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chataignes congelées
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sabelia
Oct 12, 2000, 3:00:00 AM10/12/00
to
bonjour,
J'aimerais congeler des chataîgnes crues: quelqu'un connait-il une méthode
pour enlever facilement la deuxième peau?
Merci.
J'aimerais congeler des chataîgnes crues: quelqu'un connait-il une méthode
pour enlever facilement la deuxième peau?
Merci.
Fabrice GASLAIN
Oct 12, 2000, 3:00:00 AM10/12/00
to
La seule methode qui me vienne a l'idee, est de faire bouillir les chataignes
afin de retirer cette seconde peau. C'est tout.
afin de retirer cette seconde peau. C'est tout.
sabelia wrote:
> bonjour,
> J'aimerais congeler des chataīgnes crues: quelqu'un connait-il une méthode
> pour enlever facilement la deuxičme peau?
> Merci.
sabelia
Oct 12, 2000, 3:00:00 AM10/12/00
to
Fabrice GASLAIN <f.o.m....@reading.ac.uk> a écrit dans le message :
39E5BA00...@reading.ac.uk...
> La seule methode qui me vienne a l'idee, est de faire bouillir les
chataignes
> afin de retirer cette seconde peau. C'est tout.
>
de cuisson ( avec des choux par exemple)
Merci quand même.
Cecile Hebert
Oct 12, 2000, 3:00:00 AM10/12/00
to
Bonjour,
sabelia disait :
??
Mettons que tu fasses ta cuisson avec des choux sans passer par l'etape de
la congelation, il faut bien _aussi_ retirer la deuxieme peau, non ? et pour
cela je ne connais que la methode qui consiste a les ebouillanter. Alors
apres, soit tu les cuisines direct, soit tu les congeles, non ?
Enfin moi, c'est comme ca que je fais...
Cecile
isonet
Oct 12, 2000, 3:00:00 AM10/12/00
to
elles ne seront pas cuites si vous les faites juste blanchir
pour retirer la peau je ne vois rien d'autre
pour retirer la peau je ne vois rien d'autre
bea
sabelia <sab...@wanadoo.fr> wrote in message
news:8s4ggq$3qc$1...@wanadoo.fr...
Nathalie HAMEL
Oct 16, 2000, 3:00:00 AM10/16/00
to
Super méthode pour éplucher les chataignes:
les mettres tel que (avec la premiere peau et sans faire d'incision) dans un
sac plastique fermé ou un récipient plastique hermétique fermé, avec un peu
d'eau au fond
les mettre au micro onde 2* 1,5 min en les laissant refroidir entre les deux
un peu
les conserver chauds dans le plastique ou la boite (les sortir un a un pour
les eplucher)
enlever les deux peaus en meme temps
ca part tout seul
sabelia <sab...@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
8s4b1m$mv0$1...@wanadoo.fr...
> bonjour,
> J'aimerais congeler des chataîgnes crues: quelqu'un connait-il une méthode
> pour enlever facilement la deuxième peau?
> Merci.
>
>
les mettres tel que (avec la premiere peau et sans faire d'incision) dans un
sac plastique fermé ou un récipient plastique hermétique fermé, avec un peu
d'eau au fond
les mettre au micro onde 2* 1,5 min en les laissant refroidir entre les deux
un peu
les conserver chauds dans le plastique ou la boite (les sortir un a un pour
les eplucher)
enlever les deux peaus en meme temps
ca part tout seul
sabelia <sab...@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
8s4b1m$mv0$1...@wanadoo.fr...
> bonjour,
> J'aimerais congeler des chataîgnes crues: quelqu'un connait-il une méthode
> pour enlever facilement la deuxième peau?
> Merci.
>
>
Eme
Oct 16, 2000, 3:00:00 AM10/16/00
to
dans l'article 9716875...@proxy.local, Nathalie HAMEL à
Nathali...@brl.fr a écrit le 16/10/00 11:12 :
Nathali...@brl.fr a écrit le 16/10/00 11:12 :
Bonjour Nathalie
>
Ca a l'air en effet d'un truc vachement bien. Mais je n'ai pas compris ce
qu'est le réglage micro onde 2* (2 mn ? décongélation ? 350 w ? 600 ? ). Si
tu ne connais pas la traduction du symbole, peux-tu regarder sur le mode
d'emploi ? Ca doit être indiqué.
Merçi d'avance,
Eme
Nathalie HAMEL
Oct 16, 2000, 3:00:00 AM10/16/00
to
bonjour Eme,
c'est 2 fois 1 minute 30 sur 800 W
(il faut qu'ils cuisetn un peu sans que tout explose dans le micro-onde )
avec un sac plastique, c'est relativement facile - le danger est de faire
cuire le sac avec les marrons
avec un typperoir, c'est plus delicat - mais au moins si ca explose, ca
reste dedans
le truc important, c'est de les garder chaud dans la vapeur tant qu'on ne
les epluche pas (donc un par un) et surtout d'eplucher les deuc peaux en
meme temps
c'est 2 fois 1 minute 30 sur 800 W
(il faut qu'ils cuisetn un peu sans que tout explose dans le micro-onde )
avec un sac plastique, c'est relativement facile - le danger est de faire
cuire le sac avec les marrons
avec un typperoir, c'est plus delicat - mais au moins si ca explose, ca
reste dedans
le truc important, c'est de les garder chaud dans la vapeur tant qu'on ne
les epluche pas (donc un par un) et surtout d'eplucher les deuc peaux en
meme temps
Eme <tu...@noos.fr> a écrit dans le message : B610987A.6CA6%tu...@noos.fr...
flo
Oct 16, 2000, 3:00:00 AM10/16/00
to
Bonjour à toutes et à tous, en effet la solution du micro-ondes me parait
pas mal en effet il ne faut pas que la poche plastique fonde ce serait quand
meme dommage pour les chataignes. Je suis allée sur un site pas mal du tout
celui du fabricant des crème de marrons en boite et il explique comment sont
préparées les chataignes avant de devenir des marrons glacés.
EXTRAIT http://www.epicuria.fr/faugier/fabrication/marron_glace.htm
Autrefois, les marrons étaient débarrassés de leur écorce, un à un et à la
main. Aujourd’hui, on a recours à deux procédés que l’on utilise
indifféremment suivant la période de l’année et la provenance des marrons :
- les marrons sont incisés, puis exposés à l’eau bouillante ou à la vapeur
pour être déshabillés délicatement des deux enveloppes qui protègent le
fruit.
Ou bien :
- ils sont grillés superficiellement dans un four à très haute température
et brossés, pour ôter les derniers vestiges de leur fourreau.
Malgré la rigueur de ces procédés, il reste souvent dans les replis des
nervures, des morceaux de peau qu’il faut éliminer à la main et au couteau.
A ce stade de la fabrication, les marrons épluchés restent encore très
friables à la cuisson. Il est donc nécessaire de les envelopper (quatre par
quatre ...) dans de petits carrés de tulle et de les ranger serrés, les uns
contre les autres, dans des paniers en acier inoxydable.
Tout ceci peut donner des idées pour faciliter l'épluchage.
--
Amicalement Flo
pas mal en effet il ne faut pas que la poche plastique fonde ce serait quand
meme dommage pour les chataignes. Je suis allée sur un site pas mal du tout
celui du fabricant des crème de marrons en boite et il explique comment sont
préparées les chataignes avant de devenir des marrons glacés.
EXTRAIT http://www.epicuria.fr/faugier/fabrication/marron_glace.htm
Autrefois, les marrons étaient débarrassés de leur écorce, un à un et à la
main. Aujourd’hui, on a recours à deux procédés que l’on utilise
indifféremment suivant la période de l’année et la provenance des marrons :
- les marrons sont incisés, puis exposés à l’eau bouillante ou à la vapeur
pour être déshabillés délicatement des deux enveloppes qui protègent le
fruit.
Ou bien :
- ils sont grillés superficiellement dans un four à très haute température
et brossés, pour ôter les derniers vestiges de leur fourreau.
Malgré la rigueur de ces procédés, il reste souvent dans les replis des
nervures, des morceaux de peau qu’il faut éliminer à la main et au couteau.
A ce stade de la fabrication, les marrons épluchés restent encore très
friables à la cuisson. Il est donc nécessaire de les envelopper (quatre par
quatre ...) dans de petits carrés de tulle et de les ranger serrés, les uns
contre les autres, dans des paniers en acier inoxydable.
Tout ceci peut donner des idées pour faciliter l'épluchage.
--
Amicalement Flo
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