confitures sans sucre
Patrick
La question a probablement déjà été posée mais je viens de découvrir ce
forum.
Etant diabétique je souhaiterais faire des confitures sans ajouter de sucre,
juste un édulcorant.
Quid alors de la conservation ? Quel type de conservateur faut-il ajouter et
le trouve-t -on en grande distribution ?
Merci pour vos réponses.
Bien cordialement,
Patrick
oudrydaniel
"Patrick" <billard...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
42d0035d$0$22282$8fcf...@news.wanadoo.fr...
Pascale
news:42d0035d$0$22282$8fcf...@news.wanadoo.fr:
> La question a probablement déjà été posée mais je viens de
> découvrir ce forum.
> Etant diabétique je souhaiterais faire des confitures sans ajouter
> de sucre, juste un édulcorant.
> Quid alors de la conservation ? Quel type de conservateur faut-il
> ajouter et le trouve-t -on en grande distribution ?
J'ai conscience que ça ne répond pas directement à la question mais...
J'ai entendu à la radio un fabricant de confitures expliquer qu'il
mettait au point des confitures pour les diabétiques. Mais je n'arrive
pas à me rappeler quel sucre il utilisait (il a bien précisé que ce
n'était pas du fructose ni un édulcorant). Ou alors c'était un procédé
qui permettait de ne pas ajouter de sucre aux fruits ? Zut, je ne sais
plus du tout.
Pour la conservation, le jus d'un demi-citron doit aider.
--
Pascale
www.valinfo.org - Calendrier et annuaire de la vie associative locale
Patrick
"oudrydaniel" <oudry...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
42d009cb$0$1222$8fcf...@news.wanadoo.fr...
oudrydaniel
"Pascale" <chaton.t...@alussinan.org> a écrit dans le message de news:
XnF968F654C5...@alussinan.org...
Ca se bouffe pas ça se mange. Il faudrait aller sur le site de France Inter
Emission P.Coffe
od34
Pascale
news:42d10038$0$22298$8fcf...@news.wanadoo.fr:
> Ca se bouffe pas ça se mange. Il faudrait aller sur le site de
> France Inter Emission P.Coffe
Exact ! Il s'agit sûrement d'un des confituriers mentionnés là :
http://minilien.com/?ktzk3LWLOA
mais lequel ?
g.
Préambule: une confiture (en fait, n'importe quel met en conserve) périme
quand les bacteries ont de l'eau et de l'air (dans le cas des bacteries
aerobes) pour se developper.
L'eau en question est dite "libre" ou "active" parce que elle n'est liée a
rien (dans une confiture classique, l'eau est liée au sucre, donc pas
disponible; dans une saumure au sel, et ainsi de suite).
Donc, si vous ne mettez pas de sucre, il faudra trouver autre chose pour
occuper votre eau et lui eviter le mariage avec ces lascars de bactos.
Une première solution est la pectine: vous devriez en trouver en pharmacie;
le vitpris en est aussi (melangée a d'autres choses, toutefois).
Mais cette solution n'est que partielle: en effet la pectine forme un
reseau qui emprisonne l'eau, tout en laissant celle ci active.
Donc une reproduction bacterique est quand meme possible; la confiture
devra être conservé au frigo et consommée rapidement (jusqu'a 7 jours en
moyenne).
En suite, pour prolonger cette durée de vie, vous pouvez avoir recours á
d'autres procédés, empruntés á l'industrie. Premier parmi tous, la
pasteurisation: en gros, si vous ne pouvez pas emprisonner l'eau, cette
solution vous permet de vous debarasser des bacteries.
Preparez votre confiture comment d'habitude, mettez-la dans des bocaux avec
couvercle á vis et posez ceux-ci dans une grande casserole, enveloppés
individuellement dans un torchon.
Couvrez d'eau (si elle n'arrive pas au dessus des bocaux, changez de
casserole..), et mettez sur le feu, bas, jusqu'a ebullition. Laissez cuire
ainsi pendant 2 heures environ (n'ayez crainte, votre confiture ne devrait
pas trop en patir), éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'au lendemain
avant de retirer les bocaux.
Vos pots devraient pouvoir se conserver au moins pour un mois. Vaut
toujours la régle d'or: si á l'ouverture vous constatez que le vide qui
s'était formé lors de la cuisson a été substitué par du gas, la confiture
n'est plus consommable.
Je voulais aussi vous proposer la congelation, mais sincerement je n'ai
jamais testé sur une confiture sans sucre, je me demande si elle serait
sure.
En tout cas, si vous voulez tenter, faites toujours bouillir la confiture
decongelé avant de vous en servir.
Dernier note: les temps de conservations donnés le sont á titre indicatif.
Il est possible que une confiture en pot pasteurisé se conserve plusieurs
mois sans problème; d'autre part, la loi impose au fabricants de fixer une
Date limite d'utilisation de 21 jours pour leur produits, par mesure de
precaution: j'ai preferé m'y tenir aussi.
G.
Patrick <billard...@wanadoo.fr> scritto nell'articolo
<42d0035d$0$22282$8fcf...@news.wanadoo.fr>...
Patrick
Bien cordialement,
Patrick
"g." <g@n> a écrit dans le message de news:
01c5856b$cf926580$c800a8c0@aliceadsl...
Pascale
news:ki62d1h3m4i7tnqse...@4ax.com:
> (Sucre de fructose gélifiant)
C'est autorisé pour les diabétiques ?
Manda-Rhum
pruneaux....) à proscrire les fruits qui deviennent acides en cuisant
(abricots, prunes sauf les mirabelles, rubarbe.... laisser reduire (ajouter
de la pectine?), mettre en pot et steriliser comme les fruits en bocaux.
Pour l'edulcorant si tu ne peux pas t'en passer, ajoute le lors de la
consommation, mais le plus simple est de s'habituer au gout moins sucré. En
tout cas ils ne supportent pas tous la cuisson.
--
Manda-Rhum
Ancien des BTP
(Bars-Tabacs PMU)
"Patrick" <billard...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
42d0035d$0$22282$8fcf...@news.wanadoo.fr...
Manda-Rhum
--
Manda-Rhum
Ancien des BTP
(Bars-Tabacs PMU)
"roland" <orla...@fantasymail.de> a écrit dans le message de news:
l0i4d1dnq9d66om35...@4ax.com...
> On Mon, 11 Jul 2005 08:36:46 +0200, Pascale
> <chaton.t...@alussinan.org> wrote:
>
>>roland <orla...@fantasymail.de> écrivait
>>news:ki62d1h3m4i7tnqse...@4ax.com:
>>
>>> (Sucre de fructose gélifiant)
>>
>>C'est autorisé pour les diabétiques ?
>
> oui!
> informations sur le paquet:
>
> Pour Diabétiques.
>
> pour 100g de confiture ainsi préparée 33,4g de glucides, dont 33,2g en
> fructose et saccharose.
> 1 BE=36g de confiture.
> Je ne connais pas l'appellation francaise équivalant l'unité BE,
> littéralement Unité Pain.
>
> Par ex.:
> 10 Be par jour,
> petit déj. 2 BE
> casse croute 1BE
> déjeuner 3 BE
> gouter 1 BE
> diner 2 BE
> et 1 BE avant la nuit.
> Ma femme est diabètique, se donne l'insuline.
>
>
> roland a. koch
> --
> Auf den Spuren des Prinzen Genji - Erlesene Japanische Düfte
> http://www.rorando.de
Pascale
news:42d24e4e$0$916$8fcf...@news.wanadoo.fr:
> Parles-en à ton médecin avant !
OUI !
En attendant, quelques pistes :
http://www.diabete.qc.ca/html/alimentation/bien_alimenter/html/fructuos
e.html
http://www.servicevie.com/01Alimentation/Conseils/Conseil18062001/conse
il18062001.html
Google donne bien d'autres liens, mais ne remplacera évidemment jamais
l'avis d'un médecin spécialiste !