olives vertes ?

[M & M's]

Bonjour ,j'ai la chance de posseder des oliviers
je voudrais preparer des olives vertes ,et vertes cassées comme en Provence
qui peut m'aider ?
Merci
--
L'aixois

[od_37]

Préparer une saumure et laisser macérer tout simplement, mais pendant un
certain temps

[Pierre Maurette]

Là, c'est immageable. La saumure ne sert qu'à la conservation. Vous
oubliez le plus important, le plus délicat, la désamérisation. A la
soude ou à la cendre, ou éventuellement paraît-il à l'eau.
Je n'ai pas d'expérience personnelle, donc Google:
olives préparation

--
Pierre Maurette

[gregoire.nazarian]

Jusqu'au refroidissement du fût du canon
Fernand Raynaud...

[Pedro luis]

Voici 2 recettes que je tiens de ma grand-mère sévillane. Les olives étaient
préparées toutes les années à la maison et conservées dans des grandes
jarres en grès. Les quantités sont adaptées à des petites consommations

Saludos Pedro luis

ACEITUNAS RAYÁS Olives coupées

Ingrédient Quantité Mesure Commentaires
aceitunas 2 kg vertes
ail 2 têtes
piments doux séchés 5 concassés
thym un bouquet
fenouil (plante aromatique)
laurier 8 feuilles
vinaigre de vin rouge 2 tasses
gros sel

Adoucir (enlever l'amertume) des olives dans de l'eau fraîche abondante
pendant 5 jours. Vider et remplacer l'eau tous les jours.

Entamer les olives avec un petit couteau (les rayer), 2 coupures par olive.
Faire de même avec les dents d'ail.

Mélanger les olives avec l'ail, les piments séchés et les herbes aromatiques
dans un récipient en grès. Couvrir avec de l'eau et ajouter le vinaigre et 2
bonnes poignées de sel.
Laisser macérer au moins 2 mois.

ACEITUNAS MACHACÁS Olives écrasées

Ingrédient Quantité Mesure Commentaires
olives 2 kg vertes
piments piquants 2 2
laurier 8 feuilles
romarins quelque branchettes
Origan quelques pincées
cumin 1 c.s.
ail 2 têtes
vinaigre de vin rouge 2 1 tasse
gros sel

Adoucir (voir première recette)

Ecraser les olives en donnant un bon coup avec un caillou.

Mettre les olives essorées dans le récipient de préparation. Dans un mortier
écraser 4 dents d'ail, le cumin et les piments avec une poignée de sel.
Ajouter le vinaigre, les aromates et le reste des aux en chemise. Ajouter ce
mélange (el aliño) aux olives, ajouter un peu d'eau pour juste couvrir.

Laisser macérer une quinzaine de jours. Mettre dans des bocaux avec de l'eau
bouillie et légèrement vinaigrée. Fermer hermétiquement et laisser au repos
3 mois avant de les consommer.

"M & M's" <marcet...@free.fr> a écrit dans le message de news:
4343827d$0$21210$626a...@news.free.fr...

[joyeux dauphin]

Bonjour
Je crains d'avoir mal lu les conseils donnés. J'ai fait ma première
cueillette d'olives ce week-end.
Pour enlever l'amertume, je voulais les faire tremper dans de l'eau
pendant 5 jours en changeant l'eau tous les jours car je n'ai pas
trouvé de soude dans le centre commercial où j'ai fait mes courses.

Avant de les mettre à tremper, je les ai frappées avec un maillet.

Première question : je les ai ramassées en début d'après-midi et m'en
suis occupées que dans la soirée. De parfaitement vertes, pas mal
d'entre elles commençaient à devenir marron (uniformément ou des tâches
à différents endroits), je ne les ai pas gardées. Faut-il s'en occuper
immédiatement après la cueillette ?

Deuxième question : faut-il juste les "tapoter" légèrement ou les taper
de façon à les ouvrir ?

Troisème question (liée à la deuxième) : mes olives vertes trempent
depuis deux jours, et elles ont une tâche marron à l'endroit où je les
ai tapées (comme si elles étaient talées). Est-ce que j'ai juste ou je
peux tout mettre à la poubelle en attendant de faire mieux l'année
prochaine ?

Bonne journée
Alain

--
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[Cindory]

moi je les garderai quand même....
quand je pique des olives vertes avec des aiguilles, ça fait pareil et ça
n'enlève rien au goût.
est ce quelqu'un peu me dire si la recette que j'ai postée sur les olives a
été publiée sur le forum car je sais que parfois mes messages ne sortent pas
(pb de paramètres...je sais)
Claude

[Pedro luis]

L'adoucissement à l'eau claire doit être fait avant de les écraser ou de les
couper.

Les olives peuvent être gardées sans problème des jours avant de les
tremper. Cependant, je ne pense pas que ces taches brunes soient un
inconvénient pour les préparer et les consommer.

Pedro luis

Je viens de rentrer de la province de Séville et les olives commencent
seulement à prendre un peu de couleur. Mes cousins n'ont pas cueilli des
olives pour les encourtir. Et il faisait 38° début octobre.

"joyeux dauphin" <joyeux....@free.fr> a écrit dans le message de news:
mn.8a967d5...@free.fr...