Comment utiliser les vieux morceaux de fromage ?
laurence chemla
Je ne sais pas pour vous. mais j'ai un mal fou à faire terminer à la petite
famille les morceaux de fromage.
J'achète une fois par semaine un assortiment d'une douzaine de variétés de
fromage et en fin de semaine c'est toujours la même tout le monde rechigne à
terminer ces petits bouts de fromage.
Alors samedi soir, j'ai fais l'inventaire des fromages restant (cantal,
comté, gruyère, chèvre, parmesan, bleu)
et j'ai préparé un superbe soufflé aux fromages accompagné d'une salade
d'endives.
je n'ai évidemment rien dit à la petite famille et tout le monde a trouve
cela DIVIN. j'ai même eu à une note de 18/20 par les enfants.
Avez vous des idées pour cuisiner des restes.
MERCI à bientôt.
Christian Callec
>
> Bonjour à tous,
>
> Je ne sais pas pour vous. mais j'ai un mal fou à faire terminer à la petite
> famille les morceaux de fromage.
>
> J'achète une fois par semaine un assortiment d'une douzaine de variétés de
> fromage et en fin de semaine c'est toujours la même tout le monde rechigne à
> terminer ces petits bouts de fromage.
Bonjour,
Au mois de juin dernier j'etais invité en tant que journaliste au
château Mouton-Rothschild, pas vraiment le premier venu. Ils avaient
reçu les deux jours d'avant des importateurs et des clients. Le
troisième jour, nous les journalistes, eurent droit à un excellent repas
avec en dessert un "mendiant au fromage"... et quelques noix, pour
accompagner un Mouton Rothschild 1975 en double magnum. Et savez vous ce
qu'est un "mendiant au fromage"? Tout simplement - grossièrement dit -
le reste de tous les fromages des deux repas précédents (e.a. pâtes
molles et bleu) passé finement au mixer et refaçonné en forme de
fromage. C'etait bon, et si Mouton Rothschild le fait, pourquoi ne le
ferions nous pas chez nous. >;-))
* si le nouveau fromage est un peu trop sec on peut y rajouter un peu de
fromage frais. Il est evident que ce "mendiant de fromage" demande une
bonne portion de pâtes molles, sinon c'est trop sec.
Bien amicalement
Xian
Christian Callec
Journaliste et chroniqueur culinaire
Arnhem, Pays-Bas / The Netherlands
Rhônalpin de Garenne
>nous les journalistes, eurent droit à un excellent repas
>avec en dessert un "mendiant au fromage"... et quelques noix, pour
>accompagner un Mouton Rothschild 1975 en double magnum.
p'tain, super le métier de journaliste ...
bon, à part ça, tu peux aussi te préparer un "fromage fort". bon, faut aimer
car ça porte bien son nom, et il faut reconnaître que c'est assez spécial.
j'ai essayé plusieurs recettes, mais je n'ai jamais vraiment été convaincu,
ce qui n'engage que moi et va faire bondir les gens du coin. enfin bon, en
voilà une, sachant qu'il en existe autant de vaiantes que de personnes ...
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extrait de "la cuisine lyonnaise - F. Benoit et H. Clos-Jouve"
fromage fort du beaujolais :
1 bouillon de poireaux
du fromage de chèvre
du fromage de vache
du gruyère
du fromage de vache égoutté
du levain de fromage fort
du vin blanc sec
du beurre
préparer un bouillon de poireaux et le laisser refroidir
râper, par quantités égales, des fromages de chèvre et de vache très secs et
de bonne qualité (NDR : à l'origine, c'est une préparation destinée à
utiliser les restes de fromage, c'est certes meilleur avec de la bonne
qualité, mais c'est faisable avec tous les restes).
Puis du gruyère, environ la moitié des deux premiers. Ajouter un fromage de
vache égoutté et du levain de fromage fort (NDR again, pas forcément
indispensable).
Délayer cette préparation avec le bouillon de poireaux et le vin blanc sec
afin d'obtenir une pâte souple et non liquide.
On peut ajouter du beurre à cette préparation, mais le consommer tel quel,
étendu sur des tartines beurrées, c'est excellent et bien beaujolais.
----------
Ainsi qu'indiqué, c'est effectivement assez fort, et y'a plein de variantes
(rajout de crème, d'autres légumes, pas de légume, variantes en terme de
fromages, etc.). En complément, il m'arrive d'utiliser les restes sous forme
râpée, ce qui change du fromage râpé dit "ordinaire" (mais attention au à
l'accord du fromage et du plat).
Amicalement
Elisabeth Bouynot
> > fromage et en fin de semaine c'est toujours la même tout le monde rechigne à
> > terminer ces petits bouts de fromage.
> qu'est un "mendiant au fromage"? Tout simplement - grossièrement dit -
> le reste de tous les fromages des deux repas précédents (e.a. pâtes
> molles et bleu) passé finement au mixer et refaçonné en forme de
Je mettrais volontiers cette mixture dans des petits feuilletés. Ou en
sauce (avec un peu de crème fraîche) sur des spaghettis, avec
éventuellement des lardons ou des dés de jambon.
L'autre jour, j'ai aussi fait une pizza 5 (ou 7, je sais plus) fromages
avec les restes.
Bon appétit,
Elisabeth
Anne Fondeur
J'utilise aussi les restes de fromage sur une pizza ou tu inventes une quiche (
pâte brisée + champignons + tomates + fromages + lardons + fromages , etc ...)
A bientôt
Anne
laurence chemla a écrit :
> Bonjour à tous,
>
> Je ne sais pas pour vous. mais j'ai un mal fou à faire terminer à la petite
> famille les morceaux de fromage.
>
> J'achète une fois par semaine un assortiment d'une douzaine de variétés de
> fromage et en fin de semaine c'est toujours la même tout le monde rechigne à
> terminer ces petits bouts de fromage.
>
Pomme Drevard
laurence chemla <lch...@club-internet.fr> a écrit dans le message :
808q7g$35p$1...@front6.grolier.fr...
> Bonjour à tous,
>
> Je ne sais pas pour vous. mais j'ai un mal fou à faire terminer à la
petite
> famille les morceaux de fromage.
>
>
> MERCI à bientôt.
>
Voici ce que je fais de temps en temps avec les restes de fromages. Je dis
de temps en temps car chez nous il n'y en pas souvent. Tans pis car chaque
fois que je fais cette tarte aux vieux fromages il faut bien faire attention
que les parts soient égales pour ne pas faire de jaloux !
TARTE AUX VIEUX FROMAGE (Pomme)
Une pâte brisée (300 gr de farine, 150 gr de beurre, sel, un peu de levure
en poudre, muscade en poudre, eau)
Laisser au frais (de préférence).
Etaler la pâte en prevoyant au moins 5 cm qui dépasseront du moule à tarte.
Dans le fond de tarte couper tous les petits morceaux de fromages que vous
n'arriverez pas a écraser avec une fourchette, (Tomme de Savoie, reblochon,
brie ...)
Quant aux autres (bleu, St marcellin, etc... les écraser dans un saladier
avec 2 oeufs, une grosse cuillère a soupe de farine et du lait. Compléter
avec du lait jusqu'a ce que la quantité soit suffisante pour servir de
garniture au fond de tarte. Saler, poivrer. Verser sur le fond de tarte, et
parsemer de comté râpé. Ramener les bords de façon a ce qu'ils trempent
dans la préparation et enfourner th 7 (210°) jusqu'à ce que la tarte soit
bien dorée.
Amitiés °°Pomme°°
Penny
Moi ce que je fais je râpe ceux qui se râpent et je les mets congeler pour m
en servir plus tard quand j ai des recettes qui en demande c est bien
pratique.
Bye
Denise
Arnaud
Elisabeth Bouynot wrote:
>
<slash> [snip]
>
> Je mettrais volontiers cette mixture dans des petits feuilletés. Ou en
> sauce (avec un peu de crème fraîche) sur des spaghettis, avec
> éventuellement des lardons ou des dés de jambon.
> L'autre jour, j'ai aussi fait une pizza 5 (ou 7, je sais plus) fromages
> avec les restes.
Hier a la tele britanique un gars faisait une variation sur le theme du
traditionnel "Cheese on Toast", qui doit bien pouvoir s'adapter ici...
Il faisait revenir des echalottes dans du beurre, quand elles sont
transparente, ajouter 50ml de porto et laisser reduire. En meme temps
mettre dans un mixer du Stilton (fromage bleu assez fort), une cuilleree
de farine et la mixture d'echalotte bien reduite (l'appareil collait a
la cuillere). Je crois que c'est tout. Mixer le tout. Etaler la pate sur
des toasts et passer au grill. servir avec une salade de cresson par ex.
A.-
PS le stilton doit pouvoir etre remplace par un "mendiant" et le porto
par un Mouton Rodshild 75 ;)
Florence Cousin
délicieux. De preference avec des fromages secs.
Florence
Pomme Drevard
échalote ou 1 oignon mixés a ajouter dans le saladier.
Amitiés °°Pomme°°
> Voici ce que je fais de temps en temps avec les restes de fromages. Je dis
> de temps en temps car chez nous il n'y en pas souvent. Tans pis car chaque
> fois que je fais cette tarte aux vieux fromages il faut bien faire
attention
> que les parts soient égales pour ne pas faire de jaloux !
>
> TARTE AUX VIEUX FROMAGE (Pomme)
>
> Une pâte brisée (300 gr de farine, 150 gr de beurre, sel, un peu de levure
> en poudre, muscade en poudre, eau)
> Laisser au frais (de préférence).
>
> Etaler la pâte en prévoyant au moins 5 cm qui dépasseront du moule à
tarte.
> Dans le fond de tarte couper tous les petits morceaux de fromages que vous
> n'arriverez pas a écraser avec une fourchette, (Tomme de Savoie,
reblochon,
> brie ...)
> Quant aux autres (bleu, St Marcellin, etc... les écraser dans un saladier