gâche vendéenne

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michelmgu

unread,
Aug 4, 2000, 3:00:00 AM8/4/00
to
Bonjour,

Je cherche la recette de la gâche vendéenne. Quelqu'un peut il me
renseigner?

Merci Michel.

Pomme Drevard

unread,
Aug 5, 2000, 3:00:00 AM8/5/00
to

michelmgu <mich...@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
8mej2a$5qe$1...@wanadoo.fr...
Bonjour Michel

Rien trouvé ! Peut être qu'un peu plus de précisions................
Amitiés °°Pomme°°

rmorellet

unread,
Aug 6, 2000, 3:00:00 AM8/6/00
to
Bonjour,
Voici la recette de la gache de Jersey ( Iles Anglo-Normandes) qui
doit ressembler beaucoup je pense. Ecrit en patois Jersiais!

trouvé à
http://www.societe-jersiaise.org/geraint/jerriais/brgache.html

D'la Breune Gâche
· 1 livre d'flieu
· 1 quart'ron d'beurre
· ½ livre d'chucre
· ½ livre dé fruit mêlé (corînthes et raisîns)
· 2 onches dé limon confit
· 2 tchul'lées de bi-carbonate dé soude
· et à bein près eune tâssée d'lait d'beurre.
Frinez l'beurre dans la flieu et pis ajouôtez l'chuchre, lé fruit,
limon et bi-carbonate et dêmêlez tout auve lé lait d'beurre.
M'ttez ch'la à tchuithe dans l'fou pouor un coupl'ye heuthes, car ou
dait y rester assez longtemps pouor breuni.

On Fri, 4 Aug 2000 16:13:32 +0200, "michelmgu" <mich...@wanadoo.fr>
wrote:

Petra Holzapfel

unread,
Aug 6, 2000, 3:00:00 AM8/6/00
to
Bonjour Michel,

Am Fri, 4 Aug 2000 16:13:32 +0200, schrieb "michelmgu" <mich...@wanadoo.fr>:

> Je cherche la recette de la gâche vendéenne. Quelqu'un peut il me
>renseigner?

J'avais trouve cette recette pendant nos vacances en Vendee il y a trois ans
mais je ne l'ai jamais testee:

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05

Title: Brioche vendeenne dite Gache
Categories: Pain, France
Yield: 1 Pain

330 g Beurre
4 Oeufs
230 g Levain
250 g Sucre
100 g Levure
20 g Sel
250 g ;eau
1 kg Farine

MMMMM---------------------------SOURCE--------------------------------
-Recette d'une carte postale
-MM par Petra Holzapfel

Faire une pate tres homogene en faisant des plis comme pour une pate
feuilletee.
Laisser pousser (lever) une heure a 23 ou 24°C.
Puis mettre en forme sur papier beuree et enfourner a four chaud.

MMMMM

--
Petra Holzapfel
http://www.kochkiste.de

François Leloup

unread,
Aug 6, 2000, 3:00:00 AM8/6/00
to
Petra Holzapfel <Helmutu.Pet...@t-online.de> wrote:

> J'avais trouve cette recette pendant nos vacances en Vendee il y a trois ans
> mais je ne l'ai jamais testee:

Hallo Petra,

Quel plaisir de te lire sur frc :-))

Ci-joint un historique de la gâche et une recette de brioche vendéenne.

* Exported from MasterCook Mac *

Brioche et de la Gâche Vendéennes, historique

Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Document

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
-- Document

Dès la fin du XVéme siècle, les gâches (gaisches) sont offertes par les
autorités municipales bretonnes aux hôtes de prestige. Environ un siècle
plus tard, en 1611, le lexicographe anglais Cotgrave considère la
"gasche" comme une spécialité normande, tout comme la brioche (qu'il
définit comme un petit pain aromatisé avec des épices).

En somme, depuis bientôt quatre siècles, "gâche et "brioche" sont des
spécialités de l'ouest de la France. Elles s'apparentent, toutes les
deux, à la vaste catégorie des pains enrichis que l'on fabriquait dans
les campagnes vendéennes, surtout à l'époque de Pâques. L'originalité de
ce type de préparation tenait au fait qu'on interrompait la fermentation
de la pâte en vue de production de gâteaux d'une consistance serrée.
D'ailleurs, l'un d'entre eux, "l'alizé", doit vraisemblablement son nom
à l'ancien français "aliz", adjectif désignant un pain insuffisament
levé. Au sujet de cette "galette" pâcaude, N.Vielfaure et A.-C.
Beauviala nous apprennent que dans la région des Mauges et du haut
bocage Vendéen, "le Samedi Saint est consacré entièrement à la
fabrication de ces gâteaux briochés, souvent énormes (jusqu'à 10
livres). On en cuit autant qu'il y a de membres dans la famille.

Quant à la brioche vendéenne, elle se différencie aujourd'hui de ses
devancières par une pâte plus onctueuse et légère. Elle connaît de puis
quelques décennies un grand succès, bien au delà des limites de la
région. Actuellement, elle est commercialisée tout au long de l'année,
ayant perdu presque tout rapport avec la fête de Pâques à laquelle elle
était autrefois si étroitement liée.

LA BRIOCHE VENDEENNE

Autres appellations : galette pacaude (prononcer pacaoude), pain de
Pâques, alize vendéenne.

Particularité : brioche régionale sucrée et très parfumée, soit avec de
l'eau-de-vie, de l'eau de fleur d'oranger ou un mélange. Les Vendéens en
ont, de longue date, consomé des quantités impressionnantes. Née dans le
bocage vendéen, cette brioche vendéenne est désormais consommée dans
toute la France et même à l'étranger. Excellente conservation.

Usages :
Hormis la période pascale, la brioche vendéenne était fabriquée lors des
grandes fêtes de familles, communion, mariages... La tradition voulait
que les parrains et marraines de la mariée offrent une énorme brioche,
qui pouvait peser 20 à 30 kilogrammes suivant l'aisance des interessés.
Des cartes postales anciennes attestent que ce gâteau de la mariée avait
une forme rectangulaire (parfois la longueur du four de ferme). Plus
récemment, il est rond, d'un diamètre allant jusqu'à 15 mètres. Ce
gâteau était présenté à la mariée sur une civière tenue par deux
personnes. On dansait la brioche au son de l'accordéon. Les plus
costauds relevaient le défi de soulever la civière seul et de danser en
maintenant l'ensemble à bout de bras. Cette danse de la brioche se
pratique toujours.


LA GÂCHE VENDEENNE

Autres appellations : gâche sablaise, alize vendéenne (alize signifiant
dense, compact, serré).

Particularité : produit traditionnel resté très proche du produit
initial, que ce soit par la recette, la forme et la texture de mie
dense. La recette de la gâche diffère de celle de la brioche, avec, en
outre, un fréquent apport de crème fraîche, qui apporte fraîcheur en
bouche, et l'utilisation plus systématique de rhum.

Usages : Elles se consommait traditionnellement avec des oeufs au lait
ou une crème fouettée. Elle était également offerte par le parrain et la
marraine de la mariée.

- - - - - - - - - - - - - - - - - -

Source :
Document partagé par Christine, angel <Dr.Nan...@wanadoo.fr> sur
fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 26/02/2000

_____

* Exported from MasterCook Mac *

Brioche vendéenne, variante de Christine

Recipe By :
Serving Size : 8 Preparation Time :5:00
Categories : Desserts et sucreries Recette traditionnelle
Patisseries

Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
500 g farine pâtissière (type 45)
15 g levure de boulanger
10 g sel
120 g sucre en poudre
3 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
200 ml eau
350 g beurre

Dans un grande saladier, délayer la levure avec un peu d'eau. Y verser
la farine, le sel et le sucre. Ajouter les oeufs entiers un par un et
l'eau peu à peu. Pétrir le tout rapidement. Quand la pâte se détache des
parois du saladier, ajouter le beurre par petits morceaux et pétrir à la
main pendant 10 minutes environ pour obtenir une pâte bien lisse et
homogène. La recouvrir d'un linge et la laisser reposer pendant 2 heures
à température ambiante. Remanier la pâte. La recouvrir et la mettre au
réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortir la pâte et la façonner, soit
allongée dans un moule à cake, soit tressée sur une plaque de cuisson.
La laisser reposer couverte, pendant 1 heure 30 à température ambiante.
Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf et la faire cuire à four chaud à
200°C pendant 30 minutes.


- - - - - - - - - - - - - - - - - -

NOTES : Source :
Recette partagée par Christine, angel <Dr.Nan...@wanadoo.fr> sur
fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 26/02/2000

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--
Amitiés
François

Bienvenue aux félés car ils laisseront passer ma lumière (M. Audiard)

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