Recette Macrout
Camerone Tiatch
"Macrouts" (je ne suis vraiment pas sure de l'orthographe)
Si quelqu'un pouvait me la communiquer j'en serai ravi !!! :-)
Merci d'avance et @+ Camerone...
Daniele
> Salut je recherche désespérément la recette d'une pâtisserie Orientale les
> "Macrouts" (je ne suis vraiment pas sure de l'orthographe)
> Si quelqu'un pouvait me la communiquer j'en serai ravi !!! :-)
Bonjour Camerone,
J'ai une recette de Mécroude que je te copie. A toi de voir s'il s'agit
de la même chose.
Dan
MECROUDE
(La nouvelle cuisine judéo-marocaine - S. Danan et J. Denarnaud - ACR
Edition)
Pour 20 pièces environ
-semoule fine (1 kg)
-sucre (100 g)
-5 oeufs
-huile (20 cl)
-1 zeste de citron
-canelle (1 c. à café)
-sucre pour le sirop (200 g)
-eau (20 cl)
-huile pour la friture (20 cl)
Pour la farce :
-dattes (250 g)
-noix (100 g)
-1 oeuf
Hacher finement les dattes et les noix. Les pétrir à l'oeuf. Réserver.
Griller un peu de semoule dans une poêle sèche, puis la pétrir avec les
oeufs, l'huile, le sucre, le zeste et la canelle. Former une boule que
vous partagerez en 6.
Etaler chaque boule de semoule au rouleau (1 cm d'épaisseur), y déposer
de la farce sur la longueur, l'enrouler de façon à former un boudin que
vous aplatissez légèrement. Découper des losanges.
Laisser sécher 1 h sur la table et les frire à l'huile chaude.
Préparer un sirop en cuisant le sucre additionné de 20 cl d'eau. Tremper
les gâteaux. Les présenter en pyramide sur un plat.
--
Otez -anti-pub de ma BAL pour m'envoyer un message.
JP Mutin
> Salut je recherche désespérément la recette d'une pâtisserie Orientale les
> "Macrouts" (je ne suis vraiment pas sure de l'orthographe)
> Si quelqu'un pouvait me la communiquer j'en serai ravi !!! :-)
> Merci d'avance et @+ Camerone...
Voici quelques R7 en espérant que tu trouve ton bonheur.
Makrout au miel
(mabrout l'âassel)
Préparation et cuisson: 2 heures à 2 heures 15 minutes
Pâte:
• 3 volumes de semoule moyenne
• 1 volume de beurre
• eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel
Farce:
• 3 volumes d'amandes émondées et moulues
• 1 volume de sucre
• le zeste de 2 citrons ou 1 cuillère à café de cannelle
• eau de fleur d'oranger
Sirop:
• 0,5 litre ou 500 g de miel
• 1 verre d'eau de fleur d'oranger
Mélangez la semoule, le sel et le beurre ramolli.
Arrosez d'un verre à thé d'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau.
Travaillez entre vos doigts.
La pâte doit être friable.
Laissez reposer 1 heure environ.
Entre-temps, préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre, le zeste des citrons ou
la cannelle et un peu d'eau de fleur d'oranger.
Reprenez la pâte et divisez-la en boules.
Sur le plan de travail huilé ou enfariné,
Confectionnez des boudins de 2,5 à 3 cm de diamètre.
Creusez une rigole au milieu et remplissez-la de la farce d'amandes.
Fermez les rouleaux, enroulez, puis aplatissez-les avec une planche à makrout ou, à défaut,
avec le rouleau à pâtisserie sur une largeur de 3 à 3,5 cm et une épaisseur de 1,5 à 2 cm.
Découpez des losanges et réservez-les jusqu'à épuisement de la pâte.
Très important
2 modes de cuisson sont possibles:
- cuisson à four moyen.
- friture dans un bain d'huile chaude.
Que vous optiez pour l'une ou l'autre cuisson,
Laissez dorer les makrouts.
Faites chauffer le miel coupé d eau de fleur d oranger et trempez les gâteaux dedans.
Disposez les makrouts sur le plat de service et laissez-les absorber le sirop.
d'après ma cuisine Algérienne
Adaptation J.Paul Mutin
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Makrout aux dattes
(mabrout be t'mar)
Préparation et Cuisson: 1 heure 45 minutes à 2 heures
Pâte:
• 3 volumes de semoule moyenne
• 1 volume de beurre
• 1 pincée de sel
• eau de fleur d'oranger
Farce:
• 500 g de pâte de dattes
• le zeste de 2 citrons ou 1 cuillère à calé de cannelle
• un peu d huile ou de farine
Sirop:
• miel
• eau de fleur d'oranger
Versez en fontaine la semoule dans une terrine.
Ajoutez le beurre ramolli et le sel.
Mélangez et arrosez d'un verre à thé d'eau de fleur d'oranger.
Mélangez entre vos doigts sans tasser la pâte.
Ajoutez un peu d'eau et travaillez légèrement de façon à ce que la pâte reste friable.
Laissez-la absorber le liquide 1 heure environ.
Mélangez la pâte de dattes au zeste ou à la cannelle.
Travaillez sur un plan de travail huilé ou enfariné.
Formez des cordons de I à 1,5 cm de diamètre environ de la pâte de dattes.
Reprenez la pâte et divisez-la en boules.
Formez des boudins de 2 à 2,5 cm de diamètre.
Creusez une rigole au milieu et placez un cordon de dattes.
Fermez le boudin et roulez-le sur le plan de travail.
Aplatissez-le à l'aide de la planche à makrout ou d un rouleau à pâtisserie sur une
épaisseur de 1,5 cm de hauteur et 3 à 3,5 cm de largeur
Découpez des losanges et placez-les sur un plat allant au four ou sur une tôle.
Faites cuire à four moyen 15 à 20 minutes environ.
Allongez le temps de cuisson si vous préférez vos makrouts bien dorés.
Mélangez 500 g ou 0,5 litre de miel avec un petit verre d’eau de fleur díoranger et faites
chauffer.
Plongez les gâteaux dans ce miel et disposez-les sur le plat de service.
Conseil
Les makrouts peuvent être conservés dans une boite hermétiquement fermée pendant un mois
Dans ce cas, il est préférable de les garder secs et de ne les saupoudrer de miel qu'au
dernier moment.
d'après ma cuisine Algérienne
Adaptation J.Paul Mutin
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Makrout aux amandes
(mabrout ellouz)
Préparation et cuisson: 2 heures à 2 heures 15 minutes
Pâte:
• 3 volumes d'amandes émondées et moulues
• I volume de sucre
• zeste de 3 citrons
• 5 œufs
Sirop:
• 1 volume de sucre
• 2 volumes d'eau I verre à thé d'eau de fleur d'oranger Glaçage:
• sucre glace.
Mélangez les amandes, le sucre et le zeste des citrons.
Ajoutez les œufs, un à un sans cesser de travailler jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Divisez-la en boules et formez des rouleaux de 2,5 à 3 cm de diamètre.
Aplatissez-les.
Découpez des losanges et placez-les sur un plat ou une plaque allant au four enfarinée.
Faites cuire à four doux à moyen, 15 à 20 minutes environ, sans laisser dorer.
Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau, I'eau de fleur d'oranger et le sucre.
Laissez refroidir les gâteaux (sinon les makrouts s'émietteraient) et plongez les gâteaux
dans ce sirop.
Égouttez les makrouts et enroulez-les dans le sucre glace sur toutes les faces.
Laissez-les sécher 24 heures environ.
d'après ma cuisine Algérienne
Adaptation J.Paul Mutin
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MAKROUD EXPRESS (1e recette)
préparation 10 mn - cuisson 10 mn
500 grammes de semoule moyenne
500 grammes de dattes
200 grammes de beurre
1 cuillerée à soupe de miel
Dénoyauter les dattes et les amalgamer en boule.
Verser la semoule dans une poêle et faire dorer à feu doux, sans cesser de remuer.
Verser cette semoule très chaude dans un saladier.
Ajouter les dattes et amalgamer très rapidement.
Ajouter le beurre amolli et le miel.
Pétrir à nouveau.
Aplatir en forme de galette de 2 cm d'épaisseur.
Découper en losanges de 5 cm de côté.
Laisser refroidir avant de servir.
d'après Gourmandises Pieds Noir
Adaptation J.Paul Mutin
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MAKROUD EXPRESS (2°recette)
préparation 5 mn - cuisson 10 mn
500 grammes de semoule moyenne
250 grammes de miel fondu
250 grammes de beurre fondu
1 cuil.à soupe de fleur díoranger
Cannelle
- Verser la semoule dans une poêle et la faire griller jusqu'à ce qu'elle blondisse.
- Faire fondre le beurre et le miel, en ajoutant l’eau de fleur d'oranger, dans un récipient
à fond épais.
- Verser en pluie la semoule grillée, sans cesser de remuer.
- Prolonger la cuisson pendant 5 minutes, en remuant sans arrêt.
- Retirer du feu et verser le tout dans des assiettes plates ou un grand plat et égaliser la
surface.
- Saupoudrer de cannelle.
- Laisser refroidir.
d'après Gourmandises Pieds Noir
Adaptation J.Paul Mutin
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Quand les gourmands sont devenus sobres, ils vivent cent ans (Voltaire)
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MAKROUD AUX DATTES (1° recette)
Préparation 1 h : Cuisson 30 mn
1 kilo de semoule moyenne
6 œufs,
1 verre à moutarde díhuile
250 grammes de dattes
200 grammes de sucre
2 zestes díorange
1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
250 grammes de miel
Huile pour friture
- Ecraser au moulin 200 gr de dattes dénoyautées.
- Maxer cette préparation avec 2 cuil. à soupe díhuile et 2 zeste díoranges hachés
- Faire dorer la semoule dans une poêle, sans matière grasse.
- La verser dans une terrine, ajouter l'huile et mélanger.
- Laisser reposer une heure,
- Ajouter ensuite les œufs battus, l'eau de fleur d'oranger et le sel.
- Etaler la pâte sur une planche ou une surface lisse.
- Couper 2 rubans de 40 cm de longueur sur 6 cm de largeur et 2 cm d'épaisseur.
- Creuser un sillon dans l'un des 2 rubans et garnir cette cavité de pâte dattes.
- Recouvrir ce ruban du ruban laissé en attente.
- Tasser avec la main pour les souder.
- Couper en biais pour confectionner des losanges de 4 cm de côté.
- Les faire frire dans de l'huile chaude.
- Les plonger ensuite dans le miel tiède pendant 15 minutes.
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MAKROUD AUX DATTES (2° recette)
Préparation 20 mn : Cuisson 10 mn par poêlée
1 kg de semoule
Miel
300 grammes de dattes
1 verre d'eau
1 cuillerée à café de cannelle
Ecorce d'orange
50 cl díhuile
Dénoyauter les dattes, les hacher et les mettre dans un saladier
avec 2 cuillerées à soupe d'eau, la cannelle et l'écorce d'orange râpée.
Travailler à la fourchette pour obtenir une pâte.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile.
La verser sur la semoule, dans une terrine.
A l'aide d'une fourchette, bien mélanger l'huile et la semoule, ajouter l'eau tiède.
Travailler le tout pour obtenir une pâte molle.
Etaler cette pâte sur la table,
L'aplatir avec la main jusqu'à 2 cm d'épaisseur.
Couper cette pâte en bandes de 8 cm environ.
Recouvrir avec une autre bande et appuyer fortement avec la main.
Couper des morceaux en biais de 4 ou 5 cm de largeur.
Faire frire dans l'huile très chaude des deux côtés.
Egoutter et laisser tremper 5 minutes dans du miel tiède.
Retirer, laisser égoutter et servir dans un plat à gâteaux.
Bunuelos Oranais. Petits beignets que l'on dégustait à l'aube du 25
décembre ou bien à celle du premier de l‘An.
d'après la Gourmandises Pieds Noir
Adaptation J.Paul Mutin
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Quand les gourmands sont devenus sobres, ils vivent cent ans (Voltaire)
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MAKROUD AUX AMANDES
Préparation 1 h : Cuisson 30 mn
1 kilo de semoule moyenne
6 œufs,
1 verre à moutarde díhuile
300 grammes de pâte d'amande
200 grammes de sucre
1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
250 grammes de miel
Huile pour friture
- Faire dorer la semoule dans une poêle, sans matière grasse.
- La verser dans une terrine, ajouter l'huile et mélanger.
- Laisser reposer une heure,
- Ajouter ensuite les œufs battus, l'eau de fleur d'oranger et le sel.
- Etaler la pâte sur une planche ou une surface lisse.
- Couper 2 rubans de 40 cm de longueur sur 6 cm de largeur et 2 cm d'épaisseur.
- Creuser un sillon dans l'un des 2 rubans et garnir cette cavité de pâte d'amande.
- Recouvrir ce ruban du ruban laissé en attente.
- Tasser avec la main pour les souder.
- Couper en biais pour confectionner des losanges de 4 cm de côté.
- Les faire frire dans de l'huile chaude.
- Les plonger ensuite dans le miel tiède pendant 15 minutes.
d'après la cuisine Pieds Noir
Adaptation J.Paul Mutin
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Quand les gourmands sont devenus sobres, ils vivent cent ans (Voltaire)
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MAKROUD LAASEL
ou Losanges au Miel
3 Bols de semoule moyenne
1 Bol de beurre ou smen
1 Pincée de sel
- Eau
1/2 Verre d'eau de fleur d'oranger
Pâte d'Amandes
3 tasses d'amandes émondées, grillées et moulues
1 Tasse de sucre fin.
1/2 Cuillère à café de cannelle
Eau de fleur d'oranger
Miel
Huile pour friture
Mélanger les amandes, le sucre, la cannelle et arroser d'eau de fleur d'oranger.
Laisser reposer 1 heure.
Tamiser la semoule dans une « Djefna », ajouter la matière grasse fondue. Mélanger le tout.
Asperger d'eau parfumée à l'eau de fleur d'oranger et travailler comme pour le couscous.
Diluer 1 pincée de sel dans de 1'eau et terminer de travailler la pâte avec les bouts des
doigts sans la pétrir.
Former des rouleaux de 5 cm de diamètre.
Faire une fente avec un couteau et y introduire la pâte d'amandes tout le long du rouleau.
Avec la pression du pouce et de l'index, refermer la fente.
Aplatir légèrement à l'aide de la planche à Makrout ou à la main.
Découper des losanges et faire cuire dans de l’huile chaude.
Les égoutter et les tremper dans du miel fondu.
N.B: Peuvent également se faire cuire au four.
Adaptation J.Paul Mutin
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Quand les gourmands sont devenus sobres, ils vivent cent ans (Voltaire)
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Adaptation: J.Paul Mutin
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Quand les gourmands sont devenus sobres, ils vivent cent ans (Voltaire)
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Daniele
Une chose est sūre, c'est que les
MAKROUD
MAKROUT
MECROUDE
sont tous coupés en losange :-))
Dan
Daniele
> Griller un peu de semoule dans une poęle sčche, puis la pétrir avec les
Excusez-moi, c'est "Griller un peu LA semoule ..."
Pomme Drevard
Camerone Tiatch <cindy.c...@freesbee.fr> a écrit dans le message :
q5ee5.18504$DL.8...@nnrp1.none.net...
> Salut je recherche désespérément la recette d'une pâtisserie Orientale les
> "Macrouts" (je ne suis vraiment pas sure de l'orthographe)
> Si quelqu'un pouvait me la communiquer j'en serai ravi !!! :-)
> Merci d'avance et @+ Camerone...
>
Cette recette provient d'un fichier que m'avait envoyé Nathalie Koniecko Ben
Abderrahman, voici ce qu'elle m'avait répondu sur ses sources.
"Les recettes viennent principalement du livre de Fatima-Zohra Bouayed
"La cuisine algérienne" aux éditions ENAG. Il n'a été prêtée par une amie
Algérienne"
Amitiés °°Pomme°°
Losanges aux dattes Maqrout 'l-farina
TEMPS DE PREPARATION: 2h
TEMPS DE CUISSON: .5 à 6 mn p/poêle
Pâte de dattes
500 g de dunes (ghars*)
1 pincée de cannelle
Huile
Pâte de fond:
3 bols de farine (1 bol = 250 g environ)
1/2 bol de beurre
1 pincée de sel
Eau
200 g de grains de sésame (djeldjlâne) ou d' amandes
Nettoyez les dattes de leurs déchets (noyaux, débris de peaux, etc.).
Passez ces dattes au hachoir à viande ou au moulin à légumes (gros disque).
Ajoutez la cannelle.
Pétrissez bien en enduisant de temps à autre vos mains d'huile.
Formez une boule et réservez.
Préparez la pâte
Tamisez la farine. Faites la fontaine et versez-y le beurre fondu et le sel.
Mélangez bien le tout.
Arrosez petit à petit d'eau, en pétrissant en même temps jusqu'à obtention
d'une pâte assez ferme et maniable.
Abaissez cette pâte au rouleau en une feuille assez fine (1 mm environ
d'épaisseur).
Formez avec la pâte de dattes un cordon ayant la longueur de la feuille et
posez-le dessus.
Enroulez cette feuille 2 ou 3 fois sur elle-même afin d'enrobez la pâte de
dattes.
Aplatissez légèrement ce rouleau obtenu avec un taba' ou marchame (genre de
petite planche en bois à empreintes) où à défaut à l'aide d'une règle plate.
Découpez ensuite le rouleau en losanges de 5 à 6 cm de côté.
Piquez avec une fourchette chaque gâteau. Faites chauffer l'huile dans une
poêle.
Plongez les gâteaux dans la friture, laissez dorer, retirez ensuite et
égouttez.
Arrosez de miel fondu.
Saupoudrez de graines de sésame (djeldjlâne) ou d'amandes mondées et
concassées.