Kangourou, sauce et accompagnement
Marion
Pour Noel, petit diner en tête à tête & en amoureux.
J'ai donc quelques questions à vous poser ...
On a pris du kangourou, mais on sèche pour choisir l'accompagnement ...
On a pris des tagliatelles fraiches à tout hasard, mais si quelqu'un me
dit que non, ca ira pas avec...
On aimerait aussi un légume, mais lequel ? cuit comment ?
Et puis quoi comme sauce ?
On a pris des girolles, une sauce forestière ? Qq1 a une recette ?
(petite dernière question ... ca veut dire quoi déglacer ? ya marqué de
deglaxcer le filet de kangourou sur l'emballage ... )
Une bonne ame pour me rensigner ? Siouplait ? :)
Marion qui est nulle en cuisine et à défaut de paupiettes espère réussir
son kangourou :-)
Roger
"Marion" <rattou...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de news:
3C24CFEB...@wanadoo.fr...
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| (petite dernière question ... ca veut dire quoi déglacer ? ya marqué de
| deglaxcer le filet de kangourou sur l'emballage ... )
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La recette de Jérôme Mailly
Filet de kangourou aux groseilles
Une recette pour 4 personnes, par Jérôme Mailly,
Restaurant El Compañero,
28, rue du Curé, Luxembourg, tél. 46.25.38
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
.4 filets de kangourou de +/- 180 g
.200 g de groseilles
.80 g de sucre
.50 g de crème épaisse
.100 g de beurre
.Vinaigre de groseilles
.40 cl de fond de veau
.100 g d'échalotes
Préparation
Je saisis les filets de kangourou. Je sale et poivre, puis réserve sur une
grille.
Pour la sauce, je fais suer dans la moitié du beurre l'échalote ciselée et
j'y ajoute les groseilles et le sucre.
Je déglace au vinaigre de groseilles et j'ajoute le fond de veau. Au dernier
moment j'incorpore la crème épaisse. Je monte au beurre.
Je finis la cuisson du kangourou au four selon la nature désirée. Je sers
avec la sauce.
J'accompagne avec des galettes de pomme de terre.
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un autre recette relevée (non testée) sur :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/exotique/kangourou_prune
s.html
Filet de Kangourou, Sauce aux Prunes
Pour: 4 personnes
Durée: 50 minutes
Difficulté: facile
Il vous faut:
250 g. de haricots "mange-tout", 4 filets de kangourou, huile d'olive, sel
et poivre, 1.5 cuil.a.soupe de beurre, julienne de poivron rouge, eau
Sauce aux prunes : 200 g. de prunes, 15 cl d'eau, 10 cl de Porto, 80 g. de
sucre roux, 70 g. de gelée de groseille, 15 g. de sauce chili, 2 cl de
vinaigre blanc, 1 cuillérée à soupe de jus de citron, sel, poivre
Phases techniques:
Sauce aux prunes : Pocher les prunes dans l'eau avec le porto et le sucre.
Après cuisson, les mixer en purée. Ajouter tous les autres ingrédients de la
sauce et faire cuire à petit feu jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Assaisonner et réserver au chaud.
Kangourou : Préparer les haricots en les effilants et les cuisant à
l'anglaise. Rafraîchir.
Dans une grande poêle, faire cuire les filets de kangourou à l'huile d'olive
environ 5 minutes selon le poids de chaque filet. Les réserver au chaud.
(Il est important de laisser reposer la viande autant de temps qu'elle a
cuit.)
Sauter les mange-tout dans un peu de beurre et d'eau. Assaisonner.
Dressage : Dresser votre viande sur assiette chaude avec un peu de sauce aux
prunes et décorer avec une julienne de poivron rouge.
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tu peux aller voir pour les termes de cuisine à ce site :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/a.html#abaisser
exemple :
Déglacer:
Dissoudre dans un liquide (eau, vin blanc, fond de veau...) les sucs
caramélisés au fond d'un récipient.
@+
Roger
Nicole.Merer
Marion <rattou...@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
3C24CFEB...@wanadoo.fr...
>
> Pour Noel, petit diner en tête à tête & en amoureux.
> J'ai donc quelques questions à vous poser .
Bonsoir Marion .
Habitant tout près de chez toi ,j'ai voulu t'adresser un petit message
personnel ,mais il m'est revenu ,je ne sais pourquoi ...A bientôt ,je
l'espére quand même, le plaisir de faire ta connaissance.Certaines
explications sont plus faciles à donner de vive voix ou au téléphone...et ce
serait dommage de s'en priver surtout quand on habite aussi prés ! Amitiés
et bon Noel à tous . Nicole .
Ctitout
Sauce forestière
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Pour 6 personnes
- 125 g env. de champignons de variétés différentes
- 2,5 cl de bouillon de volaille corsé
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 150 g d'échalotes
- 1 noix de beurre
- quelques gouttes de jus de citron
- sel, poivre moulu
Nettoyez soigneusement les champignons sans les laver. Coupez-les finement
sans toutefois les réduire en purée. Pelez et hachez les échalotes.
Dans une casserole, faites revenir légèrement les échalotes dans le beurre
fondu, ajoutez les champignons hachés et laissez cuire à feu doux jusqu'à
évaporation complète de l'eau rendue par les champignons. Remuez de temps en
temps en cours de cuisson.
Mouillez avec le bouillon, puis ajoutez la crème, mélangez bien, salez,
poivrez, et poursuivez la cuisson sur feu doux. Vous devez obtenir un
mélange onctueux. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Cette sauce s'harmonise parfaitement avec les côtes de veau et les rognons
de veau ; elle donne un air de fête à de simples oufs pochés.
d'après Sophie Massard 17/10/2001
--
@+ Ctitout B-{)
49°04'14 N - 06°15'15 E
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il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel.
(Montesquieu)
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"Marion" <rattou...@wanadoo.fr> a écrit dans le message news:
3C24CFEB...@wanadoo.fr...
Francois Leloup
> On a pris du kangourou, mais on sèche pour choisir l'accompagnement ...
Bonjour Marion,
Tu as largement le choix, donc pas de panique ;-))
Classique :
- haricots verts-pommes dauphines
- Tomates provencales-pommes dauphines
Un petit peu moins courant :
Une purée de céleri avec la sauce forestière postée par Ctitout
Un légume de ton choix accompagné de confiture d'oignons...
Mais comme tu as parlé de tagliatelles, voici une recette que j'aime
beaucoup et qui a de la "gueule". Elle parait difficile à réaliser mais
en fait, elle est très simple :
* Exported from MasterCook Mac *
Tagliatelles de légumes
Recipe By :
Serving Size : 1 Preparation Time :0:00
Categories : Accompagnement Légumes
Pâtes et riz
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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6 lg carottes
2 lg courgettes
1/2 celeri rave (500 g environ)
1 citron
40 g beurre
2 tbsps huile d'olive
gros sel
sel
poivre
-- Pour la concassée de tomates :
800 g tomates
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de basilic
sel
poivre
Pelez les carottes, lavez les. A l'aide d'un couteau économe, prélevez
de longs rubans, les plus larges possible. Plongez-les au fur et à
mesure dans de l'eau glacée pour les raffermir et les faire onduler.
Lavez les courgettes. Ne les pelez pas. Détaillez de longs rubans de
chair à l'aide du couteau économe jusqu'à la partie centrale contenant
les graines. Réservez ces rubans.
Pelez le céleri. Coupez-le en tranches de 1,5 cm de large environ. à
l'aide du couteau économe, prélevez de longs rubans. Plongez-les
aussitot dans un récipient contenant de l'eau froide additionnée d'un
filet de jus de citron. Procédez avec soin : les rubans de céleri sont
assez difficiles à réaliser en raison de la rugosité du légume.
Préparez la concassée de tomates. Plongez les tomates 30 secondes dans
une casserole d'eau frémissante. Egouttez-les, rafraichissez-les,
pelez-les et épépinez-les. Coupez la chair en petits dés. Pelez et
hachez finement la gousse d'ail. Lavez et essuyez les feuilles de
basilic. Emincez-les. Mélangez les petits dés de tomates, l'ail et le
basilic. Salez et poivrez. Versez dans une saucière.
Faites chauffer 2,5 litres d'eau à ébullition, salez avec 1 cuillerée à
soupe de gros sel. Plongez les rubans de carottes dans l'eau.
Laissez-les cuire 2 minutes après la reprise de l'ébullition, puis
retirez-les avec une écumoire. Gardez-les au chaud dans un plat creux
posé sur un récipient d'eau bouillante.
Plongez les rubans de courgettes dans la casserole. Attendez la reprise
de l'ébullition et laissez-les cuire 1 minutes 30. Retirez-les. Joignez-
les aux carottes.
Plongez les rubans de céleri dans l'eau. Laissez- les cuire 1 minutes.
Retirez-les delicatement. Tenez-les au chaud avec les autres légumes.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez l'huile et le
reste du jus de citron. Salez, poivrez. Remuez. Retirez du feu des que
le mélange est bien chaud. Versez le beurre citronné sur les légumes.
Mélangez très délicatement. Servez avec la concassée de tomates.
Votre marché
Sélectionnez les légumes avec soin. Les carottes doivent etre longues,
bien droites. Les courgettes fermes, bien droites également Le céleri
doit être très frais et assez tendre. Choisissez des tomates mures à
point, bien rouges et parfumées.
Tour de main
Prélevez de longs rubans de carottes, de courgettes et de céleri avec un
couteau économe, en veillant à ne pas les casser.
Pour changer
à ces rubans de legumes, vous pouvez mêler des pâtes fraîches, par
exemple des tagliatelles, cuites à part et sur lesquelles vous aurez
fait fondre un peu de beurre. Remplacez le céleri par du radis noir.
Pelez-le, prélevez-en de longs rubans et plongez-les dans de l'eau
glacée. Laissez cuire les rubans de radis environ 1 minutes 30 dans
l'eau bouillante.
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NOTES : Source :
Recette partagée par "serge.bocquillon" <serge.bocquillon@frée.fr>sur
cuisi...@cru.fr
Mise sous MC : François Leloup, le 15/04/2000
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Amitiés,
Papy François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)
Marion
Je pense que tu n'as pas enlevé le NS qui est dans mon adresse ( No Spam
obligatoire pour moi qui poste dans beaucoup de forums et qui en a marre
de recevoir des spams en coréen :)
Toi aussi tu habites en Bretagne ?
Serait-ce un des berceaux de la gastronomie ? :)
Don, mon e-mail est valide en elevant NS ....
Bonnes fêtes !
Marion
Marion
La prochaine étape va etre de subtiliser un économe chez mes parents :-)
On vient tout juste du marché, on a trouvé tout ce qu'il fallait, le
basilic frais a été trouvé de justesse ...
On a aussi pris des champignons, mais je pense que ca devrait aller avec
tout ça ? ( chanterelles et pleurotes )
Merci à vous tous pour les idées et les recettes !
Bonnes fêtes et ripailles ...
Marion
Francois Leloup wrote:
>>On a pris du kangourou, mais on sèche pour choisir l'accompagnement ...
> Mais comme tu as parlé de tagliatelles, voici une recette que j'aime