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Citron confits

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j-l.boutin

unread,

Apr 21, 2000, 3:00:00 AM4/21/00

Bonjour,
Je recherche une recette de citrons confits
Merci pour la réponse à j-l.b...@wanadoo.fr

--
Jean-Louis BOUTIN
La généalogie de la famille Boutin en Loire Atlantique :
<http://www.multimania.com/jlboutin>
Connaissez-vous l'ostéopathie? Allez voir le site de l'ostéopathie à :
http://www.osteopathie-france.net
Et si vous avez aimé, faites le connaitre!

Regis

unread,

Apr 21, 2000, 3:00:00 AM4/21/00

Bonjour j-l.boutin, bonjour a tous,

[le Fri, 21 Apr 2000 07:25:53 +0200]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "Citron confits"]
["j-l.boutin" <j-l.b...@wanadoo.fr>] écrivait :

:o) Je recherche une recette de citrons confits

From jpm...@club-internet.fr Thu Dec 09 11:11:54 1999
From: JP Mutin <jpm...@club-internet.fr>
Subject: CITRONS CONFITS
Date: Thu, 09 Dec 1999 11:11:54 +0100

CITRONS CONFITS
(Source : D'aprés Ma Cuisine en Provence de Patricia WELLS)

Les citrons confits sont une spécialité de la cuisine marocaine. On
Ies utilise dans de nombreuses recettes de tagines à base d'agneau
ou de poulet, ou pour agrémenter des salades et des légumes. La
conservation à l'huile les rends souples et moelleux. Le changement
de saveur est encore plus étonnant: plus aucun goût acide ou âcre,
mais du pur citron avec un arrière-goût un peu épicé. La précaution
indispensable pour bien réussir les citrons confits est de veiller à
ce que l'huile recouvre entièrement les fruits avant de les laisser
macérer. La première semaine de marinade au sel transforme
radicalement le citron, la période suivante l'attendrit et détermine
Ie résultat final. Certains trouvent que les citrons confits en
général sont trop amers et salés. Dans cette recette, le goût
classique du citron confit à la marocaine est adouci pour convenir
un goût plus moderne.

Pour : 50 cl de citrons confits,

Ingredients :

2 citrons de préférence non traités,
70 g de gros sel de mer,
12 cl de jus de citron fraîchement pressé,
12 cl d'huile d'olive extra-vierge,

Elaboration :

Brossez les citrons sous l'eau et essuyez-les bien. Coupez chaque
citron dans le sens de la longueur en 8 quartiers. Mélangez-les dans
une terrine avec le sel et le jus de citron: ils doivent être bien
recouverts. Mettez-les ensuite dans un bocal en verre de 50 cl avec
un couvercle non métallique. Fermez hermétiquement et laissez
mariner à température ambiante pendant 7 jours. Secouez le bocal
chaque jour pour bien répartir le sel et le jus. Ajoutez ensuite
l'huile d'olive et conservez au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Pour
servir, ramenez à température ambiante.---

From: fle...@club-internet.fr (Francois Leloup)
Subject: Re: citrons confits
Date: Thu, 5 Aug 1999 21:08:23 +0200

* Exported from MasterCook Mac *

Citrons confits à l'huile

Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Document Epices et condiments

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1 kg Petits citrons
Gros sel gris
Huile d'olive

- - - - - - - - - - - - - - - - - -

NOTES : D'après des postings de Claudie Mousnier, 20.10.98,
Résume et annotations par Rene Gagnaux
Mise sous MC : François Leloup, 24/04/99
_____
---

From: Iznogoud <phb...@attglobal.net>
To: cui...@club.voila.fr
Subject: [cuisine] comment faire les citrons confits

À LA MAROCAINE :

Ingrédients :

16 citrons à la peau fine,
Eau,
Gros sel,
Jus de citron,

Elaboration :

1) laver soigneusement les citrons. Les déposer dans un récipient de
verre, d'inox ou de plastique. Les couvrir d'eau à changer
quotidiennement pendant 3 -5 jours.

2) Les égoutter et faire 4 entailles à la pointe du couteau sur la
Longueur de chaque citron en laissant 6 mm à chaque extrémité.
Couper Ensuite dans les entailles pour que les citrons soient
transpercés mais Tenus par les 2 bouts.

3) Mettre ¼ c à café dans chaque citron et les placer dans des
bocaux à Stériliser. Ajouter une c. à soupe de gros sel dans chaque
bocal, le jus De 1 citron et recouvrir les fruits d'eau bouillante.

4) Garder dans un endroit sec pendant 3 semaines.

5) Utilisation : Rincer soigneusement le citron sous l'eau froide.
Enlever la pulpe de chaque quart de citron et n'utiliser que la peau.

N.B. : Faire cette préparation à l'automne quand les citrons sont les
meilleurs.
---

From: Iznogoud <phb...@attglobal.net>
To: cui...@club.voila.fr
Subject: [cuisine] comment faire les citrons confits

À LA PARESSEUSE :

Utiliser de beaux citrons bien mûrs. Laver à l'eau chaude. Éponger
et couper chaque citron en 4 sans les séparer complètement. Parsemer
généreusement de gros sel de mer. Mettre les citrons dans un pot de
verre bien propre (mettre autant de Citrons que le pot peut en
contenir) Remplir le pot d'eau tiède jusqu'à ¼ po.- 5 mm du bord.
Laisser reposer 1 mois à la température ambiante. Rincer avant
d'utiliser.
---

From: fle...@club-internet.fr (Francois Leloup)
Subject: Re: citrons confits
Date: Thu, 5 Aug 1999 21:08:23 +0200

* Exported from MasterCook Mac *

Citrons confits en saumure

Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Epices et condiments

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
1 kg Petits citrons
Gros sel gris

Condiments maison, Le citron

Dans la cuisine d'Afrique du Nord, ils aromatisent poissons et
viandes, relevent les tajines..Ils permettent aussi d'inventer de
multiples recettes tres faciles : entre deux couches de citron confit en
rondelles, on peut cuire un poisson au four avec coriandre et huile
d'olive ; du citron confit hache parfume une salade marocaine ou
tunisienne, un taboule, la semoule du couscous, la sauce d'un roti de
porc...

Citrons confits en saumure

Lavez, sechez 1 kg de petits citrons. Fendez les en 4 en partant de la
pointe sans aller jusqu'au bout pour ne pas separer les quarts. Glissez
une cuiller a cafe de gros sel gris de Guerande dans chaque fruit ;
resserrez les quarts pour maintenir la forme du citron. Rangez les dans
une terrine. Couvrez, laissez degorger 12 heures.

Egouttez les, essuyez les, rangez les dans un bocal tres propre.
Portez de l'eau a ebullition avec 20 g de gros sel par litre. Laissez
tiedir. Versez dans le bocal : la saumure doit couvrir les citrons.
Fermez hermetiquement. Laissez macerer au moins 15 j au frais, dans
l'obscurite.

- - - - - - - - - - - - - - - - - -

NOTES : D'après des postings de Claudie Mousnier, 20.10.98
Résumé et annotations de René Gagnaux
Mise sous MC : François Leloup, 24/03/99

_____
---

From: JP Mutin <jpm...@club-internet.fr>
Subject: Re: citrons confits
Date: Tue, 23 Nov 1999 20:15:22 +0100

CITRONS CONFITS
(Source : D'aprés "Ma Cuisine en Provence" de Patricia WELLS)

Pour : 50 cl de citrons confits,

Ingredients :

2 citrons de préférence non traités,
70 g de gros sel de mer,
12 cl de jus de citron fraîchement pressé,
12 cl d'huile d'olive extra-vierge,

Brossez les citrons sous l'eau et essuyez les bien. Coupez chaque
citron dans le sens de la longueur en 8 quartiers. Mélangez-les dans
une terrine avec le sel et le jus de citron: ils doivent être bien
recouverts. Mettez-les ensuite dans un bocal en verre de 50 cl avec
un couvercle non métallique. Fermez hermétiquement et laissez
mariner à température ambiante pendant 7 jours. Secouez le bocal
chaque jour pour bien répartir le sel et le jus. Ajoutez ensuite
l'huile d'olive et conservez au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Pour
servir, ramenez à température ambiante.

---

From: "Etienne Jaradin" <etienne...@village.uunet.be>
Subject: Re: citrons confits
Date: Tue, 23 Nov 1999 18:19:17 +0100

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

Title: Citrons confits marocains
Categories: Fruits, Conserve, Maroc
Yield: 16 Citrons

16.00 Citrons a la peau fine
Eau
Gros sel
Jus de citron
--Source : --
-- La cuisine marocaine --
-- de Anne Wilson --
-- Editions Konemann --
-- ISBN 3-89508-360-7 --
-- Mise en forme par --
-- Etienne Jaradin --

Preparation : 1 heure repartie sur 3 jours
Conservation : 3 semaines pour 16 citrons

1. lavez soigneusement les citrons. Deposez-les dans un recipient de
verre, d'acier inoxydable ou de plastique. Couvrez-les d'eau que vous
changerez quotidiennement pendant 3-5 jours.

2. Egouttez-les et faites 4 entailles a la pointe du couteau sur la
longueur de chaque citron en laissant 6 mm a chaque extremite. Coupez
ensuite dans les entailles de facon que les citrons soient transperces
mais tenus par les deux bouts.

3. Mettez 1/4 de cuiller a cafe de gros sel dans chaque citron,
placez-les dans des bocaux a steriliser; ajoutez une cuiller a soupe
de gros sel dans chaque bocal, le jus d'un citron et recouvrez les
fruits d'eau bouillante.

4. Gardez dans un endroit sec pendant 3 semaines.

5. Utilisation : rincez soigneusement le citron sous l'eau froide.
Enlevez la pulpe de chaque quart de citron et n'utilisez que la peau.

Remarque : Les bocaux doivent etre soigneusement nettoyes et
sterilises avant l'emploi. Apres les avoir laves et rinces,
placez-les dans une grande casserole d'eau et laissez bouillir
pendant 10 minutes pour steriliser.

Bon appetit !

MMMMM---

From: "Gladys Dinletir" <gladysd...@superonline.com>
Subject: Re: citrons confits
Date: Thu, 5 Aug 1999 18:04:43 +0100

CITRONS CONFITS D'ITALIE
(Source : Alexandre Pukall)

Elaboration :

1,5 kg de citrons non traités, 3 c à soupe de gros sel de mer, 1
feuille de laurier, huile d'olive. Lavez les citrons. Coupez-les en
rondelles et en quartiers. Rangez-les dans un vaste saladier.
Saupoudrez-les avec le gros sel. Remuez avec les mains. Laissez-les
reposer ainsi pendant 24 h. Egouttez-les pendant 2 heures dans une
passoire. Epongez-les sur du papier absorbant. Tassez-les dans un ou
plusieurs bocaux. Couvrez largement d'huile d'olive, ajoutez une
feuille de laurier, fermez. Gardez-les tels quels pendant au moins 8
jours dans un endroit frais et sombre, avant de les déguster. Les
citrons ainsi préparés accompagnent les viandes et les poissons. Ils
se conservent plusieurs mois à condition de penser à les recouvrir
d'huile à chaque utilisation, afin qu'ils ne s'oxydent pas.
---

From: "Gladys Dinletir" <gladysd...@superonline.com>
Subject: Re: citrons confits
Date: Thu, 5 Aug 1999 18:04:43 +0100

CITRONS CONFITS
(Source : Alexandre Pukall)

Elaboration :

Commencez par bien laver les citrons, essuyez-les. Fendez chaque
fruit en quatre, dans le sens de la longueur, sans séparer
totalement les quartiers de citron. Ouvrez-les. salez l'intérieur,
puis refermez-les et disposez-les, au fur et à mesure, dans un
bocal. Serrez bien les citrons les uns contre les autres, remplissez
bien le bocal, et fermez hermétiquement. Au bout de quelques jours,
les citrons auront rendu leur jus. S'il n'y a pas suffisamment de
jus pour que les citrons soient entièrement recouverts, ajoutez de
l'eau bouillie et refroidie, additionnée de sel, à raison de 50 g
par litre. Les citrons confits se conservent longtemps, mais il est
conseillé d'utiliser des petits bocaux, car tout bocal ouvert doit
être consommé en l'espace de quelques jours (et doit être mis dans
un réfrigérateur). Ce sont ceux que l'on utilise dans la cuisine
marocaine dans les tajines ou pour farcir et agrémenter le poulet
cuit en cocotte et assaisonné de safran et de gingembre.

---

From: "Etienne Jaradin" <etienne...@village.uunet.be>
Subject: Re: citron
Date: Fri, 12 Nov 1999 20:09:38 +0100

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.06

Title: Citrons confits marocains
Categories: Fruits, Conserve, Maroc
Yield: 16 Citrons

16.00 Citrons a la peau fine
Eau
Gros sel
Jus de citron
--Source : --
-- La cuisine marocaine --
-- de Anne Wilson --
-- Editions Könemann --
-- ISBN 3-89508-360-7 --
-- Mise en forme par --
-- Etienne Jaradin --

Preparation : 1 heure repartie sur 3 jours
Conservation : 3 semaines pour 16 citrons

1. lavez soigneusement les citrons. Deposez-les dans un recipient de
verre, d'acier inoxydable ou de plastique. Couvrez-les d'eau que vous
changerez quotidiennement pendant 3-5 jours.

4. Gardez dans un endroit sec pendant 3 semaines.

5. Utilisation : rincez soigneusement le citron sous l'eau froide.
Enlevez la pulpe de chaque quart de citron et n'utilisez que la peau.

Bon appetit !

MMMMM
---

From: fle...@club-internet.fr (Francois Leloup)
Subject: Re: citrons confits
Date: Thu, 5 Aug 1999 21:08:23 +0200

* Exported from MasterCook Mac *

Citrons confits, en saumure, a l'huile

Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Epices et condiments

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
-----EN SAUMURE-----
1 kg Petits citrons
Gros sel gris
-----A L'HUILE-----
1 kg Petits citrons
Gros sel gris
Huile d'olive

Condiments maison, Le citron

Dans la cuisine d'Afrique du Nord, ils aromatisent poissons et
viandes, relevent les tajines..Ils permettent aussi d'inventer de
multiples recettes tres faciles : entre deux couches de citron confit
en rondelles, on peut cuire un poisson au four avec coriandre et
huile d'olive ; du citron confit hache parfume une salade marocaine
ou tunisienne, un taboule, la semoule du couscous, la sauce d'un roti
de porc...

Citrons confits en saumure

Lavez, sechez 1 kg de petits citrons. Fendez les en 4 en partant de la
pointe sans aller jusqu'au bout pour ne pas separer les quarts.
Glissez une cuiller a cafe de gros sel gris de Guerande dans chaque
fruit ; resserrez les quarts pour maintenir la forme du citron.
Rangez les dans une terrine. Couvrez, laissez degorger 12 heurs.

Egouttez les, essuyez les, rangez les dans un bocal tres propre.
Portez de l'eau a ebullition avec 20 g de gros sel par litre. Laissez
tiedir. Versez dans le bocal : la saumure doit couvrir les citrons.
Fermez hermetiquement. Laissez macerer au moins 15 j au frais, dans
l'obscurite.

Citrons confits a l'huile d'olive

Lavez, sechez, 1 kg de citrons. Coupez les en rondelles de 1 cm.
Roulez les sur un plat dans 3 cuil. a soupe de gros sel gris de
Guerande. Laisser degorger 12 h.

Egouttez, essuyez les avec un linge Rangez les dans un large bocal.
Couvrez d'huile d'olive. Fermez. Laissez reposer 1 mois au frais,
dans l'obscurite.

A consommer dans les 3 mois.

- - - - - - - - - - - - - - - - - -

NOTES : D'après des postings de Claudie Mousnier, 20.10.98, resume par
Rene Gagnaux

_____

Amicalement,

Regis.

--
F.A.Q FR.REC.CUISINE : http://www.bonifacio.com/faq/
Decouverte de Bonifacio : http://www.bonifacio.com/
Site personnel : http://www.bonifacio.com/regis/

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