de l'épaisseur de la quiche
Benoît
Je me heurte à ce "problème" depuis un bout de temps. J'ai beau
essayer diverses quantités de crème fraîche, oeuf, fromage, lait :
rien n'y fait. "Ma" quiche retombe toujours après la cuisson et je
passe toujours, mi jaloux, mi honteux, devant la vitrine du boulanger
qui offre au regard des quiches épaisses de 3 (bons) cm.
J'ai également entendu dans l'émission radio de J-L.P. parler d'une
quiche de 7 cm qui fait la fierté d'une restauratrice Alsacienne. Je
sais, cela fait un peu exploit et je n'en demande pas tant.
Avez-vous une idée ? D'avance grand merci !
Amitiés gastronomiques.
Benoît Dervillers
Myriam
fais pour mon clafoutis et il est dodu :)
en fouettant un peu la crème avant
Et aussi en veillant à la chaleur du four, peut être en diminuant la chaleur
d'un ou 2 crans ...
je sais pô j'essaye de t'aider :))
Myriam
PaPa Schultz
avec les quel je travaille le font de remps a autres) ajouter un peus
de maisena.
Sa permet de mieux tenir et rend plus ferme.
Moi je repartis un peux plus epais au centre , la garniture de la
quiche.
A bientot.
Angel
Pour ma part (cause que je suis bien assez dodue comme ça !) au lieu de
"tout crème" je fais un mélange crème+lait+farine+oeufs. Raisonnable la
quantité de farine tout de même, ce n'est pas un gâteau. Une bonne cuillère
à soupe convient pour un moule de 28 cm de diamètre.
Pour un peu que tu rajoutes 1/2 paquet de levure, je suis sure que l'exploit
des 7 cm dans un moule à manqué peut être atteint ! 'Faudra que j'essaie,
tiens, par curiosité...
A+
Christine
PaPa Schultz <papa.s...@libertysurf.fr> a écrit dans le message :
uguqhtsc78bqtggnn...@4ax.com...
Ian Hoare
le Tue, 05 Jun 2001 18:25:03 GMT, tu disais:-
>Je me heurte à ce "problème" depuis un bout de temps. J'ai beau
>essayer diverses quantités de crème fraîche, oeuf, fromage, lait :
>rien n'y fait. "Ma" quiche retombe toujours après la cuisson
C'est normale que l'appareil tombe. Par contre, des quiches qui se tiennent
gonflés, doivent utiliser quelque chose qui n'a rien d'authentique! Donc,
ne t'inquiètes pas, utilise un bon appareil et accepte qu'il va retomber
après. Comme ça tu dormiras bien tranquil na nuit!
Voici ce que j'utilise pour une tarte de 20 cms.
100-120 g lardons, blanchis
2 oeufs
2 jaunes d'oeuf
300-400 mls crème liquide ou mélange crème et lait
1/2 c.a.c. sel
1 pincée de poivre
1 pincée de muscade
20-25 g beurre (coupé en dés)
Je fais dorer légèrement les lardons (tu n'es pas obligé des les faire
blanchir si tu aime le gout un peu plus prononcé). Quand ils sont refroidi,
je les parsème sur la pâte mi-cuit. Je mélange les oeuf, jaunes, liquide et
assaisonnements, et je les verse dans la tarte. Puis je persème le tout
avec les dés de beurre avant de le mettre soigneusement au four - modéré
175C pendant 25 à 30 mins. Personellement j'aime aussi une tarte au
Gruyère, dans laquelle on ajoute 60-80 g de gruyère en dés et dans laquelle
on n'a pas besoin d'ajouter les lardons.
--
Amitiés
Ian Hoare
Claire
Il m'est arrivé de me faire la même réflexion quant à l'épaisseur des
quiches des traiteurs.
Mais avez-vous déjà demandé à des amiEs ce qu'elles en pensaient?
J'ai réalisé un sondage auprès de ma famille et mes amis; résultat: tout
le monde s'accordait à dire qu'il/elle préfère une quiche fine et
onctueuse. Et une raison pratique pour certaines jeunes cuisinières: la
cuisson en est plus rapide.
Raison de gourmandine: il est bien plus agréable et appétissant de se voir
présenter une part de quiche fine (attention! je ne dis pas
'archi-plate-limite-où-est-la-garniture'!!!) quite à en reprendre (la
'bonne' excuse! <rires!>), qu'avoir dans son assiette une part épaisse qui
nous cale l'estomac rien qu'à la regarder. Bon, j'en rajoute peut-être,
j'en conviens.
Pour ma part, j'aime la quiche -en tout genre- et je n'ai jusqu'à présent
jamais raffolé les quiches des traiteurs; jamais aussi savoureuses que les
quiches de Grand-mère, maman, tantes, cousines et cousins, ami(e)s, etc,
ou les miennes.
Ce qui est formidable avec les quiches, on peut tout tenter et rarement
rater! Et c'est si bon!!!
Quiche aux poireaux
quiche aux asperges et au jambon
quiche au saumon et aux épinards
quiche en veux-tu en voilà!
Alors, bon appétit Benoit, et ne vous en faites pas!
Je regarderai dans mon carnet de quiches pour des recettes 'épaisses' si
vous y tenez toujours - mais ça ne sera pas pour tout de suite car le
carnet est encore en Irlande.
PS: j'y pense tout juste: certains - rare à ma connaissance - mettent un
peu de gélatine dans leur préparation (bof!).
Claire et son gang de joyeuses gourmandes!
Pomme Drevard
J'ai toujours du succès avec mes quiches. Bien sûr, elle retombe toujours
après la sortie du four mais l'epaisseur reste tout a fait honnorable.
Voici la recette pour la garniture. Par economie de vaisselle j'utilise le
saladier dans lequel j'ai fait la pate. Je verse 2 c a soupe rase de farine,
je melange avec trois oeufs, j'ajoute 1 petite brique de crème a 35% et je
complète avec un peu de lait. Sel poivre et noix de muscade.
En ce moment je fais des quiches au lardons fumés, jambon et buche de
chèvre. Je dispose des tranches de buche de 1 cm sur la pate, je mets les
lardons et le jambon, je verse la préparation, je remets quelques tranches
de buche par ci par là, c'est un régal.
Amitiés °°Pomme°°
Benoît <ben...@fairesuivre.com> a écrit dans le message :
3b1d22f2...@news.free.fr...
p.bellot@free
> bonjour Benoit
> J'ai toujours du succès avec mes quiches. Bien sûr, elle retombe toujours
> après la sortie du four mais l'epaisseur reste tout a fait honnorable.
> Voici la recette pour la garniture. Par economie de vaisselle j'utilise le
> saladier dans lequel j'ai fait la pate. Je verse 2 c a soupe rase de farine,
> je melange avec trois oeufs, j'ajoute 1 petite brique de crème a 35% et je
> complète avec un peu de lait. Sel poivre et noix de muscade.
.../...
>> rien n'y fait. "Ma" quiche retombe toujours après la cuisson et je
>> passe toujours, mi jaloux, mi honteux, devant la vitrine du boulanger
>> qui offre au regard des quiches épaisses de 3 (bons) cm.
>> J'ai également entendu dans l'émission radio de J-L.P. parler d'une
>> quiche de 7 cm qui fait la fierté d'une restauratrice Alsacienne. Je
>> sais, cela fait un peu exploit et je n'en demande pas tant.
.../...
bonjour à toutes zet à tous
t'inquiete pas pour ta quiche, si elle fait entre 2 et 3 cm d'épaisseur,
c'est bien.
Souviens toi que tu fais une quiche et pas une tarte au flan.
Combien de personnes apprécieraient d'avoir à mordre dans une telle
enormité? imagine la bouche qu'il faut ouvrir, un peu le style Big Degueu
Mac. Ca pèse combien une part de 7 cm d'épaisseur; 700g - 1kg ?
Et puis, entre nous, la quiche, ca se mange tiède, tenue entre les doigts,
en cachette, comme un goinfre.
Si ta quiche est cohérente, elle sera trés appréciée.
bon app et à +
;-) ;-) ;-)
cordialement,
Pascal
--
Beepee / j'en avais assez de Nancy, ville où le gris est couleur....
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