Ch. recette pour cassoulet
Michael Pardys
quelqu'un pourrait il m'aider a trouver cette recette ??
Merci,
Michael in Chicago
if replying by e-mail, please omit "nospam" from my address
Regis
[le Tue, 21 Dec 1999 06:20:41 GMT]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "Ch. recette pour cassoulet"]
[par...@nospam.xsite.net (Michael Pardys)] écrivait :
:o) quelqu'un pourrait il m'aider a trouver cette recette ??
CASSOULET (1)
Pour : 6 personnes,
Préparation : 15 mn,
Cuisson : 1 h,
Ingrédients :
600 g de haricots blancs,
250 g de lard de poitrine frais,
250 g de couennes de porc,
2 carottes,
1 oignon pique de 2 clous de girofle,
1 gousse d'ail,
Bouquet garni,
500 g d'epaule de mouton,
400 g d'echine de porc,
1 saucisson a l'ail,
1 quartier de confit de d'oie,
30 g de graisse d'oie ou de saindoux,
3 oignons,
2 echalottes et 2 gousses d'ail aches,
2 ou 3 tomates,,
1 cuil. a soupe de tomate concentree,
Sel,
Poivre,
Instructions :
Cuisson des haricots: dans l'autocuiseur, recouvrez les haricots
d'eau froide non salee. Faites-les bouillir 5mn sous pression.
Egouttez. Remettez les haricots dans l'autocuiseur vide, avec le
lard et les couennes en morceaux, les carottes coupees en deux,
l'oignon pique de clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.
Recouvrez largement d'eau. Salez et poivrez. Fermez l'autocuiseur et
laissez mijoter 25 mn a partir de la mise en pression (jusqu'a ce
que les haricots soient juste cuits). Transvasez dans un autre
recipient afin de liberer l'autocuiseur pour la cuisson des viandes.
Cuisson des viandes: dans l'autocuiseur, faites dorer epaule et
echine avec la matiere grasse. Melangez-y oignong, echalottes et
ail, sur feu vif. Ajoutez enfin tomates epepinees, tomate
concentree, sel, poivre et du jus de cuisson des haricots j'usqu'au
2/3 de la viande. Fermez l'autocuiseur. Cuisez, a feu doux, 30 mn a
partir de la mise en pression. Au bout de ce temps, ouvrez
l'autocuiseur. Plongez-y le saucisson et le confit d'oie pour les
rechauffer, une dizaine de minute, sans couvrir. Egouttez toutes les
viandes cuites et coupez-les en tranches. Dans un plat a grattin,
etalez une partie des couennes, puis, par couches successives,
haricots, viandes, confit, etc. en terminant par lard, couennes et
saucisson.
Source: bria...@mail.dotcom.fr
CASSOULET (2)
Pour : 8 personnes,
Ingrédients :
1 litre de haricots secs blancs (1kg),
1 carotte,
1 oignon piqué de 8 clous de girofle,
200 gr d'oignon haché,
2 bouquets garnis,
5 gousses d'ail,
1 pot de graisse d'oie,
6 tomates pays, pelées et épépinées,
300 gr de lard de poitrine,
200 gr de couennes fraîches,
750 gr d'échine de porc,
800 gr de haut carré d'agneau,
3 à 400gr de saucisse de Toulouse (ou de campagne),
1/2 saucisson à l'ail cuit,
2 morceaux de confit de canard (ou d'oie),
Instructions :
Faire tremper les haricots 2h avant dans l'eau froide. Dans une
grande casserole avec une cuiller de graisse d'oie, faire cuire le
lard, la couenne, la carotte, l'oignon pique, 3 gousses d'ail, un
bouquet garni et les haricots couverts d'eau; faire cuire a feu doux
(juste un petit bouillon) pendant 1heure. ajuster le sel en cours de
cuisson car le lard est parfois très salé. Dans une sauteuse, faire
revenir à la graisse d'oie: l'échine de porc et le carre de mouton
en salant et surtout poivrant généreusement, puis sortez les viandes
bien rissolées et dans la même casserole, ajouter L'oignon hache,un
bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées, les tomates concassées, et
la saucisse, faire cuire a feux doux et a couvert en mouillant d'un
peu de jus de marmite, environ une heure. Retirer les viandes qui
ont cuit avec les haricots, et retirer les légumes de ceux ci,
découper le saucisson en tranches de ±1cm d'épaisseur, couper les
viandes en morceaux de 5x5 cm, idem pour la couenne. Dans un grand
plat en terre creux ou une marmite allant au four, disposer les
couennes au fond, surmontées d'une couche de viandes et de sauce de
saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis de viandes
et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots, poser le
confit sans l'excédent de sa graisse au dessus ajouter une bonne
cuiller à soupe de graisse d'oie, Mettre au four chaud (170°) 2h
environ (goûter que les pois s'écrasent bien,sans se défaire pour
autant). Dégraisser avant de servir en gardant bien la sauce! servir
avec un bon rouge Ca c'est ma recette je l'ai faite a des gens du
cru (Toulouse), et bien ce fut une surprise totale, des toulousains
se delectant (en evoquant maman!) d'un cassoulet belge a la reunion!
Essayez, c'est tres facile, juste un peu long.
Source: Bernard Boden (bbo...@oceanes.fr), [fr.rec.cuisine]---
From: Rene Gagnaux <r.ga...@tic.ch>
Subject: Re: JE cherche
Date: Tue, 26 Oct 1999 19:43:17 +0200
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Le Cassoulet toulousain
Categories: Soupe, Plat unique, Cassoulet, France
Yield: 6 Servings
800 g Haricots blancs secs
-- demi-lingots
250 g Couennes de porc
500 g Epaule d'agneau;ou de collet
-- ou les deux melanges
200 g Graisse d'oie
3 Oignons
12 Gousses d'ail
250 ml Bouillon de volaille
300 g Longe de porc
-- ou de l'echine de porc
250 g Coustelous; travers de porc
150 g Jambon cru de pays
2 Carottes
1 Bouquet garni; constitue de
1 ;branche de thym
1 ;feuille de laurier
4 ;branches de persil plat
1/2 pn Noix de muscade
400 g Confit d'oie; ou de canard
250 g Saucisse de Toulouse
;Sel
;Poivre
MMMMM-------------------D'APRES UNE RECETTE DE------------------------
-- Inventaire du patrimoine
-- culinaire de la France
-- Midi-Pyrenees, 1996
-- Resume par Rene Gagnaux
Faire tremper les haricots de 6 a 12 h dans une terrine d'eau froide,
en renouvelant l'eau plusieurs fois pour eviter les risques de
fermentation. A part, faire egalement tremper les couennes.
Couper la viande d'agneau en morceaux. Dans une cocotte, les faire
rissoler dans 1/4 de la graisse d'oie avec sel et poivre. Laisser
presque roussir, puis ajouter les deux tiers des oignons eminces, 1/3
des gousses d'ail pelees. Mouiller avec le bouillon et laisser
mijoter 40 minutes sur feu doux.
Egoutter les couennes, les couper en fines lanieres, les jeter dans
une casserole d'eau fraiche et les faire blanchir 10 minutes.
Egoutter a nouveau.
Par ailleurs, dans un grand faitout, faire revenir la longe (ou
l'echine) de porc coupee en gros cubes et les travers de porc
(coustelous) coupes en petits morceaux dans 1/4 de la graisse d'oie
avec le jambon coupe en des, les carottes en rondelles, l'oignon
restant emince, le sel et le poivre, pendant environ 10 mn, en
remuant souvent.
Ajouter alors les haricots soigneusement egouttes et les couennes
blanchies, le restant des gousses d'ail pelees, le bouquet garni et un
soupcon de noix de muscade rapee. Rectifier l'assaisonnement en sel
et en poivre. Mouiller largement d'eau (3 cm au-dessus du niveau des
haricots). Porter a fremissement pendant 45 minutes en ecumant
souvent.
Introduire encore le saute d'agneau et les morceaux de confit
(debarrasses de leur graisse) dans le faitout, melanger
soigneusement, couvrir et poursuivre la cuisson 30 mn.
Pendant ce temps, piquer la saucisse et la faire cuire au four ou a la
poele dans 1/4 de la graisse d'oie, jusqu'a ce qu'elle soit bien
rissolee. La couper en morceaux (un par personne).
Quand tout est pret, 'monter' le cassoulet: retirer les viandes et les
haricots du faitout a l'ecumoire, et les disposer harmonieusement, par
couches alternees, dans un grand plat a four en terre
(eventuellement, on peut le frotter au prealable avec une gousse
d'ail). Ajouter les morceaux de saucisse, en les enfouissant a demi.
Mouiller avec environ deux louchees de bouillon de cuisson tamise et
parsemer du reste de graisse d'oie en petites noisettes. Enfourner a
four prechauffe assez chaud (thermostat 6/7 - 200 oC) et laisser
gratiner 30 minutes, jusqu'a ce qu'il se forme une belle croute
blonde.
Servir brulant, directement dans le plat de cuisson.
Remarque: Quoique tres repandu, l'usage de parsemer le cassoulet de
chapelure est considere comme heretique !
MMMMM
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Une petite histoire du Cassoulet
Categories: Soupe, Plat unique, Cassoulet, France
Yield: 1 Texte
Cassoulet
MMMMM-----------------ADAPTE D'APRES UN TEXTE DE----------------------
-- Jean-Pierre Poulain
-- Inventaire du patrimoine
-- culinaire de la France
-- Midi-Pyrenees, 1996
-- Resume par Rene Gagnaux
Pour le cassoulet et le haricot on peut se poser un peu la meme
question que pour la poule et l'oeuf: la poule etait elle presente
avant l'oeuf, ou le contraire?! Le cassoulet semble avoir toujours
existe, son origine semble se perdre dans la nuit des temps. Et
pourtant l'haricot - qui est aujourd'hui la composante majeure du
cassoulet - n'a ete connu en France que bien plus tard que le
cassoulet, que vers 1530. Et au debut le haricot ne se nommait pas du
tout haricot. Et le cassoulet se nommait aussi haricot.
En Languedoc, avant l'introduction du haricot americain, etaient
prepares dans des recipients de terre appeles cassoles et fabriques a
Uxel, pres de Castelnaudary, des ragouts de mouton qui prenaient le
nom de cassoulet, par reference au recipient, ou celui de haricot,
terme generique de l'epoque pour ce genre de preparation (terme
culinaire medieval 'Hericoq' - 'Haricotus', 'Heriquot' ou encore
'Hericot' suivant la source).
A ces ragouts etaient ajoutees des legumineuses cultivees localement,
les moujettes, ou parfois meme, des feves. Le haricot americain, plus
facile a cultiver, plus productif, s'est peu a peu substitue a ses
ancetres. Le cassoulet moderne venait de naitre.
Et le nom de haricot vient tres probablement de ces utilisations
culinaires auxquelles cette legumineuse se preta le plus aisement.
La recette du cassoulet suscite entre ceux qui se reclament de son
culte, des schismes quasi religieux. Les coustelous y ont-ils leur
place ! La presence du confit est-elle bien orthodoxe ! La queue de
cochon n'est-elle pas un anatheme ! Autant de questions qui
reviennent inlassablement dans la litterature gastronomique
regionale. Et il y a encore le choix des haricots... Faut-il des gros
tarbais qui poussent en symbiose avec le mais, ou la feve moine, gros
haricot 'ventru'! Et que dire de la matiere grasse de base, graisse
d'oie, de canard ou saindoux !
Certains allant jusqu'a voir dans l'eau de cuisson des haricots
l'element essentiel de sa reussite; bien sur, celle de Castelnaudary,
par son degre de durete optimum, etant la meilleure. Hors de ce
canton, point donc de cassoulet !
Prosper Montagne applique, en clin d'oeil, le mystere de la Sainte
Trinite au probleme du cassoulet. Il dit: Le cassoulet est le Dieu de
la cuisine occitane; Dieu le pere c'est le cassoulet de
Castelnaudary, Dieu le fils celui de Carcassonne, et le Saint Esprit
celui de Toulouse.
Pour Curnonsky, les cassoulets ne sont pas trois, mais quatre comme
les mousquetaires: le cassoulet de Castelnaudary au confit d'oie ou
de canard, celui de Toulouse a la poitrine de mouton et a la fameuse
saucisse locale, le cassoulet de Carcassonne, avec ses cotelettes de
porc, et enfin celui de Castannau ou cassoulet de campagne, encore
appele cassoulet des Corbieres, dans lequel la queue et l'oreille
d'un cochon salees sont indispensables.
Fulbert Dumonteil en rajoute meme un cinquieme: le cassoulet
perigourdin, que Curnonsky trouvait 'trop riche' a son gout, parce
que 'complique de truffes'.
La cuisson est un autre theme particulierement discute. Il
conviendrait, dit- on, de le gratiner au moins sept fois. Anatole
France ecrit meme: le cassoulet de Clemence cuit depuis vingt ans,
elle remet dans le poelon tantot de l'oie, tantot du lard, tantot un
saucisson ou des haricots, mais c'est le meme 'cassoulet' . Au dela
du bien reel enrichissement gustatif qu'apporte la sur-cuisson des
haricots, se lie ici dans ce symbole de la marmite eternelle, la
conscience de tous d'etre face a un plat dont les origines se
confondent avec celles de leur propre identite.
MMMMM
---
From: "Gladys Dinletir" <gladysd...@superonline.ahnon.com>
Subject: Re: Cassoulet
Date: Mon, 20 Sep 1999 19:48:03 +0100
CASSOULET (1) Alexandre Pukall :
Pour 4 personnes: 600 g de haricots blancs, 2 ailes et 2 cuisses de canard
confites, 2 saucissons à cuire, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 150 g de lard
fumé, 1 bouquet de persil, bouquet de thym, 1 oignon piqué de 2 clous de
girofle. Faites tremper les haricots la veille, le lendemain faites-les
cuire dans un fait-tout rempli d'eau froide avec le thym, l'oignon, sel,
poivre. Faites cuire 1 heure à petite ébullition. Frottez d'ail un
récipient en terre à feu. Disposez-y le confit de canard, les saucissons,
le lard coupé en dés, ajoutez les haricots et une partie de leur jus de
cuisson. Portez à ébullition et terminez la cuisson à four chaud pendant
1h30. Au moment de servir, saupoudrez de persil haché.
--
CASSOULET (2) Alexandre Pukall :
Pour 8 personnes: 750 g de haricots blancs secs; 1 carotte, 1 oignon, 2
clous de girofle, 1 bouquet garni, 100 g de couennes fraîches, sel, poivre.
300 g de lard de poitrine demi-sel, 1 kg d'épaule de mouton, 1 jeune oie ou
1 canard, 1 saucisson cru a l'ail, 200 g de graisse d'oie ou de saindoux, 2
gros oignons, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 1 boîte de 225 g de purée de
tomates. La veille, faites tremper les haricots à l'eau froide. Le lendemain,
égouttez-les et mettez-les dans une très grande marmite, avec l'oignon piqué
de clous de girofle, la carotte, le bouquet garni, les couennes et la
poitrine. Recouvrez largement d'eau froide, poivrez, salez légèrement et
faites cuire pendant 2 heures à feu modéré, Pendant ce temps, coupez les
viandes en morceaux et faites-les revenir avec la graisse dans une cocotte
allant au four. Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles,
l'ail écrasé, la purée de tomates. Mouillez à hauteur d'eau de cuisson des
haricots. Assaisonnez et laissez mijoter pendant 1 heure. Retirez les
viandes de la cocotte. Mettez à leur place les couennes hachées (retirées de
la marmite des haricots). Recouvrez. en alternant, de haricots et de viande;
terminez par des haricots. Couvrez et achevez la cuisson au four doux,
pendant 2 heures. Découvrez 15 mn avant la fin de la cuisson pour gratiner.
Utilisez si possible une cocotte de terre cuite.
--
CASSOULET (3) Alexandre Pukall :
Pour 10 personnes: 1 kg de haricots blancs, couennes de lard, 10 morceaux de
confit d'oie, 500 g de saucisse de porc, 300 g de lard maigre, 1 kg de
mouton, 2 oignons, 3 gousses d'ail, graisse d'oie, 2 ou 3 tomates, thym,
laurier, sauge. Prenez une grande marmite en terre, faites fondre deux
cuillerées de graisse d'oie, ajoutez le mouton coupe en carrés, le lard en
cubes, les oignons et l'ail concassés. Faites bien rissoler. Ajoutez le
confit d'oie, les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux, sel (peu),
poivre, thym, laurier et sauge. Faites blanchir les haricots vingt à vingt
cinq minutes à l'eau salée, égouttez-les, ajoutez-les dans la marmite.
Couvrez juste d'eau. Faites griller les saucisses, posez-les au- milieu du
cassoulet, ainsi que les couennes, en cours de cuisson. Laissez cuire une
heure environ. Saupoudrez abondamment de chapelure, glissez la marmite
ouverte au four et continuez la cuisson une heure. Il doit se former sur le
dessus une sorte de croûte. On dit qu'il faut enlever la croûte sept fois.
--
CASSOULET AUX OLIVES Alexandre Pukall :
250 g de flageolets secs, 250 g de champignons de Paris (ou de cèpes ou de
morilles), 1 poireau, 3 carottes, 1 beau navet, 2 oignons, 4 pommes de terre
moyenne, 100 g d'olives noires dénoyautées, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni,
1 brin d'estragon (facultatif), 1 clou de girofle, sel, poivre.
Faire tremper les haricots la veille. Le lendemain les faire blanchir
quelques minutes à l'eau bouillante et égoutter. Dans une cocotte faire
revenir à l'huile séparément les oignons émincés, les carottes, les pommes
de terre, le navet, les champignons. Lorsque tous les légumes sont bien
revenus les mettre ensembles sauf les pommes de terre. Ajouter les haricots,
le bouquet garni, l'estragon, le clou de girofle, les morceaux de poireaux,
l'ail haché, les olives noires. Saler, poivrer. Mouiller d'eau à hauteur,
couvrir et cuire à feu doux en rajoutant de l'eau si nécessaire. 45 mn avant
la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre.
--
CASSOULET DE CASTELNAUDARY Alexandre Pukall :
Un vrai bon cassoulet demande au moins 8 convives. Pour huit à dix
personnes, il vous faut: 850 g de haricots blancs secs. Viandes: environ 800
g de confit d'oie, 750 g d'échine de porc, 500 g de haut de carré de mouton
désossé, 300 g de lard de poitrine, 1 petit saucisson à l'ail, 1 morceau de
saucisse de Toulouse, 200 g de couennes. Eléments divers: 200 g d'oignons, 8
gousses d'ail, 1 gros oignon piqué d'un clou de girofle, 1 carotte, 1 petite
boîte de purée de tomate, chapelure, environ 1/2 litre de bouillon de
pot-au-feu (à défaut de bouillon fait avec du concentré) saindoux, un petit
bouquet garni de thym et de laurier, sel, poivre. Faites tremper les haricots
à l'eau froide pendant trois heures, puis jetez l'eau de trempage. Mettez
dans un faitout les haricots, puis le lard de poitrine, les couennes réunies
en paquet, la carotte, l'oignon piqué de girofle, 5 gousses d'ail et le
bouquet garni. Couvrez d'eau assez largement et salez modérément (à cause du
lard). Portez à ébullition et maintenez la cuisson au frisson afin que les
haricots ne risquent pas de s'écraser. Pendant ce temps, faites dorer au
saindoux l'échine de porc, le carré de mouton. Salez, poivrez. Ajoutez les
oignons hachés et les 3 gousses d'ail restantes écrasées, puis la purée de
tomates. Couvrez et laissez cuire doucement en mouillant de temps en temps
avec un peu de bouillon chaud. Les haricots étant presque cuits, retirez le
bouquet garni et mettez viandes, saucisson à l'ail, saucisse. Laissez
mijoter une petite heure. Retirez alors les viandes et détaillez-les en
morceaux de même grosseur. Prenez un récipient allant au four, en terre de
préférence. Tapissez-le d'une partie des couennes cuites, puis disposez par
couches successives haricots et viandes (les morceaux de confit
grossièrement dégraissés au centre). Terminez par des couennes, un peu de
lard et des tranches de saucisson. Saupoudrez de chapelure, arrosez avec un
peu de graisse chaude, mettez à four doux une heure et demie. Servez le
cassoulet dans la " cassolle " où il a cuit.
--
CASSOULET DE TOULOUSE Alexandre Pukall :
1 kg de haricots blancs, 500 g d'échine de porc, 500 g d'épaule de mouton
désossée, 250 g de couenne, 2 carottes, 2 oignons, 4 clous de girofle, 1
bouquet garni, 200 g de graisse d'oie, 1/2 tête d'ail, 6 tomates, 1/4 de
litre de bouillon (tablette), 2 morceaux de confit d'oie, 1 saucisson à
l'ail à cuire, 500 g de saucisse de Toulouse, 1 poignée de chapelure, sel,
poivre. Faire tremper les haricots 12 h. Faire tremper l'échine et les
couennes 12 h. Egoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans
un faitout avec les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et
1/4 de la graisse d'oie. Laisser mijoter 1 h 30 sur feu doux. Faire rissoler
l'épaule de mouton dans le deuxième 1/4 de la graisse d'oie, laisser presque
roussir, saler, poivrer. Ajouter des oignons hachés, les gousses d'ail, les
tomates pelées et épépinées. Mijoter 1 h 30. Après la cuisson ajouter dans le
faitout le confit d'oie et la saucisson à l'ail en l'enfouissant bien. Cuire
encore 1 h. Faire rissoler les saucisses de Toulouse coupées en morceaux
dans 1/4 de la graisse d'oie jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une
fois les cuissons terminées, disposer les viandes et les haricots en couches
alternées dans une cocotte en terre. Arroser de bouillon, parsemer de
chapelure et du reste de graisse d'oie en petits morceaux. Gratiner 30 mn à
200°.
--
Cassoulet du Shabat :
("Yael Ashkenazi" <a_y...@netvision.net.il>)
Pour : 6 personnes,
Ingrédients :
5 pommes de terre,
2 verres de haricots secs ou de pois chiche trempes plusieurs heures,
un demi verre de blé (facultatif),
Cou farci(facultatif),
1 kg de viande de boeuf(genre plat de cote) en gros morceaux,
1 gros oignons non épluché,
6 oeufs,
Huile,
Paprika,
Cumin,
Sel,
Poivre,
Préparation :
Cuire les oeufs 6 minutes et mettre de cote, mettre les haricots ou
pois chiches dans le fond d'une grande casserole (je pense 6 ou 10
litres). Ajouter l'oignon non épluché, la viande, l'huile(environ
un demi verre), les pommes de terre en gros morceaux, les oeufs avec
leurs coquilles, le cou farci (facultatif, ici on le trouve tout
fait au supermarché), le blé, couvrir d'eau entièrement. Amener a
ébullition et écumer, ajouter les épices et cuire 2 heures a feu
doux. Mettre toute la nuit au four a 100 degrés ou sur une plaque
chauffante. Vérifier le niveau de l'eau régulièrement. Le plat doit
être presque entièrement immerge. Avant de servir sortir les oeufs
délicatement et enlever leurs coquilles. Les oeufs deviennent de
couleur marron et c'est très bon. Cela donne une très grande
quantité mais on peut aussi le faire avec la moitié des
ingrédients.
--
CASSOULET MÉNAGÈRE Alexandre Pukall :
600 g d'épaule de mouton, 250 g de haricots secs, 2 gousses d'ail, 200 g de
lard, 4 saucisses, 3 oignons, un clou de girofle, une feuille de laurier,
une petite boite de concentré de tomates, 50 g de beurre, sel, poivre.
Mettez les haricots à tremper la veille dans de l'eau froide. Egouttez et
faites-les cuire dans de l'eau salée. D'autre part, faites rôtir dans une
cocotte contenant du beurre les morceaux d'épaule de mouton avec ail,
laurier, les tranches de lard, le clou de girofle, sel et poivre. A
mi-cuisson, ajoutez les saucisses. Couvrez avec les haricots et leur jus de
cuisson, délayez-y le concentré de tomates, parsemez avec les oignons
émincés et mettez au four doux pendant 1 bonne heure.
--
CASSOULET TOULOUSAIN Alexandre Pukall :
500 g de haricots blancs. Pour la cuisson: 1 carotte, 1 oignon, 2 clous de
girofle, 1 gousse d'ail, bouquet garni, 100 g de couennes de lard, poivre,
sel. Viandes: 500 g d'épaule de mouton, 200 g de lard de poitrine, 1 jarret
de porc, 6 morceaux de saucisses de Toulouse, 1 saucisson à cuire. Pour
cuire les viandes: 100 g de graisse d'oie, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses
d'ail, 1 petite boîte de concentré de tomates. Faites tremper les haricots
la veille. Egouttez-les et faites-les cuire avec tous les ingrédients
indiqués, en les couvrant d'eau froide de 1 h 30 à 2 h (30 mn en
autocuiseur), salez en fin de cuisson. Coupez le mouton et le lard en
morceaux, puis faites-les revenir dans la graisse d'oie avec le jarret de
porc et les saucisses piquées à la fourchette. Ajoutez les carottes, les
oignons émincés et l'ail pilé, puis le concentré de tomates et le saucisson.
Mouillez à hauteur de l'eau de cuisson des haricots et laissez mijoter 1 h
(20 mn en autocuiseur). Dans une terrine allant au four, disposez viandes et
haricots en couches alternées (coupez le saucisson en tranches). Mouillez de
quelques louches de cuisson des viandes, saupoudrez de chapelure et faites
gratiner.
--
Feijoada Completa (Cassoulet Brésilien) :
("Vania De Souza" <por...@hotmail.com>)
C'est un classique qu'on accompagne traditionnellement avec la sauce
Carioca. On peut le servir avec du riz pilaf et un plat de choux.
Préparation : 40 min,
Cuisson : 3 heures,
La veille : Faire dessaler la viande,
Ingrédients :
500 g de porc salé (1 pied, 1 oreille),
500 g de saucisse fumée,
100 g de lard fumé,
3 côtelettes de porc frais,
500 g de filet de porc frais ficelée,
1 os de jambon,
1 kg de haricots noirs,
60 g saindoux + 15 g,
15 g d'ail,
1 bouquet garni,
Sel,
Poivre,
6 oranges,
Préparation :
Faire dessaler le veille toutes les viandes de porc qui
sont salées. Le lendemain, mettre dans une grande marmite
de terre les haricots noirs recouverts d'eau froide,
porter doucement à l'ébullition, dans une autre marmite,
on donne un bouillon aux viandes dessalées. Après une
heure de cuisson (pour les haricots), ajouter les viandes
qui ont bouilli à part, ajouter l'os de jambon, le lard et
le porc frais, continuer l'ébullition à feu doux et
régulière pendant 30 minutes et assaisonner avec le
saindoux, l'oignon hachée finement, les gousses d'ail
pilées et un bouquet garni qu'on a fait frire à la poêle
dans le saindoux, prolonger la cuisson pendant encore une
heure et demie.
Présentation :
Servir les viandes à part;les haricots dans un plat creux
en terre, placer devant chaque convive, dans une petite
assiette individuelle, une orange coupée en morceaux,
Sauce Carioca :
("Vania De Souza" <por...@hotmail.com>)
Préparation : 10 min,
Attente : 1 heure,
Ingrédients :
2 cuillerées à soupe de piments très forts,
1 dl. de rhum blanc,
1 à 2 citrons ou 0,5 dl de vinaigre,
Persil haché,
Sel,
Préparation :
Prendre 2 cuillerées à soupe de piments très forts
(Malagueta), les mettre dans un bol, mouiller avec
le rhum blanc, le vinaigre ou le jus d'un ou deux
citrons (suivant goûts et la taille des citrons),
laisser macérer pendant une heure au moins, écraser
ensuite dans le liquide, compléter l'assaisonnement
avec une pincée de persil haché et du sel.
---
From: "Tonton Michel" <ed...@a2points.com>
Subject: Re: cassoulet toulousain
Date: Wed, 29 Sep 1999 20:55:42 +0200
LE CASSOULET DE CASTELNAUDARY :
Pour : 8 personnes,
Ingrédients :
1,2 kg de haricots "lingots",
700 g de confit d'oie,
700 g de saucisse fraîche dite de Toulouse,
250 g de couennes fraîches de porc,
200 g de jarret de porc,
Un pied de porc,
400 g de coustelous - travers de porc,
50 g de vieux lard 2 gousses d'ail,
1 oignon piqué d'un clou de girofle,
1 bouquet garni de thym et laurier,
1 carotte,
1 poireau,
1 branche de cèleri,
Sel,
Poivre,
Elaboration :
Faites tremper les lingots une nuit à l'eau froide, jetez
cette eau. Mettez les lingots dans une casserole d'eau
froide et faites les blanchir en portant à l'ébullition
pendant 5 minutes, jetez encore cette eau. Pendant ce
temps, préparez un bouillon avec les couennes coupées en
larges lamelles, un pied de porc, un jaret, un oignon
piqué d'un clou de girofle, un bouquet garni de thym et
de laurier, une carotte, un poireau, une branche de
céleri et un hachis fait de quelques grains d'ail et de
vieux lard salé. Filtrez le bouillon en récupérant les
couennes et le pied. Il faut obtenir un volume de
bouillon d'environ deux fois le volume des haricots
blanchis. Mettez les haricots à cuire avec le bouillon
(une heure et demi à deux heures à feux doux). Il faut
que les haricots soient souples mais restent entiers.
Pendant cette cuisson, ajouterez une cuillerée à soupe
de concentré de tomate par kilo de haricots. Dans une
poêle, dégraissez les morceaux de confit d'oie. Retirez
les morceaux. Dans la graisse restante, faites rissoler
les coustelous. Les retirer et les égoutter. Enfin dans
la même graisse, vous ferez dorer les saucisses. Toutes
ces préparations terminées vous allez disposer les
ingrédients dans un plat creux en terre qui s'appelait
" cassolo " (aujourd'hui la cassole) et qui a donné son
nom au cassoulet. Vous pouvez le frotter au préalable
avec une gousse d'ail. Tapisser le fond de la cassole
avec les couennes, ajouter le pied de porc ainsi qu'un
tiers de haricots. Disposez les confits puis noyer les
sous les haricots restants. Sur le dessus du plat déposez
les saucisses en spirale et enfoncez-les légèrement sous
les haricots. Complétez la cassole en versant le
bouillon chaud et le jus recueilli dans la poêle. Poivrez
en surface généreusement. Mettez la cassole ainsi
apprêtée au four à 150/ 160 °C (four 5/ 6) et laissez
cuire deux à trois heures. A Castelnaudary on la porte au
four d'un boulanger, chauffé aux ajoncs aromatisants de
la Montagne Noire. Pendant cette cuisson il se produira
sur le dessus de la préparation une croûte marron-dorée
qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens
disaient 7 fois) sans écraser les haricots. A cette
occasion, vérifierez que les haricots ne sèchent pas car
dans ce cas, il faudra ajouter du bouillon. Servir très
chaud dans sa cassole bien entendu. Préparer la veille
pour le matin, le matin très tôt pour le soir.
---
From: Rene Gagnaux <r.ga...@tic.ch>
Subject: Re: CASSOULET
Date: Tue, 05 Oct 1999 16:56:35 +0200
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.04
Title: Le Cassoulet toulousain
Categories: Soupe, Plat unique, Cassoulet, France
Yield: 6 Servings
800 g Haricots blancs secs
-- demi-lingots
250 g Couennes de porc
500 g Epaule d'agneau;ou de collet
-- ou les deux melanges
200 g Graisse d'oie
3 Oignons
12 Gousses d'ail
250 ml Bouillon de volaille
300 g Longe de porc
-- ou de l'echine de porc
250 g Coustelous; travers de porc
150 g Jambon cru de pays
2 Carottes
1 Bouquet garni; constitue de
1 ;branche de thym
1 ;feuille de laurier
4 ;branches de persil plat
1/2 pn Noix de muscade
400 g Confit d'oie; ou de canard
250 g Saucisse de Toulouse
;Sel
;Poivre
MMMMM-------------------D'APRES UNE RECETTE DE------------------------
-- Inventaire du patrimoine
-- culinaire de la France
-- Midi-Pyrenees, 1996
-- Saisi par Rene Gagnaux
Faire tremper les haricots de 6 a 12 h dans une terrine d'eau froide,
en renouvelant l'eau plusieurs fois pour eviter les risques de
fermentation. A part, faire egalement tremper les couennes.
Couper la viande d'agneau en morceaux. Dans une cocotte, les faire
rissoler dans 1/4 de la graisse d'oie avec sel et poivre. Laisser
presque roussir, puis ajouter les deux tiers des oignons eminces, 1/3
des gousses d'ail pelees. Mouiller avec le bouillon et laisser
mijoter 40 minutes sur feu doux.
Egoutter les couennes, les couper en fines lanieres, les jeter dans
une casserole d'eau fraiche et les faire blanchir 10 minutes.
Egoutter a nouveau.
Par ailleurs, dans un grand faitout, faire revenir la longe (ou
l'echine) de porc coupee en gros cubes et les travers de porc
(coustelous) coupes en petits morceaux dans 1/4 de la graisse d'oie
avec le jambon coupe en des, les carottes en rondelles, l'oignon
restant emince, le sel et le poivre, pendant environ 10 mn, en
remuant souvent.
Ajouter alors les haricots soigneusement egouttes et les couennes
blanchies, le restant des gousses d'ail pelees, le bouquet garni et un
soupcon de noix de muscade rapee. Rectifier l'assaisonnement en sel
et en poivre. Mouiller largement d'eau (3 cm au-dessus du niveau des
haricots). Porter a fremissement pendant 45 minutes en ecumant
souvent.
Introduire encore le saute d'agneau et les morceaux de confit
(debarrasses de leur graisse) dans le faitout, melanger
soigneusement, couvrir et poursuivre la cuisson 30 mn.
Pendant ce temps, piquer la saucisse et la faire cuire au four ou a la
poele dans 1/4 de la graisse d'oie, jusqu'a ce qu'elle soit bien
rissolee. La couper en morceaux (un par personne).
Quand tout est pret, 'monter' le cassoulet: retirer les viandes et les
haricots du faitout a l'ecumoire, et les disposer harmonieusement, par
couches alternees, dans un grand plat a four en terre
(eventuellement, on peut le frotter au prealable avec une gousse
d'ail). Ajouter les morceaux de saucisse, en les enfouissant a demi.
Mouiller avec environ deux louchees de bouillon de cuisson tamise et
parsemer du reste de graisse d'oie en petites noisettes. Enfourner a
four prechauffe assez chaud (thermostat 6/7 - 200 oC) et laisser
gratiner 30 minutes, jusqu'a ce qu'il se forme une belle croute
blonde.
Servir brulant, directement dans le plat de cuisson.
Remarque: Quoique tres repandu, l'usage de parsemer le cassoulet de
chapelure est considere comme heretique !
MMMMM
---
Amicalement,
Regis.
--
AU NOUVEAU VENU SUR FR.REC.CUISINE :
Merci de visiter la F.A.Q Q.Q avant
de poser vos premieres questions :
F.A.Q Q.Q : http://www.bonifacio.com/faq/
--
Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie,
ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine.
Colette.
--
Decouvrez la région de BONIFACIO en Corse :
Le site : http://www.bonifacio.com/
Un apercu rapide : http://perso.wanadoo.fr/bonifacio/
Ma page perso : http://www.bonifacio.com/regis/
---
Bruno BOIVIN
Michael Pardys a écrit dans
>
> quelqu'un pourrait il m'aider a trouver cette recette ??
Bonjour Michael,
une recette d'un bouquin de Courtine (Grand Livre de la France à table)
j'ai eu fait cette recette et en ai gardé un bon souvenir
Cassoulet de Castelnaudary
- 800 g de haricots blancs
- 800 g de longe de porc
- Couennes
- Jambonneau demi-sel
- Saucisson à l'ail
- Graisse d'oie
- 200 g d'oignons
- 4 gousses d'ail
- Bouquet garni
- Sel, poivre, girofle, thym
a) faire tremper les haricots quelques heures. Les égoutter. Les mettre,
couverts d'eau froide dans la marmite à feu vif
b) A ébullition, écumer puis ajouter le jambonneau désalé, les couennes
préalablement blanchies et ficelées ensemble, un oignons piqué, le bouquet
garni et cuire à frémissement. Au bout de deux heures, saler et poivrer.
Cuire encore deux heures
c) 10 min avant la fin de ces deux heures, ajouter le saucisson à l'ail
d) d'autre part, faire rotir la longe de porc qui aura été la veille poivrée
et piquée d'ail. En fin de cuisson ajouter le reste des oignons en dés et
les laisser blondir dans la graisse rendue. Ajouter une gousse d'ail écrasée
et finir la cuisson a couvert.
e) Retirer la longe au chaud. Déglacer la casserole de cuisson d'un peu du
bouillon des haricots. Faire bouillir et remettre dans la marmite. Retirer
les viandes au chaud
f) Frotter d'ail quatre plats. Répartir les 2/3 des haricots au fond de
chacune. Couper les couennes, le jambonneau, la longe en morceaux et
disposer ceux-ci sur les haricots. Couvrir les reste des haricots puis le
saucisson coupé en tranches épaisses. Chapelurer. Arroser de graisse d'oie
et faire mijoter au four pendant une bonne heure.
Bon app et à bientot,
Bruno
Bernard Boden
> Michael Pardys a écrit dans
> >
> > quelqu'un pourrait il m'aider a trouver cette recette ??
> > Michael in Chicago
Cassoulet de L'ile de la reunion
pour 8 personnes a l'appétit raisonnable
quand le temps est frais en aout : 24°
1 litre lentilles de Cilaos seches (ca fait ± 1kg) (dans la recette
habituelle : haricots blancs secs)
1carotte
1oignon pique de 8 clous de girofle
200 gr d'oignon hache
2 bouquets garnis
( constitue de
1 branche de thym
1 feuille de laurier
4 branches de persil plat)
5 gousses d'ail
1pot de graisse d'oie
6 tomates (allongéees), pelées et épépinées
300gr de lard de poitrine
200gr de couennes fraîches
750 gr d'échine de porc
800 gr de haut carre d'agneau
3 à 400gr de saucisse de Toulouse (ou de campagne)
1/2 saucisson à l'ail cuit
2 morceaux de confit de canard (ou d'oie)
1) Faire tremper les lentilles au moins 2h avant dans l'eau froide
2) Dans une grande casserole avec une cuiller de graisse d'oie, faire
cuire le lard, la couenne, la carotte, l'oignon pique, 3 gousses d'ail,
un bouquet garni et les haricots couverts d'eau; faire cuire a feu doux
(juste un petit bouillon) pendant 1heure. ajuster le sel en cours de
cuisson car le lard est parfois très salé.
3)dans une sauteuse, faire revenir à la graisse d'oie: l'échine de porc
et le carre de mouton en salant et surtout poivrant généreusement, puis
sortez les viandes bien rissolées et dans la même casserole, ajouter
L'oignon hache,un bouquet garni, 2 gousses d'ail écrasées, les tomates
concassées, et la saucisse, faire cuire a feux doux et a couvert en
mouillant d'un peu de jus de marmite, environ une heure.
4) retirer les viandes qui ont cuit avec les haricots, et retirer les
légumes de ceux ci, découper le saucisson en tranches de ±1cm
d'épaisseur, couper les viandes en morceaux de 5x5 cm, idem pour la
couenne.
5) dans un grand plat en terre creux ou une marmite allant au four,
disposer les couennes au fond, surmontées d'une couche de viandes et de
sauce de saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis de
viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots, poser
le confit sans l'excédent de sa graisse au dessus ajouter une bonne
cuiller à soupe de graisse d'oie,
6) mettre au four chaud (170°) 3/4 h environ (goûter que les lentilles
s'écrasent bien,sans se défaire pour autant) c'est beaucoup moins que
les pois blancs (attention).
7) dégraisser avant de servir en gardant bien la sauce!
servir avec un bon rouge
Note :
je n'ai jamais pu faire tremper mes pois plus de 2 heures: chaque fois
j'ai decide trop tard de la recette, mais ca marche bien comme ca.
c'est plus digeste et leger (quoi que) avec les lentilles qu'avec les
pois.
Bien poivrer ca fait digerer les grains
on peut ajouter une ou deux feuilles de quatre-épices.
Servir avec un Cabernet ou un Pinotage d'afrique du Sud.
--
ILe de la Reunion
Ocean Indien, le lagon est a 28 degres : on se baigne
Ici aussi il pleut, mais elle est tiede.
Bruno BOIVIN
Bernard Boden a écrit
> Cassoulet de L'ile de la reunion
> ILe de la Reunion
> Ocean Indien, le lagon est a 28 degres : on se baigne
> Ici aussi il pleut, mais elle est tiede.
t'as pas honte non de nous mettre une conclusion pareille ??
amitiés
Bruno
Lyon
la campagne blanchie le matin
surement du ciel bleu au-dessus du brouillard
thermomètre oscille autour de zéro
la voiture fait la tête pour démarrer
on doit être bien devant une cheminée.. (dommage, j'en ai pas..)
Regis
[le Tue, 21 Dec 1999 13:56:42 +0100]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "Re: Ch. recette pour cassoulet"]
["Bruno BOIVIN" <bruno....@libertysurf.fr>] écrivait :
:o) > ILe de la Reunion
:o) > Ocean Indien, le lagon est a 28 degres : on se baigne
:o) > Ici aussi il pleut, mais elle est tiede.
:o) t'as pas honte non de nous mettre une conclusion pareille ??
Je souffre aussi, mais pas de son message, mais de ma soeur qui est a Tahiti et
que dernierement quand elle a telephone, elle disait qu'il faisait 40 °C et
qu'elle avait attrape un coup de soleil alors que moi j'ai attrape des gersures
aux levres a cause du froid ;-))) Quoique j'abuse un peu, a Bonifacio, il ne
fait pas trop mauvais, on a un ciel degage et un bon gros soleil qui domine, il
fait juste plutot froid sec et j'ai du mal a supporter, c'est de l'ordre de
13°C, manque plus que la neige, mais comme je disais dans un courrier a une
amie, ici, sur la cote, il neige tous les vingt ans et la derniere fois que j'ai
fait un bonhomme de neige, j'etais tout petiot :-)
:o) Lyon
:o) la campagne blanchie le matin
:o) surement du ciel bleu au-dessus du brouillard
cela doit etre beau aussi... Chaque paysage a son charme, et un paysage blanc
est aussi beau qu'un lagon bleu, tous les deux se valent, personnellement je
n'ai pas de chouchoux :-)
:o) thermomètre oscille autour de zéro
:o) la voiture fait la tête pour démarrer
C'est vrai que ce genre de chose ne se produirait pas sous 40°C ;-))
:o) on doit être bien devant une cheminée.. (dommage, j'en ai pas..)
Moi non plus, mais la fenetre du four avec un bon gros gateau a l'interieur peut
faire d'une pierre deux coups : On se rechauffe et on peut voir, comme pour
emission televisee, le gateau se cuire, bien sur, il faut de la patience, mais
le resultat vaut toujours le coup ;-)
From: "Mme Odile Quennoz" <do...@span.ch>
Subject: Re: URGENT---cake au massepain et graines de pavot??????
Date: Sat, 28 Aug 1999 13:53:24 +0200
Cake au Massepain et au Pavot :
Pour un moule à cake antiadhésif de 30 cm. graissé
- 150 gr. de beurre ou de margarine
- 150 gr. de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 180 gr. de demi-crème acidulée
- 1/2 c à soupe de kirsch
- 200 gr. de massepain, durci au congélateur
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 150 fr. de farine
- 1 c. à soupe de poudre à lever
- 100 gr. de graines de pavot
Travailler beurre ou margarine en pommade dans une jatte. Ajouter sucre et
jaunes d'oeufs, continuer à travailler jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Incorporer demi-crème acidulée et kirsch. Ajouter le massepain durci passé à
la râpe à rösti, mélanger. Fouetter les blancs en neige avec le sel.
Mélanger farine et poudre à lever. Etaler sur l'appareil en alternant avec
les blancs en neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc.
Ajouter les graines de pavot, incorporer délicatement, verser l'appareil
dans le moule préparé.
Cuisson : env. 1 heure dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 c.
Retirer, laisser tiédir, démouer sur une grille, laisser refroidir.
Suggestion : si vous utilisez un moule ordinaire, chemisez-le entièrement de
papier à pâtisserie.
---
Bonnes fetes,
Jean Tamayo
Regis <regis....@TIRAMISU.bonifacio.com> a écrit dans le message :
386897c0...@news.wanadoo.fr...
>
> Moi non plus, mais la fenetre du four avec un bon gros gateau a
l'interieur peut
> faire d'une pierre deux coups : On se rechauffe et on peut voir, comme
pour
> emission televisee, le gateau se cuire, bien sur, il faut de la patience,
mais
> le resultat vaut toujours le coup ;-)
>
Et si tu mettais un gigot de sept heures dans ton four, tu aurais peut-être
même le temps de prendre un coup de soleil en regardant ton four aussi
longtemps ?
Allez, tiens, on s'en fait une petite reprise ?
Gigot de 7 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
1 gigot de 3 kg
1 tête d'ail, 3 carottes,
beurre et huile,
vin blanc sec, bouillon de bouf,
500 g de tomates mûres, thym et laurier,
gros sel, poivre en grains,
sel fin et poivre au moulin
Recette:
Ce grand classique de la cuisine du terroir est revendiqué par plusieurs
régions, aussi bien l'Auvergne que le Bordelais, mais, à Lyon, il fait
figure de plat de fête sur les tables bourgeoises.
Demandez au boucher de raccourcir le gigot et de vous donner l'os et les
parures. Incisez le gigot en plusieurs endroits.
Pelez des gousses d'ail et taillez-les en languettes. Piquez largement le
gigot d'ail, salez-le et poivrez-le.
Faites chauffer du beurre et de l'huile dans une braisière et faites revenir
le gigot en le retournant sur toutes les faces. Quand il est bien doré,
retirez-le de la cocotte et enveloppez-le dans un torchon humide.
Ficelez-le.
Dans la braisière non dégraissée, faites revenir les os et les parures du
gigot, ajoutez les oignons et les carottes pelés et émincés. Quand les
légumes sont dorés, ajoutez 2 verres de vin blanc et 3 verres de bouillon.
Laissez réduire quelques instants sur feu vif.
Placez le gigot emballé dans une grande cocotte ovale, puis versez pardessus
le contenu de la braisière. Ajoutez les tomates concassées, 2 brins de thym
et 2 feuilles de laurier, 1 cuillerée à soupe de gros sel et 12 grains de
poivre. Portez à ébullition, puis rajoutez suffisamment d'eau bouillante
pour recouvrir entièrement le gigot.
Posez le couvercle sur la cocotte et lutez-le avec un boudin de pâte (de la
farine malaxée avec de l'eau), de manière à assurer une cuisson hermétique.
Faites cuire dans le four à chaleur douce pendant 5 heures environ. Au terme
de cette cuisson, retirez le lut et le couvercle. Sortez le gigot de la
cocotte et déballez-le délicatement, découpez-le en tranches épaisses, car
il est si attendri que la viande se déguste pratiquement à la cuiller.
Passez le jus et dégraissez-le. Servez le gigot bien chaud avec le jus en
saucière.
Marie-Christine G
> :o) Lyon
> :o) la campagne blanchie le matin
> :o) surement du ciel bleu au-dessus du brouillard
>
> cela doit etre beau aussi... Chaque paysage a son charme, et un paysage
blanc
> est aussi beau qu'un lagon bleu, tous les deux se valent, personnellement
je
> n'ai pas de chouchoux :-)
Il semblerait que tu ne sois pas venu à Lyon depuis longtemps!!!
Le brouillard à Lyon...c'était quand il y avait plein de terrains marécageux
autour qui dégageaient de l'humidité propice à la formation de brouillard...
Maintenant...c'est fini!!! tout est bétonné...les marécages ont été asséchés
et transformés en lotissements! lol
amicalement :)
Marie-Christine G de Lyon
Bruno BOIVIN
Marie-Christine G a écrit
> > :o) Lyon
> > :o) la campagne blanchie le matin
> > :o) surement du ciel bleu au-dessus du brouillard
> Le brouillard à Lyon...c'était quand il y avait plein de terrains
marécageux
> autour qui dégageaient de l'humidité propice à la formation de
brouillard...
> Maintenant...c'est fini!!! tout est bétonné...les marécages ont été
asséchés
> et transformés en lotissements! lol
> amicalement :)
> Marie-Christine G de Lyon
Bonsoir Marie Christine
Promis, juré, pt'èt pas de brouillard à Lugdunum même, mais je peut te
garantir que du coté de Meximieux, c'étais tout triste ces derniers jours
(vivement qu'il gèle vraiment pour nous faire une belle campagne toute
blanche......)
amitiés,
Bruno (un gône devenu Villeurbannais puis.... puis meximiard)
Jean Tamayo
Parceque y a encore du brouillard.......
D'un aut'côté, moi, j'aime bien le brouillard. C'est joli, ça a un côté
magique, féérique. Un peu inquiétant même des fois. On voit des drôles de
formes, comme des choses inquiétantes. Comme ça fait froid dans le dos, on
se serre les uns contre les unes, on se dépêche d'entrer dans les bistrots
accueillants ...
et pis même que des fois ça serait des bouchons, et puis qu'on pourrait
manger une belle andouillette avec un gratin, ou des cochonailles, ou bien
une fricassée, ou encore une blanquette ? ou tout simplement du saucisson
chaud pomme à l'huile ?
mmmmmmmhhhhhhhh, ça donne des idées, le brouillard de Lyon
Amicalement,
Jean
Marie-Christine G <mchri...@unforgettable.com> a écrit dans le message :
LjR74.79$Nd3....@nnrp1.none.net...
> Bonsoir Régis :)
>
> > :o) Lyon
> > :o) la campagne blanchie le matin
> > :o) surement du ciel bleu au-dessus du brouillard
> >
> > cela doit etre beau aussi... Chaque paysage a son charme, et un paysage
> blanc
> > est aussi beau qu'un lagon bleu, tous les deux se valent,
personnellement
> je
> > n'ai pas de chouchoux :-)