Massalé et Curcuma
mercie...@wanadoo.fr
qui pourrait me donner la composition exacte (dosage des différentes épices)
du massalé et du curcuma.
merci Véro
Jeanne Lepetre
Réponses tirées de "La Cuisine Indienne" aux éditions SAEP :
Concernant le Curcuma, apparemment ce n'est pas un mélange mais "le rhizome
séché d'une plante vivace qu'on appelle aussi "Safran Indien". De couleur jaune,
il est digestif, antiseptique, anti-infectieux, stimulant intestinal et bénfique
pour le foie. Il s'utilise surtout pour colorer les plats."
concernant le Massalé si c'est la même chose que le Masala, il n'existe pas un
mélange mais des centaines... d'après le livre il y a presque un mélange
personnel par famille !
Le plus souvent on y retrouve des graines de Cardamome, de coriandre, du
gingembre, des clous de girofle, de la camomille, du macis...
Recette :
3 cuil. à soupe de graines de coriandre
1 cuil. à soupe de graines de cumin
1 cuil. à soupe de poivre noir
1 cuil. à soupe de graines de cardamome
2 clous de girofle
1 cuil. à café de gimgembre moulu
1 petit baton de cannelle
1 pincée de laurier
1 pincée de muscade rapée
Piler le tout dans un mortier et voilà "
Salut et Fraternité
Jeanne
Ian Hoare
On Sat, 24 Jul 1999 08:30:03 +0200, <mercie...@wanadoo.fr> wrote:
>qui pourrait me donner la composition exacte (dosage des différentes épices)
>du massalé et du curcuma.
Le composition de massala, depend du typ de massala que tu veux. C'est
comme si tu demandes "qui peux me donner la composition exacte des
épices".
Le curcuma est un épice en état pur, donc tu l'achete et tu l'utilise
tel quel. C'est une racine comme gingembre, mais plus petit, et jaune à
l'intérieur, sèché, et réduite en poudre.
Garam Massala est une des massalas, et voici une des 16 recettes dans ma
base de données. Désolé pour l'anglais
MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.05
Title: Garam Masala - Charlotte Solomon
Categories: Mix, Indian, Condiments
Yield: 5 Fl oz
4 tb Coriander seeds
2 tb Cummin seeds
1 tb Whole black peppercorns
2 ts Cardamom seeds (not pods**)
4 Cinnamon sticks 3" each
1 ts Whole cloves
1 Nutmeg
NB tb = cuilleree a soupe, ts = cuilleree a cafe, 3"= 8 cms
In a small pan roast separately the coriander, cummin, peppercorns,
cardamom, cinnamon and cloves. As each one starts to smell fragrant,
turn on to a plate to cool. **After roasting, peel the cardamoms,
discard pods and measure and use only the seeds. Put all into
electric blender and blend to a fine powder. Finely grate nutmeg and
mix in. Store in glass jar with airtight lid.
Recipe Charlotte Solomon "South East Asian Cookery"
MMed IMH c/o Le MarYol BBS Fido 2:324/151.4
MMMMM
Amitiés
--Ian Hoare--
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Bellu
Méti, cumin, coriandre et moutarde.
Tout sur la réunion:
http://perso.wanadoo.fr/christophe.belluteau
@bellu
<mercie...@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
7ncdb7$7ad$1...@wanadoo.fr...
> salut les branchés,
>
> qui pourrait me donner la composition exacte (dosage des différentes
épices)
> du massalé et du curcuma.
>
>
>
> merci Véro
>
>