accompagnement légumes
Michel HONORE
je cherche une idï¿œe d'accompagnement de lï¿œgumes pour une cassolette de
saumon aux agrumes et coco. Quelque chose qui serait ￜ part de la
cassolette, dont le goï¿œt s'harmoniserait, et qui aurait "de la gueule".
Merci de vos suggestions
--
Michel 59
Sögoz - 06
Cuit et servi chaud ?
--
Le vin amï¿œricain se distingue du vinaigre par son ï¿œtiquette.
Michel HONORE
<4b25e771$0$906$ba4a...@news.orange.fr> a ï¿œcrit :
> Pensant avoir bien rï¿œflï¿œchi, Michel HONORE rï¿œpondit celi et ceï¿œa :
>> je cherche une idï¿œe d'accompagnement de lï¿œgumes pour une cassolette de
>> saumon aux agrumes et coco. Quelque chose qui serait ￜ part de la
>> cassolette, dont le goï¿œt s'harmoniserait, et qui aurait "de la gueule".
>> Merci de vos suggestions
> Cuit et servi chaud ?
Tant qu'ￜ faire, oui.
Mais si quelque chose de cru ou servi froid s'harmonise, pourquoi pas.
Avec ce genre de plat, on peut difficilement servir des petits pois
carottes, n'est-ce pas. Et la timbale de riz, bof...
Actuellement, ce que je trouve de mieux, c'est un tian d'aubergine,
courgette, oignon avec de la pomme de terre pour lier.
Mais je suis ouvert ￜ toute suggestion.
--
Michel 59
Sögoz - 06
>>> je cherche une idï¿œe d'accompagnement de lï¿œgumes pour une cassolette de
>>> saumon aux agrumes et coco. Quelque chose qui serait ￜ part de la
>>> cassolette, dont le goï¿œt s'harmoniserait, et qui aurait "de la gueule".
>>> Merci de vos suggestions
>> Cuit et servi chaud ?
> Tant qu'ￜ faire, oui.
> Mais si quelque chose de cru ou servi froid s'harmonise, pourquoi pas.
> Avec ce genre de plat, on peut difficilement servir des petits pois carottes,
> n'est-ce pas. Et la timbale de riz, bof...
> Actuellement, ce que je trouve de mieux, c'est un tian d'aubergine,
> courgette, oignon avec de la pomme de terre pour lier.
> Mais je suis ouvert ￜ toute suggestion.
J'aurais plus spontanￜment penchￜ vers la salade verte, moi. Toute
simple, histoire de mettre le saumon ainsi parfumￜ en valeur.
Une salade en laniï¿œres, ï¿œventuellement mï¿œlï¿œe de pousses de soja (pour
le croquant), de pe-tsai, d'avocat, le tout juste chauffￜ quelques 2 ou
3 minutes au beurre et arrosￜ d'une sauce crￜmeuse de type
"blanc-manger sans sucre" ￜ base de rￜduction de crevettes ou de crabe,
par exemple ...
Plus un sautￜ lￜger de christophines, au beurre et sans ail ...
--
Le lait est blanc mï¿œme la nuit.
martes
Michel HONORE
> Dans son message prï¿œcï¿œdent, Michel HONORE nous a ï¿œcrit :
>>>> je cherche une idï¿œe d'accompagnement de lï¿œgumes pour une cassolette de
>>>> saumon aux agrumes et coco. Quelque chose qui serait ￜ part de la
>>>> cassolette, dont le goï¿œt s'harmoniserait, et qui aurait "de la gueule".
>>>> Merci de vos suggestions
>>> Cuit et servi chaud ?
>> Tant qu'ￜ faire, oui.
>> Mais si quelque chose de cru ou servi froid s'harmonise, pourquoi pas.
>> Avec ce genre de plat, on peut difficilement servir des petits pois
>> carottes, n'est-ce pas. Et la timbale de riz, bof...
>> Actuellement, ce que je trouve de mieux, c'est un tian d'aubergine,
>> courgette, oignon avec de la pomme de terre pour lier.
>> Mais je suis ouvert ￜ toute suggestion.
> J'aurais plus spontanￜment penchￜ vers la salade verte, moi. Toute simple,
> histoire de mettre le saumon ainsi parfumￜ en valeur.
Certes
> Une salade en laniï¿œres, ï¿œventuellement mï¿œlï¿œe de pousses de soja (pour le
> croquant), de pe-tsai, d'avocat, le tout juste chauffￜ quelques 2 ou 3
> minutes au beurre et arrosￜ d'une sauce crￜmeuse de type "blanc-manger sans
> sucre" ￜ base de rￜduction de crevettes ou de crabe, par exemple ...
Interessￜ par l'association de lￜgumes - sautￜ au wok, ￜa pourrait le
faire. Par contre, du lait de coco ￜ tous les plats, j'hￜsite et tout
autant pour le fumet de crevettes, dￜjￜ prￜsent dans la sauce du
saumon.
> Plus un sautￜ lￜger de christophines, au beurre et sans ail ...
Eh chouchou, c'est le Nord ici, on trouve pas tout ce qu'on veut. ;-)
Pour tout dire, je me dirige tout doucement vers un gratin de fenouil
avec du brebis des Pyrï¿œnï¿œes jeune, mais d'autres suggestions restent
souhaitï¿œes.
--
Michel 59
Sögoz - 06
>> J'aurais plus spontanￜment penchￜ vers la salade verte, moi. Toute simple,
>> histoire de mettre le saumon ainsi parfumￜ en valeur.
> Certes
Bon
>> Une salade en laniï¿œres, ï¿œventuellement mï¿œlï¿œe de pousses de soja (pour le
>> croquant), de pe-tsai, d'avocat, le tout juste chauffￜ quelques 2 ou 3
>> minutes au beurre et arrosￜ d'une sauce crￜmeuse de type "blanc-manger sans
>> sucre" ￜ base de rￜduction de crevettes ou de crabe, par exemple ...
> Interessￜ par l'association de lￜgumes - sautￜ au wok, ￜa pourrait le faire.
> Par contre, du lait de coco ￜ tous les plats, j'hￜsite et tout autant pour le
> fumet de crevettes, dￜjￜ prￜsent dans la sauce du saumon.
Pas de lait de coco dans les lￜgumes dont j'ai parlￜ ! 3 gouttes
d'essence naturelle de vanille, ￜ la rigueur ? A essayer.
Et pour le fumet de crevettes, c'ￜtait pas marquￜ, d'abord.
>> Plus un sautￜ lￜger de christophines, au beurre et sans ail ...
> Eh chouchou, c'est le Nord ici, on trouve pas tout ce qu'on veut. ;-)
Va donc chez Zauchan et tu verras s'il n'y a pas de christophines ! Et
tu ne me feras pas croire qu'il n'y a pas d'ï¿œpicerie africaine din tin
coin d'oￜ qu'ￜa drache !
> Pour tout dire, je me dirige tout doucement vers un gratin de fenouil avec du
> brebis des Pyrï¿œnï¿œes jeune, mais d'autres suggestions restent souhaitï¿œes.
Avec les agrumes, ￜa le fera mieux qu'avec le lait de coco, ￜ mon avis.
Saute-les ￜ l'huile d'olive avant de gratiner, peut-ￜtre ? Opio ou des
Baux ...
--
"Dï¿œsormais, quand il y a une grï¿œve en France, personne ne s'en aperï¿œoit
!"
(le Minus)
Michel HONORE
ï¿œcrit :
> Une fondue de poireaux ?
C'est ce que j'avais essayￜ, la premiￜre fois oￜ j'ai fait ce plat,
mais c'est trop doux. Manque un peu de caractￜre face ￜ la sauce trￜs
marquï¿œe du saumon.
--
Michel 59
Modeste
> Sögoz - 06 à l'adresse 92.143.100.41 et dont l'identifiant est
> <4b25e771$0$906$ba4a...@news.orange.fr> a écrit :
>> Pensant avoir bien réfléchi, Michel HONORE répondit celi et ceça :
>
>>> je cherche une idée d'accompagnement de légumes pour une cassolette
>>> de saumon aux agrumes et coco. Quelque chose qui serait à part de la
>>> cassolette, dont le goût s'harmoniserait, et qui aurait "de la
>>> gueule". Merci de vos suggestions
>
>> Cuit et servi chaud ?
>
> Tant qu'à faire, oui.
> Mais si quelque chose de cru ou servi froid s'harmonise, pourquoi pas.
> Avec ce genre de plat, on peut difficilement servir des petits pois
> carottes, n'est-ce pas. Et la timbale de riz, bof...
> Actuellement, ce que je trouve de mieux, c'est un tian d'aubergine,
> courgette, oignon avec de la pomme de terre pour lier.
> Mais je suis ouvert à toute suggestion.
les gouts et les couleurs...
pour le plaisir de l'oeil.et le coté goûteux..
timbalettes séparées ou petites boules façon glace :
purée de vitelotte (violet),
purée de carotte (orange),
purée de panais (blanc)
purée de topinanbour (rose)
purée de navets (jaune)
purée de broccoli (vert)
bien épicées + filet huile d'olive fruitée
Michel HONORE
> Ce lundi, Michel HONORE a ￜternuￜ :
>>> Une salade en laniï¿œres, ï¿œventuellement mï¿œlï¿œe de pousses de soja (pour le
>>> croquant), de pe-tsai, d'avocat, le tout juste chauffￜ quelques 2 ou 3
>>> minutes au beurre et arrosￜ d'une sauce crￜmeuse de type "blanc-manger
>>> sans sucre" ￜ base de rￜduction de crevettes ou de crabe, par exemple ...
>> Interessￜ par l'association de lￜgumes - sautￜ au wok, ￜa pourrait le
>> faire. Par contre, du lait de coco ￜ tous les plats, j'hￜsite et tout
>> autant pour le fumet de crevettes, dￜjￜ prￜsent dans la sauce du saumon.
> Pas de lait de coco dans les lￜgumes dont j'ai parlￜ ! 3 gouttes d'essence
> naturelle de vanille, ￜ la rigueur ? A essayer.
Ben, comment tu fais ton blanc-manger alors ???
> Et pour le fumet de crevettes, c'ￜtait pas marquￜ, d'abord.
Ah bon ?
Alors, donc : pavￜ de saumon marinￜ avec du jus d'orange et de citron,
de l'huile d'olive, du curry et de la cardamone. Laisser une heure au
frais. Egoutter les pavï¿œs et les colorer dans l'huile ; pas longtemps.
Dans cette mï¿œme huile, prï¿œparer un fumet de tï¿œtes et carapaces de
crevettes. Ajouter la marinade, laisser mijoter, puis passer. Mï¿œlanger
avec du lait de coco (20cl pour 4), rï¿œpartir dans les cassolettes,
dï¿œposer les pavï¿œs et ajouter une ï¿œtoile d'anis du mï¿œme nom et de la
menthe hachￜe. Four 200ￜC pendant 10 mn ￜ couvert + 5 mn pour
croustiller. Couvrir pour servir (ah, les arï¿œmes lorsqu'on ouvre le
couvercle juste sous son nez).
Donc, faut pas que les lï¿œgumes soient trop fades, sinon, il paraissent
inexistants.
>>> Plus un sautￜ lￜger de christophines, au beurre et sans ail ...
>> Eh chouchou, c'est le Nord ici, on trouve pas tout ce qu'on veut. ;-)
> Va donc chez Zauchan et tu verras s'il n'y a pas de christophines ! Et tu ne
> me feras pas croire qu'il n'y a pas d'ￜpicerie africaine din tin coin d'oￜ
> qu'ï¿œa drache !
D'abord, y drache pas ! Cette annï¿œe... ;-)
ￜ's't'heure, y caille seul'mint.
Qu'est-ce que tu veux que je perde une heure ￜ aller ￜ V2 alors qu'il y
a des ï¿œpiceries de quartier moins chï¿œres. Mais qui n'ont pas tout ce
qu'on veut.
Faire avec ce qui est disponible, c'est aussi une maniï¿œre d'aborder la
cuisine, non ? Comme Picasso : quand je n'ai pas de rouge, je mets du
bleu.
Et, j'y pense, non, je ne connais pas d'ï¿œpicerie africaine (Afrique
noire, je veux dire) dans le coin. De l'asiatique et du maghrￜbin, ￜ
foison ￜ Wazemmes, mais black, non.
D'ailleurs, ￜa me fait penser : oￜ la foultitude de restau antillais et
africains vont chercher les produits ? Va falloir que j'enquï¿œte...
>> Pour tout dire, je me dirige tout doucement vers un gratin de fenouil avec
>> du brebis des Pyrï¿œnï¿œes jeune, mais d'autres suggestions restent souhaitï¿œes.
> Avec les agrumes, ￜa le fera mieux qu'avec le lait de coco, ￜ mon avis.
> Saute-les ￜ l'huile d'olive avant de gratiner, peut-ￜtre ? Opio ou des Baux
> ...
Les fenouils viennent direct de Belgique (au moins c'est pas loin) et
l'huile d'olive de Crï¿œte (pour les grandes occasions). Et je n'imagine
mￜme pas de cuire les fenouils ￜ l'eau ! On fait comme les chicons, ￜ
l'huile et tout doucement (comme disait Bibie
http://www.youtube.com/watch?v=Z32RknbZE2I ) dans la cocotte en fonte
ï¿œpaisse qui va bien. :-)
--
Michel 59
Michel HONORE
<4b268f92$0$23315$426a...@news.free.fr> a ï¿œcrit :
> Bonsourￜ Michel HONORE avec ferveur ;o))) vous nous disiez :
>> Sￜgoz - 06 ￜ l'adresse 92.143.100.41 et dont l'identifiant est
>> <4b25e771$0$906$ba4a...@news.orange.fr> a ï¿œcrit :
>>> Pensant avoir bien rï¿œflï¿œchi, Michel HONORE rï¿œpondit celi et ceï¿œa :
>>>> je cherche une idï¿œe d'accompagnement de lï¿œgumes pour une cassolette
>>>> de saumon aux agrumes et coco. Quelque chose qui serait ￜ part de la
>>>> cassolette, dont le goï¿œt s'harmoniserait, et qui aurait "de la
>>>> gueule". Merci de vos suggestions
>>
>>> Cuit et servi chaud ?
>>
>> Tant qu'ￜ faire, oui.
>> Mais si quelque chose de cru ou servi froid s'harmonise, pourquoi pas.
>> Avec ce genre de plat, on peut difficilement servir des petits pois
>> carottes, n'est-ce pas. Et la timbale de riz, bof...
>> Actuellement, ce que je trouve de mieux, c'est un tian d'aubergine,
>> courgette, oignon avec de la pomme de terre pour lier.
>> Mais je suis ouvert ￜ toute suggestion.
> les gouts et les couleurs...
> pour le plaisir de l'oeil.et le cotￜ goￜteux..
> timbalettes sï¿œparï¿œes ou petites boules faï¿œon glace :
> purï¿œe de vitelotte (violet),
> purï¿œe de carotte (orange),
> purï¿œe de panais (blanc)
> purï¿œe de topinanbour (rose)
> purï¿œe de navets (jaune)
> purï¿œe de broccoli (vert)
> bien ï¿œpicï¿œes + filet huile d'olive fruitï¿œe
Ah ï¿œa, c'est rigolo !
C'est beaucoup de prep, mais c'est rigolo.
Mais comment as-tu de la purï¿œe de navets jaune ? Chez moi, les navets
sont blancs...
--
Michel 59
Droger Jean-Paul
ben les navets jaunes sont les navets que l'on rï¿œservait aux bestiaux
il fut un temps lointain...
mais si tu es du cotￜ de wazemmes, pourquoi ne pas faire simplement
quelques chicons revenus au beurre, le seul problￜme est d'arriver ￜ
les cuire al dente et d'en trouver qui ont encore du gout!!
a demain!
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr
Michel HONORE
<mn.75187d9cc...@manama.fr> a ï¿œcrit :
Des rutabagas, alors ?
> mais si tu es du cotￜ de wazemmes, pourquoi ne pas faire simplement quelques
> chicons revenus au beurre, le seul problￜme est d'arriver ￜ les cuire al
> dente et d'en trouver qui ont encore du gout!!
Ouais... Mais si la fondue de poireau est dￜjￜ trop fade, avec les
chicons qu'on trouve actuellement, ï¿œa va pas trop le faire (mï¿œme si on
peut encore en trouver de bons). Ou alors, il va falloir forcer sur les
ￜpices. Mￜme ￜ la ferme toute proche, ils en sont ￜ des variￜtￜs qui
n'ont plus aucune amertume. Bon, en mï¿œme temps, c'est eux qui
fournissent la superette...
Ou alors, carrï¿œment, chicons braisï¿œs ? J'sais pas si ï¿œa le fait ! Et
pour la prï¿œsentation, faut avoir de l'imagination (le jus, dans une
assiette oￜ repose une cassolette, c'est pas top).
--
Michel 59
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
>> timbalettes séparées ou petites boules façon glace : purée de
>> vitelotte (violet), purée de carotte (orange), purée de panais (blanc)
>> purée de topinanbour (rose)
>> purée de navets (jaune)
>> purée de broccoli (vert)
-À coté d'un gibier on m'a servi une purée pdt + betterave rouge, le
dosage était parfait pour un goût interessant et une teinte fushia
magnifique. Je ne le sens pas trop avec du saumon, remarque.
Dans un restau avec une lotte à l'orange j'ai dégusté des carrés de
polenta à l'encre de seiche. Je pense qu'ils avaient renforcé la teinte
avec un peu de cacao noir. Il y avait aussi une préparation de poivrons
rouges.
Noëlle Adam
Sögoz - 06
quod sequitur :
>>>> arrosￜ d'une sauce crￜmeuse de type "blanc-manger sans sucre"
>>>> ￜ base de rￜduction de crevettes ou de crabe, par exemple ...
>>> Interessￜ par l'association de lￜgumes - sautￜ au wok, ￜa pourrait le
>>> faire. Par contre, du lait de coco ￜ tous les plats, j'hￜsite et tout
>>> autant pour le fumet de crevettes, dￜjￜ prￜsent dans la sauce du saumon.
>> Pas de lait de coco dans les lￜgumes dont j'ai parlￜ ! 3 gouttes d'essence
>> naturelle de vanille, ￜ la rigueur ? A essayer.
> Ben, comment tu fais ton blanc-manger alors ???
"DE TYPE" blanc-manger ! Pas un vrai, je parlais de la consistance
vaguement "gï¿œlatineuse" !
De plus, le blanc-manger n'est pas forcￜment ￜ la noix de coco ! Il y
en a bien d'autres.
>> Et pour le fumet de crevettes, c'ￜtait pas marquￜ, d'abord.
> Ah bon ?
> Alors, donc : pavￜ de saumon marinￜ avec du jus d'orange et de citron, de
> l'huile d'olive, du curry et de la cardamone.
Joli mome.
> Laisser une heure au frais.
> Egoutter les pavï¿œs et les colorer dans l'huile ; pas longtemps. Dans cette
> mï¿œme huile, prï¿œparer un fumet de tï¿œtes et carapaces de crevettes. Ajouter la
> marinade, laisser mijoter, puis passer. Mï¿œlanger avec du lait de coco (20cl
> pour 4), rï¿œpartir dans les cassolettes, dï¿œposer les pavï¿œs et ajouter une
> ￜtoile d'anis du mￜme nom et de la menthe hachￜe. Four 200ￜC pendant 10 mn ￜ
> couvert + 5 mn pour croustiller. Couvrir pour servir (ah, les arï¿œmes
> lorsqu'on ouvre le couvercle juste sous son nez).
> Donc, faut pas que les lï¿œgumes soient trop fades, sinon, il paraissent
> inexistants.
Certes ! Mais si le goￜt est trop marquￜ, ils risquent aussi de dￜmolir
l'intï¿œrï¿œt du plat qu'ils accompagnent ! Corde raide ...
>>>> Plus un sautￜ lￜger de christophines, au beurre et sans ail ...
>>> Eh chouchou, c'est le Nord ici, on trouve pas tout ce qu'on veut. ;-)
>> Va donc chez Zauchan et tu verras s'il n'y a pas de christophines ! Et tu
>> ne me feras pas croire qu'il n'y a pas d'ï¿œpicerie africaine din tin coin
>> d'oￜ qu'ￜa drache !
> D'abord, y drache pas ! Cette annï¿œe... ;-)
> ￜ's't'heure, y caille seul'mint.
Ichi aussi, y f'zot cheul'mint +9ￜ au soir ...
> Qu'est-ce que tu veux que je perde une heure ￜ aller ￜ V2 alors qu'il y a des
> ï¿œpiceries de quartier moins chï¿œres. Mais qui n'ont pas tout ce qu'on veut.
Ben oui, mais quand on veut ...
Il m'arrive d'aller jusqu'Antibes pour acheter de la coriandre fraï¿œche
quand je n'en ai plus ! Et par le bord de mer ! Vu que par l'autoroute,
j'arrive ￜ Carrouf ...
> Faire avec ce qui est disponible, c'est aussi une maniï¿œre d'aborder la
> cuisine, non ? Comme Picasso : quand je n'ai pas de rouge, je mets du bleu.
Faute de christophines, tente la banane plantain ! lol
> Et, j'y pense, non, je ne connais pas d'ï¿œpicerie africaine (Afrique noire, je
> veux dire) dans le coin. De l'asiatique et du maghrￜbin, ￜ foison ￜ Wazemmes,
> mais black, non.
Ils devraient en avoir. Au moins les Asiatiques.
> D'ailleurs, ￜa me fait penser : oￜ la foultitude de restau antillais et
> africains vont chercher les produits ? Va falloir que j'enquï¿œte...
Chez les ï¿œpiciers tunisiens ! lol
>> Avec les agrumes, ￜa le fera mieux qu'avec le lait de coco, ￜ mon avis.
>> Saute-les ￜ l'huile d'olive avant de gratiner, peut-ￜtre ? Opio ou des Baux
>> ...
> Les fenouils viennent direct de Belgique (au moins c'est pas loin) et l'huile
> d'olive de Crï¿œte (pour les grandes occasions).
Sagouin ...
> Et je n'imagine mï¿œme pas de
> cuire les fenouils ￜ l'eau ! On fait comme les chicons, ￜ l'huile et tout
> doucement (comme disait Bibie http://www.youtube.com/watch?v=Z32RknbZE2I )
> dans la cocotte en fonte ï¿œpaisse qui va bien. :-)
D'mande z'y, ￜ Bibie, ousqu'elle achￜte ses chouchous, tiens ...
--
On devient adulte ￜ travers un objet d'amour : un ￜtre humain, Dieu,
les autres, en fait tout ce qui nous sort de nous-mï¿œmes.
Sögoz - 06
> Ou alors, carrï¿œment, chicons braisï¿œs ? J'sais pas si ï¿œa le fait ! Et pour la
> prￜsentation, faut avoir de l'imagination (le jus, dans une assiette oￜ
> repose une cassolette, c'est pas top).
Chicons ￜ la vanille ?
Tu peux mï¿œme ajouter une cuillï¿œrï¿œe de vrai cacao Van Houtten et une
autre de cassonade ou de vergeoise brune, tiens ...
--
La grippe, ï¿œa dure huit jours si on la soigne
et une semaine si on ne fait rien.
Sögoz - 06
ce groupe de ceci :
> Dans un restau avec une lotte ￜ l'orange j'ai dￜgustￜ des carrￜs de polenta ￜ
> l'encre de seiche. Je pense qu'ils avaient renforcￜ la teinte avec un peu de
> cacao noir. Il y avait aussi une prï¿œparation de poivrons rouges.
Et pourquoi pas des panisses ￜ la place de la polenta, finalement ?
Trￜs faciles ￜ dￜcouper pour un joli dￜcor, en plus !
--
Ce ne sont pas les perles qui font le collier ... c'est le fil.
Michel HONORE
> Vitae forma vocatur Michel HONORE, die lundi 14/12/2009, vere scripsit quod
> sequitur :
>>>>> arrosￜ d'une sauce crￜmeuse de type "blanc-manger sans sucre" ￜ base de
>>>>> rï¿œduction de crevettes ou de crabe, par exemple ...
>>>> Interessￜ par l'association de lￜgumes - sautￜ au wok, ￜa pourrait le
>>>> faire. Par contre, du lait de coco ￜ tous les plats, j'hￜsite et tout
>>>> autant pour le fumet de crevettes, dￜjￜ prￜsent dans la sauce du saumon.
>>> Pas de lait de coco dans les lￜgumes dont j'ai parlￜ ! 3 gouttes d'essence
>>> naturelle de vanille, ￜ la rigueur ? A essayer.
>> Ben, comment tu fais ton blanc-manger alors ???
> "DE TYPE" blanc-manger ! Pas un vrai, je parlais de la consistance vaguement
> "gï¿œlatineuse" !
> De plus, le blanc-manger n'est pas forcￜment ￜ la noix de coco ! Il y en a
> bien d'autres.
Ah bon. Pour moi, c'ï¿œtait au lait de coco. Va falloir que je rï¿œvise.
>>> Et pour le fumet de crevettes, c'ￜtait pas marquￜ, d'abord.
>> Ah bon ?
>> Alors, donc : pavￜ de saumon marinￜ avec du jus d'orange et de citron, de
>> l'huile d'olive, du curry et de la cardamone.
> Joli mome.
Oui, bon, ï¿œa va...
>> Laisser une heure au frais. Egoutter les pavï¿œs et les colorer dans l'huile
>> ; pas longtemps. Dans cette mï¿œme huile, prï¿œparer un fumet de tï¿œtes et
>> carapaces de crevettes. Ajouter la marinade, laisser mijoter, puis passer.
>> Mï¿œlanger avec du lait de coco (20cl pour 4), rï¿œpartir dans les cassolettes,
>> dï¿œposer les pavï¿œs et ajouter une ï¿œtoile d'anis du mï¿œme nom et de la menthe
>> hachￜe. Four 200ￜC pendant 10 mn ￜ couvert + 5 mn pour croustiller. Couvrir
>> pour servir (ah, les arï¿œmes lorsqu'on ouvre le couvercle juste sous son
>> nez).
>> Donc, faut pas que les lï¿œgumes soient trop fades, sinon, il paraissent
>> inexistants.
> Certes ! Mais si le goￜt est trop marquￜ, ils risquent aussi de dￜmolir
> l'intï¿œrï¿œt du plat qu'ils accompagnent ! Corde raide ...
Et par ailleurs tu me conseilles d'ajouter de la cassonade dans mes
chicons ? Et pourquoi pas des Spï¿œculos ? ;-)
Mais c'est vrai que c'est toujours un ï¿œquilibre fragile.
>>>>> Plus un sautￜ lￜger de christophines, au beurre et sans ail ...
>>>> Eh chouchou, c'est le Nord ici, on trouve pas tout ce qu'on veut. ;-)
>>> Va donc chez Zauchan et tu verras s'il n'y a pas de christophines ! Et tu
>>> ne me feras pas croire qu'il n'y a pas d'ï¿œpicerie africaine din tin coin
>>> d'oￜ qu'ￜa drache !
>> D'abord, y drache pas ! Cette annï¿œe... ;-)
>> ￜ's't'heure, y caille seul'mint.
> Ichi aussi, y f'zot cheul'mint +9ￜ au soir ...
Salaud ! -2ï¿œC
Je suis tranquille maintenant, je peux enlever les dhahlhihas. lol
>> Qu'est-ce que tu veux que je perde une heure ￜ aller ￜ V2 alors qu'il y a
>> des ï¿œpiceries de quartier moins chï¿œres. Mais qui n'ont pas tout ce qu'on
>> veut.
> Ben oui, mais quand on veut ...
> Il m'arrive d'aller jusqu'Antibes pour acheter de la coriandre fraï¿œche quand
> je n'en ai plus ! Et par le bord de mer ! Vu que par l'autoroute, j'arrive ￜ
> Carrouf ...
Toi, en manque de coriandre ? Mï¿œme moi, avec six pieds, j'en ai assez
pour l'annï¿œe. Et j'en donne. ï¿œa, c'est de la graï¿œneuse (comme le
cï¿œleri).
>> Faire avec ce qui est disponible, c'est aussi une maniï¿œre d'aborder la
>> cuisine, non ? Comme Picasso : quand je n'ai pas de rouge, je mets du bleu.
> Faute de christophines, tente la banane plantain ! lol
T'es pas drï¿œle.
T'es vraiment pas drï¿œle.
>> Et, j'y pense, non, je ne connais pas d'ï¿œpicerie africaine (Afrique noire,
>> je veux dire) dans le coin. De l'asiatique et du maghrￜbin, ￜ foison ￜ
>> Wazemmes, mais black, non.
> Ils devraient en avoir. Au moins les Asiatiques.
>> D'ailleurs, ￜa me fait penser : oￜ la foultitude de restau antillais et
>> africains vont chercher les produits ? Va falloir que j'enquï¿œte...
> Chez les ï¿œpiciers tunisiens ! lol
Faut dire que dans les boutiques de Wazemmes, c'est vraiment le souk !
Mais tu dois savoir. Dￜjￜ, ￜ l'ￜpoque, c'ￜtait prￜsent, mￜme si pas
omni...
>>> Avec les agrumes, ￜa le fera mieux qu'avec le lait de coco, ￜ mon avis.
>>> Saute-les ￜ l'huile d'olive avant de gratiner, peut-ￜtre ? Opio ou des
>>> Baux ...
>> Les fenouils viennent direct de Belgique (au moins c'est pas loin) et
>> l'huile d'olive de Crï¿œte (pour les grandes occasions).
> Sagouin ...
Quoi, quoi ? qu'es't'as toi ?
>> Et je n'imagine mￜme pas de cuire les fenouils ￜ l'eau ! On fait comme les
>> chicons, ￜ l'huile et tout doucement (comme disait Bibie
>> http://www.youtube.com/watch?v=Z32RknbZE2I ) dans la cocotte en fonte
>> ï¿œpaisse qui va bien. :-)
> D'mande z'y, ￜ Bibie, ousqu'elle achￜte ses chouchous, tiens ...
Je veux bien ï¿œtre le sien, mais faut qu'elle arrï¿œte de chanter. ;o)
--
Michel 59
Michel HONORE
l'identifiant est <4b26b4d6$0$924$ba4a...@news.orange.fr> a ï¿œcrit :
> Michel HONORE a ï¿œcrit :
>>> timbalettes sï¿œparï¿œes ou petites boules faï¿œon glace : purï¿œe de vitelotte
>>> (violet), purï¿œe de carotte (orange), purï¿œe de panais (blanc)
>>> purï¿œe de topinanbour (rose)
>>> purï¿œe de navets (jaune)
>>> purï¿œe de broccoli (vert)
> -ￜ cotￜ d'un gibier on m'a servi une purￜe pdt + betterave rouge, le dosage
> ï¿œtait parfait pour un goï¿œt interessant et une teinte fushia magnifique. Je ne
> le sens pas trop avec du saumon, remarque.
> Dans un restau avec une lotte ￜ l'orange j'ai dￜgustￜ des carrￜs de polenta ￜ
> l'encre de seiche. Je pense qu'ils avaient renforcￜ la teinte avec un peu de
> cacao noir. Il y avait aussi une prï¿œparation de poivrons rouges.
Aï¿œe, j'ai pas droit aux poivrons, ma-dame ne digï¿œre pas.
ￜa m'a traversￜ l'esprit, d'autant que ￜa se marie bien avec le lait de
coco, mais j'ai oubliￜ aussi vite ;-)
J'aime beaucoup l'idï¿œe de la purï¿œe pdt/betterave rouge, mais plutï¿œt
pour un poisson blanc.
La polenta... bof. Je voudrais quelque chose de plus lï¿œger.
--
Michel 59
Michel HONORE
> En ce jour sacrￜ de Sainte Odile, YouDontNeedToKnowButItsNoￜlle a bￜni ce
> groupe de ceci :
>> Dans un restau avec une lotte ￜ l'orange j'ai dￜgustￜ des carrￜs de polenta
>> ￜ l'encre de seiche. Je pense qu'ils avaient renforcￜ la teinte avec un peu
>> de cacao noir. Il y avait aussi une prï¿œparation de poivrons rouges.
> Et pourquoi pas des panisses ￜ la place de la polenta, finalement ? Trￜs
> faciles ￜ dￜcouper pour un joli dￜcor, en plus !
ￜa va pas, non ? Dￜjￜ que je fais dans l'exotique, je ne vais pas, en
plus, me mettre ￜ la cuisine de ton coin.
Dￜjￜ que j'accepte que tu me parles...
lol
--
Michel 59
Modeste
> Ah ça, c'est rigolo !
> C'est beaucoup de prep, mais c'est rigolo.
> Mais comment as-tu de la purée de navets jaune ? Chez moi, les navets
> sont blancs...
http://www.graines-bocquet.fr/produit-Navet_jaune_boule_d_or-101-9.htm
et les christophines ;o))) ramassée au premier froid début novembre, une bonne trentaine encore en cave
http://kosecha.populus.org/pix/13
concernant les vitelottes la purée est trés farineuse, ne pas hésiter à mouiller
la purée de carotte c'est l'inverse ;o)))
?? les purées je n'ai pas essayé avec du saumon mais avec des escalopes de dinde...
nb :
-5° sous abri la nuit du 13 au 14 décembre, ça n'a pas dégelé de la journée :-(
;o))) les ch'tiospyros kakis ont été ramassés le 30 novembre. (une cinquantaine)
;o))) les ch'tinidia chinensis ont été ramassés le 12 décembre.
les ch'timusa et les ch'tizantedeschia aethiopica emmaillotés dans la journée du 12
Sögoz - 06
>>>> Pas de lait de coco dans les lￜgumes dont j'ai parlￜ ! 3 gouttes
>>>> d'essence naturelle de vanille, ￜ la rigueur ? A essayer.
>>> Ben, comment tu fais ton blanc-manger alors ???
>> "DE TYPE" blanc-manger ! Pas un vrai, je parlais de la consistance
>> vaguement "gï¿œlatineuse" !
>> De plus, le blanc-manger n'est pas forcￜment ￜ la noix de coco ! Il y en a
>> bien d'autres.
> Ah bon. Pour moi, c'ï¿œtait au lait de coco. Va falloir que je rï¿œvise.
Le blanc-manger le plus connu est effectivement le "blanc-manger coco".
Mais il y en a avec toute sorte de fruits !
>> Certes ! Mais si le goￜt est trop marquￜ, ils risquent aussi de dￜmolir
>> l'intï¿œrï¿œt du plat qu'ils accompagnent ! Corde raide ...
> Et par ailleurs tu me conseilles d'ajouter de la cassonade dans mes chicons ?
> Et pourquoi pas des Spï¿œculos ? ;-)
Parce que je n'ai pas essayￜ ! Par contre, les Speculoos avec des
framboises et du fromage blanc vanillￜ ... Retiens-la bien, celle-lￜ !
>>> D'abord, y drache pas ! Cette annï¿œe... ;-)
>>> ￜ's't'heure, y caille seul'mint.
>> Ichi aussi, y f'zot cheul'mint +9ￜ au soir ...
> Salaud ! -2ï¿œC
+5ￜ ce matin ... Pas habituￜs ￜ ￜa, par ici ! Les collines de Grasse
sont mï¿œme toutes blanches ! Les Alpes derriï¿œre Nice aussi, Mercantour
inclus !
On attend quand mￜme 14 ou 15ￜ dans la journￜe, normal avec un ciel
bleu sans nuages, remarque, hein ... :oￜ
> Je suis tranquille maintenant, je peux enlever les dhahlhihas. lol
C'est par son manque de rï¿œsistance au froid que le canna pï¿œche,
finalement ...
>> Il m'arrive d'aller jusqu'Antibes pour acheter de la coriandre fraï¿œche
>> quand je n'en ai plus ! Et par le bord de mer ! Vu que par l'autoroute,
>> j'arrive ￜ Carrouf ...
> Toi, en manque de coriandre ? Mï¿œme moi, avec six pieds, j'en ai assez pour
> l'annï¿œe. Et j'en donne. ï¿œa, c'est de la graï¿œneuse (comme le cï¿œleri).
Pour n'en pas manquer, il faudrait que j'en cultive un champ ... Comme
la menthe marocaine, la coriandre, le basilic et la ciboulette, je n'en
ai JAMAIS assez ... Chaque annï¿œe, j'en mets plus, chaque annï¿œe, il en
manque ... L'an prochain, je double.
>>> Faire avec ce qui est disponible, c'est aussi une maniï¿œre d'aborder la
>>> cuisine, non ? Comme Picasso : quand je n'ai pas de rouge, je mets du
>>> bleu.
>> Faute de christophines, tente la banane plantain ! lol
> T'es pas drï¿œle.
> T'es vraiment pas drï¿œle.
Penses-y quand mï¿œme ...
>>> D'ailleurs, ￜa me fait penser : oￜ la foultitude de restau antillais et
>>> africains vont chercher les produits ? Va falloir que j'enquï¿œte...
>> Chez les ï¿œpiciers tunisiens !
> Faut dire que dans les boutiques de Wazemmes, c'est vraiment le souk !
> Mais tu dois savoir. Dￜjￜ, ￜ l'ￜpoque, c'ￜtait prￜsent, mￜme si pas omni...
A l'ï¿œpoque, Wazemmes en entier, c'ï¿œtait le souk ! Infrï¿œquentable, qu'y
disaient, ches Lillots !
>>> Les fenouils viennent direct de Belgique (au moins c'est pas loin) et
>>> l'huile d'olive de Crï¿œte (pour les grandes occasions).
>> Sagouin ...
> Quoi, quoi ? qu'es't'as toi ?
... de Crï¿œte ... :-@
Remarque, pour la faire frire, ï¿œa suffira bien !
>>> Et je n'imagine mￜme pas de cuire les fenouils ￜ l'eau ! On fait comme les
>>> chicons, ￜ l'huile et tout doucement (comme disait Bibie
>>> http://www.youtube.com/watch?v=Z32RknbZE2I ) dans la cocotte en fonte
>>> ï¿œpaisse qui va bien. :-)
>> D'mande z'y, ￜ Bibie, ousqu'elle achￜte ses chouchous, tiens ...
> Je veux bien ï¿œtre le sien, mais faut qu'elle arrï¿œte de chanter. ;o)
Comme quoi, quand je dis qu'y drache ...
--
On reconnaï¿œt un rouquin aux dents du pï¿œre
mais on reconnaï¿œt un requin aux dents de la mï¿œre.
Sögoz - 06
>> Et pourquoi pas des panisses ￜ la place de la polenta, finalement ? Trￜs
>> faciles ￜ dￜcouper pour un joli dￜcor, en plus !
> ￜa va pas, non ? Dￜjￜ que je fais dans l'exotique, je ne vais pas, en plus,
> me mettre ￜ la cuisine de ton coin.
> Dￜjￜ que j'accepte que tu me parles...
Mais c'est moi qui consens ￜ parler ￜ un estranger ! Tu sais quoi, les
panisses ? Eh ben, tu te les tailles en pointe.
--
Des tas de braves gens sont, chaque annï¿œe,
obligï¿œs d'interrompre leurs vacances pendant 47 semaines
rien que pour aller bosser ...
Droger Jean-Paul
> Ouais... Mais si la fondue de poireau est dￜjￜ trop fade, avec les chicons
> qu'on trouve actuellement, ï¿œa va pas trop le faire (mï¿œme si on peut encore en
> trouver de bons). Ou alors, il va falloir forcer sur les ￜpices. Mￜme ￜ la
> ferme toute proche, ils en sont ￜ des variￜtￜs qui n'ont plus aucune
> amertume.
Oui, culture sur eau en cave sans doute, plus facile et moins cher!
Faut essayer de trouver un des rares cultivateurs qui en fait encore en
pleine terre, y en a un du cotￜ de Hem qui fournit de la famille,
surtout lorsque j'y vais
> Bon, en mï¿œme temps, c'est eux qui fournissent la superette...
> Ou alors, carrï¿œment, chicons braisï¿œs ? J'sais pas si ï¿œa le fait ! Et pour la
> prￜsentation, faut avoir de l'imagination (le jus, dans une assiette oￜ
> repose une cassolette, c'est pas top).
Pour le jus: tu cuits moins que la normale, tu laisses ￜgoutter une ￜ
deux heure dans passette ou quelque chose ￜ trous puis tu rￜchauffes ￜ
sec dans le micro onde, cela marche 5/5!! J'accompagne souvent les
coquilles St Jacques ou du saumon quelque soit sa cuisson avec!! et en
plus cela ne te prends pas de temps en derniï¿œre minute!
Bonne cuisson en tous les cas!
Kangourou
>
>> mais si tu es du coté de wazemmes, pourquoi ne pas faire simplement
>> quelques chicons revenus au beurre, le seul problème est d'arriver à
>
> chicons qu'on trouve actuellement, ça va pas trop le faire (même si on
> qui n'ont plus aucune amertume. Bon, en même temps, c'est eux qui
> fournissent la superette...
> Ou alors, carrément, chicons braisés ? J'sais pas si ça le fait ! Et
> pour la présentation, faut avoir de l'imagination (le jus, dans une
> assiette où repose une cassolette, c'est pas top).
>
Tu trouveras une tatin de chicons à l'orange sur
http://undinerpresqueparfait.rtltvi.be/2009/12/14/sucre-sale-dasteracees/
Bien cordialement,
Michel HONORE
> Allo, allo, ici moi, rￜpondant ￜ Michel HONORE :
>>> Et pourquoi pas des panisses ￜ la place de la polenta, finalement ? Trￜs
>>> faciles ￜ dￜcouper pour un joli dￜcor, en plus !
>> ￜa va pas, non ? Dￜjￜ que je fais dans l'exotique, je ne vais pas, en plus,
>> me mettre ￜ la cuisine de ton coin.
>> Dￜjￜ que j'accepte que tu me parles...
> Mais c'est moi qui consens ￜ parler ￜ un estranger ! Tu sais quoi, les
> panisses ? Eh ben, tu te les tailles en pointe.
ï¿œa se fait, ï¿œa ?
Et la pointe ne cuit pas trop par rapport au reste ?
Faudrait pas que le bout soit tout dur et tout sec.
--
Michel 59
Dance, socca dance, socca dance...
http://www.youtube.com/watch?v=e29EMFZ_nPM
Michel HONORE
> Bonsourￜ Michel HONORE avec ferveur ;o))) vous nous disiez :
>> Ah ï¿œa, c'est rigolo !
>> C'est beaucoup de prep, mais c'est rigolo.
>> Mais comment as-tu de la purï¿œe de navets jaune ? Chez moi, les navets
>> sont blancs...
> http://www.graines-bocquet.fr/produit-Navet_jaune_boule_d_or-101-9.htm
Ah oui, faudra que j'essaye
> et les christophines ;o))) ramassï¿œe au premier froid dï¿œbut novembre, une
> bonne trentaine encore en cave http://kosecha.populus.org/pix/13
Ben voilￜ, je sais chez qui aller pour en trouver, maintenant !
T'es lￜ demain ?
;o)
> concernant les vitelottes la purￜe est trￜs farineuse, ne pas hￜsiter ￜ
> mouiller la purï¿œe de carotte c'est l'inverse ;o)))
J'ai peur qu'il y ait un sous-entendu : mouiller, carotte... Purï¿œe !
:oￜ
> ?? les purￜes je n'ai pas essayￜ avec du saumon mais avec des escalopes de
> dinde...
Comme on trouve du saumon qui n'a pas plus de goï¿œt que la dinde, ï¿œa
doit le faire.
> nb :
> -5ￜ sous abri la nuit du 13 au 14 dￜcembre, ￜa n'a pas dￜgelￜ de la journￜe
> :-( ;o))) les ch'tiospyros kakis ont ￜtￜ ramassￜs le 30 novembre. (une
> cinquantaine) ;o))) les ch'tinidia chinensis ont ￜtￜ ramassￜs le 12 dￜcembre.
> les ch'timusa et les ch'tizantedeschia aethiopica emmaillotï¿œs dans la
> journï¿œe du 12
Pour une fois qu'il fait plus froid chez toi que chez moi... !
--
Michel 59
Sögoz - 06
>>> ￜa va pas, non ? Dￜjￜ que je fais dans l'exotique, je ne vais pas, en
>>> plus, me mettre ￜ la cuisine de ton coin.
>>> Dￜjￜ que j'accepte que tu me parles...
>> Mais c'est moi qui consens ￜ parler ￜ un estranger ! Tu sais quoi, les
>> panisses ? Eh ben, tu te les tailles en pointe.
> ï¿œa se fait, ï¿œa ?
> Et la pointe ne cuit pas trop par rapport au reste ?
> Faudrait pas que le bout soit tout dur et tout sec.
Bah, une fois enfournￜ ...
--
Arrï¿œter de fumer est extrï¿œmement facile, je l'ai d'ailleurs fait plus
de cent fois.
Nathalie Chiva
<michel...@hotmail.fr> wrote:
>Bonsoir,
>
>je cherche une id�e d'accompagnement de l�gumes pour une cassolette de
>saumon aux agrumes et coco. Quelque chose qui serait � part de la
>cassolette, dont le go�t s'harmoniserait, et qui aurait "de la gueule".
>Merci de vos suggestions
Pois mangetouts cuits croquants
Ou bok-choy (mini-choux asiatiques) idem
Ou alors - une h�r�sie, mais go�teuse je pense - risotto � l'encre de
seiche...
Nathalie C
Michel HONORE
<53qfi5tkkvrvctv28...@4ax.com> a ï¿œcrit :
>> Bonsoir,
>>
>> je cherche une idï¿œe d'accompagnement de lï¿œgumes pour une cassolette de
>> saumon aux agrumes et coco. Quelque chose qui serait ￜ part de la
>> cassolette, dont le goï¿œt s'harmoniserait, et qui aurait "de la gueule".
>> Merci de vos suggestions
> Pois mangetouts cuits croquants
Oui, pourquoi pas.
> Ou bok-choy (mini-choux asiatiques) idem
Je ne connaissais pas ; je note.
> Ou alors - une hￜrￜsie, mais goￜteuse je pense - risotto ￜ l'encre de
> seiche...
Aￜe, un risotto rￜussi, pour moi, c'est pas pas gagnￜ...
Toujours un peu trop, ou pas assez, alors ï¿œa me dï¿œcourage un peu.
Je ne dois pas ￜtre nￜ avec la main pour.
--
Michel 59
Michel HONORE
<4b2744f7$0$2851$ba62...@news.skynet.be> a ï¿œcrit :
>>
>>> mais si tu es du cotￜ de wazemmes, pourquoi ne pas faire simplement
>>
>> qu'on trouve actuellement, ï¿œa va pas trop le faire (mï¿œme si on peut encore
>> en trouver de bons). Ou alors, il va falloir forcer sur les ￜpices. Mￜme ￜ
>> la ferme toute proche, ils en sont ￜ des variￜtￜs qui n'ont plus aucune
>> amertume. Bon, en mï¿œme temps, c'est eux qui fournissent la superette...
>> la prￜsentation, faut avoir de l'imagination (le jus, dans une assiette oￜ
>>
> http://undinerpresqueparfait.rtltvi.be/2009/12/14/sucre-sale-dasteracees/
Mon ￜpouse me dit que les invitￜs n'ont pas beaucoup apprￜciￜ...
Mais j'essaierai.
--
Michel 59
Michel HONORE
>>
>> Ouais... Mais si la fondue de poireau est dￜjￜ trop fade, avec les chicons
>> qu'on trouve actuellement, ï¿œa va pas trop le faire (mï¿œme si on peut encore
>> en trouver de bons). Ou alors, il va falloir forcer sur les ￜpices. Mￜme ￜ
>> la ferme toute proche, ils en sont ￜ des variￜtￜs qui n'ont plus aucune
>> amertume.
> Oui, culture sur eau en cave sans doute, plus facile et moins cher! Faut
> essayer de trouver un des rares cultivateurs qui en fait encore en pleine
> terre, y en a un du cotￜ de Hem qui fournit de la famille, surtout lorsque
> j'y vais
Je vais me mettre sur la piste pour le trouver. C'est pas loin.
>> Bon, en mï¿œme temps, c'est eux qui fournissent la superette...
>> Ou alors, carrï¿œment, chicons braisï¿œs ? J'sais pas si ï¿œa le fait ! Et pour
>> la prￜsentation, faut avoir de l'imagination (le jus, dans une assiette oￜ
>> repose une cassolette, c'est pas top).
> Pour le jus: tu cuits moins que la normale, tu laisses ￜgoutter une ￜ deux
> heure dans passette ou quelque chose ￜ trous puis tu rￜchauffes ￜ sec dans le
> micro onde, cela marche 5/5!! J'accompagne souvent les coquilles St Jacques
> ou du saumon quelque soit sa cuisson avec!! et en plus cela ne te prends pas
> de temps en derniï¿œre minute!
> Bonne cuisson en tous les cas!
En tous cas, avec ces propositions, l'imagination tourne bien. Mon
ï¿œpouse me propose d'essayer le chicon cuit entre deux feuilles de
chicon crues, avec un fil nouￜ pour tenir le fagot (une paupiette de
chicon au chicon ;-) ). ï¿œa peut ï¿œtre sympa.
Au fait, j'ai lu le mot "micro-onde"... On a le droit de parler de ï¿œa,
ici ? :-)
--
Michel 59