riz: eau chaude ou froide ?
Veronique.Bouchard
Christophe Deleuze wrote:
>
> B'jour,
>
> Certains disent de faire cuire le riz a l'eau froide, d'autres de ne
> l'ajouter que quand l'eau est a ebullition. Qu'est-ce que ca change ? Cela
> depend-t-il du type de riz ?
>
Selon moi, la meilleure façon de préparer le riz est le pilaf. Tu peux
l'appliquer au riz américain, basmati et thai.
Le riz pilaf est un riz qui est légèrement sauté dans un corps gras
(beurre ou huile en petite quantité) avant d'etre recouvert de deux
fois et demi son volume d'eau et d'etre laissé à cuire à petits
bouillons, couvercle fermé jusqu'à ce que l'eau soit entièrement
évaporée et le riz tendre.
Tu auras des compliments. Mais n'oublies pas le sel !
--
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Véronique Bouchard
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Joseph VALLOT
Veronique.Bouchard wrote:
>
> Selon moi, la meilleure façon de préparer le riz est le pilaf. Tu peux
> l'appliquer au riz américain, basmati et thai.
> Le riz pilaf est un riz qui est légèrement sauté dans un corps gras
> (beurre ou huile en petite quantité) avant d'etre recouvert de deux
> fois et demi son volume d'eau et d'etre laissé à cuire à petits
> bouillons, couvercle fermé jusqu'à ce que l'eau soit entièrement
> évaporée et le riz tendre.
> Tu auras des compliments. Mais n'oublies pas le sel !
>
je trouve effectivement que c'est là que c'est meilleur... sauf que je
ne mets qu'1,5 fois le volume d'eau...
cela dépend peut-être de la qua;ité du riz ???
--
Joseph
PYM
Veronique.Bouchard <veronique...@smtp.wanadoo.fr> wrote
(écrivait) :
> Selon moi, la meilleure façon de préparer le riz est le pilaf
Chacun ses goûts, je le préfère créole. (sauf paella)
J'ai expliqué il y a pas longtemps ma conception du riz sur ce forum.
Je ne le rince pas et le fais cuire dans beaucoup d'eau
Je l'arrête avant la fin de cuisson et le laisse gonfler dans sa propre
vapeur
Le riz Basmati se fait tremper un quart d'heure avant dans l'eau froide,
mais cuit moins longtemps
En revanche, si vous aimez le boulgour (pilpil)
le cuire à la pilaf est excellent
ça lui donne un petit goût de noisette.
--
Amicalement vôtre : Pym
Exquis mot : http://perso.wanadoo.fr/pym/
Christophe Deleuze
B'jour,
Certains disent de faire cuire le riz a l'eau froide, d'autres de ne
l'ajouter que quand l'eau est a ebullition. Qu'est-ce que ca change ? Cela
depend-t-il du type de riz ?
V'la, ciao
Christophe
--
Christophe Deleuze Laboratoire d'Informatique de Paris 6 (LIP6)
PhD Student Universite Pierre et Marie Curie
del...@rp.lip6.fr Networks and Performance
tel (+33) 1 44 27 71 26 (formerly MASI/IBP)
Virginie Camilotto
Bonjour,
En ce qui me concerne, pour le riz, j'ai acheté un "rice-cooker" et
depuis, qu'est-ce qu'on peut manger comme riz à la maison !!!
Je l'ai trouvé chez "Paris Store" , mais y'en a chez tous le marchands
chinois du 13eme (à Paris).
Les meilleurs sont de la marque "National" mais ce sont les plus chers
(environ 400 f).
Le mien est d'une autre marque, mais il vaut environ 120f, fonctionne très
tres bien et permet de faire du riz en très grande quantité ou bien juste
pour deux personnes.
Le principe est simple : on met 1 mesure 1/2 d'eau pour 1 mesure de riz, on
allume la machine et quand le riz est cuit, ça s'arrette tout seul.
Ensuite, tant que la machine est branchée, elle tient le riz au chaud.
Le riz parfumé ou bien le Basmati, conviennent très bien a ce mode de
cuisson et c'est délicieux
Voilà
Bon app'
Christophe Deleuze a écrit dans l'article ...
Olivier Randriamanana
Virginie Camilotto (virg...@le-bar.fdn.fr) wrote:
: Le principe est simple : on met 1 mesure 1/2 d'eau pour 1 mesure de riz, on
: allume la machine et quand le riz est cuit, ça s'arrette tout seul.
: Ensuite, tant que la machine est branchée, elle tient le riz au chaud.
Ah tiens ? Moi je procede comme ca : je met le riz dans le rice cooker en le
repartissant uniformement, je le lave si j'ai pas trop la flemme et je
couvre d'eau, a peu pres une phalange au dessus du riz.
Olivier
Pym
Olivier Randriamanana <Olivier.Ra...@esial.u-nancy.fr> wrote
(écrivait) :
Une fois n'est pas coutume
J'ai craqué pour une camelotte vendue en tête de gondole avec un
téléviseur pour faire la démonstration...
A priori scénario catastrophe !
Il s'agit d'un petit cuiseur vapeur à mettre dans le micro-onde.
Un premier récipient contient de l'eau
un second des légumes ou du riz
un couvercle
le tout en plastique souple façon tuperware
GENIAL !
Je n'ai jamais fait du riz aussi bon qu'avec ce truc !
Et pourtoant j'ai plusieurs fois écrit dans ces colonnes que j'étais
très pointilleux sur le riz
(coût 50F)
--
Pym
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> > B'jour,
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> > Certains disent de faire cuire le riz a l'eau froide, d'autres de ne
> > l'ajouter que quand l'eau est a ebullition. Qu'est-ce que ca change ? Cela
> > depend-t-il du type de riz ?
> >
> l'appliquer au riz américain, basmati et thai.
> Le riz pilaf est un riz qui est légèrement sauté dans un corps gras
> (beurre ou huile en petite quantité) avant d'etre recouvert de deux
> fois et demi son volume d'eau et d'etre laissé à cuire à petits
> bouillons, couvercle fermé jusqu'à ce que l'eau soit entièrement
> évaporée et le riz tendre.
> Tu auras des compliments. Mais n'oublies pas le sel !
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