Macatias (Ile de la Réunion)
Thierry M.
Pour adepte du levain only:
Un macatia c'est d'abord du pain sucrￜ au levain, dont la croute craque
et croustille, la mie est moelleuse et le gout est acide-sucrￜ
Le gout OTE !
Crï¿œole, ne perd pas ton ï¿œme dans les ï¿œponges au chocolat qu'on te
refile sous le nom frauduleux de macatia
Halte ! sus a l'ennemi : j'ai nommￜ la levure de biￜre !
(que certains appellent "de boulangerie" pour tromper l'ennemi)
et pis encore: le lait, la margarine, le beurre, les oeufs...
(les "recettes" sur le net rivalisent d'ingrï¿œdient, n'ai-je pas vu de
apparaￜtre jusqu'ￜ de l'huile de palme ??? ￜ la Rￜunion ??? )
Halte mï¿œme au fourrage aux pï¿œpites de chocolat et au sucre.
Un macatia, c'est un petit pain sucrￜ au levain, point.
(le levain ï¿œtant la caractï¿œristique principale, le sucre devant peser
1/4 du poids total de farine)
j'ai donnￜ la recette (et l'histoire) presque originelle ici :
http://machine-a-pain.fr/forum/20477/macatias-ile-la-reunion.html?discussionID=2816#msg20477
On peut s'en approcher plus, mais je doute que vos papilles soient
pretes ￜ accepter l'arriere gout de vinaigre... le "pain des esclaves"
a quand mￜme ￜtￜ un peu remaniￜ pour devenir le roi des gouter crￜoles.
A l'origine de la pate fermentï¿œe (levain dur), rafraichi trois fois
pour ￜter le gout vinaigrￜ, aujourd'hui, je vous le propose au levain
liquide, juste assez acide pour le fameux gout acide/sucrￜ et pas trop
pour ne pas heurter les papilles.
--
Thierry
Lecteur de news de course:
http://www.mesnews.net
Thierry M.
> Un macatia, c'est un petit pain sucrￜ au levain, point.
> (le levain ï¿œtant la caractï¿œristique principale, le sucre devant peser 1/4 du
> poids total de farine)
avec vos tempï¿œratures polaires, c'est peut ï¿œtre pas aussi simple :
macatiascata aglagla lol
en modifiant sensiblement la mï¿œthode, c'est a dire en faisant d'abord
pratiquemet un levain de pate puis en augmentant la proportion dudit
levain dans la pate, c'est plus facile a rï¿œussir.
Pour l'ￜtuvage a 30ￜ, j'utilise toujours la mￜme methode systeme D du
pauvre : un thermostat d'ambiance a 8 euros 50, une douille et une
ampoule de 40W le tout dans une enceinte close.
donc cela devient, avec toujours en base autour de 500gr de farine au
total, donc toujours pour 12 petits macatias.
Dans tous les cas le contre frasage (ajout de farine) est important,
tant cette quantitￜ de sucre amollit et fait coller la pate, qui doit
coller juste a peine au doigt, et ne pas s'avachir lors du faï¿œonnage
des petites boules...
1er temps
160gr de levain liquide (50/50)
270gr T65 ou T55
130gr eau
contre fraser a consistance
30ￜ 1 heure - puis 8h ￜ 15ￜ
... ou un peu plus de 560gr de levain dur (mais doux)
2eme temps
Ajouter 200gr farine / 120gr eau
125gr sucre / 1.5 cc sel
contre fraser a consistance
30ￜ 1 heure - 4h ￜ 20ￜ
2tours/boulage/petit repos 20'/faￜonner en petites figues, clￜ en
dessous/appret 1h/grigne en croix et au four comme du pain: coup de
buￜe et rￜcipient d'eau pendant la premiere moitiￜ de la cuisson.
http://img99.imageshack.us/img99/3517/macatias.jpg
Un peu d'histoire:
Le macatia (qui voudrait dire pain en swahili) fut le pain... des
esclaves. Il consistait ￜ se dￜbarrasser en quelque sorte de la pate de
la veille, ￜ l'ￜpoque, des pates au levain, ce qu'on appelle pate
fermentï¿œe, du levain de pate.
Ce levain ￜtait impossible a panifier tel quel, eh oui, pas de frigo ￜ
cette ￜpoque et ￜ la Rￜunion... il fait chaud ! la solution fut,
puisque l'ile en produisait, de rajouter du sucre pour faire passer la
pilule ! et voila le macatia crￜￜ...
Et surprise ! il se trouve que ce n'ï¿œtait pas si mauvais que cela !
de pain d'esclave, cela allait devenir le petit pain des gouters
creoles !
La "recette" fut donc adaptï¿œe pour adoucir ce petit pain et le proposer
ￜ la consommation, la proportion de pate fermentￜe fut ramenￜe ￜ 50% du
poids en farine d'une pate ￜ pain "normale", la quantitￜ de sucre fut
conservￜe, environ 1/4 de la quantitￜ de farine de la pate a pain.
--
Thierry
Qu'est-ce qu' un embryon ? un foetus ?
(cours a l'intention des ï¿œtudiants en mï¿œdecine - site suisse)
http://www.embryology.ch/francais/jfetalperiod/entwicklung01.html#fetal
Thierry M.
> 160gr de levain liquide (50/50)
s'plications que si ï¿œa coince pour certains
--
Thierry
http://ardf.free.fr
Michèle
> Thierry M. a prￜsentￜ l'ￜnoncￜ suivant :
>
>> Un macatia, c'est un petit pain sucrￜ au levain, point.
>> (le levain ï¿œtant la caractï¿œristique principale, le sucre devant peser 1/4
>> du poids total de farine)
>
> avec vos tempï¿œratures polaires, c'est peut ï¿œtre pas aussi simple :
> macatiascata aglagla lol
> en modifiant sensiblement la mï¿œthode, c'est a dire en faisant d'abord
> pratiquemet un levain de pate puis en augmentant la proportion dudit levain
> dans la pate, c'est plus facile a rï¿œussir.
> Pour l'ￜtuvage a 30ￜ, j'utilise toujours la mￜme methode systeme D du pauvre :
> un thermostat d'ambiance a 8 euros 50, une douille et une ampoule de 40W le
> tout dans une enceinte close.
>
> donc cela devient, avec toujours en base autour de 500gr de farine au total,
> donc toujours pour 12 petits macatias.
Ils ont parlￜ des macatias ce midi aux infos sur tf1, peut-ￜtre moyen
de revoir sur la toile ce sujet.