> a écrit dans le message news:
1ev6i31.199ymtpzykx0iN%djumet-laM...@freegates.be...
> Polichinelle <polich...@mail.nospam.com> wrote:
>
> > Voici ce qu'un chic type me répondait en 1999:
>
> Ce même type ne t'a-t-il pas expliqué que RAZ EL HANOUT voulait dire
> "épices du patron" ??
> Drôle de type... tu peux pas nous l'ammener ?
>
> Dan
Je ne connais pas ce type personnellement...
Peut-être va-t-il se reconnaître?
Gladys Dinletir
c'est normal d'avoir des ressemblances(et pas seulement dans la langue)
Shalom = Salam aussi (paix en français)
a bientot?
Elie NICOLAS <elie.n...@ens.fr> wrote in message
news:MPG.1597d7ade...@news.ens.fr...
Gladys Dinletir
de couscous si ca t'interesse cherche avec http://groups.google.com/,
beaucoup ont passe)
boulettes au Ras el Hanout Nathalie Chiva
Moi je j'utilise aussi pour faire les boulettes de viande : je fais mes
boulettes avec de la viande hâchée, du pain, de la coriandre hâchée, des
oignons hâchés, sel, poivre, 1 oeuf, je les fais dorer à la poêle, puis
je les fais mijoter dans un bouillon assaisonné avec du Ras el Hanout.
Brochettes de kefta (Qobtane del Kefta) Street café, Maroc, 73 recettes par
Anissa Helou, éd. Gründ
pour 24 boulettes
1 oignon moyen (coupé en 4)
10 branches de persil plat et autant de coraindre fraîche (les feuilles
seulement, finement hachées)
les feuilles de 2 ou 3 brins de menthe fraîche
1 kg d'agneau sans os, de préférence de l'épaule (haché)
1 1/2 c à café de cumin en poudre et autant de pa^prika
1 c à café d'épices mélangées en poudre, autant de ras el hanout
(facultatif)
1 c à café de piments secs (écrasés)
sel marin
Préparation :
1 Hachez finement au mixeur l'oignon, la coriandre, le persil et les
feuilles de menthe.
2 Dans un saladier, mélangez l'agneau haché et la préparation d'herbes et
d'oignon, ajoutez les épices et salez à votre goût. Malaxez à la main pour
que tout soit bien lié. Vous pouvez également utiliser le batteur de votre
mixeur.
3 Répartissez le mélange en 24 portions égales, puis formez des boulettes.
Piquez solidement chacune d'elles sur une brochette et façonnez-les comme
une saucisse de 10 à 15 cm de long. Pincez les 2 extrémités pour les
rrendre plus fines.
4 Faites cuire les kefta sur un feu de charbon de bois ou au grill du four 3
à 4 min de chaque côté, selon le degré de cuisson que vous souhaitez.
Servez immédiatement avec, en accompagnement, des aubergines frites et une
salade de tomates et oignons.
Isabelle Jassogne
BROCHETTES INDONESIENNES ELLE 2000 recettes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
1 kg d'échine de porc désossée
Pour la marinade :
4 gousses d'ail
4 cuil. à café de ras el-hanout
1 cuil. à café de sucre
1/2 flacon de sauce soja
1 petit piment sec
Pour la sauce :
1 gousse d'ail
1/2 oignon
1/2 flacon de sauce soja indonésienne
2 cuil. à soupe d'eau
Coupez la viande en dés. Mettez-la dans un plat creux avec l'ail pressé, le
piment, le ras el-hanout, le sucre, la sauce soja, mélangez. Laissez macérer
une demi-journée. Tenez la viande au frais, sans cependant la mettre au
réfrigérateur. Pendant ce temps préparez la sauce : hachez finement l'ail et
l'oignon, versez dessus 1/2 flacon de sauce soja, allongez de 2 cuillerées à
soupe d'eau. Laissez macérer. Enfilez les morceaux de porc sur des
brochettes, faites cuire sous le gril du four ou au barbecue. Comptez 10
minutes de cuisson en tout, en retournant les brochettes à mi-cuisson.
Servez les brochettes avec la sauce, présentez en même temps un riz créole.
Note: La sauce doit être préparée à l'avance pour que l'oignon ait le temps
de confire.
EPAULE D'AGNEAU AUX EPICES Serge Bocquillon
Ingrédients (6 pers.)
o 1,250 kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros cubes
o 100 g d'amandes mondées
o 200 g de raisins secs blonds
o 2 gros oignons
o 2 gousses d'ail
o 2 cuil. à soupe de miel liquide
o 1 cuil. à soupe et demie de ras-el-hanout
o 1 cuil. à café de cannelle
o 2 doses de safran
o 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
o 1 cuil. à soupe d'huile
o 1 cuil. à café de poivre moulu
o sel
Mélangez le ras-el-hanout, le safran, le poivre, le gingembre et 1/2
cuillerée à café de sel fin dans une assiette creuse. Roulez les cubes de
viande dans ce mélange pour bien les enrober.
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer l'huile
dans une sauteuse à fond épais et faites- y blondir les oignons.
Pelez l'ail et hachez-le finement. Déposez la viande sur les oignons,
ajoutez 20 cl d'eau, l'ail, les amandes et les raisins. Couvrez le plus
hermétiquement possible et laissez cuire 1 h 30 à feu très doux.
Après 1 h 30 de cuisson, arrosez le contenu de la sauteuse avec le miel
et saupoudrez de cannelle. Couvrez toujours hermétiquement et lais-sez
cuire encore environ 30 mn. Servez brûlant.
Votre marché
Le ras-el-hanout est un mélange marocain d'épices très doux et très parfumé.
Les raisins blonds, dits "Sultana"", sont moins sucrés que les raisins de
Smyrne ou de Corinthe, plus foncés.
Tour de main
Retirez soigneusement toute la graisse apparente et les petites peaux de la
viande avec un petit couteau bien aiguisé.
Quelques conseils
La cuisson doit s'effectuer à feu très doux et avec peu de liquide pour que
la viande devienne presque confite. Au besoin, ajoutez un peu d'eau chaude
au cours de la cuisson si tout le liquide s'évapore.
Pour éviter une évaporation trop rapide du liquide de cuisson, vous pouvez,
pour la première partie de la cuisson (1 h 30), poser une feuille de papier
sulfurisé directement sur les ingrédients avant de couvrir avec le
couvercle.
FRICATELLES A LA MENTHE ELLE 2000 recettes
Préparation: 25 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Liban; Viandes
1 kg de poitrine de veau désossée
200 g d'épaule de mouton
2 oeufs
1 crépine de porc
1 verre de lait
1 tranche épaisse de pain de mie
4 oignons
26 feuilles de menthe
1 cuillerée à café de ras-el-hanout
1 verre de vin blanc sec
100 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre
Faites tremper la crépine dans de l'eau fraîche. Passez au hachoir le veau,
le mouton,
2 oignons et 20 feuilles de menthe. Ajoutez la mie de pain trempée dans le
lait chaud et essorée et les oeufs entiers. Mélangez. Salez, poivrez,
parfumez avec le ras-el-hanout. Faites 6 belles boulettes, enveloppez
chacune dans un morceau de crépine, refermez bien. Dans une poêle, faites
fondre dans 50 g de beurre les 2 oignons restant émincés. Pendant ce temps,
dans une sauteuse, faites revenir doucement les fricatelles dans moitié
beurre, moitié huile. Lorsqu'elles sont dorées sur toutes les faces,
ôtez-les de la sauteuse, jetez le gras de cuisson et déglacez le fond de la
sauteuse avec le vin blanc. Réduisez le feu, ajoutez les oignons, puis les
fricatelles, posez sur chacune une feuille de menthe. Couvrez et laissez
cuire doucement 15 mn environ.
Note: Ce plat économique est exquis et rafraîchissant grâce à son goût de
menthe. Vous le servirez avec du riz ou encore des courgettes sautées.
Vin conseillé: Beaujolais-villages
LA PASTILLA Christiane Bezu
Pour la farce :
- 4 pigeons
- 1,5 kg oignons
- 100 g beurre
- 8 oeufs
- 1 c café de curcuma
- 1 c café de poivre
- 1 c café de gingembre en poudre
- 1/2 c café de ras-el-hanout
- 1/2 c café de cannelle
- 300 g amandes
- 1 bol de persil et de coriandre hachés
- 3 à 4 c soupe de sucre en poudre
Laver les pigeons, les mettre dans la cocotte
minute ; saler et ajouter le persil et la coriandre,
les oignons rapés, le poivre, le curcuma, le gin-
gembre, le ras-el-hanout, la cannelle, le beurre,
et 2 verres d'eau. Fermer et cuire 20 minutes.
Retirer les pigeons et laisser la sauce s'épaissir et
diminuer ; ajouter alors les oeufs battus en omelette
remuer pour cuire puis mettre la cannelle.
Couper les pigeons en morceaux en enlevant la cage
thoracique.
D'autre part, émonder les amandes, les faire dorer
au four et les piler grossièrement ; ajouter le sucre
et mélanger.
MONTAGE DE LA PASTILLA
Huiler la plaque du four. Disposer en fleur une couche
de feuilles, puis une au milieu ; renforcer d'une seconde
couche. Etaler des morceaux de pigeons, mettre qq feuilles
dessus, verser la sauce et recouvrir de feuilles sans faire déborder.
Disposer encore d'autres morceaux de pigeons. Saupoudrer
des amandes.
Replier les feuilles débordantes du fond en les collant
au jaune d'oeuf et rajouter des feuilles pour obtenir un bord
bien arrondi et un genre de galette épaisse de 3/4 cm.
Badigeonner de beurre fondu et cuire à four Th 6/7 pendant
une demi-heure. Retourner la pastilla, badigeonner de beurre
et faire dorer une dizaine de minutes.
Saupoudrer de sucre glace et garnir de cannelle et servir chaud
Puisque je suis à Casablanca, je vais vous faire profiter d'une
recette délicieuse, craquante et moelleuse, salée et sucrée, qui se
sert pour les repas de fêtes et originaire de la ville de Fès : la
Pastilla.
Plat traditionnel, elle était assez longue à préparer, car les
feuilles (ou ouarka) étaient confectionnées à la maison par une ""dada""
(cuisinière). Simple pâte faite de farine, de sel et d'eau, que l'on
pétrissait jusqu'à ce qu'elle soit molle et élastique, elle demandait,
pour la cuisson, un tour de main très spécial. Il fallait d'abord
chauffer sur un réchaud, un plateau retourné en cuivre (ou tbsil) puis
prendre la valeur d'un oeuf de pâte et tamponner rapidement et
légèrement la surface chaude, en un geste qui rappelle un peu celui
d'un joueur de yoyo, afin de ne laisser à chaque fois, qu'une très
mince pellicule blanche qui formait, petit à petit, une feuille. D'où
l'importance de la consistance de la pâte.
Il est évident que rares sont encore les familles où les ouarka sont
encore préparées à la maison. Toutefois, on en trouve encore faites
artisanalement sur les marchés marocains et industrielles en
supermarchés.
Ensuite la sauce était confectionnée, toujours avec des pigeons, que
l'on désossait partiellement une fois cuits. Le montage devait se
faire en respectant le "sens" des feuilles, le côté ayant touché la
plaque de cuivre, donc le plus cuit, vers l'intérieur, ceci afin que
le feuilletage n'éclate pas, et enfin la cuisson sur le "kanoun"
(brasero en terre, ancêtre du barbecue !) dans le plateau en cuivre ;
on commençait par les bords, puis le centre, un côté puis l'autre. On
s'y mettait tôt le matin pour la manger le soir !
Comme je l'ai déjà dit, c'était un plat de fêtes, qui se faisait et
servait à la maison.
Le monde moderne ayant ouvert le Maroc au tourisme, des restaurants se
sont créés, proposant des recettes variées de pastillas. Il y en a
maintenant au poulet, au poisson et même avec des vermicelles chinois.
Enfin, celle que je vous propose reste assez traditionnelle. Mais
certains mettent plus de beurre ou pas du tout, remplace le beurre par
l'huile, ou collent les feuilles entre elles à l'oeuf ou au beurre
fondu. Bref, il en est des recettes de pastillas comme celles du
couscous : de multiples interprétations et réalisations.
J'espère toutefois, que celle-ci vous plaira et que vous vous
régalerez.
Je terminerai en vous disant que c'est grâce aux intéressants livres
(malheureusement épuisés) de Zette Guinaudeau, femme du premier
ophtalmologiste de Fès qui vécut une cinquantaine d'années au Maroc et
Fatéma Hal,ethnologue et propriétaire du restaurant Mansouria à Paris,
que j'ai pu vous donner ces quelques indications.
Mrouzipa d'Agneau Adaptation: J.Paul Mutin
pour 6 personnes
Spécialité marocaine, les tajines constituaient autrefois un mode de cuisson
mais aussi de
conservation de la viande.
quelques stigmates de safran,
sel
2 c. à café de ras el hanout
1 c. à caté de poivre noir moulu
1I c. à café de cannelle moulue
1,5 kg de collier d'agneau, avec les os
250 g de raisins secs,
175 g de miel épais
175 g d'amandes effilées
3 oignons finement hachés
125 g de beurre,
150 ml d'eau
Mélangez le safran réduit en poudre aux autres épices et salez.
Enduisez la viande de la plus grande partie de ce mélange et saupoudrez le
reste sur les
raisins secs.
Versez l'eau dans une casserole à fond épais,
Ajoutez la viande, les amandes, les oignons et le beurre.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant I h 30 jusqu'à ce que la
viande soit
tendre, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Ajoutez les raisins secs et le miel, et laissez encore miloter à feu doux
pendant 30 mn,
sans couvercle, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et qu'une sauce
épaisse et riche se
soit formée.
Disposez l'agneau sur un plat préchauffé et nappez avec la sauce.
Osbans à la crème d'ail (Afrique du Nord) cuisine Africaine
Pour : 4 personnes -Préparation : 20 mn.- Trempage: 8 h - Cuisson: 25 mn.
Ras el hanout
15 gousses d 'ail
10 cl de crème fraîche
2 brins d'aneth
Sel, poivre
4 osbans (andouillettes)
Le jus d'1/2 lime
1/2 l de bouillon
200 g d 'abricots secs
60 g de beurre.
Faire tremper les abricots dans l'eau pendant 8 heures
Choisir de grosses andouillettes à base de tripes d'agneaux.
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle.
Faire sauter les andouillettes.
Assaisonner d'une pincée de ras el hanout.
Ajouter 1/2 l de bouillon de viande et l'aneth.
Laisser mijoter 15 minutes sur le feu.
Passer le jus de cuisson.
Peler les gousses d'ail et les mettre à étuver avec 20 g de beurre et
quelques cuillerées
d'eau chaude.
Passer le tout au mixer puis ajouter la crème fraîche et le jus de lime.
Saler et poivrer.
Chauffer le tout lentement et mêler l'ensemble au liquide de cuisson.
Napper les andouillettes et les abricots.
Le ras el hanout est un mélange de poivre noir, de boutons de rose et de
cannelle.etc...
Il y a autant de R7 que l'on veut .
J'en ai publier une dans ce NG, ou alors sur:
http://www.deja.com/home_ps.shtml
On le trouve aussi en grande surface tout prêt.
JP Mutin
poulet mechoui Illustrcarlos et Mnemosyne
1 poulet.
Mélange pour grillade composé de:
2 cuillères à soupe de piment doux.
1 cuillère à café et demi de cumin.
1 bonne pincée de piment fort pilé.
100 g de beurre fondu.
Sel.
Tu prépare une marmite d'eau salée, bouillante.
Tu plonges ton poulet dedans pour 10 minutes.(pochage)
Tu l'égouttes.
Tu le réserve au chaud.
Maintenant tu mélanges le piment doux, le cumin, le piment fort avec le
beurre fondu sur un feu très doux.
Ajoutes le sel et tu enduits ton poulet de ce mélange et tu le laisse
refroidir.
Avant ton repas, sur le barbecue (ou si tu n'en as pas le grill de ton
four)fais grillé ton poulet préalablement coupé en morceaux.
Nornalement à la fin il doit être bien doré.
Tu sers aussitôt.
Farroûdj machwî.
Tu embroche ton poulet.
Tu prépare un beurre fondu avec dedans du thym, le sel et le poivre.
Tu arrose de ce beurre ton poulet pendant la cuisson. (20 mn)
Et tu sers ton poulet avec le mélange d'épice à part.
poivre,cumin,piment rouge, cannell, ras al-hanoute.
RILLETTES D'AGNEAU A L'ORIENTALE Christiane BEZU
(6 pers) (bons mangeurs !!)
2 kg d'épaule
2 oignons moyens
2 g de safran (pistils)
1 cs curcuma
1 cc piment fort en poudre
2 grains de piment de la Jamaïque (je n'en avais pas, j'ai mi un peu
plus de piment fort)
1 cc ras-el-hanout
1 gousse d'ail
1 bouteille de jurançon doux
qq brins de coriandre
2 cs d'huile
sel et poivre
Désosser l'épaule (ou le faire faire par le boucher)
et couper la chair en gros dés. Eplucher et émincer
les oignons. Faire dissoudre les pistils de safran dans
un peu d'eau.
Chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais,
y faire fondre les oignons, ajouter le safran dilué, le
curcuma puis les dés d'agneau ; bien mélanger , les
saupoudrer du piment, du ras-el-hanout, sel, poivre.
Verser le jurançon, ajouter l'ail non épluché et les grains
de piment de la Jamaïque. Couvrir et laisser cuire à
très petit feu pendant 3 h. La viande doit pouvoir
s'effilocher à la fourchette. Retirer les grains de piment
et l'ail. Hacher les feuilles de coriandre, les mélanger à
la chair d'agneau effilochée, rectifier l'assaisonnement
en sel poivre et piment.
Verser dans une terrine, puis mettre au froid.
Servir avec une confiture d'oignon aux raisins secs
et du pain marocain
Note : moi j'ai cuit ce plat au four comme un gigot de
7h Th 3/4
ROTI DE PORC A L'INDIENNE ELLE 2000 recettes
Préparation: 30 mn
Cuisson: 165 mn
Catégories: Inde; Viandes
Pour 6 personnes :
2 kg d'échine désossée roulée
3 cuil. à soupe de saindoux
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 kg d'oignons
2 gousses d'ail
60 g de gingembre frais râpé ou 2 cuil. à soupe de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de raz el hanout (épiceries fines ou orientales)
2 cuil. à café de graines de coriandre
100 g d'amandes mondées
100 g de raisins secs
sel, poivre, safran
300 g de riz
chutneys divers
2 pots de yaourt
3 cuil. à soupe de fines herbes hachées
300 g de pruneaux
Faites gonfler les pruneaux dans l'eau tiède. À la poêle, faites dorer le
rôti dans une cuillerée de saindoux, puis mettez-le dans une cocotte,
saupoudré de gingembre, raz el hanut, coriandre, sel, poivre, ail écrasé.
Couvrez. Faites revenir sans hâte dans la poêle les oignons grossièrement
émincés avec le reste du saindoux et l'huile. À peine blondis, versez-les
dans la cocotte, mouillez de 2 décilitres d'eau chaude, couvrez. Mettez au
four chaud 180° (6 au thermostat) jusqu'à ébullition, puis baissez le feu
pour entretenir un faible mijotage. Retournez le rôti deux ou trois fois,
ajoutez un peu d'eau si nécessaire et aux trois quarts de la cuisson ajoutez
les amandes et les raisins. Faites cuire les pruneaux dans leur eau de
trempage et laissez-les refroidir. Il existe des chutneys, marmelades
épicées de fruits ou de légumes. Présentez-les avec les pruneaux et les
yaourts battus avec les herbes hachées. Faites cuire le riz en deux parties,
l'une nature, l'autre au safran. Égouttez-les. Mélangez-les. Servez le rôti
découpé, nappé de sa sauce réduite à la consistance d'une compote. Chaque
convive emploiera les condiments de son choix et prendra un peu de yaourt
aux herbes pour en apaiser le feu.
Vin conseillé: Tavel
Domi <dg...@club-internet.fr> wrote in message
news:2001617-15...@foorum.com...