Kokoretsi ?
O d'AVOM
question aux hellènes et hellénistes ici donc .
J'en ai entendu chanter des mont et des merveilles par mon père quand
j'étais tout petit, en particulier celui d'une taverne du côté de Chania
(La Canée), patrie de Kazantzakis et du Greco, entre autres.
Je sais qu'il faut faire mariner un foie de mouton et des tripes de
mouton découpées en longues aiguillettes dans une préparation à base
d'huile, citron, poivre, ail oignon et origan.
Puis qu'il faut embrocher le foie et enrouler les tripes avec des
morceaux de gras autour et lier, puis faire cuire à la broche, tout
d'abord en tournant vite, puis lentement.
Qui a essayé, ou vu faire, ou d'autres anecdotes, surtout sur la
préparation de la brochette, puis sur la cuisson, je suis intéressé dans
cet essai, faut juste que je retrouve mon motoréducteur dans le garage,
et que j'arrive à baratiner mon boucher pour les viandes....
Je me demande surtout comment faire pour que le tout tienne.
merci beaucoup
bises
O d'AVOM
O d'AVOM
Idoine
"O d'AVOM" <oda...@club-internet.fr> a écrit
> Qui a essayé, ou vu faire, ou d'autres anecdotes, surtout sur la
> préparation de la brochette, puis sur la cuisson, je suis intéressé dans
> cet essai, faut juste que je retrouve mon motoréducteur dans le garage,
> et que j'arrive à baratiner mon boucher pour les viandes....
>
J'ai vu ça chez les petits marchands grecs. Cuits, c'est vachement joli,
appétissant et ça sent très bon. J'ai voulu en préparer et je suis donc
allée au marché central d'Athènes et là j'ai été complètement écoeurée. Le
machin cru ressemble à une monstrueuse araignée sortie de chez
Zombies -d'acc, j'exagère un peu-.
Bref, pour ce que j'ai appris, c'est fait avec quasiment tout l'intérieur de
l'estomac. Il faut préparer un hachis de tout ce qui a mariné, ajouter des
herbes, certains y mettent du pain trempé dans le lait etc. puis mettre le
tout dans un morceau de la panse que tu refermes avec les machins qui
pendent (et que tu auras pris soin de garder entiers). Tu embroches le tout,
tu couvres d'huile ou de beurre salé, tu fais cuire en arrosant
régulièrement du jus récupéré.
Ca se mange coupé en tranches et franchement, je regrette de n'y avoir pas
goûté à l'époque.
Je ne suis pas sûre que ce soit la recette originale, c'est celle que l'on
m'a donnée quand j'habitais là-bas mais comme mon grec était plutôt
médiocre... L'âge aidant, ça ne s'est pas arrangé :-))
Idoine
"O d'AVOM" <oda...@club-internet.fr> a écrit dans le message news:
3CE51931...@club-internet.fr...
> Bonjour,
>
> question aux hellènes et hellénistes ici donc .
Voilà, je t'ai trouvé un truc ici :
http://www.zeusnet.gr/juga/In%20French/Greek%20Recipes/Starters/GR-5.htm
Y a même une photo. Les kokomachins que je connais étaient bien plus gros !
Peut-être que ce ne sont pas les mêmes, ici ils parlent de saucisses et moi
j'aurai dit un truc plus gros, genre andouillette (y a les mêmes filaments
de tripes entourés autour. Bref :
INGREDIENTS POUR 6-8 PERSONNES
2 abats d'agneau (cour, foie, poumon), huile d'olive
1kg d'intestins d'agneau, quelques feuilles de laitue
sel, poivre, origan, 4 radis
3 brochettes à viande, 2 petits oignons blancs
Découper les abats d'agneau en morceaux de taille moyenne.
Assaisonner de sel, de poivre, d'origan et d'huile olive.
Laver soigneusement les intestins d'agneau en ajoutant du vinaigre à la fin.
Confectionner les brochettes avec les morceaux d'agneau. Prendre soin
d'alterner le foie, les poumons, le cour et les morceaux de rate.
Envelopper chaque morceau de kokoretsi avec beaucoup d'intestins d'agneau.
Enduire les brochettes d'huile d'olive et réserver au réfrigérateur jusqu'à
utilisation.
Vous pouvez également les préparer quelques jours à l'avance et les
conserver au congélateur.
Enduire à nouveau d'huile d'olive avant de les cuire au four.
Il est préférable de griller les brochettes au charbon de bois.
Sinon, les cuire sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200°c
pendant 30 minutes puis les passer au grill pendant 15 minutes jusqu'à
coloration.
Servir les brochettes dans un plateau sur un lit de feuilles de laitue.
Saupoudrer de radis et de petits oignons blancs finement ciselés.
Colette
"O d'AVOM" <oda...@club-internet.fr> wrote in message
news:3CE51931...@club-internet.fr...
> Bonjour,
>
> question aux hellènes et hellénistes ici donc .
>
> J'en ai entendu chanter des mont et des merveilles par mon père quand
> j'étais tout petit, en particulier celui d'une taverne du côté de Chania
> (La Canée), patrie de Kazantzakis et du Greco, entre autres.
......
Bonsoir 0 d'Avom,
Les kokoretsi, dont je suis particulièrement friande, sont une spécialité
que l'on sert durant les fêtes de Pâques. La liste des plats dégustés durant
cette fête religieuse qui est un des moment les plus émouvants et les plus
forts en Grèce est longue: lagana, koumpouria, tsoureki.... mais les
Kokoretsi, eux, se dégustent traditionnellement le dimanche pascal. Les
kokoretsi
se composent d'abats d'agneau: foie, tripes, rate, coeur, poumons,
aromatisés et embossés dans d'un boyau. Ils se présentent comme une longue
saucisse, laquelle est embrochée et grillée lentement au feu de bois. Elle
est ensuite détaillée en tranche et servie avec une salade horiatiki (celle
que tout le monde connait! :-). Je les préfère à l'heure du repas de midi
(ou plutôt de trois heures), lasse d' avoir exploré, avec mon voisin
Leftéris et mon fils, les fonds marins, armés que nous sommes d' un trident,
à la recherche de quelques poulpes égarés... Ah l'ouzo, dégusté à la
terrasse d'une petit Kafeneon de bord de mer, accompagné de ces Kokoretsi
si savoureux, de fritures de petits poissons, de ... Las, j'ai le spleen!!
Je crains que ce ne soit une entreperise un peu longue et fastidieuse que de
les préparer à la maison. Recherche plutôt s'il n'y a pas un petit
restaurant grec, authentique (ça c'est plus difficile à trouver), qui en
prépare. J'en ai trouvé un, ici, à Bruxelles, et je ne manque jamais
d'aller les déguster à l'approche et durant de Pâques.
Amitiés gourmandes !
Colette
Elisabeth Bouynot
kr...@club-internet.fr says...
> J'ai vu ça chez les petits marchands grecs. Cuits, c'est vachement joli,
> appétissant et ça sent très bon. J'ai voulu en préparer et je suis donc
> allée au marché central d'Athènes et là j'ai été complètement écoeurée.
Faut dire, aussi, la partie viande du marché central d'Athènes, faut
avoir le coeur bien accroché...
Elisabeth
Claudie
news:
> Faut dire, aussi, la partie viande du marché central d'Athènes, faut
> avoir le coeur bien accroché...
moi dans ces cas là c'est mon porte monnaie qui est TRES bien accroché ! ;o)
Idoine
"Elisabeth Bouynot" <elis...@gabuzomeu.net> a écrit
>
> Faut dire, aussi, la partie viande du marché central d'Athčnes, faut
> avoir le coeur bien accroché...
>
Ha y a pire, la partie poissons !!
Mais le pire du pire : la fin du marché :-)))
Gladys Dinletir
personnellement je trouve que ca pue, mais ca se vendaient dans les bistrots
jusqu'a ce qu'ils ont ete interdits depuis juillet 2000 (ca ferait fuir les
touristes!) et il y a meme eu une chanson pour defendre le
kokorec(http://users.raketnet.nl/ferteler/kokorec.zip pour entendre la
chanson); resultat il y en a nettement moins
La broche tourne horizontalement, mais une fois cuit, ca se coupe avec deux
couteaux ressemblant a des spatules pour batiments et on en met ces tripes
hachees dans des sandwiches
Elisabeth Bouynot
claudieattentional'adr...@laposte.net says...
Tss. Je ne dis pas qu'il faille aller à Athènes. Mais une fois qu'on y
est, pas vraiment de problèmes de portefeuille, mais... on comprend
qu'ils aient retiré les halles du centre de Paris.
Elisabeth
Samantha Stephens
Elisabeth Bouynot a écrit :
> Faut dire, aussi, la partie viande du marché central d'Athènes, faut
> avoir le coeur bien accroché...
>
C'est pas pire que les boucheries asiatiques... même à Belleville!!!
A déconseiller aux femmes enceintes :-))
Sam.
Elisabeth Bouynot
kr...@club-internet.fr says...> > Faut dire, aussi, la partie viande du marché central d'Athènes, faut
> > avoir le coeur bien accroché...
suffisait (bon, c'est vrai, je ne pouvais pas cuisiner, donc
l'envie/besoin d'entrer dans le marché couvert était limité).
Par contre, la place en face avec le marché aux fruits, et le bordel
avec les dames aux fenêtres quand elles étaient disponibles, j'ai vu ;-)
> Ha y a pire, la partie poissons !!
Une des raisons pour lesquelles nous changions de trottoir à ce niveau
là... Avec la partie viandes.
En revanche, je garde un bon souvenir d'une épicerie située tout près
sur le même côté, avec le vieux patron tout content de venir parler
français, qu'il avait appris avec sa gouvernante, et tout aussi content
de nous entendre essayer de parler grec (mes connaissances en grec
restant principalement limitées aux plats et à leurs ingrédients ;-).
J'ai retrouvé un peu la même atmosphère dans l'épicerie de la Rue Bleue,
dans le 9e à Paris, avec les commis, le caissier, etc.
Elisabeth
Elisabeth Bouynot
says...
>
>
> Elisabeth Bouynot a écrit :
>
> > Faut dire, aussi, la partie viande du marché central d'Athènes, faut
> > avoir le coeur bien accroché...
> >
>
> C'est pas pire que les boucheries asiatiques... même à Belleville!!!
C'est à peu près pareil, sauf qu'il fait _beaucoup_ plus chaud à
Athènes.
Elisabeth
Idoine
"Elisabeth Bouynot" <elis...@gabuzomeu.net> a écrit dans le message news:
> C'est à peu près pareil, sauf qu'il fait _beaucoup_ plus chaud à
> Athènes.
c'est surtout ça oui... Et quand on voyait les bêtes (mortes) passer dans
des camions bâchés simplement et non réfrigérés, bloqués ensuite en plein
embouteillage... Je sais toujours pas s'il y a une commission d'hygiène à
Athènes :-)
Ce que je sais par contre c'est qu'aucun de nous n'est mort, après deux ans
passés là-bas, ce qui prouve que finalement on est bien solide :-))
Un épisode quand même : J'ai voulu acheter un jour du foie d'agneau pour ma
petite. Le boucher m'a demandé d'attendre, est allé dans son arrière
boutique. J'ai entendu "bééééé" puis 10 minutes après il est ressorti avec
les entrailles complètes (y avait même encore l'herbe dans l'estomac). Je
n'ai jamais su s'il avait sacrifié vraiment une bestiole ce jour-là.