Comment accomoder poisson et endives au four
Apillwr
Je souhaite réaliser un repas sur le thème de l'endive.
Je recherche des recettes de poissons au four, savoureuses et parfumées
(anisées et pimentées) et je voudrais accompagner tout ça d'endives.
Quels poissons?
Des idées?
Merci.
roudita
Apillwr <appir...@appirwl.piw> a écrit dans le message :
> Je souhaite réaliser un repas sur le thème de l'endive.
> Je recherche des recettes de poissons au four, savoureuses et parfumées
> (anisées et pimentées) et je voudrais accompagner tout ça d'endives.
Salut,
Justement Christelle a posté y'a pas longtemps la recette suivante..
Roudi
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Bonjour,
Une petite recette bien sympa et aussi bien bonne.
Pas très compliqué à réaliser, et déjà testée. Elle vient de ce livre
en néerlandais dont j'ai déjà parlé: www.koken.met.bier.as
Cabillaud aux endives:
Pour 4 personnes: 4 filets de cabillaud, 4 endives, 1dl de bière de
Noël, 1/2dl de crème fraîche, 50g de beurre, noix de muscade, sel et
poivre.
Laver les endives, couper le coeur dur, enlever les feuilles abîmées.
Faire fondre le beurre et y faire revenir les endives. Couvrir et
laisser 10 minutes sur le feu. Poser alors les filets de poisson sur
les endives, saler et poivrer et ajouter la noix de muscade. Couvrir
de bière et de crème fraîche et laisser cuire à couvert encore 10
minutes.
Retirer les filets et les endives et faire réduire la sauce. Napper
les filets de cabillaud aux endives avec cette sauce. Servir avec des
pommes de terre bouillies.
Voilà aussi facile que cela et hyper bon.
Christelle
--
www.cuisinette.be
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questions? in...@cuisinette.be
Christelle
Pourquoi ne fais-tu pas un barbue, ou tout autre poisson plat avec des
endives. Tu cuits ton poisson dans un peu de fumet ou dans un peu de
bière, tu cuits tes endives. Tu laisses réduires le fumet ou la
bière, tu y ajoutes laurier, thym, sel et poivre. Tu laisses
épaissir, tu rajoutes un peu de crème. Tu mets le poisson dans le
fond d'un plat, tu recouvres d'endives, tu nappes avec la sauce et tu
saupoudres de parmesan et tu laisses gratiner. Miam
Sinon tu peux faire cette recette de saumon au saffran:
Pour 4 personnes: 2-3 fils de saffran, 2 jaunes d'oeufs, 1 gousse
d'ail pressée, 4 darnes de saumon, huile, sel et poivre, une salade
d'endives et de frisée.
Tremper le saffran dans 1 cuillerée à soupe d'eau bouillante et le
mélanger dans les jaunes d'oeufs en battant. Assaisonner avec l'ail,
le sel et le poivre. Poser les darnes dans un plat, couvrir avec les
jaunes d'oeufs. Couvrir d'un film platic et laisser mariner au moins
1 heure ( mais une nuit est beaucoup mieux). Chauffer l'huile et y
cuire les darnes une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles aient une
jolie couleur dorée. Servir avec du riz et une salade d'endives+
frisée.
Voilà, j'ai d'autres recettes de poissons aux endives, mais elles se
préparent avec de la bière et ne sont pas épicées. Si ça t'intéresse
quand même, fais mois signe.
Christelle
Illustrcarlos et Masaktet
Apillwr a écrit :
-- Salut.
Voici une recette que j'ai cuisinée la semaine dernière.
Goûteuse, mais pas au four en cocotte ou en sauteuse.
Illustrcarlos
Cabillaud aux witloofs : (Pays-Bas)j6
Des petites pommes de terre bouillies et persillées sont un
accompagnement idéal.
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
6 filets de cabillaud.
6 endives moyennes.
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Bière a goût prononcée.
15 cl de crème fraîche.
Noix de muscade.
Sel, poivre du moulin.
Lavez vos endives.
De la pointe d'un couteau ôtez le centre de vos légumes qui est un peu
dur et amère.
Enlevez les feuilles abîmées et faites-les revenir dans une sauteuse
avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Couvrez et laissez sur le feu 10 minutes.
Posez vos filets de poissons sur vos endives.
Couvrez-les de bière et de crème.
Assaisonnez et ajoutez un peu de muscade râpée.
Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.
Déposez sur un plat de service chaud vos filets et vos endives et
réservez.
Réduisez des 2/3 votre sauce.
Nappez vos filets de cabillaud et servez immédiatement.
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Alain Kaufmann
Roulés de soles aux endives caramélisées.
Source: Le régime d'un gourmand. par B. Cabrol, C. & B. Charreton. Editions
Solar.
Ingrédients:
1 filet de sole par personne
1 verre de vin blanc
2 échalotes
200g de champignons de Paris émincés
Sel, poivre, Aneth.
500g d'endives
1 c.a.s. de sucre (roux de préférence)
Sel, poivre, jus de citron.
Huile.
1. Dans un plat allant au four, verser le vin blanc. Disposer les échalotes
hachées et les champignons. Poser dessus les filets de sole roulés et
parsemés d'aneth. Saler et poivrer. Faire cuire 20 min. à four moyen (th°5).
2. Laver les endives. Les couper en 2 et enlever le coeur. Les émincer dans
la longueur.
3. Dans une cocotte faire chauffer de l'huile. Y mettre les endives.
Saupoudrer de sucre, sel, et poivre. Arroser d'un filet de jus de citron.
Bien mélanger Faire cuire à feu doux en remuant souvent.
Alain
"Apillwr" <appir...@appirwl.piw> a écrit dans le message news:
3C02135E...@appirwl.piw...
Apillwr
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Christelle a écrit :
Christelle
Voici 3 autres recettes de poisson aux endives.
Filets de truite aux endives
500g de filets de truites, 2 cuillerées à soupe de farine, 3 endives,
1 cuillerées à soupe de moutarde forte, 2 cuillerées à soupe de sucre,
4 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile de
tournesol, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, 2dl de Carlsberg, 2
cuillerées à soupe de persil haché, poivre et sel.
Saler les filets, saupoudrer de farine et cuire les filets dans un
mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie
couleur dorée. Réserver au chaud. Pendant ce temps, couper les
endives finement et les faire revenir dans 2 cuillerées à soupe de
beurre. Ajouter alors le sucre, la moutarde, la bière et bien
mélanger. Laisser mijoter une bonne dizaine de minutes. Poivrer et
saler. Incorporer la crème et bien mélanger. Servir les endives dans
quatre assiettes avec leur sauce. Déposer les filets sur les endives
et saupoudrer de persil. Servir avec des croquettes de pommes de terre
et avec un bon verre de Carlsberg frais.
Filets de barbue aux endives gratinés
600g de filet de barbue,6 endives, 1l de fumet de poisson, 0,5l de
crème, 1 botte de ciboulette, 100g de crevettes grises, 0,5l de Palm,
parmesan râpé, 100g d'échalottes, laurier et thym.
Laver et sécher les filets et les faire revenir une dizaine de minutes
dans la bière avec les échalotes émincées à feu modéré. Retirer les
filets et les laisser égoutter sur une serviette. Etuver les endives
dans un peu de beurre pendant 15 minutes et laisser égoutter. Réduire
le fumet, la crème, le laurier et le thym. Dans un plat allant au
four, déposer les endives cuites, puis le poisson et napper de sauce,
saupoudrer de parmesan et de quelques noisettes de beurre et mettre au
four (préchauffé à 180°C) 15 minutes. Garnir finalement avec les
crevettes et la ciboulette.
Je pense que dans cette il y a quelque chose de plus à tirer des
crevettes et de l'utilisation de la bière. Faire intervenir des
crevettes plus tôt dans la préparation ( les cuire avec les endives).
Recueillir la bière et mettre moins de fumet pour préparer la sauce.
Enfin c'est mon opinion, maintenant libre à chacun de faire ce qu'il
lui plaît. La cuisinière ( ou le cuisinier) est chef dans sa cuisine.
Cabillaud aux endives à la crème
8 endives, 1 bouteille de bière blanche, 4 filets de cabillauds de
200g pièces, 1/4l de crème fraîche, 1/2l de fumet, huile d'olive, sel
et poivre.
Faire bouillir le fumet, ajouter la bière et laisser bouillir encore 2
minutes. Incorporer la crème et amener à nouveau à ébullition. Pour
obtenir une sauce plus épaisser il faut utiliser de la fécule de maïs.
Chauffer l'huile et y faire blondir les filets de poissons. Saler et
poivrer. Préparer les endives, retirer le coeur, les laver et les
faire revenir dans le panier d'un cuit-vapeur. Laisser les endives
bien égoutter et les mettre dans un plat allant au four. Déposer les
filets de poisson puis napper de sauce et passer au four une 15aine de
minutes.
Christelle.