deshydrateur peau cartonneuse des fruits séchés
DM
On vient de m'offrir un deshydrateur (ABC de luxe) et, bien s�r, je viens de
faire un essai avec pommes et poires.
Sur le plan go�t, �a va, mais sur le plan texture je suis assez d��u. En
effet, les quartiers de pommes ou de poires s�ch�s semblent recouverts d'une
peau cartonneuse.
Les fruits s�ch�s du commerce n'ont pas cette peau cartonneuse.
Il y a donc un "truc" !!
Connaissez vous l'astuce ?
Merci par avance de vos r�ponses.
Phil
naej2
"DM" <deh...@free.fr> a �crit dans le message de
news:4b3a39a3$0$24751$426a...@news.free.fr...
L'�pluchage
--
Jean-Louis
Mail: j...@lestremau.fr
Site : www.lestremau.fr
DM
Phil
naej2
> Nan, nan, bien entendu mes fruits �taient �pluch�s.
>
> Phil
Toutes mes excuses.
Peut-�tre une d�shydratation trop rapide qui ass�che excessivement
l'exterieur du fruit.
DM
Ben, c'�tait � 40 degr�s.
Sinc�rement, je ne vois pas.
Phil
Jérémy JUST
"DM" <deh...@free.fr> a ï¿œcrit :
> Ben, c'ￜtait ￜ 40 degrￜs.
> Sincï¿œrement, je ne vois pas.
Et si tu laisses reposer quelques jours dans un sac en plastique, en
fin de dￜshydratation, pour que l'eau qui reste se rￜpartisse ￜ nouveau
dans les fruits? (c'est juste une idￜe, je n'ai jamais essayￜ ce genre
d'appareils)
--
Jï¿œrï¿œmy JUST <jerem...@netcourrier.com>
DM
http://www.radio-canada.ca/audio-video/pop.shtml#urlMedia%3D/Medianet/2007/CBFT/Lepicerie200710101930_1.asx&promo%3DZAPmedia_LEpicerie ,
en fait, pas mal de fruits sￜchￜs du commerce comportent du sucre ajoutￜ,
des sulfites, voire carrￜment frits ￜ l'huile de palme (comme les rondelles
de bananes).
Il est clair qu'une tranche de pomme confite dans le sucre avant d'ï¿œtre
sï¿œchï¿œe (ou l'inverse, je ne sais) aura cet aspect un peu cristallin et
brillant qu'on ne retrouvera pas dans le sï¿œchage simple. Mais bon, sur le
plan diￜtￜtique, c'est ￜ fuir.
Phil