Brioche
eric
Je suis en train de pr�parer une brioche pour la manger demain vers 10h.
La recette utilis�e est celle du site "chef simon" :
http://chefsimon.com/brioche.htm
Je me pose des questions sur la cuisson.
Est-ce qu'il vaut mieux la cuire ce soir ou la laisser gonfler toute la nuit
pour la cuire demain matin.
Je pr�f�rerais la cuire demain matin (vers 7h), mais je me demande si
laisser gonfler la p�te toute la nuit, ne va pas donner un mauvais go�t � la
brioche.
Au contraire si je la cuis ce soir, elle risque de ne pas �tre plus s�che
qu'une brioche "fra�che".
Si je la cuits demain, puis-je la mettre ce soir dans le moule ou dois-je
faire un dernier p�trissage avant cuisson ? dois-je la mettre au frigo pour
la nuit?
C'est la premi�re fois que je tente une brioche.
merci de me donner vos avis �clair�s, et m'expliquer dans le d�tail ce que
vous feriez � ma place.
Cordialement,
Eric
Droger Jean-Paul
> Bonsoir,
>
> Je suis en train de prï¿œparer une brioche pour la manger demain vers 10h.
> La recette utilisï¿œe est celle du site "chef simon" :
>
> Je me pose des questions sur la cuisson.
>
> Est-ce qu'il vaut mieux la cuire ce soir ou la laisser gonfler toute la nuit
> pour la cuire demain matin.
>
> gonfler la pￜte toute la nuit, ne va pas donner un mauvais goￜt ￜ la brioche.
>
> Au contraire si je la cuis ce soir, elle risque de ne pas ï¿œtre plus sï¿œche
> qu'une brioche "fraï¿œche".
>
> Si je la cuits demain, puis-je la mettre ce soir dans le moule ou dois-je
> la nuit?
>
> C'est la premiï¿œre fois que je tente une brioche.
>
> merci de me donner vos avis ï¿œclairï¿œs, et m'expliquer dans le dï¿œtail ce que
> vous feriez ￜ ma place.
>
> Cordialement,
>
> Eric
brioche = 2 montï¿œes de la pate puis cuisson et laisser refroidir avant
de manger, sinon il ne restera rien!!
--
Pour m'envoyer un mail, remplacer anti par droger et manama par
wanadoo; to send me directly a mail replace anti with droger and manama
with wanadoo;
anti.je...@manama.fr
Michel
"eric" <xx@xx> a �crit dans le message de news:
4b253926$0$923$ba4a...@news.orange.fr...
recouverte d'un film plastique pour la nuit. simplement, il faudra te lever
plus t�t le matin, sortir la p�te du frigo, la laisser revenir � temp�rature
ambiante, faire ta lev�e dans le moule, cuire et laisser refroidir avant
degustation.
bon appetit
Michel
eric
quand vous parlez de couvrir la p�te de film plastique, il faut faire une
boule et mettre le film autour, c'est bien �a.
il faut compter combien de temps pour que la pate gonfle dans le moule, 1h
c'est assez ?
En r�sum�,
- je sors la pate du frigo vers 6h,
-Je la laisse 1/4h � 1/2 heure � t�mp�rature ambiante,
-Je p�tris
-Je remplis mes moules
-j'attend une heure.
-J'enfourne vers 7h30.
c'est bon comme �a ?
Encore merci,
Eric
"Michel" <michel2...@free.fr> a �crit dans le message de
news:hg3gde$jf1$1...@news.le-studio75.com...
Michel
"eric" <xx@xx> a �crit dans le message de news:
oui ton timing est bon.
pour la lev�e avant cuisson, c'est toi qui vois, il faut que la p�te double
au minimum de volume
Michel
eric
"Michel" <michel2...@free.fr> a �crit dans le message de
news:hg3hst$km0$1...@news.le-studio75.com...
Thierry M.
> ok merci. je me leverai un peu plus tot pour etre sï¿œr...
tu peux utiliser la pousse lente : au frigo, ï¿œa va continuer de
travailler, donc si c'est dￜjￜ dans les moules... ￜa fait gagner du
temps le matin, mais attention au croutage, nos frigo sont des machines
a assecher, pas des chambres froides.
L'ideal ce serait de pouvoir les mettre dans une boite ou dans le fond,
il ya de l'eau et le tout fermￜ hermￜtiquement
sinon, mï¿œme rï¿œponse que Michel
--
Thierry
Aero-QCM (Parapente, Delta, Planeur, ULM, Aviation...)
http://ardf.free.fr/QCM/forum/