Paella - vin, dessert
Marilyne Viel
Et quel dessert serait bien assortit avec ?
Merci!!
Christian Callec
Bonjour Marilyne,
Cela dépend de TA paëlla, il y a des dizaines de recettes différentes de
paëlla, au porc, au poulet, au poisson, au lapin, aux fruits de mer,
avec ou sans chorizo, mélangées (viande/poisson/fruits de mer...),
paëlla chaude ou paëlla d'été à manger froide etc...
Si tu veux jouer sur la sécurité choisis un bon rosé Espagnol de
Navarre, du Penedès, d'Empurda-Costa Brava ou de Rioja. Si tu n'en
trouves pas choisis p.e. un bon rosé du Roussillon, pas trop léger.
Si ta paëlla contient de la viande et des crevettes/gambas mais pas
d'autres fruits de mer, tu peux aussi servir un vin rouge Espagnol de
Navarre, Empurda-Costa Brava ou du Penedès, genre "tinto sin crianza" ou
"viño joven", sans elevage sur bois. Sers le un peu plus frais que tu en
as l'habitude avec le vin rouge, autour de 14°C par exemple. Tu peux
aussi choisir pour un Roussillon rouge léger.
Si ta paëlla ne contient que de la viande et evt. du chorizo, tu peux
aussi servir le même rouge d'Espagne mais alors en "Crianza" et autour
de 15-16°C, ou un bon petit Roussillon.
Si ta paëlla ne contient que des fruits de mers et crevettes/gambas,
evt. du chorizo, tu peux aussi servir un bon Navarra, Penedès,
Empurda-Costa Brava ou Rioja blanc au choix "joven" ou "Crianza"... ou
un bon Roussillon (Taïchat!).
Que approveche!
P.S. Viño Joven (vin jeune) ou Sin Crianza (se voit de moins en moins,
remplacé par Viño joven sur l'étiquette) veulent dire que les vins n'ont
pas eu d'élevage sur bois, Crianza veut dire élevé (sur bois).
Empurda-Costa Brava est le nom Catalan, tu trouveras peut-être
Ampurdan-Costa Brava qui est le nom Espagnol... (connu: Castillo de
Perelada).
Cordialement
Xtian
Christian Callec
Publications Culinaires
Arnhem, Pays-Bas / The Netherlands
Herbault s.a.r.l.
qu'un bon Cotes du Rhone rouge sera tres bien.
En dessert ?? ...un sorbet ou une petite glace feront l'affaire, non ?
Anne
herb...@wanadoo.fr
http://www.french-market.com/herbault
Marilyne Viel a écrit dans le message <793ub3$1t0$1...@jaydee.iway.fr>...
Christian Callec
>
> Quel vin servir avec une paella ?
> Et quel dessert serait bien assortit avec ?
Oops... J'avais oublié le dessert.
Un petit dessert tout simple et bête mais qui demande de bons
ingrédients. Il est très raffraichissant après une paëlla.
Tu nettoyes des oranges très sucrées et juteuses, tu les pèles a vif et
au choix tu les coupes en tranches ou en quartiers entre les peaux.
Choisis des oranges avec le plus de gout possible et le moins de pépins
possible... >;-) Au cas ou tu enlèves les pépins.
Tu disposes tes oranges dans un grand plat, tu les couvres d'un miel
excellent et bien liquide, genre miel d'acacia... tu rajoutes du jus de
citron vert frais, une pointe de cannelle, et un filet de la meilleure
huile d'olive que tu puisses trouver (1ere pression à froid, vierge,
absolument Espagnole (fruitée, d'Andalousie ou du Penedès) et non
Italienne (elles ont un petit gout amer qui ne passerait pas)... Si tu
trouves une bonne huile Grecque tu peux essayer aussi, sinon choisis
pour l'huile de Carrefour en bouteille carrée...
Tu laisses une heure au frais et sors quelques minutes avant de servir.
Tu sers sur des petites assiettes ou en coupes, avec quelques feuilles
de menthe fraiche...
A propos de vin... Tu peux comme on te l'a indiqué choisir pour un vin
du Rhône, mais il vaut toujours mieux choisir pour une alliance terroir
quand on le peut... On pourrait boire du Pacherenc du Vic Bilh sec avec
de la choucroute, ou du Riesling avec une brandade de morue et du
Picpoul de Pinet ou Clairette de Bellegarde avec un Alicuit Gascon...
mais quel dommage...
Marie
>
> P.S. Viño Joven (vin jeune) ou Sin Crianza (se voit de moins en moins,
> remplacé par Viño joven sur l'étiquette) veulent dire que les vins n'ont
> pas eu d'élevage sur bois, Crianza veut dire élevé (sur bois).
Je suis au regret de t'annoncer que malgre le fait qu'on ait envie de
voir cette tilde sur tous les n en espagnol parce qu'elle est jolie
comme tout ...ben ya pas de tilde sur le n a "vino"
C'est pas un "gn" c'est un "n" bete...donc ne pas prononcer non plus
"bigno" mais bien "bino".
Juste au passage comme ca quoi ;-))))
-Marie
Christian Callec
> Je suis au regret de t'annoncer que malgre le fait qu'on ait envie de
> voir cette tilde sur tous les n en espagnol parce qu'elle est jolie
> comme tout ...ben ya pas de tilde sur le n a "vino"
> C'est pas un "gn" c'est un "n" bete...
Chère Marie,
Bravo, tu as tout à fait raison... Je ne sais pas pourquoi j'ai mis ce
tilde sur le n, peut-être comme tu le dis si poëtiquement par souci
estéthique inconscient .... >;-)
Quant à la prononciation, ne serait-ce plutôt "b/vino" entre le b et le
v, plutôt que "bino"? Ou prononces tu ce "v" de "vino" toujours comme un
"b" parcequ'après quelques rasades tu vois déja double, comme
"binocular"....
>;-)
> Juste au passage comme ca quoi ;-))))
Tiens à propos de tilde superflu... ne faudrait-il pas une cédille en
dessous de ce "ca".... parceque sinon ça fait un peu "caquoifonique"...
>|:-)
Cordialement et merci...
Loďc
de Re: Paella - vin, dessert (en parlant d'ortho ;-))...
CC> Marie wrote:
CC>
>> Je suis au regret de t'annoncer que malgre le fait qu'on ait envie de
>> voir cette tilde sur tous les n en espagnol parce qu'elle est jolie
>> comme tout ...ben ya pas de tilde sur le n a "vino"
>> C'est pas un "gn" c'est un "n" bete...
CC> Chère Marie,
CC> Bravo, tu as tout à fait raison... Je ne sais pas pourquoi j'ai mis ce
CC> tilde sur le n, peut-être comme tu le dis si poëtiquement par souci
CC> estéthique inconscient .... >;-)
CC> Quant à la prononciation, ne serait-ce plutôt "b/vino" entre le b et le
CC> v, plutôt que "bino"? Ou prononces tu ce "v" de "vino" toujours comme un
CC> "b" parcequ'après quelques rasades tu vois déja double, comme
CC> "binocular"....
>>;-)
>> Juste au passage comme ca quoi ;-))))
CC> Tiens à propos de tilde superflu... ne faudrait-il pas une cédille en
CC> dessous de ce "ca".... parceque sinon ça fait un peu "caquoifonique"...
>>|:-)
héhé ! arretez, on va pas s'en sortir la :)))))
^^ 'zavez vu, pas mis l'accent ;)
bon j'arrete de plaisanter promis ;)
--
Nathalie, Mailto:loi...@club-internet.fr