probleme de riz au lait
Florence & Thierry
Je suis desesperee...et c'est le terme, puisque ca a fini en crise de
larmes.
Par deux fois, j'ai tente de faire du riz au lait mais il reste
desesperement liquide et pourtant j'ai suivi les recettes... ce qui est
exceptionnel...
Je me demande si finalement, ce n'est pas du au riz qui en plus reste dur
meme apres une heure de mijotage ?
Quelqu'un pourrait il soulager ma conscience culinaire en me certifiant que
je n'y suis pour rien ???
Merci
Florence
andre.vigerie
amicalement arlette
Florence & Thierry a écrit dans le message
<81uvph$1f1k$1...@newssvr04-int.news.prodigy.com>...
Philippe COVES
lait (c'est plus difficile à trouver que le riz long). J'ai testé plusieurs
riz du long et du rond. Pas d'hésitation, en plus, avec le même temps de
cuisson, le résultat est bien meilleur.
J'utilise la recette de Françoise Bernard - Les Recette faciles de
Françoise Bernard aux éditions Hachette.
Voici la recette...
... que j'applique à la lettre... pile poil !
---RIZ AU LAIT---
pour 4
200 g deriz
3/4 de litre de lait
1 noix de beurre (ou margarine... mais je n'ai jamais essayé)
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (c'est facultatif... mais je le met)
1 pincée de sel
1 - laver le riz à grande eau. Mettez le à bouillir dans une grande
casserole d'eau environ 5 minutes.
Egouttez le ensuite. Mettre le lait sur le feu avec le sucre vanillé, 1
pincée de sel et le riz bien égoutté.
-> (a ce moment, ma touche perso c'est l'ajout de deux cuillières à soupe de
chocolat en poudre... mais pas précisé dans la recette... c'est affaire de
gout)
Couvre à demi et laissez cuire sur feu très doux jusqu'à absorption complète
du lait (30 à 35 minutes).
-> (Perso j'aime bien le riz quand c'est bien pateux, genre gateau de riz,
alors je surveille pour obtenir une telle consistance... généralement c'est
bien 35 minutes qu'il me faut, pas plus.)
2 - Quand le riz est cuit, retirez le du feu. Mélangez-y le sucre pour le
faire fondre et la noix de beurre (ou de margarine).
-> (Pesonellement, je préfère le faire alors que le riz est encore sur le
feu... mais ça dépend. Ceci dit, hors du feu cela fonctionne bien
également... pour info je me sers du fouet normal (sous entendu à main))
Servir le riz au lait bien froid, tel quel ou avec de la confiture.
---
Comme conseil, il est précisé que pour que le lait n'accroche pas, il faut
le sucrer très légèrement en le mettant sur le feu, mais de ne pas en mettre
trop pour que le riz ne reste pas trop dur.
Il est inutile de remuer le riz pendant la cuisson... mais en ce qui me
concerne, je touille un peu, un ou deux tour toutes le 4-5 minutes. Il faut
dire que le chocolat ajouté à tendance à vouloir jouer les marieurs entre le
riz et le fond de la casserole. Mais je n'ai jamais eu de problème.
En ce qui me concerne, je ne suis pas un grand cuistot, loin de là
d'ailleur, mais avec cette recette j'ai toujours eu le riz bien gonflé de
lait, tendre (encore plus avec le riz rond... mais j'ai eu du mal à en
trouver bien qu'entouré de grandes surfaces).
Tiens nous au courrant...
@+
Philippe.
--
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(o o)
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| Philipp...@libertysurf.fr |
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> De : "andre.vigerie" <andre....@wanadoo.fr>
> Société : France Telecom Interactive
> Groupes : fr.rec.cuisine
> Date : Mon, 29 Nov 1999 23:55:04 +0100
> Objet : Re: probleme de riz au lait
Virginie Renonce
> Florence & Thierry a écrit dans le message
> <81uvph$1f1k$1...@newssvr04-int.news.prodigy.com>...
> >Par deux fois, j'ai tente de faire du riz au lait mais il reste
> >desesperement liquide et pourtant j'ai suivi les recettes... ce qui est
> >exceptionnel...
> >Je me demande si finalement, ce n'est pas du au riz qui en plus reste dur
> >meme apres une heure de mijotage ?
> bonsoir cela vient de ton riz il faut absolument prendre du riz rond!!
> amicalement arlette
Je confirme. Pour un riz au lait moelleux juste ce qu'il faut, il faut
du riz rond. On en trouve dans tous les supermarchés, c'est d'ailleurs
généralement le moins cher, celui qui est sur les étagères tout en
bas.
Pour la recette, j'utilise celle du Ginette Mathiot (la cuisine pour
tous) qui est ma bible pour toutes les recettes "de base":
180 g de riz, un litre de lait, 100 g de sucre, vanille
Laver soigneusement le riz. Le jeter dans l'eau bouillante, laisser
cuire 5 minutes. Rincer et égoutter.
Le jeter alors dans le lait bouillant vanillée. Laisser cuire à feu
très doux sans remuer 1 heure.
1/4 d'heure avant la fin de la cusson ajouter le sucre.
Et si on aime ça, on peut ensuite en faire un gâteau de riz : on
rajoute 2 oeufs entiers battus, et des raisins secs. On verse dans un
moule où on a mis du caramel. On fait cuire 25 minutes à feu moyen.
--
Virginie Renoncé
Nathalie Glinsky
"Florence & Thierry" <CAGOU...@prodigy.net> writes:
|>
|> Je suis desesperee...et c'est le terme, puisque ca a fini en crise de
|> larmes.
|> desesperement liquide et pourtant j'ai suivi les recettes... ce qui est
|> exceptionnel...
|> Je me demande si finalement, ce n'est pas du au riz qui en plus reste dur
|> meme apres une heure de mijotage ?
|> je n'y suis pour rien ???
|> Merci
|> Florence
|>
|>
Bonjour,
Utilises-tu le riz rond? Le moins cher en sac plastique en bas du rayon.
C'est peut-etre la cle de ton probleme
Nathalie.
Mauricette
Riz rond obligatoire.
La recette de Ginette Mathiot, c'est à partir d'elle que j'ai fait mes
essais,
j'ai supprimé la phase eau bouillante,
j'ai diminué la quantité de riz (je ne dépasse jamais 130g )
et je fais cuire à feu très très très doux,
je l'oublie plus d'une heure...
quelquefois au bout d'une heure j'ai l'impression qu'il n'a pas commencé à
cuire,
mais quand il commence à gonfler c'est rapide.
là, il ne faut plus l'oublier sinon il attache.
quoique...j'aime bien le goût!!!
Ce riz est vraiment délicieux! fondant à souhait,
exactement le riz de mon enfance, mais j'ai dû en faire des essais,
toutes les recettes indiquent beaucoup plus de riz.
Amitiés
Mauricette
Virginie Renonce <virginie...@bandini.teaser.fr> a écrit dans
l'article <m366ykt...@bandini.teaser.fr>...
> "andre.vigerie" <andre....@wanadoo.fr> a écrit le 29/11/99 à 23:55:04
>
> > Florence & Thierry a écrit dans le message
> > <81uvph$1f1k$1...@newssvr04-int.news.prodigy.com>...
>
> > >Par deux fois, j'ai tente de faire du riz au lait mais il reste
> > >desesperement liquide et pourtant j'ai suivi les recettes... ce qui
est
> > >exceptionnel...
> > >Je me demande si finalement, ce n'est pas du au riz qui en plus reste
dur
> > >meme apres une heure de mijotage ?
>
> > bonsoir cela vient de ton riz il faut absolument prendre du riz rond!!
> > amicalement arlette
>
> Pour la recette, j'utilise celle du Ginette Mathiot (la cuisine pour
> tous) qui est ma bible pour toutes les recettes "de base":
> ...
OnlyForMe
dois mettre le sucre en début de cuisson (minimum 20 à 30 minutes de cuisson
à feu doux limite ébullition) avant de mettre le sucre.
Florence & Thierry <CAGOU...@prodigy.net> a écrit dans le message :
81uvph$1f1k$1...@newssvr04-int.news.prodigy.com...
>
> Je suis desesperee...et c'est le terme, puisque ca a fini en crise de
> larmes.
> desesperement liquide et pourtant j'ai suivi les recettes... ce qui est
> exceptionnel...
> Je me demande si finalement, ce n'est pas du au riz qui en plus reste dur
> meme apres une heure de mijotage ?
Denis Clement
&
Thierry a ecrit:
FT> est exceptionnel... Je me demande si finalement, ce n'est pas du
au
FT> riz qui en plus reste dur meme apres une heure de mijotage ?
Quelqu'un
1) du riz rong, pas long grain.
2) si long grain quand-meme, au moins eviter le riz etuve (alias riz
precuit), si "il ne colle jamais", c'est parce que tout l'amidon a
foutu le camp dans le processus (et accessoirement, les vitamines et le
gout ont disparu aussi...)
Denis Clement
--
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