comment faire une sauce vinaigrette ?
celine livet
pourriez vous me dire comment faire une sauce vinaigrette et surtout dans
quel ordre mettre le vinaigre et l'huile et combien de cuillères ?? merci,
car à chaque fois ma sauce n'est pas terrible
merci
Michelle
Bien d'après ce que j'en sais : sel, vinaigre, moutarde, huile, ou peut être
pas de moutarde, mais je crois que l'ordre est bon.
je mettrai 1 cas de vinaigre pour 2 cas d'huile, mais pas sûr !
salut
Michelle
"celine livet" <liv...@ifrance.com> a écrit dans le message de news:
bdfju...@enews2.newsguy.com...
Michele Morin
>pourriez vous me dire comment faire une sauce vinaigrette et surtout dans
>quel ordre mettre le vinaigre et l'huile et combien de cuillères ?? merci,
>car à chaque fois ma sauce n'est pas terrible
>
Mais, toi, tu fais comment ???
"LA" sauce vinaigrette, c'est basiquement vinaigre + sel + huile dans cet
ordre ( le sel fond dans le vinaigre! ) et la proportion moyenne est 1 de
vinaigre pour 2 ou 3 d'huile suivant ton goût.
A partir de là, toutes les varaitions sont possibles entre les multiples
vinaigres, les nombreuses huiles, le remplacement du vinaigre par un jus
d'agrume + ou - acide et celui de l'huile par de la crème, du yaourt ou autre
fromage blanc. Sans parler de l'ajout de poivre (lequel ?) et d'autres épices.
Et puis aussi, ail, oignons, herbes etc ...
Michèle
bruno sintes
Néanmoins, je mets l'huile en premier, comme ça la moutarde ne reste pas collée
au plat, cela évite d'avoir un platras jaunâtre inesthetique et inutile.
Quant aux quantités, cela dépend de ce que tu veux faire, de tes ingrédients,
etc... mais les quantités citées dans le post de Michelle sont pas mal, en plus
1/2 cuiller de moutarde pour une de vinaigre.
Bruno
C.Lejeune
Michelle a écrit :
>
> Hello,
>
> Bien d'après ce que j'en sais : sel, vinaigre, moutarde, huile, ou peut être
> pas de moutarde, mais je crois que l'ordre est bon.
> je mettrai 1 cas de vinaigre pour 2 cas d'huile, mais pas sûr !
ou 3 cas huile pour 1 de vinaigre (je n'aime pas que ca "pique")
Mais il faut gouter ..!
un peu plus d'huile ....
ah! ..encore un peu de vinaigre...
et un chouia de moutarde ?
jusqu'à ce qu'on trouve ça bon !
pour l'ordre...maintenant que j'en fais "d'avance" dans une bouteille
et que je secoue bien..l'ordre a moins d'importance
claire l.
laurence
Je met dans l'ordre :
300 ml de vinaigre
200 ml d'huile d'olive
50 ml d'huile tournesol ou tout autre huile
50 ml d'eau
Beaucoup de moutarde et de maggi (il faut aimer)
Aromat Knorr
Sel et poivre et je remue énergiquement pendant quelques minites et je met
au frais, et j'en est toujours sous la main.
C.Lejeune
Michele Morin a écrit :
>
> "celine livet" <liv...@ifrance.com>a écrit :
>
> >pourriez vous me dire comment faire une sauce vinaigrette et surtout dans
> >quel ordre mettre le vinaigre et l'huile et combien de cuillères ?? merci,
Pourquoi que (pourcoac ..) que les réponses ne s'accrochent plus
aux questions ? du moins depuis 2 jours et telles qu'elles me sont
présentées par mon serveur ...peut etre pas le votre
Ca fait une ribambelle de mail indépendants...
claire l.
Unknown
l'huile, en fouettant, petit ą petit, et ēa se mélange tout seul et
donne une belle sauce onctueuse ;)
roudita
"bruno sintes" <bruno.inva...@free.nospam.fr> wrote in message
news:3efbf4e8$0$12459$626a...@news.free.fr...
>Concernant l'ordre, cela importe généralement peu.
>Néanmoins, je mets l'huile en premier, comme ça la moutarde ne reste pas
collée
>au plat, cela évite d'avoir un platras jaunâtre inesthetique et inutile.
>Quant aux quantités, cela dépend de ce que tu veux faire, de tes
ingrédients,
>etc... mais les quantités citées dans le post de Michelle sont pas mal, en
plus
>1/2 cuiller de moutarde pour une de vinaigre.
Bonjour Bruno,
marrant ca, ma maman elle m'a toujours appris que pour que la vinaigrette
soit bien il fallait d'abord mettre sel et poivre (et éventuellement
moutarde, echalottes, oignons, ail...) puis le vinaigre.. et touiller déjà
sans huile.. pour que sel et poivre "fondent" bien dans le vinaigre (enfin
sel surtout ;-) ). et ensuite l'huile. D'apres elle c'est une mesure de
vinaigre pour trois d'huile. moi je l'aime plus acide je met quasi deux de
vinaigre pour trois d'huile.
roudi
bruno sintes
Salut roudita,
Ma mère me disait "le sel se dix sous (sous.. bon j'ai compris, je sors ! ;-))
dans le vinaigre (vrai), le poivre dans l'huile (faux, mais c'était pour le
principe). Donc dans le saladier, elle mettait huile, poivre, vinaigre, sel,
puis la moutarde.
Sauf que quand tu rectifies, tu ne vas pas désémulsionner ta sauce pour refaire
les mélanges... donc l'ordre de sel/poivre/huile/vinaigre est sans importance.
je faisais aussi 3/1 mais avec un régime à gérer, je ne fais plus de vinaigrette
depuis presque une semaine (et en fait plus de vraie cuisine parce que je suis
en plein travaux et que j'ai pas le temps...).
Je faisais comme cela jusqu'à l'année dernière, mais à force j'en ai eu marre
d'avoir des paquets de moutarde inutilisée au fond du saladier ; la technique
ci-dessus bannit ce genre de problèmes et permet de monter (pasque là, elle a du
volume) une vinaigrette avec peu d'huile et pas trop liquide (problème qui
arrive souvent, on se rend compte qu'il y a de l'huile non incorporée en mettant
la moutarde en premier.) Quand ta vinaigrette est montée, tu peux mettre ton
ail, tes échalottes, ta ciboulette ou tout ce que tu veux, deux tours de
fourchette et c'est incorporé !
Bruno
Marie-Lan Nguyen
À propos, je ne résiste pas au plaisir de vous livrer une pièce
d'archive authentique tirée du Musée du Souvenir de Saint-Cyr, qui
vous prouvera qu'on ne rigole pas avec la vinaigrette :
--------------------
Paris, le 18 mai 1889
Le Ministre de la Guerre à Monsieur le Général Commandant l'École
Spéciale Militaire à Saint-Cyr.
Général,
J'ai pris connaissance de votre lettre du 1er de ce mois, relative à
l'assaisonnement de la salade distribuée aux élèves de l'École
Spéciale Militaire.
Les quantités d'huile et de vinaigre qui entrent dans la préparation
de cet aliment (2/3 d'huile et 1/3 de vinaigre environ) ne sont pas
celles généralement admises pour son assaisonnement et qui doivent
plutôt correspondre à 3/4 d'huile et 1/4 de vinaigre. Ces données ne
sont absolument pas fixes du reste : elles sont modifiables, par
exemple, d'après la force du vinaigre employé et l'espèce de salade ;
c'est surtout en la goûtant que l'on constate le mieux si elle est
convenablement préparée.
Aussi, en vue de donner satisfaction au désir qui m'a été exprimé et,
en outre, pour faire rechercher avec vous le moyen d'améliorer cette
partie de l'alimentation des élèves, je vous prie de prescrire que
l'on ait à tenir compte de ces dernières indications et de me faire
savoir, dans quelques temps, le résultat qu'elles auraient produit.
Pour le Ministre et par son ordre :
le Général, chef du cabinet.
--------------------
--
Marie-Lan Nguyen
"I have only two things to say to you, Lord Tilbury. One is that you
have ruined a man's life. The other is Pip-pip." (P.G. Wodehouse)
<http://www.pip-pip.org/>
Steph & Gwen
Justement je vais avoir très très bientôt un shaker de chez Tup""" et je
voudrais savoir combien de temps je pourrais ma vinaigrette au frigo: tu dis
15j ? Ca ne tourne pas avant?
Bizz
Teph
Claudie ©
Steph & Gwen nous a joliment tapé :
|| Justement je vais avoir très très bientôt un shaker de chez Tup""" et
| je voudrais savoir combien de temps je pourrais ma vinaigrette au
| frigo: tu dis 15j ? Ca ne tourne pas avant?
ben non ! pourquoi veux tu que ça tourne ?
;-)
moi aussi je fais la vinaigrette dans ce shaker ! mais je ne donne pas de
proportions car c'est au feeling complet !
;o)
--
Je suis capable de résister à tout sauf à la tentation.
O.WILDE
http://www.claudie.ovh.org/
Marie-Odile
> À propos, je ne résiste pas au plaisir de vous livrer une
> pièce d'archive authentique tirée du Musée du Souvenir de
> Saint-Cyr, qui vous prouvera qu'on ne rigole pas avec la
> vinaigrette :
>
Ah!!! celle-là je l'avais lu sur votre site et j'étais déjà MDR, je
l'avais d'ailleurs relatée à des amis au cours d'un dîner, et cette
fois l'anecdocte historique vient vraiment à propos, nous montrer combien
en France il y a des choses capitales.
La vinaigrette aux Français les noeuds de cravates aux Anglais ;o)
Merci .
--
Sourire@mical de Marie-Odile
" Le divertissement est le meilleur régime contre
le poids de l'existence...." Maréchal Foch
http://faqfrc.free.fr/
Jack
"C.Lejeune" <claire....@uhb.fr> a écrit dans le message news:
3EFC1084...@uhb.fr...
>
>
> Pourquoi que (pourcoac ..) que les réponses ne s'accrochent
plus
> aux questions ? du moins depuis 2 jours et telles qu'elles me sont
> présentées par mon serveur ...peut etre pas le votre
> Ca fait une ribambelle de mail indépendants...
>
automatiquement, etc."
Jack
Jack
>
J'ai fait une erreur dans ma réponse précédente.. Choisir :
Menu"Affichage""Affichage en cours" et cocher "Groiuper les messages
par conersations"
Sorry
Jack
Michele Morin
>Moi, je fais ma vinaigrette dans un shaker, pour 15 jours.
>Je met dans l'ordre :
>300 ml de vinaigre
>200 ml d'huile d'olive
>50 ml d'huile tournesol ou tout autre huile
>50 ml d'eau
>Beaucoup de moutarde et de maggi (il faut aimer)
>Aromat Knorr
>Sel et poivre et je remue énergiquement pendant quelques minites et je met
>au frais, et j'en est toujours sous la main.
Pas possible ! Je n'assaisonne pas tout avec la même vinaigrette !!!
Pour une tendre laitue ou une scarole croquante ou une frisée bien moussue,
c'est vraiment pas possible !
Mettre des tomates bien goûteuses ou un concombre frais dans la même sauce ?
Non !
Donc, je fais toujours la vinaigrette au dernier moment en fonction de ce que
j'assaisonne.
Et ... vu le temps qu'il faut ... je ne vois pas le problème.
J'avoue avoir actuellement 5 vinaigres différents : vin blanc nature, vin
blanc+truffe, Xérès, balsamique et celui-de-mon-vinaigrier (donc très bons vins
rouges) et seulement 4 huiles : isio4, olives, noix et noisette.
Michèle
[Patrick N.]
Michele Morin <minou...@aol.comm> écrivait que:
>( le sel fond dans le vinaigre! )
Le sel fond plus facilement dans l'huile que dans le vinaigre. Ne me
demandes pas pourquoi mais "on" me l'a toujours soutenu et en vérifiant,
c'est ma foi vrai.
Patrick
--
"Il faut quatre hommes pour faire une salade :
un prodigue pour l'huile, un avare pour le vinaigre,
un sage pour le sel et un fou pour le poivre."
François Coppée (1842-1908)
[Patrick N.]
celine livet <liv...@ifrance.com> écrivait que:
Bonjour,
Voici quelques idées :
Mélanger le vinaigre (ou le jus de citron) et le poivre blanc.
Ajouter ensuite l'huile en filet, progressivement et tout en continuant à
fouetter.
Une fois la vinaigrette presque terminée, ajouter le sel et fouetter à
nouveau.
Quelques dérivés :
La vinaigrette montée : Moutarde, sel, poivre, huile
- Cruidités et salades composées
La sauce cressonière : Vinaigrette et purée de cresson
- Salades composées
La sauce provençale : Vinaigrette, tomate, oeufs durs, ail, câpres,
cornichons et persil hachés
- Poissons pochés
La sauce anchois : Vinaigrette et purée d'anchois
- Salades composées
La sauce échalote : Vinaigrette et échalotes ciselées
- Crudités
La sauce ravigote : Vinaigrette, oignons ciselés, câpres, persil, cerfeuil,
estragon hachés
- Tête et pieds de veau, museau de boeuf, fromage de tête
La sauce au roquefort : Vinaigrette montée sur une crème de roquefort
- Salades vertes, salades composées
La sauce aux lardons : Vinaigrette, lardons, graisse de fonte des lardons,
croûtons aillés
- Salade frisée, salade de pissenlit
Steph & Gwen
Ben je me disais... au bout d'une semaine dans le shaker ... c'est peut etre
plus aussi bon ... veut quand même pas attraper une maladie ;o))))) Mais bon
avant j'avais pas un Tup""" non plus ;o)))
Bizzz
Teph
[Patrick N.]
bruno sintes <bruno.inva...@free.nospam.fr> écrivait que:
> Donc dans le saladier, elle mettait
> huile, poivre, vinaigre, sel, puis la moutarde.
>
Erreur, on ne fait pas une vinaigrette dans le saladier mais dans un bol (ou
autre récipient)
Sinon, cela aura pour effet de faner voir cuire les feuilles de salade qui
seront en contact avec. S'il s'agit de salade bien entendu.
Une vinaigrette se met toujours *sur* les ingrédients (salade ou autre) et
dans l'assiette. par conséquent, toujours servir la vinaigrette à part :-)
Michele Morin
>Erreur, on ne fait pas une vinaigrette dans le saladier mais dans un bol (ou
>autre récipient)
>Sinon, cela aura pour effet de faner voir cuire les feuilles de salade qui
>seront en contact avec. S'il s'agit de salade bien entendu.
>Une vinaigrette se met toujours *sur* les ingrédients (salade ou autre) et
>dans l'assiette. par conséquent, toujours servir la vinaigrette à part :-)
Et tu mélanges comment ?
Au quotidien, je fais toujours ma vinaigrette dans le saladier mais je
ne mets ce que j'assaisonne qu'au moment de servir et je mélange
rapidement. La sauce est bien mieux répartie (et il en faut bien moins)
qu'en mélangeant dans son assiette.
Certes, il m'arrive d'utiliser un bol mais uniquement lorsque j'en prépare
une assez grande quantité pour servir à part avec des asperges ou
des artichauts entiers.
Michèle
laurence
salade de carotte, la beterave et pour la salade de concombre j'utilise bien
sur une autre vinaigrette avec créme fraiche, et pour les tomates je met que
de l'huile d'olive.
A+
LAURENCE
"Steph & Gwen" <gabuz...@netcourrier.com> a écrit dans le message de news:
bdhhgh$dq2$1...@news.tiscali.fr...
Bruno SINTES
<snip>
>
> Et tu mélanges comment ?
>
> Au quotidien, je fais toujours ma vinaigrette dans le saladier mais je
> ne mets ce que j'assaisonne qu'au moment de servir et je mélange
> rapidement. La sauce est bien mieux répartie (et il en faut bien moins)
> qu'en mélangeant dans son assiette.
>
> Certes, il m'arrive d'utiliser un bol mais uniquement lorsque j'en prépare
> une assez grande quantité pour servir à part avec des asperges ou
> des artichauts entiers.
>
> Michèle
>
Entierement d'accord, cela oblige a bien tourner la salade et on est sur
que toute la composition est assaisonnee.
C'est une des pommes de discorde avec ma femme...
Bruno
Bruno SINTES
Rhaa les bifins y sont jamais contents...
Bruno
[Patrick N.]
Michele Morin <minou...@aol.comm> écrivait que:
>
>> Erreur, on ne fait pas une vinaigrette dans le saladier mais dans un
>> bol (ou autre récipient)
>> Sinon, cela aura pour effet de faner voir cuire les feuilles de
>> salade qui seront en contact avec. S'il s'agit de salade bien
>> entendu.
>> Une vinaigrette se met toujours *sur* les ingrédients (salade ou
>> autre) et dans l'assiette. par conséquent, toujours servir la
>> vinaigrette à part :-)
>
> Et tu mélanges comment ?
>
> Au quotidien, je fais toujours ma vinaigrette dans le saladier mais je
> ne mets ce que j'assaisonne qu'au moment de servir et je mélange
> rapidement.
>
Au dernier moment, je suis d'accord avec toi. Ceci dit, pour nous 4 je
mélange ma vinaigrette avec la salade. Mais lorsque j'ai des invités, je la
fais à part car il m'est arrivé à ce que une des personnes veuille manger sa
salade sans vinaigrette (signalé au moment du service).. Bon, comme je ne me
démonte pas, j'ai simplement répondu "ben t'en mange pas alors.." (pour
info, elle en a quand même mangé de la salade mais j'ai eu droit à la
grimace :-))..)
Tout ça pour dire qu'une vinaigrette, même excellente, peut ne pas plaire à
tout le monde. Donc, séparer c'est respecter..
> La sauce est bien mieux répartie (et il en faut bien
> moins) qu'en mélangeant dans son assiette.
>
Pas sûr.
Et s'il reste suffisamment de salade, comment la conserve-tu dans sa
vinaigrette ?
Bruno SINTES
<snip>
>>Et tu mélanges comment ?
>>
>
> Dans l'assiette. C'est pas compliqué..
>
non, mais c'est pas pratique, on en fout partout (sur la nappe
principalement)
>
>>Au quotidien, je fais toujours ma vinaigrette dans le saladier mais je
>>ne mets ce que j'assaisonne qu'au moment de servir et je mélange
>>rapidement.
>>
>
> Au dernier moment, je suis d'accord avec toi. Ceci dit, pour nous 4 je
> mélange ma vinaigrette avec la salade. Mais lorsque j'ai des invités, je la
> fais à part car il m'est arrivé à ce que une des personnes veuille manger sa
> salade sans vinaigrette (signalé au moment du service).. Bon, comme je ne me
> démonte pas, j'ai simplement répondu "ben t'en mange pas alors.." (pour
> info, elle en a quand même mangé de la salade mais j'ai eu droit à la
> grimace :-))..)
Faute du maitre de maison...
Un bon maitre de maison se renseigne sur les habitudes alimentaires de
ses convives, pour ne pas les mettre dans une situation ou la politesses
les obligerait vis a vis de leurs gouts...
> Tout ça pour dire qu'une vinaigrette, même excellente, peut ne pas plaire à
> tout le monde. Donc, séparer c'est respecter..
>
Dans ces cas-la, tu fais un deuxieme saladier plus petit, sans sauce...
>
>>La sauce est bien mieux répartie (et il en faut bien
>>moins) qu'en mélangeant dans son assiette.
>>
>
> Pas sûr.
>
> Et s'il reste suffisamment de salade, comment la conserve-tu dans sa
> vinaigrette ?
>
Avec moi, il ne reste jamais de salade ;-) (j'en bouffe des tonnes)
Et s'il s'agit d'une salade autre que verte style salade de riz, je
trouve perso que c'est meilleur quand justement c'est "cuit" dans sa
sauce. La salade de belle-maman riz-mais-champignons-surimi a laquelle
j'ai droit a chaque fois et dans laquelle chacun met sa sauce, c'est pas
terrible car c'est tout sec et du coup tu mets 2x+ de sauce !
Bruno
Michele Morin
>Et s'il reste suffisamment de salade, comment la conserve-tu dans sa
>vinaigrette ?
Si je suis à table, il n'en reste jamais :o)))
Michèle
[Patrick N.]
Bruno SINTES <bruno.you...@nospam.free.fr.invalid> écrivait que:
> [Patrick N.] wrote:
> <snip>
>> Au dernier moment, je suis d'accord avec toi. Ceci dit, pour nous 4
>> je mélange ma vinaigrette avec la salade. Mais lorsque j'ai des
>> invités, je la fais à part car il m'est arrivé à ce que une des
>> personnes veuille manger sa salade sans vinaigrette (signalé au
>> moment du service).. Bon, comme je ne me démonte pas, j'ai
>> simplement répondu "ben t'en mange pas alors.." (pour info, elle en
>> a quand même mangé de la salade mais j'ai eu droit à la grimace
>> :-))..)
>
> Faute du maitre de maison...
>
Le problème c'est que je ne sais jamais à l'avance. Il est évident que
lorsque ce ne sont pas des habitués, je me tiens un peu mieux..
> Un bon maitre de maison se renseigne sur les habitudes alimentaires de
> ses convives, pour ne pas les mettre dans une situation ou la
> politesses
> les obligerait vis a vis de leurs gouts...
>
Tu as parfaitement raison mais c'est tout de même délicat. Mis à part le
régime strict et les allergies, les invités se doivent de faire honneur aux
différents plats.
Lorsque je vais chez quelqu'un, si je n'aime pas quelque chose, j'en prends
peu mais j'en mange. Sauf la cervelle et le cheval, là je peux vraiment pas.
Mais bon, pour l'instant je touche du bois, ça ne m'est jamais arrivé..
> Dans ces cas-la, tu fais un deuxieme saladier plus petit, sans
> sauce...
>
Non, comme dit plus haut, je respecte beaucoup les régimes stricts et les
allergies mais le reste, j'estime qu'ils (ou elles) doivent manger ce que je
leur sert. J'ai par principe de goûter mes plats avant de les amener à
table. Bon il est vrai que mes goûts ne sont obligatoirement pas les mêmes
que ceux de mes invités mais en principe et jusqu'à présent, mis à part le
fait de m'agacer (du style "ah oui au fait, je t'ai pas dit, j'aime pas
ça..") on s'régale :-)
>> Et s'il reste suffisamment de salade, comment la conserve-tu dans sa
>> vinaigrette ?
>>
>
> Avec moi, il ne reste jamais de salade ;-) (j'en bouffe des tonnes)
> Et s'il s'agit d'une salade autre que verte style salade de riz, je
> trouve perso que c'est meilleur quand justement c'est "cuit" dans sa
> sauce. La salade de belle-maman riz-mais-champignons-surimi a laquelle
> j'ai droit a chaque fois et dans laquelle chacun met sa sauce, c'est
> pas terrible car c'est tout sec et du coup tu mets 2x+ de sauce !
>
Ah, là on rentre dans les salades composées. Les préparations sont assez
différentes et pour certaines salades, il est même conseillé d'insérer la
sauce..
Patrick 8-)
[Patrick N.]
Michele Morin <minou...@aol.comm> écrivait que:
Non, franchement, comment faire ?
Perso, ça ne me dérange pas car j'adore la salade cuite. Mais pour les
autres qui n'aiment pas, pas encore trouvé de solution..
Patrick 8-)
Cannelle
> Michele Morin wrote:
> <snip>
> >
> > Et tu mélanges comment ?
> >
> > Au quotidien, je fais toujours ma vinaigrette dans le saladier mais je
> > ne mets ce que j'assaisonne qu'au moment de servir et je mélange
> > rapidement. La sauce est bien mieux répartie (et il en faut bien moins)
> > qu'en mélangeant dans son assiette.
cut
> Entierement d'accord, cela oblige a bien tourner la salade et on est sur
> que toute la composition est assaisonnee.
cut
Bonjour,
quand je fais la salade à l'huile d'olive (quasiment tout le temps :-)
j'assaisonne en deux temps : je commence en versant l'huile sur la
salade dans le saladier et je tourne jusqu'à ce que toutes les feuilles
soient huilées. Puis, je mets sel et poivre dans la cuiller que je
remplis de vinaigre et je touille plus ou moins en versant sur la salade
que je tourne, mais moins longtemps cette fois ci.
La méthode a vraiment du bon, l'huile se répartit parfaitement sur
toutes les feuilles et on peut même faire ça devant la tablée et les
ingrédients restent sur la table pour qui préfère plus d'huile ou de
vinaigre. Je trouve que la salade en est meilleure :-)
Bonne journée à tous,
--
Cannelle
JVBrisset
message de news:3efcb548$0$5440$626a...@news.free.fr...
Un bon maitre de maison se renseigne sur les habitudes alimentaires de
ses convives, pour ne pas les mettre dans une situation ou la politesses
les obligerait vis a vis de leurs gouts...
Peut être. Mais évites de voyager, tu riques de ne rencontrer que de mauvais
maîtres de maison. Ou alors, tu tomberas sur la "cuisine internationale" :
de bons produits (dans le meilleur des cas), préparés de manière totalement
neutre. Trop cuits, pas de parfums, pas de goût. Mais on compense par une
présentation suffisament jolie pour cacher la tristesse.
Dans les repas de famille aussi, pour "faire plaisir à tout le monde", on se
retrouve souvent aussi avec des repas complètement insipides. Quand on n'a
pas le malheur d'avoir une cousine végétalienne, une musulmane, un juif de
stricte obédience et un indien bhramaniste, auquel cas on finit par
téléphoner à la NASA pour leur demander où l'on achète des tubes de
saloperie pluriconfessionelle pour cosmonautes...
Quoique, on peut aussi se réfugier dans les repas communautaristes. Tout le
monde se retrouve d'accord sur le refus des autres....
Merci à la diversité
Merci à la variété
Merci à la découverte de ce que font les autres
Et dommage pour ceux qui ont des goûts qui sont surtout des refus.
Et non au politiquement correct en cuisine..
JVB
PS mon chien vient de me dire que ses copains mangeaient les mêmes
croquettes que lui et qu'il n'y avait pas de problème...
Dan
> quand je fais la salade à l'huile d'olive (quasiment tout le temps :-)
> j'assaisonne en deux temps : je commence en versant l'huile sur la
> salade dans le saladier et je tourne jusqu'à ce que toutes les feuilles
> soient huilées. Puis, je mets sel et poivre dans la cuiller que je
> remplis de vinaigre et je touille plus ou moins en versant sur la salade
> que je tourne, mais moins longtemps cette fois ci.
Et bien moi, non seulement j'arrive après la bataille, mais j'ai bien
envie de donner mon avis quand même :o)
Tout en sachant faire un tas de vinaigrettes (dans un bol à part),
j'assaisonne presque toujours la salade directement : Hop, les herbes
par dessus la verdure, puis une pincée de sel, quelques tours de poivre,
parfois du vinaigre à l'ail des ours (quelques gouttes), un autre
vinaigre (au choix Jerez, de vin maison, de vin blanc, balsamique, de
kriek,...) ou du citron. Quelque gouttes d'huile de noisette ou noix, si
c'est pertinent, de l'huile d'olive en suffisance, ou de la crème, ou
les deux, ou alors de l'huile d'olives et une cuillère à café ou deux de
mayonnaise, et pour finir je mélange assez longuement mais avec
légèreté. Et bien ça fonctionne très bien : je n'ai jamais eu une
feuille plus salée qu'une autre, ou autre inconvénient (il n'y a que la
moutarde que je n'ai jamais testée de cette façon, je ne crois pas que
ça marcherait). D'ailleurs ça m'étonne toujours. À force j'ai attrapé le
tour pour les quantités (en fonction de la force des vinaigres, par
exemple).
Les conclusions c'est que toutes mes salades sont assaisonnées
différemment, selon l'inspiration du moment et le type de verdure ou de
légume alors que si je la faisais toujours au bol je finirais par faire
la même chose. D'autre part c'est le fait que le mélange, même comme ça,
s'homogénéise fort bien.
Je goûte toujours une feuille de salade en cuisine, avant de la
présenter aux autres.
Je trouve que servir la salade et la vinaigrette à part est d'un
inconfort total : mélanger correctement dans son assiette est une
prouesse difficile, et doser l'est tout autant. En plus la légère
fatigue de la salade au contact des condiments est, pour moi, un
exhausteur de goût.
Par contre pour des artichauts je la fais toujours à part... et avec de
la moutarde ;o)
Dan
--
La faq de cuisine : http://faqfrc.free.fr
Utilisez l'adresse Reply to ou
Ôtez "-laMerveilleuse" de ma BAL pour m'envoyer un message (snif !).
Dan
> Tout ça pour dire qu'une vinaigrette, même excellente, peut ne pas plaire à
> tout le monde. Donc, séparer c'est respecter..
Et bien là je ne suis pas d'accord. Pour un régime particulier dont on
est averti, d'accord, mais, dans l'absolu, alors, il faudrait séparer la
sauce de la viande, les épices des mets etc. Quand je mange chez
quelqu'un qui a des goûts (ou pas de goût) très différents des miens,
je m'abstiens de commentaire, je me le tiens pour dit ou je m'abstiens
de ce qui ne me convient pas.
Si on procédait toujours avec les choses "à part" on ne découvrirait
jamais rien.
Et puis quelqu'un qui se "force" à manger chez moi et fait la grimace
silencieuse mais éloquente en même temps, je ne l'invite plus.
Tu sais, dans mes salades il m'arrive de mettre de la bourrache, de la
roquette, des feuilles de capucines, des fleurs... alors même avec la
vinaigrette à part, le problème de "conformité" se poserait, parce que
le goût il n'est pas *que* dans la vinaigrette quand on ne fait pas que
des laitues insipides et acqueuses (que j'aime aussi, de temps en
temps).
Quand tu parles de respect, je dirais plutôt que découvrir avec
ouverture la façon de préparer de l'autre est la marque de respect, pas
de faire la gueule parce que "ce n'est pas comme d'habitude ou comme
chez manman".
Dan
PS : Passionnant ce fil ;o)
cj...@ineditionsdulac.org
moi je suis un cingle de la vinaigrette, j'essaye a chaque fois des trucs
nouveaux et je me suis bien retrouve dans toutes vos contributions
une vinaigrette, c'est une base, un acide, et des condiments ou epices. Avec
ca, inventez n'importe quoi !
ce que je fais d'original : utiliser un yaourt au fruit (sans le coulis), je
me suis fais jeter par mes amis !
utiliser l'huile du bocal de Feta, le vinaigre des cornichons, la saumure du
bocal d'olives, de l'eau pour alleger, souvent,
la creme fraiche, le citron, etc...
j'ai essaye le roquefort ecrase, les melanges d'ail etc...
parfois, tres zen, juste huile et vinaigre.
je fais parfois le melange basique dans la salade, et je rajoute le melange
acide apres, si je suis invite chez des amis avec ma salade.
je change presque a chaque salade ! souvent, au frigo, il y a segregation
separation) des constituants et je me retrouve avec trois couches de
couleur dans le tuperware, mais je m'en fiche, je brasse energiquement avant
de passer a table !
ah ouais, j'adore faire n'importe quoi comme sauce !
ce serait triste toujours pareil !
cj
Claude Frantz
> pourriez vous me dire comment faire une sauce vinaigrette et surtout dans
> quel ordre mettre le vinaigre et l'huile et combien de cuillères ??
Placer les oignons coupés dans un mortier. Saupoudrer de sel. Avec le
pilon, écraser le sel dans les oignons jusqu'à obtenir une sorte de
pâte gluante assez homogène. Ajouter la moutarde (moi je préfère la
forte ici) et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le vinaigre de vin, éventuellement aussi un peu de balsamique,
dans le dernier cas, il convient de réduire un peu la quantité de sel
pris au début. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter l'huile en quantité double de celle du vinaigre. Mélanger
encore jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite le poivre
fraîchement moulu et mélanger à nouveau. Si vous désirer ajouter du
persil, ne le faites qu'au dernier moment avant de vous servir de la
sauce.
L'originalité de la recette consiste à introduire un ingrédient, puis
à toujours mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ce n'est
qu'alors qu'on ajoute un autre ingrédient et ainsi de suite. L'ordre
doit être respecté. Le résultat est une sauce bien homogène et non
pas un mélange d'ingrédients restants plus ou moins chacun pour soi.
Si vous ne l'avez encore jamais essayé, faites un essai et vous
serez surpris de la différence.
Claude