décongelation cuisse chevreuil ?
Daniel
J'ai depuis la fin 2008 une cuisse de chevreuil congelée par mes soins .
Elle va finir en ragout ou daube .....
Dois je la laisser décongeler telle quelle au réfrigérateur
ou bien immergée dans une marinade ?
D'avance merci pour vos conseils.
Daniel
Droger Jean-Paul
dommage pour une gigue, au four, cuit sur la lèche frite ce serait bien
meilleurs!!
Pour ragout au daube, faut la découper, donc il faut décongeler (24h au
frigo) puis marinade froide 12 ou 18 h au vin rouge de préférence (mais
je cinnais des partisans du vin blanc):
bpn apétit
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr
Daniel
"Droger Jean-Paul" <anti.je...@manama.fr> a écrit dans le message de
news: mn.9aa87d93d...@manama.fr...
> Il se trouve que Daniel a formulé :
>> Bonjour mesdames, bonjour mesdemoiselles, bonjour messieurs .
>> J'ai depuis la fin 2008 une cuisse de chevreuil congelée par mes soins .
>> Elle va finir en ragout ou daube .....
>> Dois je la laisser décongeler telle quelle au réfrigérateur
>> ou bien immergée dans une marinade ?
>> D'avance merci pour vos conseils.
>> Daniel
>
> dommage pour une gigue, au four, cuit sur la lèche frite ce serait bien
> meilleurs!!
>
> Pour ragout au daube, faut la découper, donc il faut décongeler (24h au
> frigo) puis marinade froide 12 ou 18 h au vin rouge de préférence (mais je
> cinnais des partisans du vin blanc):
>
> bpn apétit
...........................attn JPD
quote
dommage pour une gigue, au four, cuit sur la lèche frite ce serait bien
> meilleurs!!
Oui c'est meilleur et je pratique " en saison "
mais apres décongélation, est ce bon ? avez vous pratiqué ?
Merci pour votre réponse
Daniel
***
Droger Jean-Paul
y a quelques années avec un cuissot de Nelle Zélande (!!) OUI, et cela
était pas mal!! j'avais fait mariner le cuissot auparavant en
l'enfermant dans un très grand sac de congélation que j'avais bien
fermé de façon que tout baigne dans le vin, je crois me souvenir que je
l'avais laissé 24h ... mais tout d"pend d'où vient le cuissot et si la
bête n'était pas trop vieille, car plus elle est vieille, plus le
cuissot est résistant à la dent!!
mais commence par dégeler, tu verras déjà la consistance!
> Merci pour votre réponse
> Daniel
> ***
--
1663...@gmail.com
> >news: mn.9aa87d93d93cb3c0.56__BEGIN_MASK_n#9g02mG7!__...__END_MASK_i?a63jfAD$z...@manama.fr...
bonjour
le gibier sauvage doit être toujours congelé au moins quatre semaines
avant consommation pour tuer les parasites éventuels.
Cela n'altère pas le goût, il suffit de décongeler au frigo
Jean Vincent
> le gibier sauvage doit être toujours congelé au moins quatre semaines
> avant consommation pour tuer les parasites éventuels.
> Cela n'altère pas le goût, il suffit de décongeler au frigo
D'ailleurs, comme nos ancêtres n'avaient ni congélateurs ni frigo, ils
sont touts morts à cause de la consommation de gibier sauvage. Ce qui
prouve que nous n'existons pas...
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> 1663...@gmail.com a écrit :
>
>> le gibier sauvage doit être toujours congelé au moins quatre semaines
>> avant consommation pour tuer les parasites éventuels.
>> Cela n'altère pas le goût, il suffit de décongeler au frigo
>
> D'ailleurs, comme nos ancêtres n'avaient ni congélateurs ni frigo, ils
> sont touts morts à cause de la consommation de gibier sauvage. Ce qui
> prouve que nous n'existons pas...
>
) avec une parasitose, le temps de se reproduire. Mais sinon, c'est
certain, nos ancêtres d'avant l'invention de l'agriculture sont tous
morts. Les plus chanceux devaient vivre une trentaine d'années, le temps
d'apercevoir la frimousse de leurs premiers petits-enfants.
Au pif je craindrais le dévoloppement bactérien en décongelant lentement
une grosse pièce de viande, la marinade acide et aromatique pourrait
protéger un peu.
Noëlle Adam
1663...@gmail.com
<"YoudontNeedThatNeither"@sol.earth> wrote:
> Jean Vincent a écrit :> 1663b...@gmail.com a écrit :
les chasseurs, en tout cas tous ceux que je connais en Alsace,
pratiquent la congélation préventive de la viande. c'est aussi quelque
chose que j'ai déjà entendu pour le tartare. après, le gibier vendu
dans le commerce a relativement peu de chances d'avoir été chassé et
d'être sauvage.
si vous souhaitez congeler un gibier sauvage, prenait soin de laisser
rassir la viande deux ou trois jours au frigo avant, ça c'est pour le
gout.
Pour la décongélation, toutes les sources conseillent le
réfrigérateur. Ces mêmes sources prétendent qu'une décongélation à
température ambiante augmente le risque de contamination
bactériologique.
teoula
entendu pour le tartare
et le saumon fumé aussi
--téoula--
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Pour la décongélation, toutes les sources conseillent le
> réfrigérateur. Ces mêmes sources prétendent qu'une décongélation à
> température ambiante augmente le risque de contamination
> bactériologique.
Moui, le frigo est aussi un bon nid à bacteries adaptées au froid, mais
c'est sûr que ça se developpe plus lentement. Et au niveau vitesse de
décongélation, c'est kif-kif avec la cuisine ambiante.
La viande décongelée est fragile parce la congélation (surtout maison)
casse la structure des cellules avec les gros cristaux de glace, ce qui
permet aux bactéries de se ballader à l'aise dans le jus et entre les
cellules. Donc pour toutes les pièces épaisses, j'aurais tendance à
décongeler à cœur au micro-onde avec la fonction qui va bien et cuisiner
après.
L'idée de base de la surgélation industrielle c'est de faire descendre
très vite la température, bien plus bas que dans le congélateur
familial. Les cristaux qui se forment sont petits, la structure des
aliments est mieux respectée donc la texture en bouche à la fin. Mais à
ma connaissance ce n'est fait que pour des petites pièces.
BTW, un sondage, vous le nettoyez avec quoi votre frigo ? Alcool,
produit vaisselle, eau tiède, autre ?
Noëlle Adam
speedsoft.nospam
"YouDontNeedToKnowButItsNoëlle" <"YoudontNeedThatNeither"@sol.earth> a écrit
dans le message de news: 49c35577$0$2732$ba4a...@news.orange.fr...
=================
Eau de Javel sous forme de spray.
Rinçage abondant.
Daniel
"YouDontNeedToKnowButItsNoëlle" <"YoudontNeedThatNeither"@sol.earth> a écrit
dans le message de news: 49c35577$0$2732$ba4a...@news.orange.fr...
> 1663...@gmail.com a écrit :
> BTW, un sondage, vous le nettoyez avec quoi votre frigo ? Alcool, produit
> vaisselle, eau tiède, autre ?
> Noëlle Adam
Vaste sujet "on " recommende de nettoyer une fois la semaine ...
....mais qui le fait vraiment ? moi j'avoue pêcher par négligence .
La javel...eh bien ça sent la javel !!! le produit vaisselle..ça mousse !!!
J'utilise eau tiède ce qui ne doit pas être bien efficace
Daniel
***
Pierre Maurette
Vinaigre. Mais je ne le fais pas non plus...
--
Pierre Maurette
LeLapin
Vinaigre blanc aussi, mais ma Souris le fait pas plus de 3 fois par an.
--
LeLapin
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> Vinaigre. Mais je ne le fais pas non plus...
>
Je ne le fais pas une fois par semaine, mais plutôt à l'alcool.
Je vais essayer le vinaigre, ou un mélange.
La javel ça pue et c'est mauvais pour la fosse.
Noëlle Adam
Stephane Legras-Decussy
49c3b84e$0$21746$7a62...@news.club-internet.fr...
> Vaste sujet "on " recommende de nettoyer une fois la semaine ...
?? pourquoi pas tous les jours ?
tout dépend si on est un gros porc dans son frigo avec
plein de jus qui ont coulé, de trucs poisseux dans tous les sens...
perso, c'est 2 fois par an...
> ....mais qui le fait vraiment ? moi j'avoue pêcher par négligence .
> La javel...eh bien ça sent la javel !!! le produit vaisselle..ça mousse
> !!!
le spray AJAX à tout faire cuisine / salle de bain / WC...
odeur de propre sans empester la pomme, le citron ou le pin
de landes chimique...
jumpy
"LeLapin" <Ip...@NOSPAM-neuf.fr> a écrit dans le message de news:
XnF9BD4D132...@217.112.180.250...
Un Lapin et une Souris, oh la la si le Pape la prend oups.
A pas pu résisté a pluche.
de Jumpy ;o))
moi ma Jumpet change de frigot, toute les semaines.
Jérémy JUST
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle <"YoudontNeedThatNeither"@sol.earth> a
écrit :
> BTW, un sondage, vous le nettoyez avec quoi votre frigo ? Alcool,
> produit vaisselle, eau tiède, autre ?
Une lingette M. Propre multiusage, toutes les quatre à six semaines.
Sans rincer.
Les lingettes ont mauvaise presse parce qu'elles donnent l'impression
de générer des déchets solides supplémentaires, mais il faut mettre ça
en balance avec l'eau consommée pour rincer une éponge. Dans dans
certains usages (deux, en fait: le frigo et la lunette des toilettes),
je les préfère.
Après usage, elles partent à la poubelle (surtout pas dans les
toilettes, car elles ne se dégradent pas dans les stations d'épuration).
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
Stephane Legras-Decussy
20090324005...@norbert.jejust.info...
> Après usage, elles partent à la poubelle (surtout pas dans les
> toilettes, car elles ne se dégradent pas dans les stations d'épuration).
moi je fais un compromis
c'est que je fais ma propre lingette avec 2 feuilles
de sopalin pliées et 3 coups de pshitt ajax dessus...
prix minimum, zéro eau et confort de la lingette...
angele
Un autre compromis : un chiffon microfibres réservé à cet usage et un
pshitt de nettoyant pour frigo.
Jérémy JUST
angele <ang...@liberty.fr> a écrit :
> un chiffon microfibres réservé à cet usage
Je n'aime pas le concept du « chiffon réservé au nettoyage du
frigo », car c'est un chiffon qui va servir une fois par mois pendant
des années, va collecter des substrats très favorables au
développements bactériens, et risque finalement de contaminer le frigo
plus que le nettoyer.
Si ta religion t'interdit d'utiliser des trucs à usage unique
(feuille de papier absorbant ou lingette), je ferais plus confiance à
une bête éponge de cuisine, qui passe au détergent tous les jours, est
rincée à l'eau brûlante, est mise dans la lessive de torchons quand on
y pense et dont la vie ne dure que quelques semaines.
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
Daniel
"Daniel" <daniel...@invalid.fr> a écrit dans le message de news:
49c21898$0$21745$7a62...@news.club-internet.fr...
pour vous remercier toutes et tous .
bon on a dévié sur le nettoyage des frigos mais pas sans interret
pour un congélo, que faites vous ? vous " manger tout " ?
ou bien une fois l'an lors des grands froids ?
encore merci
Daniel
***