[Q] Huile d'olive au basilic fait maison
Archi
Mon ancien voisin italien faisait une huile d'olive avec du basilic
absolument délicieuse et très odorante.
Il m'avait dis qu'il suffisait juste de mettre les feuilles de basilic
fraîchement coupées dans une bouteille d'huile d'olive première pression a
froid .
L'année passée ayant eu une belle récolte à partir du basilic que j'avais
semé, j'ai tente l'expérience mais ça a vite tourne au vinaigre .
En effet , les feuilles du basilic ont pourris et l'huile a rancis.
Y aurait il une recette particulière et comment éviter ce problème.
Mes papilles font remercie d'avance
Archi
Grand gourmand devant l'éternel , mais piètre cuistot
Tonton Michel
> L'année passée ayant eu une belle récolte à partir du basilic que j'avais
> semé, j'ai tente l'expérience mais ça a vite tourne au vinaigre .
> En effet , les feuilles du basilic ont pourris et l'huile a rancis.
>
> Y aurait il une recette particulière et comment éviter ce problème.
Bonsoir,
Il faut toujours aromatiser une huile avec des herbes très sèches, sinon ça
fermente.
--
Tonton Michel
(Tours 37000 France)
ICQ 60620494
tonton...@waika9.com
http://tontonmichel.waika9.com
Daniele
> Il m'avait dis qu'il suffisait juste de mettre les feuilles de basilic
> fraîchement coupées dans une bouteille d'huile d'olive première pression a
> froid .
>
Bonsoir,
D'après une série de posts sur le sujet, qui se sont échangés il y a
peu, il faut mettre les herbes sèchées, ou les macérer un peu dans du
vinaigre avant de les mettre dans l'huile, ou encore chauffer l'huile et
les herbes à je ne sais plus quelle température pour tuer les
éventuelles bactéries et moisissures. On avait même évoqué l'éventualité
du botulisme en mettant des herbes fraîches directement.
Une façon rapide de sècher les herbes est de les mettre au frigo sans
rien autour (pas de plastique), le pouvoir désèchant du frigo est
sidérant.
Dan
--
Otez -anti-pub de ma BAL pour m'envoyer un message.
Archi
penser !!
Dois je mettre d'autre ingrediens ?
Ou si vous aviez d'autres recettres d'huile , je suis aussi preneur
--
alpir
donne tout ce que j'ai merci pour les expéditeur dont j'ai oublié le nom
Alain de bxl
Salut Alain,
Je fais régulièrement de l'huile d'olive parfumée.
Dans un litre d'huile d'olive vierge première pression à froid:
4 feuilles de laurier,
4 branches de thym,
1 peu de romarin si tu en as,
1 bouquet de persil plat hâché fin,
6 gousses d'ail entières, (peau ôtée, of course),
6 piments langue d'oiseau, dit pili-pili,
(ou 3 piments rouges forts coupés en grosses rondelles),
2 càs de vinaigre de vin vieux.
Tu laisses infuser 15 jours à 3 semaines, puis tu filtres au chinois
pour ôter tous les corps de petite dimension, qui ne sont
pas très appétissants. (Persil hâché, thym).
Tu laisses les piments, les gousses d'ail, les feuilles de laurier,
qui font joli, et continueront à infuser dans le temps.
Voilà, c'est simple et très bon.
Après une première expérience, tu ajusteras les quantités
en fonction de tes goûts.
B'jour
Huile aux herbes
Ingrédients :
· 1 tige de thym
· 1 tige de romarin
· 10 grains de poivre
· 2 échalotes
· 1 feuille de laurier
· 1 l d'huile d'olive
Elaboration :
· Laver et sécher les herbes pendant une journée.
· Eplucher les échalotes et les couper en rondelles.
· Mettre les herbes, les échalotes, les grains de poivre dans une
bouteille et remplir d'huile.
· Laisser macérer 15 jours avant d'utiliser.
Suggestion : On peut remplacer les échalotes par 2 gousses d'ail
broyées. Ces huiles servent à badigeonner les viandes grillées..
Source : « vieilles recettes de nos villages » conserves familiales.
Jossie
B'jour,
Les huiles parfumées semblent vous intéresser, en voici quelques unes à
sivre, et aussi du vinaigre.
Huile au basilic
Ingrédients :
· 2 branches de basilic
· 4 gousses d'ail
· 1 l d'huile d'olive
· 1 branche de sauge
· 10 grains de poivre non concassés
· 5 grains de coriandre
Elaboration :
· Laver et sécher les herbes pendant 1 jour.
· Peler et écraser les gousses d'ail, les mettre dans une bouteille avec
les herbes, le poivre et la coriandre.
· Remplir le flacon d'huile et laisser macérer 15 jours avant
utilisation.
Suggestion : Cette huile peut être utilisée pour des salades estivales
de légumes, mais également pour mettre sur des pizzas. On peut également
utiliser les feuilles de basilic pour parfumer un minestrone.
Source : « vieilles recettes de nos villages » conserves familiales.
Jossie
Archi <archi...@infonie.be> wrote in message
news:963434195.610668@tournesol...
> Bonsoir !
>
> Mon ancien voisin italien faisait une huile d'olive avec du basilic
> absolument délicieuse et très odorante.
>
> Il m'avait dis qu'il suffisait juste de mettre les feuilles de basilic
> fraîchement coupées dans une bouteille d'huile d'olive première pression a
> froid .
>
> L'année passée ayant eu une belle récolte à partir du basilic que j'avais
> semé, j'ai tente l'expérience mais ça a vite tourne au vinaigre .
> En effet , les feuilles du basilic ont pourris et l'huile a rancis.
>
> Y aurait il une recette particulière et comment éviter ce problème.
>
> Mes papilles font remercie d'avance
>
Archi
--
erika
rouges (mon pere fais des guirlandes avec, il les suspends dans la cuisine
et c'est tres joli...)et qd ils sont secs, tu les mets dans l'huile, et
voila !
Erika
"Archi" <archi...@infonie.be> a écrit dans le message news:
963574632.936700@tournesol...
> Merci beaucoup , je vais essaier des demain
>
> --
> Archi
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