foie gras maison facile
Stephane Legras-Decussy
alors j'ai mang� le meilleur foie gras de ma vie
et c'est � peu pr�s inratable vu que c'est sans cuisson :
- un foie gras de canard frais de 500gr, on le
d�nerve...
- on m�lange 1 c.a.c de sucre + 1 c.a.c
de Calva (tout autre possible) + 1/2 c.a.c
de sel/poivre/quatre �pices
- on enduit le foie avec ce m�lange, on le roule
serr� dans un linge (un petit roti ficell�)
et le met 48H dans une terrine, recouvert de gros sel.
- on le ressort du sel, on le met 3 jours au frigo
dans une assiette sous un film �tirable.
- et voil�... on mange...
il est important de respecter les 5 jours totaux, et de le manger
ensuite rapidement, le gout allant s'amplifier les jours suivants...
(quoique tant mieux si on le trouve trop fade)
Stephane Legras-Decussy
de volume et pas de rejet de gras...
c'est vraiment LA m�thode g�niale...
naej2
message de news:4b3a9d24$0$2719$426a...@news.free.fr...
quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin de poivre blanc.
J'en ai fait manger � des amis qui n'auraient m�me pas voulu y gouter si je
leur avais dit qu'il �tait cru.
Ils se sont r�gal�s
--
Jean-Louis
Mail: j...@lestremau.fr
Site : www.lestremau.fr
trallala
dans le film etirable
tas du oublier la derniere ligne de la recette
"Stephane Legras-Decussy" <killyo...@yesnocancel.com> a �crit dans le
message de news: 4b3a9d24$0$2719$426a...@news.free.fr...
A Table !!
> salut,
>
> alors j'ai mangￜ le meilleur foie gras de ma vie
> et c'est ￜ peu prￜs inratable vu que c'est sans cuisson :
>
> - un foie gras de canard frais de 500gr, on le
>
> - on mï¿œlange 1 c.a.c de sucre + 1 c.a.c
> de Calva (tout autre possible) + 1/2 c.a.c
>
> - on enduit le foie avec ce mï¿œlange, on le roule
> serrￜ dans un linge (un petit roti ficellￜ)
> et le met 48H dans une terrine, recouvert de gros sel.
>
> - on le ressort du sel, on le met 3 jours au frigo
>
> - et voilￜ... on mange...
>
> il est important de respecter les 5 jours totaux, et de le manger
> ensuite rapidement, le gout allant s'amplifier les jours suivants...
> (quoique tant mieux si on le trouve trop fade)
Et le linge, on le mange avec ?
Le sel n'est pas en contact avec le foie.
Foie gras cru, pas trop interressￜ :/
martes
m�mes inepties chaque fin d'ann�e.
(Que ne se pr�occupe-t-elle de l'ob�sit� galopante qui gagne les populations
occidentales !)
Bien cordialement, � tous les amateurs de foie gras -qui n'est absolument
pas un foie "malade" au sens bact�rien du terme, mais simplement atteint
d'h�patom�galie-.
martes
Jean Toulet
"A Table !!" <no-...@nowhere.com> a �crit dans le message de news:
mn.f41d7d9c4...@nowhere.com...
>
> Et le linge, on le mange avec ?
> Le sel n'est pas en contact avec le foie.
>
Tu as essay�, au moins? Pr�par� comme dit ci-dessus (et comme le pr�pare
aussi ma conjointe)?
Pour ma part, c'est comme �a que je le pr�f�re, �tal� sur de fines tranches
de pain grill�. Miam!Parole de Gascon!
Jean Toulet - Ventr�ePr�vuePourDemainSoir
Michel64
Le 30/12/09 17:41, dans 4b3b82e5$0$17482$ba4a...@news.orange.fr, ��martes��
<mar...@orange.fr> a �crit�:
C'est curieux cette fa�on qu'ont les gens d'inventer des m�faits pour
justifier leur opinion.
Bien s�r le foie gras n'est pas une maladie de l'animal mais une fa�on, pour
lui, de se faire des r�serves.
Mais tu vas voir, un jour ces cons vont nous pr�senter une loi pour
interdire le foie gras !!!
R�sistons...
Michel
A Table !!
> "A Table !!" <no-...@nowhere.com> a ï¿œcrit dans le message de news:
>>
>> Et le linge, on le mange avec ?
>> Le sel n'est pas en contact avec le foie.
>>
>
> Tu as essayￜ, au moins? Prￜparￜ comme dit ci-dessus (et comme le prￜpare
> aussi ma conjointe)?
>
> Pour ma part, c'est comme ￜa que je le prￜfￜre, ￜtalￜ sur de fines tranches
> de pain grillￜ. Miam!Parole de Gascon!
>
> Jean Toulet - Ventrï¿œePrï¿œvuePourDemainSoir
Pas goￜtￜ non mais si j'en fait un je suis sur que je serai le seul ￜ y
gouter.
Il n'y a pas forcￜment nￜcessitￜ de gouter pour dￜcreter que l'on en a
pas envie.
Je prï¿œfï¿œre le mi-cuit en terrine au bain marie.
LeLapin
J'ai dￜjￜ essayￜ. Ca a bien goￜt de foie gras mais je n'ai pas vraiment
aimￜ, pour moi mi-cuit est un minimum. Je pense que c'est chacun ses
goï¿œts.
--
LeLapin
Albator
<ipub-e...@neuf-enlever.fr> wrote:
>A Table !! a tapot� du bout de ses petites papattes :
>> Jean Toulet a expos� le 30/12/09 :
>>> "A Table !!" <no-...@nowhere.com> a �crit dans le message de news:
>>> mn.f41d7d9c4...@nowhere.com...
>>>>
>>>> Et le linge, on le mange avec ?
>>>> Le sel n'est pas en contact avec le foie.
>>>> Foie gras cru, pas trop interress� :/
>>> Tu as essay�, au moins? Pr�par� comme dit ci-dessus (et comme le pr�pare
>>> aussi ma conjointe)?
>J'ai d�j� essay�. Ca a bien go�t de foie gras mais je n'ai pas vraiment
>aim�, pour moi mi-cuit est un minimum. Je pense que c'est chacun ses
>go�ts.
Pas mieux. D�j� mi-cuit, je n'appr�cie que fort mod�r�ment.
En plus, je ne vois pas l'int�r�t de mettre du sucre.
LeLapin
>>> Jean Toulet a exposￜ le 30/12/09 :
>>>> "A Table !!" <no-...@nowhere.com> a ï¿œcrit dans le message de news:
>>>>>
>>>>> Et le linge, on le mange avec ?
>>>>> Le sel n'est pas en contact avec le foie.
>
>>>> aussi ma conjointe)?
>
>> J'ai dￜjￜ essayￜ. Ca a bien goￜt de foie gras mais je n'ai pas vraiment
>> aimￜ, pour moi mi-cuit est un minimum. Je pense que c'est chacun ses
>> goï¿œts.
>
> Pas mieux. Dￜjￜ mi-cuit, je n'apprￜcie que fort modￜrￜment.
> En plus, je ne vois pas l'intï¿œrï¿œt de mettre du sucre.
Bah, si ï¿œa continue l'annï¿œe prochaine il nous fera du foie aux spï¿œculos
ou aux fraises tagada...
--
LeLapin
Michel HONORE
<hhga7o$2aaq$1...@talisker.lacave.net> a ï¿œcrit :
Ben quoi ? c'est ach'ment bon le foie gras poￜlￜ sur des spￜculos
toastï¿œs.
Fraises tagada, j'ai jamais essayￜ...
--
Michel 59
Michèle
t.
>>> En plus, je ne vois pas l'intï¿œrï¿œt de mettre du sucre.
>
>> Bah, si ï¿œa continue l'annï¿œe prochaine il nous fera du foie aux spï¿œculos ou
>> aux fraises tagada...
>
> Ben quoi ? c'est ach'ment bon le foie gras poￜlￜ sur des spￜculos toastￜs.
C'est bin vrai, cha !
> Fraises tagada, j'ai jamais essayￜ...
Tagada bouzou bousou areu areu, tu ne connais pas ? lol
Michel HONORE
<4b3bbef6$0$10087$426a...@news.free.fr> a ï¿œcrit :
Je me suis aperￜu, aprￜs avoir postￜ, de l'ambiguitￜ de la phrase. Je
voulais dire que fraises tagada + foie gras, mï¿œme mon petit fils de 6
ans n'ose pas le faire. Faut quand mï¿œme un minimum de respect pour le
produit !
--
Michel 59
bon, aprï¿œs ma glace au carambar, je me ferai bien un petit dragibus...
LeLapin
Oui, il faut respecter les fraises Tagada.
--
LeLapin
Stephane Legras-Decussy
4b3b6eff$0$21599$426a...@news.free.fr...
> bah, ca cuit tres bien au micro onde, le foie malade
> dans le film etirable
oui il parait, mais jamais essay� perso...
> tas du oublier la derniere ligne de la recette
non, rien oubli�... les 2 jours de sel font
comme si il �tait cuit ou mi-cuit, c'est etonnant....
Stephane Legras-Decussy
mn.f41d7d9c4...@nowhere.com...
> Le sel n'est pas en contact avec le foie.
oui � priori, mais au final ce foie
cru n'est pas diff�rent en aspect/ texture
du cuit que je mange depuis toujours...
je ne saurais expliquer la chimie/magie qui op�re...
Stephane Legras-Decussy
hhga7o$2aaq$1...@talisker.lacave.net...
>> Pas mieux. D�j� mi-cuit, je n'appr�cie que fort mod�r�ment.
>
> Bah, si �a continue l'ann�e prochaine il nous fera du foie aux sp�culos ou
> aux fraises tagada...
j'insiste sur le fait que �a ne donne pas
un foie gras de l'espace... �a donne
un foie gras normal d'aspect et de gout
mais 2x fois meilleur que d'habitude...
Marcel Demert
"Michel64" <miche...@free.fr> a �crit dans le message de news:
C7614F18.9E3C%miche...@free.fr...
>
>
>
> Le 30/12/09 17:41, dans 4b3b82e5$0$17482$ba4a...@news.orange.fr, �
> martes �
> <mar...@orange.fr> a �crit :
>
>> Surtout ne jamais culpabiliser aux propos de "trallala", qui nous serine
>> les
>> m�mes inepties chaque fin d'ann�e.
>> (Que ne se pr�occupe-t-elle de l'ob�sit� galopante qui gagne les
>> populations
>> occidentales !)
>> Bien cordialement, � tous les amateurs de foie gras -qui n'est absolument
>> pas un foie "malade" au sens bact�rien du terme, mais simplement atteint
>> d'h�patom�galie-.
>> martes
>
> C'est curieux cette fa�on qu'ont les gens d'inventer des m�faits pour
> justifier leur opinion.
>
> Bien s�r le foie gras n'est pas une maladie de l'animal mais une fa�on,
> pour
> lui, de se faire des r�serves.
http://minilien.com/?GBFjYxkHi9
Marcel Demert
"martes" <mar...@orange.fr> a �crit dans le message de news:
4b3b82e5$0$17482$ba4a...@news.orange.fr...
> Surtout ne jamais culpabiliser aux propos de "trallala", qui nous serine
> les m�mes inepties chaque fin d'ann�e.
> pas un foie "malade" au sens bact�rien
du terme, mais simplement atteint
> d'h�patom�galie-.
http://minilien.com/?bMelG648SC
>
Michel HONORE
<4b3bd3c5$0$918$ba4a...@news.orange.fr> a ï¿œcrit :
> "martes" <mar...@orange.fr> a ï¿œcrit dans le message de news:
>> Surtout ne jamais culpabiliser aux propos de "trallala", qui nous serine
>> Bien cordialement, ￜ tous les amateurs de foie gras -qui n'est absolument
>> pas un foie "malade" au sens bactï¿œrien
> ???
> du terme, mais simplement atteint
> http://minilien.com/?bMelG648SC
J'aime beaucoup, en guise de rï¿œfï¿œrence : "d'aprï¿œs Wikipedia".
Savoureux.
Par contre, je n'aime pas beaucoup lorsqu'un scientifique ne travaille
que sur une gï¿œnï¿œration de souris, ne travaille pas sur le produit
suspectￜ (le foie gras), mais sur un de ses extraits (l'amylose AA)
administrￜ ￜ hautes doses, ni lorsqu'il ￜmaille son propos de "on ne
peut pas savoir", de "peut-ï¿œtre" et de "sï¿œrement pas".
En gros, cette ï¿œtude succincte (expï¿œrimentation de 8 semaines) n'aurait
jamais pu ï¿œtre publiï¿œe dans une revue scientifique internationale
sï¿œrieuse. Donc, elle paraï¿œt dans une revue qui ne publie pas des
rï¿œsultats confirmï¿œs, mais des process de laboratoire. Le dï¿œbut de
l'embryon du minimum de l'origine d'une ï¿œtude sï¿œrieuse. Mais ni un
rï¿œsultat probant, ni le moindre dï¿œbut de preuve.
Ouste, poubelle...
--
Michel 59
Michel HONORE
> "Michel64" <miche...@free.fr> a ï¿œcrit dans le message de news:
> C7614F18.9E3C%miche...@free.fr...
>>
>>
>>
>> Le 30/12/09 17:41, dans 4b3b82e5$0$17482$ba4a...@news.orange.fr, ￜ martes
>> ￜ
>> <mar...@orange.fr> a ï¿œcrit :
>>
>>> Surtout ne jamais culpabiliser aux propos de "trallala", qui nous serine
>>> les
>>> populations
>>> occidentales !)
>>> Bien cordialement, ￜ tous les amateurs de foie gras -qui n'est absolument
>>> pas un foie "malade" au sens bactï¿œrien du terme, mais simplement atteint
>>> d'hï¿œpatomï¿œgalie-.
>>> martes
>>
>> C'est curieux cette faï¿œon qu'ont les gens d'inventer des mï¿œfaits pour
>> justifier leur opinion.
>>
>> Bien sï¿œr le foie gras n'est pas une maladie de l'animal mais une faï¿œon,
>> pour
>> lui, de se faire des rï¿œserves.
> ?????
> http://minilien.com/?GBFjYxkHi9
Oui, et alors ?
Cette publication confirme qu'il s'agit d'un processus rï¿œversible, pas
forcￜment liￜ ￜ une pathologie, mais rￜsultant d'un rￜgime
dￜsￜquilibrￜ. Dans le cas du canard migrant, ce processus est
parfaitement maￜtrisￜ, et l'animal recommence tous les ans, en se
goinfrant ￜ la saison oￜ le grain est en abondance, et en utilisant ce
matï¿œriel graisseux lors de son voyage. Est-ce qu'on dit que le chameau
(ou le bison) est malade lorsqu'il engraisse sa bosse ?
--
Michel 59
Philippe MERY
message de news: 4b3a9d24$0$2719$426a...@news.free.fr...
> salut,
.....
> - on enduit le foie avec ce m�lange, on le roule
> serr� dans un linge (un petit roti ficell�)
> et le met 48H dans une terrine, recouvert de gros sel.
on met le tout au frigo ou � l'ambiant ?
Le Loup
> Bien cordialement, � tous les amateurs de foie gras -qui n'est
> absolument pas un foie "malade" au sens bact�rien du terme, mais
> simplement atteint d'h�patom�galie-.
Certains peuvent s'offusquer de la pratique du gavage d'oies ou de canards
pour le seul plaisir - mais � combien sublime - de savourer du foie gras.
Mais Grimod de La Reyni�re, expliquant le proc�d�, rassure les �mes
sensibles�:
"Pour obtenir ces foies d'une grosseur convenable, il faut sacrifier la
personne de la b�te. Bourr�e de nourriture, priv�e de boisson, et fix�e
pr�s d'un grand feu, au devant duquel elle est clou�e par les pattes sur
une planche, cette oie passe, il faut en convenir, une vie assez
malheureuse. Ce serait m�me un supplice tout � fait intol�rable pour elle,
si l'id�e du sort qui l'attend ne lui servait de consolation. Mais cette
perspective lui fait supporter ses maux avec courage ; et lorsqu'elle pense
que son foie, plus gros qu'elle-m�me, et lard� de truffes, rev�tu d'une
p�te savante, ira (...) porter dans toute l'Europe la gloire de son nom,
elle se r�signe � sa destin�e, et ne laisse pas couler une larme."
(1er Almanach des Gourmands, 1803.)
Cordialement,
Herv� LOTH
--
LE LOUP THEATRE (spectacles)
www.lelouptheatre.fr
ET TROIS SONT LES VAISSEAUX... (�dition)
www.3vaisseaux.fr
martes
""Pour obtenir ces foies d'une grosseur convenable, il faut sacrifier la
personne de la b�te. Bourr�e de nourriture, priv�e de boisson, et fix�e
pr�s d'un grand feu, au devant duquel elle est clou�e par les pattes sur
Noooooooooooon ! Elle n'est pas priv�e de boisson, ni fix�e pr�s d'un grand
feu, encore moins clou�e par les pattes sur une planche !!!!!!!!!!!!!
La seule contrainte est qu'elle ne fasse pas trop d'exercice ; mes oies sont
dans un penon a�r� (mais sans courant d'air).
Au moment du gavage avec du ma�s blanc impr�gn� d'eau et de saindoux, je les
mets une par une sous un escabeau sp�cial qui me sert de si�ge et fais bien
attention en leur enfilant l'entonnoir dans le gosier.
Les personnes choqu�es sont pri�es d'aller voir chez Charal, Matines et j'en
passe, afin de r�viser leur �chelle de la souffrance animale.
Cordialement.
martes
LeLapin
>> ""Pour obtenir ces foies d'une grosseur convenable, il faut sacrifier la
>> personne de la bï¿œte. Bourrï¿œe de nourriture, privï¿œe de boisson, et fixï¿œe
>> prï¿œs d'un grand feu, au devant duquel elle est clouï¿œe par les pattes sur
>> une planche...""
> Noooooooooooon ! Elle n'est pas privï¿œe de boisson, ni fixï¿œe prï¿œs d'un grand
> feu, encore moins clouï¿œe par les pattes sur une planche !!!!!!!!!!!!!
> La seule contrainte est qu'elle ne fasse pas trop d'exercice ; mes oies sont
> dans un penon aￜrￜ (mais sans courant d'air).
> Au moment du gavage avec du maￜs blanc imprￜgnￜ d'eau et de saindoux, je les
> mets une par une sous un escabeau spï¿œcial qui me sert de siï¿œge et fais bien
> attention en leur enfilant l'entonnoir dans le gosier.
> Les personnes choquï¿œes sont priï¿œes d'aller voir chez Charal, Matines et j'en
> passe, afin de rï¿œviser leur ï¿œchelle de la souffrance animale.
Martes, le loup citait un texte culinaire ancien, il ne donnait pas son
avis ! Sois plus attentif quand tu lis (dit l'hￜpital ￜ l'infirmerie).
--
LeLapin
martes
A Table !!
> Tu as raison Lapinou ; je suis trï¿œs titillable sur le foie gras...
Nous sommes tous + ou - titillable sur le foie en ces lendemains de
fï¿œtes
LeLapin
> martes a exprimￜ avec prￜcision :
>> Tu as raison Lapinou ; je suis trï¿œs titillable sur le foie gras...
>
> Nous sommes tous + ou - titillable sur le foie en ces lendemains de fï¿œtes
Ouais. Moi la belle-doche a filￜ du bloc. Inadmissible !
--
LeLapin
YouDontNeedToKnowButItsNoëlle
> martes a exprimé avec précision :
>> Tu as raison Lapinou ; je suis très titillable sur le foie gras...
>
> Nous sommes tous + ou - titillable sur le foie en ces lendemains de fêtes
>
>
Basta, j'ai tenté le foie de lotte - j'adore mais ma famille pas trop -
pour changer...J'aimerais bien en trouver plus souvent et essayer des
recettes avec.
Le mien de foie se porte à merveille.
Noëlle Adam
Jean Toulet
"LeLapin" <ipub-e...@neuf-enlever.fr> a �crit dans le message de news:
hhl2ss$984$1...@talisker.lacave.net...
>
> Martes, le loup citait un texte culinaire ancien, il ne donnait pas son
>
Et c' �tait manifestement du second degr�...
Jean Toulet - M'EnSuisGoinfr�HierSoir
A Table !!
Aprï¿œs on dit que ce sont les jeunes qui pronent la malbouffe.
Tu as du lui faire une vacherie non ?
Un cadeau comme ï¿œa :
http://www.plantesdusud.com/IMG/jpg/suc097640x480.jpg
LeLapin
Non. Elle vient de perdre son mari (ce qui la met en joie d'ailleurs...
aprï¿œs tout tant mieux).
Sinon dï¿œsormais j'envoie ï¿œa en guise de vengeance : http://fumier.com/
--
LeLapin
martes
barbare du gavage au 1er degr�....
Cela dit, LeLapin nous fait part de cette nouvelle :
> Ouais. Moi la belle-doche a fil� du bloc. Inadmissible !
Et moi j'avais compris qu'on l'avait foutue au bloc et qu'elle s'en �tait
�chapp�e...
J'ai bon quand m�me ?
martes
LeLapin
> barbare du gavage au 1er degrￜ....
> Cela dit, LeLapin nous fait part de cette nouvelle :
> Et moi j'avais compris qu'on l'avait foutue au bloc et qu'elle s'en ï¿œtait
> ï¿œchappï¿œe...
> J'ai bon quand mï¿œme ?
> martes
Excellente :D
--
LeLapin
Stephane Legras-Decussy
news: 4b3c4698$0$949$ba4a...@news.orange.fr...
> on met le tout au frigo ou � l'ambiant ?
au frigo