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glace de viande

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ecureuil.86

unread,
Nov 5, 2009, 4:02:40 PM11/5/09
to
O� la trouve t-on ? par quoi la remplacer ?
Connaissez vous une marque de bon bouillon de veau ou de boeuf en poudre,
cube pour d�glacer?
Je trouve que tous les fonds de sauce (genre fond de veau) n'ont pas bon
go�t, � la limite je pr�f�re ajouter de l'eau ...
Merci

JLL-SG

unread,
Nov 5, 2009, 4:39:02 PM11/5/09
to
"ecureuil.86" <ecure...@ecureuil.fr> a �crit dans le message de
news:4af33d56$0$973$ba4a...@news.orange.fr...

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JLL

Sögoz - 06

unread,
Nov 6, 2009, 2:50:48 AM11/6/09
to
ecureuil.86 a couchￜ (c'est du propre) sur son ￜcran :

> Oￜ la trouve t-on ? par quoi la remplacer ?


> Connaissez vous une marque de bon bouillon de veau ou de boeuf en poudre,

> cube pour dï¿œglacer?


> Je trouve que tous les fonds de sauce (genre fond de veau) n'ont pas bon

> goￜt, ￜ la limite je prￜfￜre ajouter de l'eau ...
> Merci

La glace de viande avec de l'eau, ï¿œa fait pas un peu sorbet ?

--
La fonction du langage n'y est pas d'informer, mais d'ï¿œvoquer.


ecureuil.86

unread,
Nov 6, 2009, 2:58:04 AM11/6/09
to

"S�goz - 06" <tok...@orangeade.fr> a �crit dans le message de news:
4af3d557$0$899$ba4a...@news.orange.fr...
> ecureuil.86 a couch� (c'est du propre) sur son �cran :
>
>> O� la trouve t-on ? par quoi la remplacer ?

>> Connaissez vous une marque de bon bouillon de veau ou de boeuf en poudre,
>> cube pour d�glacer?

>> Je trouve que tous les fonds de sauce (genre fond de veau) n'ont pas bon
>> go�t, � la limite je pr�f�re ajouter de l'eau ...
>> Merci
>
> La glace de viande avec de l'eau, �a fait pas un peu sorbet ?
>
> --
> Mais non, je ne m�lange pas les deux !!!! je ne suis pas incomp�tente � ce
> point !!!
>
>


ecureuil.86

unread,
Nov 6, 2009, 3:01:22 AM11/6/09
to

"ecureuil.86" <ecure...@ecureuil.fr> a �crit dans le message de news:
4af33d56$0$973$ba4a...@news.orange.fr...
Je vais r�soudre mon probl�me en faisant un pot au feu et en congelant mon
bouillon apr�s l'avoir fait r�duire...
On n'est jamais aussi bien servi que par soi-m�me !!!
>


Edgard

unread,
Nov 6, 2009, 10:49:53 AM11/6/09
to
Os de veau � faire revenir (environ 1 heure pour qu'ils deviennent bien
bruns).

Ajouter une mirepoix et du thym.

Mettre de le farine et faire brunir sans br�ler.

Ajouter 2 litre d'eau l'eau, cuire 4 heures.

D�graisser compl�tement le Fond Brun clair.

Lorsqu'il est tout � fait limpide le faire r�duire de moiti� en le faisant
mijoter � feu moyen et � d�couvert.

Le passer � travers une mousseline, puis le faire r�duire � nouveau en
�cumant soigneusement, et le passer.

Recommencer jusqu'� ce que le fond nappe le dos d'une cuill�re, en baissant
chaque fois un peu plus la temp�rature de r�duction.

Verser la glace de viande dans des petits pots de yaourt en verre, recouvrir
de film alimentaire et conserver au r�frig�rateur.

La glace de viande donne saveur et l�g�ret� � de nombreuses pr�parations.

GLACE DE VOLAILLE : remplacer le Fond Brun par le fond de volaille.

GLACE DE GIBIER : remplacer le Fond Brun par le fond de gibier.

--
bien amicalement et bonne journ�e
Edgard


ecureuil.86

unread,
Nov 7, 2009, 11:53:43 AM11/7/09
to

"Edgard" <Edgar...@o.fr> a �crit dans le message de news:
4af445a4$0$10222$426a...@news.free.fr...
>Merci Edgart, j'enregistre votre recette et vais demander des os de veau �
>mon boucher...
Annick


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