[RE7} Petites crepes de mais

[claudine cowen]

Bonjour-bonjour,
voici une recette que j'aime bien faire lorsque je sers du canard, ou un
poulet goutu comme celui fait hier. C'est l'enfance de l'art:

PETITES CREPES AU MAIS

Pour 4 ( aise a doubler):
100 gr. farine ( voir note)
1 CaC sel, 2 tours de moulin a poivre
1 oeuf + 1 jaune
2,5 dec. lait
50 gr. beurre noisette
200 gr. grains de mais
1 grosse CaS cerfeuil cisele, ou persil plat ("italien")
Mettre les 5 premiers ingredients dans le bol d'un mixeur; reduire en pate
liquide. Ajouter mais et cerfeuil, pulser 2-3 fois ( attention : que le mais
soit juste brise). Rafraichir une heure ( ou toute la nuit).
Enduire une grande poele d'un peu d'huile, et y faire frire les crepes a
raison d'une CaS par crepe - il suffit de 30-40 secondes par cote. Transferer au
fur et a mesure sur une plaqu de cuisson, et mettre a four bien chaud 5 min.
avant de servir.
C'est leger et delicieux.
(D'apres Michel Guerard)
Notes. Farine : encore meilleur si l'on dispose de fine farine de mais. Mais:
la quantite peut varier suivant la qualite; il faut que la pate soit un peu
epaisse, qu'elle se "tienne" quand on la verse dans la poele.
amities, claudine la virginienne

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