QU : cardons ou blettes ?
Claudie
Quelle est la différence entre ces 2 légumes ?
Hier j'ai cuisiné des cotes de blettes. Beuark : pô bon ! et qd ça cuit ça
sent la betterave sucrière .......
franchement j'aime bien les feuilles mais les côtes..............
:O(
Je suis capable de résister à tout, sauf à la tentation.
O.WILDE
http://www.claudie.ovh.org
Idoine
"Claudie" <claudie....@laposte.net> a écrit dans le message news:
9sr42v$13o70d$1...@ID-50272.news.dfncis.de...
> bonjour
>
> Quelle est la différence entre ces 2 légumes ?
>
> Hier j'ai cuisiné des cotes de blettes. Beuark : pô bon ! et qd ça cuit ça
> sent la betterave sucrière .......
>
> franchement j'aime bien les feuilles mais les côtes..............
>
l'heure...
Jean TAMAYO
9sr42v$13o70d$1...@ID-50272.news.dfncis.de...
>
> Quelle est la différence entre ces 2 légumes ?
>
> Hier j'ai cuisiné des cotes de blettes. Beuark : pô bon ! et qd ça cuit ça
> sent la betterave sucrière .......
>
La différence, tu en as déjà testé en partie la réponse : les cotes de
blettes beurk, les cardons miamumhhhhh....
Surtout ceux qui viennent de Vaulx-en-Velin , capitale MÖNDIALE du cardon.
et accessoirement, une petite remarque linguistique :
on dit une blette, beurk
et un cardon, miammhhhh.....
on dit aussi "une femme blette"
et "un gars cardon"
il s'en dit d'autres aussi, mais ces expressions pouvant heurter quelques
âmes sensibles ne peuvent etre reproduites sur un forum public.
Amicalement,
Papy Jean
A celui qui frappe à la porte on ne demande pas : "qui es-tu ?". On lui dit
: "Assieds-toi et dîne"
Proverbe Sibérien
mon site http://www.multimania.com/omaley/
les compils de FRC http://www.multimania.com/omaley/compil/compil.htm
Claudie
news:
> on dit une blette, beurk
> et un cardon, miammhhhh.....
>
> on dit aussi "une femme blette"
> et "un gars cardon"
>
:O)
qd je pense que certains disent "bettes" et non pas "blettes" :o))
Idoine
"Claudie" <claudie....@laposte.net> a écrit dans le message news: >
> qd je pense que certains disent "bettes" et non pas "blettes" :o))
Parce qu'on peut dire les deux... Et les bêtes blettes, c'est très bon. Et
na !
Les cardons aussi d'ailleurs :-)))
>
Claudie
> > qd je pense que certains disent "bettes" et non pas "blettes" :o))
> Parce qu'on peut dire les deux... Et les bêtes blettes, c'est très bon.
allez un p'tit café Idoine........pour comprendre le jeu de mots ;o)
Colette
"Jean TAMAYO" <jean....@COUCOU.laposte.net> wrote in message
news:3bf115de$0$32071$626a...@news.free.fr...
> "Claudie" <claudie....@laposte.net> a écrit dans le message news:
> 9sr42v$13o70d$1...@ID-50272.news.dfncis.de...
> et accessoirement, une petite remarque linguistique :
> on dit une blette, beurk
> et un cardon, miammhhhh.....
>
> on dit aussi "une femme blette"
> et "un gars cardon"
Bonjour Jean,
Puisque tu sembles tant apprécier les subtilités de la linguistique je me
fais un plaisir de te rappeller que l'on dit...
UN problème et
UNE solution :-)
Amitiés gourmandes
Colette
Colette
"Claudie" <claudie....@laposte.net> wrote in message
news:9sr42v$13o70d$1...@ID-50272.news.dfncis.de...
> bonjour
>
> Quelle est la différence entre ces 2 légumes ?
Bonjour Claudie,
Quelques informations sur cardons et bettes:
Cardon
Cynara cardunculus
Le cardon est une plante vivace cultivée de façon annuelle. Il forme de
longues feuilles gris bleu à gris argent, découpées, velues, et plus ou
moins épineuses. Il en existe plusieurs variétés: à courtes épines sur les
feuilles, un autre sans épines. Chez certaines variétés, la nervure foliaire
est pleine, chez d'autres creuse
Le Cardon, mot dérivé de Chardon, est originaire d'Europe méditerranéenne et
d'Afrique du Nord. On considère le cardon comme l'ancêtre de l'artichaut.
Dans l'Antiquité, le cardon était déjà consommé par l'élite romaine, on le
trouvera dans nos jardins potagers à partir du 14 ème siècle.
Pour être consommables, les plantes sont blanchies soit sur place ou en
cave. Le cardon est presque toujours blanchi avant d'être cuisiné, ce qui
permet de l'attendrir et de réduire son amertume.C'est une excellente source
de potassium.
Les cardons nettoyés se conservent environ 2 semaines dans un simple
emballage de papier journal sur le balcon
Au congélateur la conervation est bonne, mais le cardon ne sera plus aussi
croquant.
Ils se préparent à la crème, en gratin, à la moelle ...
Bettes
La côte de bette est un légume que l'on trouve du printemps à l'automne. La
côte de bette comprend un épais pétiole ou côte, charnu, blanc et une large
feuille. Il en existe différentes variétés indigènes qui se distinguent par
, l'épaisseur et la longueur de leur côte. On trouve également une variété à
côtes rouges. Après cuisson cette dernière reprend une couleur gris clair.
On distingue :
-les bettes feuillues, légumes à feuilles, à tiges petites, minces et à
grandes feuilles vertes, tendres.
-les côtes de bettes( les bettes à cardes) légumes à tiges à côtes larges,
charnues, blanchâtres
Les bettes ou blettes, font partie de la famille des betteraves. Ce légume
exige beaucoup d'eau pour pousser, c'est pourquoi on le rencontre souvent
dans les régions pluvieuses. Elles se gardent mieux que les épinards, mais
pas plus de 2 jours .
Les bettes sont riches en carotène(provitamine A) et en vitamine Cet aussi
en acide oxalique. Contrairement aux épinards, elles sont très digestes et n
'irritent pas les intestins mais mieux vaut les éviter si l'on souffre de
lithiase oxalique ou de cystite.
On consomme soit les côtes, soit les feuilles, soit les deux en même temps.
Cuisson: à l'eau bouillante salée.
Les côtes s'accommodent ensuite avec un peu de crème fraîche ou au gratin.
Les feuilles se traitent comme des épinards.
Les bettes sont riches en carotènes Vitamine C (Oxydation) : 600 mg
Une petite recette de Ligurie:
Tourte aux artichauts et aux bettes
Ingrédients:
Pâte feuilletée surgelée : 1 confection
Artichauts: 8 petits
Bettes: 800 g ou épinards
Parmesan râpé: 50 g
Huile d'olive extra-vierge: 4 cuillerées
Oignon: 1 haché finement
Mie de pain: 20 g environ trempé dans un peu de lait
Marjolaine hachée: quelques feuilles
Citron: 1/2
Sel et poivre: le nécessaire
Pour le moule
Huile d'olive: le nécessaire
Préparation:
Nettoyez et lavez les bettes; égouttez-les et mettez-les dans une casserole
sans y versez d'eau ; salez-les, poivrez-les et faites-les cuire pendant 10
minutes. A la fin de la cuisson essorez-les et hachez-les finement.
Nettoyez les artichauts : retirez les feuilles externes les plus dures et
coupez toutes les pointes; éliminez le duvet intérieur puis coupez les
artichauts en 6 ou 8 morceaux que vous placerez dans un récipient d'eau
contenant le jus d'un citron afin qu'ils ne noircissent pas.
Faites alors chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, mettez-y
l'oignon et quand il sera doré ajoutez-y les morceaux d'artichauts (égouttés
préalablement); salez et laissez cuire á feu doux jusqu'á ce qu'ils soient
revenus.
Ajoutez alors les bettes et continuez la cuisson toujours à feu doux jusqu'à
ce que les artichauts soient parfaitement cuits. En fin de cuisson ajoutez
aux légumes le parmesan râpé, la mie de pain bien essorée et émiettée, la
marjolaine hachée, une pincée de sel et de poivre; amalgamez l'ensemble et
laissez tiédir le tout.
Etendez alors la pâte á pain á l'aide d'un rouleau á pâtisserie et formez-en
deux disques dont un de la même dimension du moule et l'autre plus large de
façon à pouvoir fermer correctement la tourte. Huilez le moule avec un petit
peu d'huile; placez au fond le disque le plus grand et versez-y dessus la
composition de légumes.
Fermez à l'aide de l'autre disque de pâte feuilletée et repliez les bords en
appuyant fermement avec les doigts de façon à former un cordon. A l'aide
d'une fourchette, trouez la superficie de la pâte et passez la tourte au
four chaud pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la tourte soit bien
dorée.
Vous pouvez la servir tiède mais elle est aussi délicieuse froide.
Amitiés gourmandes
Colette
Claudie
> Quelques informations sur cardons et bettes:
merci BEAUCOUP Colette !
bisouxxxxxxxxx
Geo
On peut les faire comme des beignets, et cela est très bon.
Cela me plonge dans mes souvenirs, j'avais oubliée
Merci
Amicalement
juju61
Jean TAMAYO
3bf12b7b$0$21077$ba62...@news.skynet.be...
>
> Bonjour Jean,
>
> Puisque tu sembles tant apprécier les subtilités de la linguistique je me
> fais un plaisir de te rappeller que l'on dit...
>
> UN problème et
> UNE solution :-)
>
> Amitiés gourmandes
>
toi.
Mais convenons ensemble qu'un problème cherche toujours, même parfois
désespérément, une solution,
et qu'une solution a besoin d'un problème pour s'épanouir.
Et qu'en méli-mélo de problème et de solution, font une excellente salade,
ou un divin salmis si l'on préfère les plats chauds.
Amitiés aussi gourmandes
Papy Jean
Michel Loiseau
> UN problème et
> UNE solution :-)
et aussi une emmerde et un dénouement heureux !
--
Aréopages
Dessine vos idées, soigne vos mots
http://areopages.free.fr
Francois Leloup
> On peut les faire comme des beignets, et cela est très bon.
Ou en tarte...
* Exported from MasterCook Mac *
Tarte al d'jote (1)
Recipe By : Belgique
Serving Size : 6 Preparation Time :0:45
Categories : Recette traditionnelle Plats régionaux
Entrées chaudes Tourtes et tartes
salées
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
pate -- (2) voir note
-- une poignee d'herbes :
- bette
- persil
- ciboule
- petits oignons
- en proportions sensiblement egales
fromage gras
- prepare en boulettes et vendu a Nivelles
- (1 boulette par tarte moyenne)
sel et poivre -- selon gout
1 oeuf
lait
beurre
Je recopie la recette du livre "les meilleures recettes de Wallonie"
edite en 1981 par la RTBF-Namur : il s'agit d'un recueil de recettes
traditionnelles envoyees par les auditeurs(trices) de l'emission "Zone
Verte". Cette recette a ete communiquee par le syndicat d'initiative et
de tourisme de la Ville de Nivelles.
Il existe trois varietes de cette tarte : la verte, ou tarte a l'djote
proprement dite, la jaune et la "mitoyenne"
Il faut employer un fromage bien a point : s'il n'est pas assez fait, il
ne se délaye ni ne fond assez bien et reste parfois "crayeux"; s'il est
trop avancé, il devient trop coulant et piquant.
Incorporer a la boulette de fromage, en mélangeant intimement, un oeuf,
un peu de lait, une noix de beurre, les herbes. Etendre cette
préparation sur la pate a tarte, et passer au four jusqu'a ce que la
tarte prenne une couleur tres dorée (plutot bien cuite que pas assez).
Pour la tarte jaune, on ne met pas d'herbes.
Pour la mitoyenne, on fait une moitie verte, une moitie jaune
Quelle soit verte, jaune ou mitoyenne, elle est servie sortant du four,
sur une assiette chauffée, et couverte d'un bon morceau de beurre (une
grosse noix). Avant le découpage, piquer avec les dents de la fourchette
le dessus de la tarte, pour y faire pénétrer le beurre. Certaines
personnes y ajoutent du sel et du poivre fin, selon les gouts. Manger
chaud. La boisson d'accompagnement est une bonne biere wallonne
Notes :
(1) le terme "djote" signifie specialement en wallon nivellois "bette"
et non "choux" comme dans d'autres regions wallonnes.
(2) C'est une pate pétrie comme pour le pain mais avec un peu de lait et
un peu de beurre.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : D'après une recette du livre "les meilleures recettes de
Wallonie", edite en 1981 par la RTBF-Namur, et partagée par Simonne
Loiseau <simonne...@skynet.be>
Mise sous MC : François Leloup, le 5/09/99
_____
--
Amitiés,
François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)