Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
Comment adoucir réellement une moutarde
5,620 views
Skip to first unread message
rogergonnet
Dec 7, 2016, 2:15:26 AM12/7/16
to
Comme je fais souvent de petits pots de moutarde aromatiés à ma façon pour
les donner, j'avais acheté un bon kilog d'une des trois grandes marques.
Mais c'est trop fort.
Les recherches google que j'ai lues ne donnaient pas de réponse correcte.
Alors voilà la bonne recette:
Pesez 1/3 d'eau du poids de la moutarde à adoucir. (le premier ingrédient de
toutes les moutardes est l'eau que les fabricants mélangent aux graines de
moutarde)
Faites bouillr rapidement cette eau à laquelle vous ajouter une pincée
d'agar-agar, ou de gelatine en poudre, afin que le mélange ne devienne pas
trop liquide quand vous ajouterez cette eau, à chaud, à la moutarde.
Mélange bien le tout, secouez, votre moutarde sera nettement adoucie.
J'avais essayé aussi avec 15% du poids en eau, sans mettre de gélifiant, et
à froid, mais ça n'adoucit pas assez à mon goût, même en ajoutant ensuite un
peu de vin blanc (5% environ).
les donner, j'avais acheté un bon kilog d'une des trois grandes marques.
Mais c'est trop fort.
Les recherches google que j'ai lues ne donnaient pas de réponse correcte.
Alors voilà la bonne recette:
Pesez 1/3 d'eau du poids de la moutarde à adoucir. (le premier ingrédient de
toutes les moutardes est l'eau que les fabricants mélangent aux graines de
moutarde)
Faites bouillr rapidement cette eau à laquelle vous ajouter une pincée
d'agar-agar, ou de gelatine en poudre, afin que le mélange ne devienne pas
trop liquide quand vous ajouterez cette eau, à chaud, à la moutarde.
Mélange bien le tout, secouez, votre moutarde sera nettement adoucie.
J'avais essayé aussi avec 15% du poids en eau, sans mettre de gélifiant, et
à froid, mais ça n'adoucit pas assez à mon goût, même en ajoutant ensuite un
peu de vin blanc (5% environ).
Furax
Dec 7, 2016, 6:43:42 AM12/7/16
to
tt
Dec 7, 2016, 7:53:46 AM12/7/16
to
>> Mélange bien le tout, secouez, votre moutarde sera nettement adoucie.
>>
>> J'avais essayé aussi avec 15% du poids en eau, sans mettre de
>> gélifiant, et
>> à froid, mais ça n'adoucit pas assez à mon goût, même en ajoutant
>> ensuite un
>> peu de vin blanc (5% environ).
>>
>>
>
> Économie ménagère passionnante ... Merci !
>
>
>
?
--
Thumain Thérèse
JVB
Dec 7, 2016, 8:40:22 AM12/7/16
to
Et, tant qu'à faire, merci de faire passer les recettes de moutardes
aromatisées...
--
JVB
Tout ce que j'aime est immoral et/ou fait grossir.
Zulu
Dec 7, 2016, 8:48:45 AM12/7/16
to
rogergonnet
Dec 7, 2016, 11:03:49 AM12/7/16
to
"JVB" <lip...@free.fr> a écrit dans le message de news:
58481146$0$7969$426a...@news.free.fr...
rogergonnet
Dec 7, 2016, 11:04:41 AM12/7/16
to
"Zulu" <zu...@volcanomail.com> a écrit dans le message de news:
o293tb$npo$3...@dont-email.me...
Le miel, je ne sais pas.
JVB
Dec 7, 2016, 2:57:33 PM12/7/16
to
Le 07/12/2016 à 17:03, rogergonnet a écrit :
>> Merci..
>> Et, tant qu'à faire, merci de faire passer les recettes de moutardes
>> aromatisées...
>
> ça c'est aussi simple que ton imagination les fera!
Un petit retour d'expérience aurait évité des tâtonnements. Dommage.
>> Merci..
>> Et, tant qu'à faire, merci de faire passer les recettes de moutardes
>> aromatisées...
>
> ça c'est aussi simple que ton imagination les fera!
rogergonnet
Dec 8, 2016, 1:57:10 AM12/8/16
to
584869ac$0$7986$426a...@news.free.fr...
truffe fraîche, tu en as? Ou encore, des pistils de safran... c'est sûr que
c'est bon, mais c'est cher. Truffes, dans les 1 euro le gramme; safran, dans
les 7 euros les 0,4g ; vinaigre balsamiqe plus de 50 ans d'âge, à partir de
700 euros le litres environ...il n'y a que des malades de ces trucs pour en
acheter et préparer des moutardes et des sels spéciaux avec.
> Le 07/12/2016 à 17:03, rogergonnet a écrit :
>
>>> Merci..
>>> Et, tant qu'à faire, merci de faire passer les recettes de moutardes
>>> aromatisées...
>>
>> ça c'est aussi simple que ton imagination les fera!
>
> Un petit retour d'expérience aurait évité des tâtonnements. Dommage.
le problème est que on peut faire avec truffe, par exemple, mais de la
>
>>> Merci..
>>> Et, tant qu'à faire, merci de faire passer les recettes de moutardes
>>> aromatisées...
>>
>> ça c'est aussi simple que ton imagination les fera!
>
> Un petit retour d'expérience aurait évité des tâtonnements. Dommage.
truffe fraîche, tu en as? Ou encore, des pistils de safran... c'est sûr que
c'est bon, mais c'est cher. Truffes, dans les 1 euro le gramme; safran, dans
les 7 euros les 0,4g ; vinaigre balsamiqe plus de 50 ans d'âge, à partir de
700 euros le litres environ...il n'y a que des malades de ces trucs pour en
acheter et préparer des moutardes et des sels spéciaux avec.
JVB
Dec 8, 2016, 3:13:11 AM12/8/16
to
Sinon, je vais essayer avec de l'arôme truffe. Je m'en sers d'habitude
avec des oeufs brouillés..
Merci.
rogergonnet
Dec 8, 2016, 5:29:30 AM12/8/16
to
58491616$0$5277$426a...@news.free.fr...
j'y vais un peu eu ressenti au dessus de la balance au centigramme, comme je
n'en prends qu'en stigmates...
> Le 08/12/2016 à 07:57, rogergonnet a écrit :
>> "JVB" <lip...@free.fr> a écrit dans le message de news:
>> 584869ac$0$7986$426a...@news.free.fr...
>>> Le 07/12/2016 à 17:03, rogergonnet a écrit :
>>>
>>>>> Merci..
>>>>> Et, tant qu'à faire, merci de faire passer les recettes de moutardes
>>>>> aromatisées...
>>>>
>>>> ça c'est aussi simple que ton imagination les fera!
>>>
>>> Un petit retour d'expérience aurait évité des tâtonnements. Dommage.
>>
>> le problème est que on peut faire avec truffe, par exemple, mais de la
>> truffe fraîche, tu en as? Ou encore, des pistils de safran... c'est sûr
>> que
>> c'est bon, mais c'est cher. Truffes, dans les 1 euro le gramme; safran,
>> dans
>> les 7 euros les 0,4g ; vinaigre balsamiqe plus de 50 ans d'âge, à partir
>> de
>> 700 euros le litres environ...il n'y a que des malades de ces trucs pour
>> en
>> acheter et préparer des moutardes et des sels spéciaux avec.
>
> Safran, j'ai.. Une idée de dosage ??
0,3 env pour 250 g environ. ça dépend sans doute de sa fraîcheur et qualité:
>> "JVB" <lip...@free.fr> a écrit dans le message de news:
>> 584869ac$0$7986$426a...@news.free.fr...
>>> Le 07/12/2016 à 17:03, rogergonnet a écrit :
>>>
>>>>> Merci..
>>>>> Et, tant qu'à faire, merci de faire passer les recettes de moutardes
>>>>> aromatisées...
>>>>
>>>> ça c'est aussi simple que ton imagination les fera!
>>>
>>> Un petit retour d'expérience aurait évité des tâtonnements. Dommage.
>>
>> le problème est que on peut faire avec truffe, par exemple, mais de la
>> truffe fraîche, tu en as? Ou encore, des pistils de safran... c'est sûr
>> que
>> c'est bon, mais c'est cher. Truffes, dans les 1 euro le gramme; safran,
>> dans
>> les 7 euros les 0,4g ; vinaigre balsamiqe plus de 50 ans d'âge, à partir
>> de
>> 700 euros le litres environ...il n'y a que des malades de ces trucs pour
>> en
>> acheter et préparer des moutardes et des sels spéciaux avec.
>
> Safran, j'ai.. Une idée de dosage ??
j'y vais un peu eu ressenti au dessus de la balance au centigramme, comme je
n'en prends qu'en stigmates...
Jérémy JUST
Dec 8, 2016, 8:00:08 PM12/8/16
to
Le Thu, 8 Dec 2016 07:57:22 +0100,
"rogergonnet" <roger...@free.fr> a écrit :
> la truffe fraîche, tu en as? Ou encore, des pistils de safran...
> c'est sûr que c'est bon, mais c'est cher.
C'est dommage de penser que tu es le seul à avoir les moyens
d'aromatiser ta moutarde.
Sinon, pour les applications où on veut de la moutarde qui ne monte
pas au nez (une simple vinaigrette, par exemple), je laisse la moutarde
s'oxyder tranquillement. J'ouvre un pot d'avance, je referme. Elle
devient un peu gris-brun au fil des mois, plus douce mais avec tous ses
arômes.
J'imagine que si on est pressé, on peut rouvrir et remuer de temps en
temps, et le tour sera joué en quelques semaines.
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
"rogergonnet" <roger...@free.fr> a écrit :
> la truffe fraîche, tu en as? Ou encore, des pistils de safran...
> c'est sûr que c'est bon, mais c'est cher.
d'aromatiser ta moutarde.
Sinon, pour les applications où on veut de la moutarde qui ne monte
pas au nez (une simple vinaigrette, par exemple), je laisse la moutarde
s'oxyder tranquillement. J'ouvre un pot d'avance, je referme. Elle
devient un peu gris-brun au fil des mois, plus douce mais avec tous ses
arômes.
J'imagine que si on est pressé, on peut rouvrir et remuer de temps en
temps, et le tour sera joué en quelques semaines.
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
Gloops
Dec 11, 2016, 4:12:44 PM12/11/16
to
Le 08/12/2016 à 11:29, rogergonnet a écrit :
> j'y vais un peu eu ressenti au dessus de la balance au centigramme, comme je
> n'en prends qu'en stigmates...
Et après tu viens nous dire que ta moutarde est trop forte.
> j'y vais un peu eu ressenti au dessus de la balance au centigramme, comme je
> n'en prends qu'en stigmates...
Pour le choix du président tu fais pareil ? ;)
Gloops
Dec 11, 2016, 4:13:44 PM12/11/16
to
Le 07/12/2016 à 17:04, rogergonnet a écrit :
>> Je rajouterais un peu de vinaigre de pomme et du miel.
>
> ajouter du vinaigre va de nouveau renforcer le mélange.
> Le miel, je ne sais pas.
>
>
Du cidre, alors :)
>> Je rajouterais un peu de vinaigre de pomme et du miel.
>
> ajouter du vinaigre va de nouveau renforcer le mélange.
> Le miel, je ne sais pas.
>
>
rogergonnet
Dec 12, 2016, 7:18:56 AM12/12/16
to
"Gloops" <glo...@zailes.invalid.org.invalid> a écrit dans le message de
news: o2kfga$16m$1...@usenet.pasdenom.info...
> Le 08/12/2016 à 11:29, rogergonnet a écrit :
>> j'y vais un peu eu ressenti au dessus de la balance au centigramme, comme
>> je
>> n'en prends qu'en stigmates...
>
> Et après tu viens nous dire que ta moutarde est trop forte.
la moutarde trop forte, ça concerne son excès de piquant ;-) pas ses
>> j'y vais un peu eu ressenti au dessus de la balance au centigramme, comme
>> je
>> n'en prends qu'en stigmates...
>
> Et après tu viens nous dire que ta moutarde est trop forte.
aromates. Imagine, je ne vais pas aller faire n lapin moutarde avec de la
moutarde fort à laquelle j'aurais ajouté 10 fois son prix en safran... qui
perrait l'essentiel de sa saveur à la cuisson, par exemple!
>
> Pour le choix du président tu fais pareil ? ;)
il y a un président fort à choisir? Pas vu pas pris.
> Pour le choix du président tu fais pareil ? ;)
les pestilents de la raie pubique genre dieu, ça doit pouvoir faire fort,
mais ni toi ni moi n'irions y coller le nez, nous sommes trop petits et la
voûte céleste est trop haute ces temps-ci.
Sans doute en l'au-cul-rance, trop puante aussi.
>
>
rogergonnet
Dec 12, 2016, 7:21:14 AM12/12/16
to
"Jérémy JUST" <jerem...@netcourrier.com> a écrit dans le message de news:
20161209015...@norbert.jejust.fr...
> Le Thu, 8 Dec 2016 07:57:22 +0100,
> "rogergonnet" <roger...@free.fr> a écrit :
>
>> la truffe fraîche, tu en as? Ou encore, des pistils de safran...
>> c'est sûr que c'est bon, mais c'est cher.
>
> C'est dommage de penser que tu es le seul à avoir les moyens
> d'aromatiser ta moutarde.
jamais de la vie ! Il en fat pas, mais bon, il faut en avoir et les
> "rogergonnet" <roger...@free.fr> a écrit :
>
>> la truffe fraîche, tu en as? Ou encore, des pistils de safran...
>> c'est sûr que c'est bon, mais c'est cher.
>
> C'est dommage de penser que tu es le seul à avoir les moyens
> d'aromatiser ta moutarde.
conserver sans précipitation, éviter de toutt faire d'un coup, tout ça!
>
> Sinon, pour les applications où on veut de la moutarde qui ne monte
> pas au nez (une simple vinaigrette, par exemple), je laisse la moutarde
> s'oxyder tranquillement. J'ouvre un pot d'avance, je referme. Elle
> devient un peu gris-brun au fil des mois, plus douce mais avec tous ses
> arômes.
exact
> Sinon, pour les applications où on veut de la moutarde qui ne monte
> pas au nez (une simple vinaigrette, par exemple), je laisse la moutarde
> s'oxyder tranquillement. J'ouvre un pot d'avance, je referme. Elle
> devient un peu gris-brun au fil des mois, plus douce mais avec tous ses
> arômes.
rogergonnet
Dec 12, 2016, 7:29:29 AM12/12/16
to
"Gloops" <glo...@zailes.invalid.org.invalid> a écrit dans le message de
news: o2kfi7$16m$2...@usenet.pasdenom.info...
bien (je suis dans le haut beaucjolais, les sapins, les fayards laissent
parfois pousser des pommiers à pommes d'api)
https://fr.wikipedia.org/wiki/Pomme_d'api_(fruit)
>
>
rogergonnet
Dec 12, 2016, 12:58:32 PM12/12/16
to
"rogergonnet" <roger...@free.fr> a écrit dans le message de news:
584e9639$0$3363$426a...@news.free.fr...
dijon pas adoucie: de la poudre de piment d'espelette, je n'essaierai par
contre pas avec du piment trop costaud, genre petits rouges fortiches
>>
>>
>> --
>> Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>
>>
>
>
Gloops
Dec 13, 2016, 3:47:16 PM12/13/16
to
Enfin on il faut savoir le porter.
Il y a quelques personnes à qui ça va.
Gloops
Dec 13, 2016, 3:50:44 PM12/13/16
to
température ambiante, au bout d'un moment, devient du cidre. Et puis si
on attend encore, ça devient du vinaigre de pomme. ça peut être pas mal
pour faire une sauce pour la salade, mais pour verser dans son verre
lors d'une grande soif, ce n'est plus franchement ça.
Le jus de raisin fermente un peu aussi, mais ça ne s'appelle pas du
cidre à ma connaissance.
Gloops
Dec 13, 2016, 3:53:12 PM12/13/16
to
Le 12/12/2016 à 18:58, rogergonnet a écrit :
>>> J'imagine que si on est pressé, on peut rouvrir et remuer de temps en
>>> temps, et le tour sera joué en quelques semaines.
>
> Au fait, dans le genre forte, une solution à faire avec de la moutarde de
> dijon pas adoucie: de la poudre de piment d'espelette, je n'essaierai par
> contre pas avec du piment trop costaud, genre petits rouges fortiches
Je vois qu'il y a des amateurs de choses qui piquent.
>>> J'imagine que si on est pressé, on peut rouvrir et remuer de temps en
>>> temps, et le tour sera joué en quelques semaines.
>
> Au fait, dans le genre forte, une solution à faire avec de la moutarde de
> dijon pas adoucie: de la poudre de piment d'espelette, je n'essaierai par
> contre pas avec du piment trop costaud, genre petits rouges fortiches
Certains ont une transposition "après 23h", mais ... ici on est dans le
forum cuisine.
rogergonnet
Dec 15, 2016, 8:55:31 AM12/15/16
to
"Gloops" <glo...@zailes.invalid.org.invalid> a écrit dans le message de
20-25°. J'ai donc fait du vinaigre maison à partir d'un vin blanc que
j'apprécie assez, le Viognier: j'ai conservé sa mère de vinaigre ainsi dans
une partie de son vinaigre, pour éviter d'avoir à en refaire comme l'année
d'avant.
>
>
>
Jo Engo
Dec 15, 2016, 10:12:43 AM12/15/16
to
Le Thu, 15 Dec 2016 14:55:33 +0100, rogergonnet a écrit :
> le vin se met égallement à fermenter; il lui faut plus d'un mois à plus
> de 20-25°.
Je me souviens de mes parents qui avaient voulu faire, en suivant une
> le vin se met égallement à fermenter; il lui faut plus d'un mois à plus
> de 20-25°.
recette de vin de noix. Ce fut une réussie recette de vinaigre de noix
(c'est plus 8 ou 15 j, 15-20° mais je ne me souvient plus la saison,
c'était dans les fucking 70)
--
A l'égard de quelqu'un qui vous prend votre femme,
la pire vengeance est de la lui laisser.
-+- Sacha Guitry -+-
Zulu
Dec 15, 2016, 10:42:49 AM12/15/16
to
Le 2016-12-13 à 6:50 PM, Gloops a écrit :
> Le 12/12/2016 à 13:29, rogergonnet a écrit :
>> "Gloops" <glo...@zailes.invalid.org.invalid> a écrit dans le message de
>> news: o2kfi7$16m$2...@usenet.pasdenom.info...
>>> Le 07/12/2016 à 17:04, rogergonnet a écrit :
>>>>> Je rajouterais un peu de vinaigre de pomme et du miel.
>>>>
>>>> ajouter du vinaigre va de nouveau renforcer le mélange.
>>>> Le miel, je ne sais pas.
>>>>
>>>>
>>>
>>> Du cidre, alors :)
>>
>> je crois avoir entendu un copain du coin qui en a déjà fait, et qu'il
>> serait
>> bien (je suis dans le haut beaucjolais, les sapins, les fayards laissent
>> parfois pousser des pommiers à pommes d'api)
>> https://fr.wikipedia.org/wiki/Pomme_d'api_(fruit)
>
> J'ai remarqué que le jus de pomme, si on laisse une bouteille à
> température ambiante, au bout d'un moment, devient du cidre.
Cette fermentation est favorisée par l'apport d'une cuillerée de miel.
> Le 12/12/2016 à 13:29, rogergonnet a écrit :
>> "Gloops" <glo...@zailes.invalid.org.invalid> a écrit dans le message de
>> news: o2kfi7$16m$2...@usenet.pasdenom.info...
>>> Le 07/12/2016 à 17:04, rogergonnet a écrit :
>>>>> Je rajouterais un peu de vinaigre de pomme et du miel.
>>>>
>>>> ajouter du vinaigre va de nouveau renforcer le mélange.
>>>> Le miel, je ne sais pas.
>>>>
>>>>
>>>
>>> Du cidre, alors :)
>>
>> je crois avoir entendu un copain du coin qui en a déjà fait, et qu'il
>> serait
>> bien (je suis dans le haut beaucjolais, les sapins, les fayards laissent
>> parfois pousser des pommiers à pommes d'api)
>> https://fr.wikipedia.org/wiki/Pomme_d'api_(fruit)
>
> J'ai remarqué que le jus de pomme, si on laisse une bouteille à
> température ambiante, au bout d'un moment, devient du cidre.
> Et puis si
> on attend encore, ça devient du vinaigre de pomme. ça peut être pas mal
> pour faire une sauce pour la salade, mais pour verser dans son verre
> lors d'une grande soif, ce n'est plus franchement ça.
>
> Le jus de raisin fermente un peu aussi, mais ça ne s'appelle pas du
> cidre à ma connaissance.
minimum de "sucre".
rogergonnet
Dec 15, 2016, 11:50:44 AM12/15/16
to
"Zulu" <zu...@volcanomail.com> a écrit dans le message de news:
o2udj4$guh$8...@dont-email.me...
Et les jus qui fermentent nous donnent parfois des trucs géniaux si on les
distille en plus de les laisser fermenter, le genre cognac, eaux de vie
diverses... interdites dans les sectes et croyances qui croient que "dieu"
n'aurait fait pousser que les bonnes choses, et ne leur permettrait pas de
devenir de l'alcool, ou même, de se transformer d'hydrogène en 0^2 puis en
diverses matières par l'opération du St esprit -surtout le st esprit
nucléaire qui habite les fin fond des nuages appelés étoiles ;-)),
lesquelles seraient l'oeuvre de satan, lui-même oeuvre de dieu pusqu'il a
tout créé.
>
>
0 new messages