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Régal du Varois
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JCLN
Nov 8, 2012, 4:30:02 AM11/8/12
to
Petit tour de piste entre Cogolin et Gassin :
http://cjoint.com/?0KijUK8JoXO
(2/3 de lactaires délicieux, 1/3 de sanguins).
Recette préférée :
- couper les champignons en petits morceaux,
- leur faire rendre leur eau dans une poêle avec un peu d'huile,
- saler, poivrer et ajouter thym et romarin,
- les mettre dans une jarre, ajouter huile et vinaigre dans la
proportion 1 pour 1 jusqu'à couvrir les champignons,
- laisser macérer 2 ou 3 jours (si l'on peut résister),
- déguster ensuite à l'apéritif ou avec un pot-au-feu.
http://cjoint.com/?0KikoV22OF5
--
JCLN
http://cjoint.com/?0KijUK8JoXO
(2/3 de lactaires délicieux, 1/3 de sanguins).
Recette préférée :
- couper les champignons en petits morceaux,
- leur faire rendre leur eau dans une poêle avec un peu d'huile,
- saler, poivrer et ajouter thym et romarin,
- les mettre dans une jarre, ajouter huile et vinaigre dans la
proportion 1 pour 1 jusqu'à couvrir les champignons,
- laisser macérer 2 ou 3 jours (si l'on peut résister),
- déguster ensuite à l'apéritif ou avec un pot-au-feu.
http://cjoint.com/?0KikoV22OF5
--
JCLN
A Table !!!
Nov 8, 2012, 7:26:56 AM11/8/12
to
Mieux que les cacahuètes salées
L'Ours
Nov 8, 2012, 1:42:33 PM11/8/12
to
Le 08/11/2012 10:30, JCLN a ï¿œcrit :
> (2/3 de lactaires dï¿œlicieux, 1/3 de sanguins).
Un moyen simple pour faire la diffï¿œrence entre les deux ?
Ils poussent tous les deux sous des pins je crois.
Lequel est le meilleur d'aprï¿œs toi ?
> Recette prï¿œfï¿œrï¿œe :
Recette enregistrￜe au cas oￜ..
Je ne connais pas car vivant en montagne oￜ ils ne poussent pas. De
nombreux mï¿œridionaux de passage croient en faire de superbes rï¿œcoltes,
mais ils sont dￜￜus lors de la dￜgustation.
En fait, sous sapins/ￜpicￜas, c'est un cousin ￜ sang rouge certes, mais
au goï¿œt terreux qu'il est difficile de faire disparaitre. Certains
parviennent ￜ le consommer en le noyant sous une tonne de persillade !
C'est le lactaire salmonicolor .
Dans certains coins du Vercors, on a vu des personnes en entasser des
cagettes dans leur voiture immatriculï¿œe en 06.
Ce doit ￜtre pour les vendre... et il doit y avoir des dￜￜus !
--
L'Ours
Photos, champignons, fleurs et trucs ï¿œtranges...
http://perso.orange.fr/rag/
> (2/3 de lactaires dï¿œlicieux, 1/3 de sanguins).
Un moyen simple pour faire la diffï¿œrence entre les deux ?
Ils poussent tous les deux sous des pins je crois.
Lequel est le meilleur d'aprï¿œs toi ?
> Recette prï¿œfï¿œrï¿œe :
Recette enregistrￜe au cas oￜ..
Je ne connais pas car vivant en montagne oￜ ils ne poussent pas. De
nombreux mï¿œridionaux de passage croient en faire de superbes rï¿œcoltes,
mais ils sont dￜￜus lors de la dￜgustation.
En fait, sous sapins/ￜpicￜas, c'est un cousin ￜ sang rouge certes, mais
au goï¿œt terreux qu'il est difficile de faire disparaitre. Certains
parviennent ￜ le consommer en le noyant sous une tonne de persillade !
C'est le lactaire salmonicolor .
Dans certains coins du Vercors, on a vu des personnes en entasser des
cagettes dans leur voiture immatriculï¿œe en 06.
Ce doit ￜtre pour les vendre... et il doit y avoir des dￜￜus !
--
L'Ours
Photos, champignons, fleurs et trucs ï¿œtranges...
http://perso.orange.fr/rag/
JCLN
Nov 9, 2012, 9:17:30 AM11/9/12
to
In news:509bfd1b$0$23461$ba4a...@reader.news.orange.fr,
L'Ours <xxr...@wanadoo.fr.invalid> typed:
> Un moyen simple pour faire la différence entre les deux ?
dessous) alors que le sanguin est plus terne dessus et vineux en
dessous.
> Lequel est le meilleur d'après toi ?
D'après le guide vert "Les Champignons de France", le sanguin surclasse
le délicieux bien qu'étant tous deux classés 2 fourchettes. Pas d'accord
du tout, le délicieux que l'on trouve dans la région est bcp + onctueux
après cuisson et n'offre pas cette impression de granuleux que présente
le sanguin. Du mons avec ma recette préférée.
> Je ne connais pas car vivant en montagne où ils ne poussent pas. De
> nombreux méridionaux de passage croient en faire de superbes récoltes,
> mais ils sont déçus lors de la dégustation.
Je suis persuadé que l'endroit de la cueillette influe bcp sur le goût
du champignon. J'avais l'habitude d'aller chercher des safranés du côté
de Labastide au-dessus de Comps et je trouvais qu'ils étaient moins
gouteux que ceux poussant à proximité de la mer. Autre expérience : en
vacance d'hiver à Ste Anne la Condamine, une balade dans la vallée du
côté de Tournoux (si mes souvenirs sont exacts) nous a permis de trouver
des 'délicieux' qui se sont avérés parfaitement insipides.
> En fait, sous sapins/épicéas, c'est un cousin à sang rouge certes,
> mais au goût terreux qu'il est difficile de faire disparaitre.
> Certains parviennent à le consommer en le noyant sous une tonne de
se dégustent de 2 façons : celle que j'ai indiquée ou grillé au feu de
bois (que j'aime moins).
> Dans certains coins du Vercors, on a vu des personnes en entasser des
> cagettes dans leur voiture immatriculée en 06.
Nombreux 06 également du côté de Labastide St Pierre ( la route Napoléon
n'est pas très loin). Par contre, il ne faut tjrs pas incriminé le 06
car à une certaine époque, dans le Var, il y avait pas mal d'Italiens
(surtout pour les cèpes) mais leur voiture ayant attiré l'attention
(avec qqs dégradations), les années suivantes les 06 sont venus en masse
: conséquences de location de voiture !!
--
JCLN
L'Ours <xxr...@wanadoo.fr.invalid> typed:
> Un moyen simple pour faire la différence entre les deux ?
> Ils poussent tous les deux sous des pins je crois.
Par la couleur ! Le délicieux est jaune orangé éclatant (dessus et
dessous) alors que le sanguin est plus terne dessus et vineux en
dessous.
> Lequel est le meilleur d'après toi ?
D'après le guide vert "Les Champignons de France", le sanguin surclasse
le délicieux bien qu'étant tous deux classés 2 fourchettes. Pas d'accord
du tout, le délicieux que l'on trouve dans la région est bcp + onctueux
après cuisson et n'offre pas cette impression de granuleux que présente
le sanguin. Du mons avec ma recette préférée.
> Je ne connais pas car vivant en montagne où ils ne poussent pas. De
> nombreux méridionaux de passage croient en faire de superbes récoltes,
> mais ils sont déçus lors de la dégustation.
Je suis persuadé que l'endroit de la cueillette influe bcp sur le goût
du champignon. J'avais l'habitude d'aller chercher des safranés du côté
de Labastide au-dessus de Comps et je trouvais qu'ils étaient moins
gouteux que ceux poussant à proximité de la mer. Autre expérience : en
vacance d'hiver à Ste Anne la Condamine, une balade dans la vallée du
côté de Tournoux (si mes souvenirs sont exacts) nous a permis de trouver
des 'délicieux' qui se sont avérés parfaitement insipides.
> En fait, sous sapins/épicéas, c'est un cousin à sang rouge certes,
> mais au goût terreux qu'il est difficile de faire disparaitre.
> Certains parviennent à le consommer en le noyant sous une tonne de
> persillade ! C'est le lactaire salmonicolor .
Jamais utilisé de persillade les lactaires 'locaux' qui, dans la région,
se dégustent de 2 façons : celle que j'ai indiquée ou grillé au feu de
bois (que j'aime moins).
> Dans certains coins du Vercors, on a vu des personnes en entasser des
Nombreux 06 également du côté de Labastide St Pierre ( la route Napoléon
n'est pas très loin). Par contre, il ne faut tjrs pas incriminé le 06
car à une certaine époque, dans le Var, il y avait pas mal d'Italiens
(surtout pour les cèpes) mais leur voiture ayant attiré l'attention
(avec qqs dégradations), les années suivantes les 06 sont venus en masse
: conséquences de location de voiture !!
--
JCLN
L'Ours
Nov 10, 2012, 5:52:40 AM11/10/12
to
Le 09/11/2012 15:17, JCLN a écrit :
> In news:509bfd1b$0$23461$ba4a...@reader.news.orange.fr,
> L'Ours <xxr...@wanadoo.fr.invalid> typed:
>> Un moyen simple pour faire la différence entre les deux ?
>> Ils poussent tous les deux sous des pins je crois.
>
> Par la couleur ! Le délicieux est jaune orangé éclatant (dessus et
> dessous) alors que le sanguin est plus terne dessus et vineux en dessous.
Merci pour toutes ces précisions.
> In news:509bfd1b$0$23461$ba4a...@reader.news.orange.fr,
> L'Ours <xxr...@wanadoo.fr.invalid> typed:
>> Un moyen simple pour faire la différence entre les deux ?
>> Ils poussent tous les deux sous des pins je crois.
>
> Par la couleur ! Le délicieux est jaune orangé éclatant (dessus et
> dessous) alors que le sanguin est plus terne dessus et vineux en dessous.
>
>> Lequel est le meilleur d'après toi ?
>
> D'après le guide vert "Les Champignons de France", le sanguin surclasse
> le délicieux
Idem dans "I funghi dal vero" de Bruno Cetto : 6 volumes en Italien.
>> Lequel est le meilleur d'après toi ?
>
> D'après le guide vert "Les Champignons de France", le sanguin surclasse
> le délicieux
> Je suis persuadé que l'endroit de la cueillette influe bcp sur le goût
> du champignon.
(golmote).
J'en avais consommé récoltées en plaine sous feuillus et j'avais bien aimé.
Ici, il y en a de superbes poussées sous sapins/épicéas, de forte taille
et chapeau sombre.
Comme personne ne les connais, je pensais me régaler...
Ben non.... goût terreux repoussant (un peu comme le lactaire
saumoné).... tout est passé à la poubelle.
Déçu, mais quand même titillé par ces superbes spécimens, un jour j'ai
tenté de les cuisiner en enlevant totalement la cuticule du chapeau
(facile) et tout ce qui était vineux.
Bingo.... un vrai régal ! ;-)
Donc, c'est bien le fait de pousser sous sapins/épicéas en montagne.
--
L'Ours
Photos, champignons, fleurs et trucs étranges...
http://perso.orange.fr/rag/
jld
Nov 15, 2012, 11:41:45 AM11/15/12
to
"L'Ours" <xxr...@wanadoo.fr.invalid> a �crit dans le message de news:
509e31fb$0$18038$ba4a...@reader.news.orange.fr...
> Le 09/11/2012 15:17, JCLN a �crit :
> Tout � fait d'accord et j'en ai fait l'exp�rience avec l'Amanite Vineuse
> (golmote).
>
>
> Photos, champignons, fleurs et trucs �tranges...
> http://perso.orange.fr/rag/
Salut, L'Ours,
J'ai ramass� des amanites vineuses cet apr�s-midi, trouv�es sous des
feuillus. Je n'en ai jamais mang�. Tu les pr�pares comment ?
Merci pour la recette et bonjour aussi au Vercors que je connais bien, j'ai
des souvenirs m�morables de l�-bas (sp�l�o ...).
Bien cordialement et bonnes cueillettes,
JL
Pierre Maurette
Nov 15, 2012, 12:49:46 PM11/15/12
to
jld :
[...]
> des souvenirs mémorables
Hum...
--
Pierre Maurette
[...]
> des souvenirs mémorables
Hum...
--
Pierre Maurette
jld
Nov 15, 2012, 1:28:30 PM11/15/12
to
"Pierre Maurette" <maurett...@free.fr> a écrit dans le message de news:
mn.7c697dcb0...@free.fr...
L'Ours
Nov 15, 2012, 1:29:52 PM11/15/12
to
Le 15/11/2012 17:41, jld a écrit :
> "L'Ours" <xxr...@wanadoo.fr.invalid> a écrit dans le message de news:
> 509e31fb$0$18038$ba4a...@reader.news.orange.fr...
>> Le 09/11/2012 15:17, JCLN a écrit :
>> Tout à fait d'accord et j'en ai fait l'expérience avec l'Amanite Vineuse
>> (golmote).
>>
>>
>> Photos, champignons, fleurs et trucs étranges...
Salut..
> J'ai ramassé des amanites vineuses cet après-midi, trouvées sous des
> feuillus.
Gaffe avec les Amanites, c'est vraiment sérieux !
Quand on les connait, elles sont faciles à identifier, surtout quand
elles sont en groupe comme souvent.
Se méfier de spécimens isolés peu caractéristiques.
Le principal risque de confusion est avec l'A. épaisse (spissa)
comestible aussi, abondante ici mais immangeable à cause d'une forte
saveur de rave.
> Je n'en ai jamais mangé. Tu les prépares comment ?
Je les coupe en morceaux et je leur fait rendre leur eau que je jette à
cause de mes problèmes signalés avant (mais ce n'est peut-être pas
indispensable).
Le pied est à jeter sauf sur les jeunes sujets où il est tendre.
Ensuite je les cuisine avec un peu de beurre ou d'huile, c'est tout.
> Merci pour la recette et bonjour aussi au Vercors que je connais bien, j'ai
> des souvenirs mémorables de là-bas (spéléo ...).
Là je suis en Maurienne, mais j'ai pas mal rodé dans le Vercors et la
Chartreuse (hygrophopre de Mars)
> Bien cordialement et bonnes cueillettes,
Ici, à 14/1700 m, il ne reste plus grand chose après 25 cm de neige et
un - 9° !
Mais quelques pieds bleus, chanterelles en tube, hygrophore des mélèzes
et tricholomes prétentieux.
A plus..
--
L'Ours
Photos, champignons, fleurs et trucs étranges...
http://perso.orange.fr/rag/
> "L'Ours" <xxr...@wanadoo.fr.invalid> a écrit dans le message de news:
> 509e31fb$0$18038$ba4a...@reader.news.orange.fr...
>> Le 09/11/2012 15:17, JCLN a écrit :
>> Tout à fait d'accord et j'en ai fait l'expérience avec l'Amanite Vineuse
>> (golmote).
>>
>>
>> Photos, champignons, fleurs et trucs étranges...
Salut..
> J'ai ramassé des amanites vineuses cet après-midi, trouvées sous des
> feuillus.
Gaffe avec les Amanites, c'est vraiment sérieux !
Quand on les connait, elles sont faciles à identifier, surtout quand
elles sont en groupe comme souvent.
Se méfier de spécimens isolés peu caractéristiques.
Le principal risque de confusion est avec l'A. épaisse (spissa)
comestible aussi, abondante ici mais immangeable à cause d'une forte
saveur de rave.
> Je n'en ai jamais mangé. Tu les prépares comment ?
Je les coupe en morceaux et je leur fait rendre leur eau que je jette à
cause de mes problèmes signalés avant (mais ce n'est peut-être pas
indispensable).
Le pied est à jeter sauf sur les jeunes sujets où il est tendre.
Ensuite je les cuisine avec un peu de beurre ou d'huile, c'est tout.
> Merci pour la recette et bonjour aussi au Vercors que je connais bien, j'ai
Là je suis en Maurienne, mais j'ai pas mal rodé dans le Vercors et la
Chartreuse (hygrophopre de Mars)
> Bien cordialement et bonnes cueillettes,
un - 9° !
Mais quelques pieds bleus, chanterelles en tube, hygrophore des mélèzes
et tricholomes prétentieux.
A plus..
--
L'Ours
Photos, champignons, fleurs et trucs étranges...
http://perso.orange.fr/rag/
jld
Nov 15, 2012, 3:09:35 PM11/15/12
to
"L'Ours" <xxr...@wanadoo.fr.invalid> a �crit dans le message de news:
50a534a1$0$23426$ba4a...@reader.news.orange.fr...
> Le 15/11/2012 17:41, jld a �crit :
>> "L'Ours" <xxr...@wanadoo.fr.invalid> a �crit dans le message de news:
>> 509e31fb$0$18038$ba4a...@reader.news.orange.fr...
>>> Le 09/11/2012 15:17, JCLN a �crit :
>>> Tout � fait d'accord et j'en ai fait l'exp�rience avec l'Amanite Vineuse
>>> (golmote).
>>>
>>>
>>> Photos, champignons, fleurs et trucs �tranges...
>> J'ai ramass� des amanites vineuses cet apr�s-midi, trouv�es sous des
>> feuillus.
>
> Gaffe avec les Amanites, c'est vraiment s�rieux !
> Quand on les connait, elles sont faciles � identifier, surtout quand elles
> sont en groupe comme souvent.
> Se m�fier de sp�cimens isol�s peu caract�ristiques.
> Le principal risque de confusion est avec l'A. �paisse (spissa) comestible
> aussi, abondante ici mais immangeable � cause d'une forte saveur de rave.
>
>> Je n'en ai jamais mang�. Tu les pr�pares comment ?
>
> Je les coupe en morceaux et je leur fait rendre leur eau que je jette �
> cause de mes probl�mes signal�s avant (mais ce n'est peut-�tre pas
> indispensable).
> Le pied est � jeter sauf sur les jeunes sujets o� il est tendre.
> Ensuite je les cuisine avec un peu de beurre ou d'huile, c'est tout.
>
>> Merci pour la recette et bonjour aussi au Vercors que je connais bien,
>> j'ai
>
>> Merci pour la recette et bonjour aussi au Vercors que je connais bien,
>> j'ai
>> des souvenirs m�morables de l�-bas (sp�l�o ...).
>
> L� je suis en Maurienne, mais j'ai pas mal rod� dans le Vercors et la
>
> Chartreuse (hygrophopre de Mars)
>
>> Bien cordialement et bonnes cueillettes,
>
> Ici, � 14/1700 m, il ne reste plus grand chose apr�s 25 cm de neige et
>
>> Bien cordialement et bonnes cueillettes,
>
> un - 9� !
> Mais quelques pieds bleus, chanterelles en tube, hygrophore des m�l�zes et
> tricholomes pr�tentieux.
>
> A plus..
>
> --
>
> L'Ours
>
> Photos, champignons, fleurs et trucs �tranges...
> A plus..
>
> --
>
> L'Ours
>
> http://perso.orange.fr/rag/
Merci pour tes conseils, je vais tester demain, pas de probl�me pour
reconna�tre, c'est la seule amanite qui devient rouge, je te tiens au
courant. Ici, en Allier, il a fait 18 � cet apr�s-midi, on a l'impression
que la saison commence juste pour les champignons !
Bonne soir�e,
JL
Eugène Daniéla
Nov 16, 2012, 5:02:29 AM11/16/12
to
Le 15/11/2012 18:49, Pierre Maurette a écrit :
> Hum...
Constipé du bulbe hein ? Tu pousses et ça ne sort pas ? Bah tant qu'a troller où
être cyniquement négatif reste donc dans ce registre et va te branler aux chiottes
ça économisera les électrons que tu corrompts.
> Hum...
Constipé du bulbe hein ? Tu pousses et ça ne sort pas ? Bah tant qu'a troller où
être cyniquement négatif reste donc dans ce registre et va te branler aux chiottes
ça économisera les électrons que tu corrompts.
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