marquise au chocolat
Simon DELAGE
Je cherche désespérément la recette de la marquise au chocolat.
Fatima
William
3929434B...@cybercable.fr...
> Je cherche désespérément la recette de la marquise au chocolat
Nil desperandum :
Par exemple
http://saveurs.sympatico.ca/sympa/mars/marquise.htm
et
http://www.eerie.fr/~chenot/cuisine/CHOCOLAT.html
--
William
cf-p07
>
> Je cherche désespérément la recette de la marquise au chocolat.
>
> Fatima
>
Alain ESCADAFAL
Ci-après une recette déjà publiée ici, franchement très facile à faire : pas
de tour de main particulier, pas de cuisson à rater...et absolument
délicieuse
MARQUISE FONDANTE AU CHOCOLAT
Recette de Michel Guérard, publiée dans "la cuisine gourmande" (Livre de
Poche)
Ingrédients :
les quantités prévues dans la recette originale sont énormes : pour un moule
à charlotte de 16 cm de diamètre, je les divise carrément par 2, ce qui
donne :
80 g de chocolat
3 jaunes d'oeufs
125 g sucre semoule
150 g de beurre ramolli
80 g de cacao
250 g crème chantilly
biscuits à la cuiller
1 tasse de café très fort froid et non sucré
écorces d'oranges confites
Préparation :
Faire fondre doucement le chocolat (bain-marie)
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre (battre au fouet
jusqu'à ce que çà devienne légèrement mousseux, comme pour une crème
anglaise)
Y incorporer le chocolat fondu encore tiède et bien mélanger.
Dans un autre saladier, travailler le beurre au fouet pour le rendre lisse,
puis incorporer le cacao en une pâte homogène.
Verser sur la préparation au chocolat et bien mélanger au fouet. Rajouter un
morceau d'écorce d'orange finement hâché (variante de la recette suggérée
par Guérard)
Incorporer la crème chantilly en brassant vivement au fouet.
(comme je rate la chantilly chaque fois que j'essaie, je l'achète toute
faite, marque Le Petit Basque, qui fait d'autres excellentes choses, comme
du délicieux caillé de brebis)
Imbiber les biscuits du café et tapisser le moule comme pour une charlotte.
Verser la préparation chocolat-cacao et mettre au frigo pour 2 à 3 h
Pour servir, Guérard conseille une sauce au café. Pour ma part, j'adore le
mélange chocolat-orange (d'où l'écorce confite) et je la sers avec une crème
anglaise parfumée au Cointreau ou encore mieux, à la liqueur dite "Grand
Armagnac à l'orange" de la distillerie Desnoix de Brive.
Commentaires :
C'est l'interpénétration des 2 appareils avec la chantilly qui crée un mélan
ge onctueux qui, en se tassant au frigo, devient une sorte d'énorme truffe
au chocolat.
Dans son livre, Guérard écrit en préambule : "un vrai dessert de
femme"...tout est dit !
Bon appétit !
--
Alain
"les régimes, c'est comme se taper sur les doigts,
çà fait du bien quand on s'arrête"
Jean-Philippe PAYANT
<sde...@cybercable.fr> wrote:
>Bonjour,
>
>Je cherche désespérément la recette de la marquise au chocolat.
Bonsoir Fatima;
Petits moules carrés, en pâte brisée cuite, que l'on garni de ganache
en forme de pyramide. Les glacer au fondant, et pistache au sommet.
--
A+;
Jean-Philippe
mailto:jppa...@club-internet.fr