Testicule de taureau à la Fezensac
JP Mutin
(ou rognons blancs, ou morceau du Roi)
Ayez un beau taureau (Miura, Victorino Martin...) qui a peu servi.
Otez-lui les testicules,
Jetez le reste (mais gardez les comes pour un portemanteau).
Mettez les parties nobles à tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 3 jours.
Faire blanchir les « valseuses » dans de l'eau citronnée jusqu'à apparition des
petites boules de la taille d'un sou,
Les partager et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, jetez un verre de porto ou de madère, un fond de veau ou de
volaille, un verre de bouillon, sel, poivre.
Laissez réduire, rajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraiche et les rognons.
Laissez cuire 30 minutes, avec quelques cèpes séchés, aillets, persil,
Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud avec une pensée pour l'animal, une autre pour le matador.
Certains disent qu'en cas de malheur la recette peut s'appliquer aux rognons
blancs de l'artiste.
Dans ce cas prévoir juste un repas en tête à tête.
díaprès ma cuisine Gasconne
--
Adaptation: J.Paul Mutin
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Quand les gourmands sont devenus sobres, ils vivent cent ans (Voltaire)
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janet
kisses malocoeuriens janet
Sergio
>Certains disent qu'en cas de malheur la recette peut s'appliquer aux
rognons
>blancs de l'artiste.
Ah bon... c'est comme ça que tu appels ces gens ? Artiste ?!
Qu'y a-t-il d'artistique dans une corrida, a part le costume d'opérette bien
sur ?
J'abhorre la corrida et je pries régulièrement pour qu'un terme soit mis à
ce passe-temps odieux, indigne et choquant. Même si c'est culturel, je pense
qu'un peuple peu évoluer....
Mais bon, nous on a bien les banques en Suisse, c'est culturel, et c'est pas
mieux... Loin de là... A vrai dire, je crois que je préfère encore la
corrida... beaucoup moins choquante finnallement que Banques Suisse....
Alors je dis plus rien...
Y'a pas de smiley, mais c'est exprès....
Tout de bon,
Sergio C=:-)
ser...@cafegourmand.ch
"Noli foras ile, in interiore homine habitat veritas" C.-G. Jung
Claudie
> Testicule de taureau à la Fezensac
> (ou rognons blancs, ou morceau du Roi)
>
> Ayez un beau taureau (Miura, Victorino Martin...) qui a peu servi.
>
à condition que ce soir le taureau qui perde dans l'arène !
Quid s'il gagne ?
on peut tt de même cusiner des ...........????????????
euh..... mais je m'égarre, je m'égarre .................
hummmmmmmmm dommage.............
--
Je suis capable de résister à tout sauf à la tentation.
O. Wilde
Fred sur les News
les rognons blancs achetés chez le tripier proviennent-ils de taureaux
ou de boeufs ?
En effet, le prix relativement bas des rognons blancs me fait douter
qu'ils proviennent de taureaux, finalement assez rares (seulement deux
rognons par animal !)
(pour éviter de me faire insulter, je m'explique: à ma connaissance,
l'émasculation des jeunes boeufs ne s'effectue pas par ablation, mais
par sectionnement des canaux. Que deviennent alors les testicules ?)
Merci
Fred
Mary
"Claudie" <claudie....@laposte.net> a écrit dans le message news:
90ap49$bt...@www.tamaris.tm.fr...
> JP Mutin <jpmm...@club-internet.fr> a écrit dans le message :
> > Testicule de taureau à la Fezensac
> > (ou rognons blancs, ou morceau du Roi)
> >
> > Ayez un beau taureau (Miura, Victorino Martin...) qui a peu servi.
> >
> bjr Jean Pierre
>
> à condition que ce soir le taureau qui perde dans l'arène !
>
> Quid s'il gagne ?
>
> on peut tt de même cusiner des ...........????????????
>
> euh..... mais je m'égarre, je m'égarre .................
> hummmmmmmmm dommage.............
En voici la démonstration, Claudie :
Un type en voyage en Espagne entre dans un restaurant. Il consulte le menu
et
commande des 'roupettas', bien que ne sachant pas ce que c'est.
Le serveur lui amène deux grosses boules noires nappées d'un sauce exquise.
Après avoir dégusté son repas, il demande au serveur ce que c'est.
'Voyez-vous, il y a une corrida juste à côté. Lorsque le taureau est tué on
récupère les morceaux que l'on apprête. Les 'roupettas' sont les couilles du
taureau.'
'Mais c'est absolument délicieux', répond le type.
Un an plus tard, au cours d'un autre voyage, il décide de retourner au même
restaurant. Il commande un plat de 'roupettas'. Le serveur lui amène un plat
contenant deux petites boules dans leur sauce.
'Roupettas'
'Mais, l'an dernier, les boules étaient immenses !'
Le serveur lui répond: 'Vous savez, dans une corrida, ce n'est pas toujours
le
taureau qui perd!'
Bisous,
Mary
janet
>
> Bisous,
> Mary
>
> oh mary mary ... la la la la....
merci je me couche en riant...la vie est belle
kisses bonnenuitiens janet
Martin J. Kenny
Martin
Rhônalpin de Garenne
> Celle là je te la laisse...
et ben tu as tort, c'est vraiment bon (pas essayé cette recette, mais
d'autres avec le même ingrédient de base).
kisses testiculiensdetoro rhônalpinesques
--
football et mauvais(e) foi(e) : www.frsf.org
tout sur la vache folle : http://www.vachefolle.free.fr/
Claudie
bjr ô lièvre !
hop hop hop !
pas si vite, une question : !
ce site est à toi ?
> tout sur la vache folle : http://www.vachefolle.free.fr/
merci
Rhônalpin de Garenne
> pas si vite, une question : !
>
> ce site est à toi ?
>
> > tout sur la vache folle : http://www.vachefolle.free.fr/
que nenni, je l'ai mis en signature depuis déjà longtemps, en fait au moment
où on a commencé à m'énerver sur ce sujet, et parce-que je le trouvais bien.
je n'ai pas de site. tous ceux que je cite sont pour la pub gratuite, voire
parce que j'appartiens à l'association qui l'édite.
bon ap'
--
football et mauvais(e) foi(e) : www.frsf.org
Dan
aurais-tu une recette pour les "amourettes" de mouton ?
J'adore ça, en ai toujours mangé chez les libanais et n'en ai jamais
préparé (combien de temps pour dégorger etc...)
Merci d'avance,
Dan
--
Otez -anti-pub de ma BAL pour m'envoyer un message.
François Leloup
> aurais-tu une recette pour les "amourettes" de mouton ?
> J'adore ça, en ai toujours mangé chez les libanais et n'en ai jamais
> préparé (combien de temps pour dégorger etc...)
Salut Dan,
Voici de quoi satisfaire ta fringale de coucougnettes ovines :-)))
* Exported from MasterCook Mac *
Animelles de mouton à la tomate - Beid ghanam bil banadoura
Recipe By : Liban
Serving Size : 4 Preparation Time :0:20
Categories : Mouton Abats
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
600 g Animelles
3 tbsps Huile d'olive -- extra-vierge
100 ml Eau
2 tbsps Concentré de tomates
Sel
Poivre -- du moulin
Choisir des animelles de mouton d'une extrême fraîcheur, Enlever la
capsule, Les couper en tranches de 2 cm, d'épaisseur dans le sens de la
largeur. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et à feu très
vif, faire revenir un quart d'heure les animelles. Saler, poivrer et
ajouter de l'eau chaude dans laquelle on aura fait diluer de la purée de
tomates.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : Recette tirée de "la cuisine libanaise" d'Ibrahim Mouzannar et
partagée par Gladys Dinletir <gladysd...@superonline.com>
Mise sous MC : François leloup, le 29/10/99
_____
* Exported from MasterCook Mac *
Animelles de mouton frites - Beid ghanam mekli
Recipe By : Liban
Serving Size : 4 Preparation Time :0:20
Categories : Mouton Abats
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
600 g Animelles
3 tbsps Huile d'olive -- extra-vierge
Sel
Poivre -- du moulin
Choisir des animelles de mouton d'une extrême fraîcheur, Enlever la
capsule, Les couper en tranches de 2 cm, d'épaisseur dans le sens de la
largeur. Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et à feu très
vif, faire revenir un quart d'heure les animelles. Saler, poivrer et
ajouter du jus de citron.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : Recette tirée de "la cuisine libanaise" d'Ibrahim Mouzannar et
partagée par Gladys Dinletir <gladysd...@superonline.com>
Mise sous MC : François leloup, le 29/10/99
_____
* Exported from MasterCook Mac *
Animelles de mouton grillées - Beid ghanam mechwi
Recipe By : Liban
Serving Size : 4 Preparation Time :0:20
Categories : Mouton Abats
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
600 g Animelles
3 tbsps Huile d'olive -- extra-vierge
Sel
Poivre -- du moulin
Choisir des animelles de mouton de première fraîcheur. Leur enlever la
capsule. Les couper en tranches longitudinales, les enduire d'huile
d'olive, les enfiler dans des brochettes et les griller pendant un quart
d'heure sur un feu de braises. Saler, poivrer et servir chaud dans un
pain arabe ou un pain markouk.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : Recette tirée de "la cuisine libanaise" d'Ibrahim Mouzannar et
partagée par Gladys Dinletir <gladysd...@superonline.com>
Mise sous MC : François leloup, le 29/10/99
_____
--
Amitiés,
François
Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui pour la nourriture
(George Bernard Shaw) - Tais-toi et mange (Ma mère...)
Dan
>
> Voici de quoi satisfaire ta fringale de coucougnettes ovines :-)))
Merci François, c'est celles à l'huile d'olive et au citron que j'aime
particulièrement !
Je suis surprise : pas de trempage ni de dégorgeage ?
Décidément mouton et taureau n'ont pas les mêmes particularités !
Dan
Dan
> Testicule de taureau à la Fezensac
> (ou rognons blancs, ou morceau du Roi)
>
Rognon blanc ??? Pourquoi pas foie bleu ou cervelle du bas ?!
C'est quand même absurde cette pudibonderie que l'on peut même retrouver
en cuisine !
Ceci dit ça donne aussi lieu à de très jolies inventions et métaphores
linguistiques.
Bad Jojo
;-)
François Leloup <fle...@club-internet.fr> a écrit dans le message :
1el4y2k.1q1c435wihpl6N%fle...@club-internet.fr...
> Dan <djumet-...@freegates.be> wrote:
> ...
> 3 tbsps Huile d'olive -- extra-vierge
....
François Leloup
> S : c'est quoi la capsule ? C'est la "peau" ?
> Dan
Salut Dan,
C'est la peau plus ou moins dure qui enveloppe la partie "consommable".
Perso, je les fait toujours dégorger dans une eau légèrement vinaigrée.
Jean Durand
> C'est la peau plus ou moins dure qui enveloppe la partie "consommable".
> Perso, je les fait toujours dégorger dans une eau légèrement vinaigrée.
Et ça tue pas les spermatozoïdes ??
Jean
François Leloup
> Et ça tue pas les spermatozoïdes ??
Raaaahhhhh... Il a osé le bougre :-)))
Dan
> Perso, je les fait toujours dégorger dans une eau légèrement vinaigrée.
Merci de ces précisions François, mais encore :
Combien de temps?
Dan
--
Otez -blablabla de ma BAL pour m'envoyer un message.
JVBRISSET
"Jean Durand" <jdu...@efma.com> a écrit dans le message news:
90ql8m$l6v$1...@vulcan.alphanet.ch...
> "François Leloup" <fle...@club-internet.fr> a écrit
> > Perso, je les fait toujours dégorger dans une eau légèrement vinaigrée.
>
> Et ça tue pas les spermatozoïdes ??
>
Vous deux, allez jouer sur fr.soc.contraception !!!!!!!!!!
Enlever traception pour sout comprendre.
PAs résisté
--
Jean-Vincent jvbr...@hotmail.com
Tout ce que j'aime est immoral ou fait grossir
François Leloup
> Merci de ces précisions François, mais encore :
> Combien de temps?
Salut Dan,
Je les laisse dans l'eau légèrement vinaigrée environ 15 à 20 minutes.
Je me suis basé sur les cervelles.
noel....@eurononet.be
wrote:
>Dan <djumet-...@freegates.be> wrote:
>
>> aurais-tu une recette pour les "amourettes" de mouton ?
>> J'adore ça, en ai toujours mangé chez les libanais et n'en ai jamais
>> préparé (combien de temps pour dégorger etc...)
>
>Salut Dan,
>
>Voici de quoi satisfaire ta fringale de coucougnettes ovines :-)))
>
> * Exported from MasterCook Mac *
>
> Animelles de mouton à la tomate - Beid ghanam bil banadoura
Amourettes et animelles, ce n'est pas la même chose !
Me trompé-je ?
Noel
Jean Durand
> Vous deux, allez jouer sur fr.soc.contraception !!!!!!!!!!
> Enlever traception pour sout comprendre.
J'ai rien compris. Et toi François ?
Il est bizarre finalment ce Jean-Vincent, n'est-ce pas ?
Amicalement,
Jean
JVBRISSET
"François Leloup" <fle...@club-internet.fr> a écrit dans le message news:
1eld0bg.fcpztu1v2c4ggN%fle...@club-internet.fr...
> Je me suis basé sur les cervelles.
Parce que pour toi c'est pareil ?????????????????
Oh !!!!!!!!!!!!!
MDR
Claudie
voilà les hommes comme je les aime :
francs !
François Leloup <fle...@club-internet.fr> a écrit dans le message :
> Je les laisse dans l'eau légèrement vinaigrée environ 15 à 20 minutes.
> Je me suis basé sur les cervelles.
François qui compare les roupignolles à une cervelle !.
ça me rappele un tite blague sur les neurones des hommes ! tous dans le
pantalon !
mouaaaaarrrrrrrrfffffffffffffff
:0)))))))))))))))))
merci François.
mmooooooouuuuuuuuuuuaaaaaarrrrrrrrfffffff
--
Je suis capable de résister à tout sauf à la tentation.
O. Wilde
François Leloup
> Parce que pour toi c'est pareil ?????????????????
>
> Oh !!!!!!!!!!!!!
>
> MDR
Salut Jean-Vincent, et salut à tous,
Sachez, bande de sceptiques, que les martiniquais appellaient cette
partie de l'animal la "cervelle arrière". Et toc...
PDR également :-)))))
* Exported from MasterCook Mac *
Animelles de mouton grillées - Beid ghanam mechwi
Recipe By : Liban
Serving Size : 4 Preparation Time :0:20
Categories : Mouton Abats
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
-------- ------------ --------------------------------
600 g Animelles
3 tbsps Huile d'olive -- extra-vierge
Sel
Poivre -- du moulin
Choisir des animelles de mouton de première fraîcheur. Leur enlever la
capsule. Les couper en tranches longitudinales, les enduire d'huile
d'olive, les enfiler dans des brochettes et les griller pendant un quart
d'heure sur un feu de braises. Saler, poivrer et servir chaud dans un
pain arabe ou un pain markouk.
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
NOTES : Recette tirée de "la cuisine libanaise" d'Ibrahim Mouzannar et
partagée par Gladys Dinletir <gladysd...@superonline.com>
Mise sous MC : François leloup, le 29/10/99
_____
Brigitte Geyer-Tettelin
couic avant et après
> Je les laisse dans l'eau légèrement vinaigrée environ 15 à 20 minutes.
> Je me suis basé sur les cervelles.
>
pense ????????
Sans rancune François
--
Brigitte
Dan
>couic (vinaigrée)
Je ris beaucoup François, désolée pour toi, mais quelque part tu l'as
bien cherché -)))
En tous cas je te remercie pour tes réponses précises.