horreur malheur, ma levure !
mettre un point doiseau @pasdepubwwanadouille.fr Anne
Rassurez vous, le désastre n'est pas si important, mais j'ai retrouvé ma
levure "moisie" (taches bleues). Je ne savais pas que ça pouvais arriver...
Je voudrais donc savoir si je peux congeler ces chers petits cubes sans
problème ? Qui a déjà essayé ? Comment faut-il faire ? Sur emballer avant de
mettre au congélo ??
Merci,
Anne
Dan
wrote:
Moi ! Après avoir demandé conseil ici. Oui tu peux congeler, en prenant
soin de couper en petits morceaux emballés séparément pout ne dégeler
que ce dont tu as besoin au fur et à mesure. Quelqu'un m'avait dit ici
que son pouvoir levant pouvait être légèrement altéré et qu'il était
possible qu'il faille en mettre un peu plus, mais je dois dire que je
n'ai rien remarqué jusqu'à présent, les températures extérieures allant
croissant la levée se fait vite et bien.
Dan
--
La faq de cuisine : http://faqfrc.free.fr
Utilisez l'adresse Reply to ou
Ôtez "-laMerveilleuse" de ma BAL pour m'envoyer un message (snif !).
[Patrick N.]
Très heureux de te relire sur frc 8-)
Patrick
--
http://cuisinepourtous.free.fr (mis à jour le 25/05/03)
Le plaisir de cuisiner enfin accessible à tous
Marie-Lan Nguyen
J'ai déjà essayé. Mon boulanger me vend la levure par cube de 50g,
c'est lui-même qui m'a dit de la congeler. La levure congelée est
moins active que la levure fraîche, il faut en mettre peu plus, mais
ça reste convenable. Généralement je l'utilise pour des pâtes peu
levées, genre pita ou pizza. Je l'emballe dans un sac plastique pour
congélation (j'avais essayé bêtement de la laisser dans son sachet
papier, mais de l'eau a condensé dessus, résultat j'ai dû tamiser ma
levure delayée pour enlever les bouts de papier).
J'ai essayé il y a peu la levure déshydratée (celle qiu est vendue en
sachets dans tous les supermarchés), je me demande si je ne vais pas
m'y convertir, ça lève plus avec ça qu'avec la levure congelée...
--
Marie-Lan Nguyen
"I have only two things to say to you, Lord Tilbury. One is that you
have ruined a man's life. The other is Pip-pip." (P.G. Wodehouse)
<http://www.pip-pip.org/>
Dan
> Très heureux de te relire sur frc 8-)
Salut et merci Patrick, je me suis faite rare à l'écriture mais ai quand
même bien lu une bonne partie, ...et j'attends avec patience le compte
rendu de l'AAB nautique :o)
Laurent Chemla
> J'ai essayé il y a peu la levure déshydratée (celle qiu est vendue en
> sachets dans tous les supermarchés), je me demande si je ne vais pas
> m'y convertir, ça lève plus avec ça qu'avec la levure congelée...
Je m'y suis converti depuis longtemps (et encore plus à la nouvelle version
dite "rapide"). Mais ce matin j'ai trouvé encore un nouveau truc dans un
magasin "bio" (le seul du quartier à vendre de la levure type 80): du levain
déshydraté.
Je ferai un essai demain.
L.
Catherine M.
Marie-Lan Nguyen a écrit:
> Généralement je l'utilise pour des pâtes peu
> levées, genre pita
Tu fais tes pitas toi-même??? Si tu pouvais m'expliquer comment faire ce
serait super: je m'évertue à cuire du pain maison et ma fille s'empiffre
de pitas industrielles. :-( Et quand je lui en fais la remarque elle me
rétorque que je n'ai qu'à en fabriquer moi-même. J'ai fais des
recherches sur Internet et je n'ai rien trouvé alors si tu pouvais
m'aider...
Merci et à +,
Catherine M.
Marie-Lan Nguyen
>
> Tu fais tes pitas toi-même???
Oui ! D'ailleurs, si Sergio passe par là : les sandwiches avec de la
pita, c'est excellent ! Roquette, tomates, ricotta ou mozzarella, un
peu de jambon cru, le tout passé quelques instants sous le grill du
four, miam ! Merci pour l'idée.
> Si tu pouvais m'expliquer comment faire ce serait super: je
> m'évertue à cuire du pain maison et ma fille s'empiffre de pitas
> industrielles. :-( Et quand je lui en fais la remarque elle me
> rétorque que je n'ai qu'à en fabriquer moi-même. J'ai fais des
> recherches sur Internet et je n'ai rien trouvé alors si tu pouvais
> m'aider...
J'utilise la recette d'Élisabeth Bouynot, déjà donnée sur FRC :
-----------------
Pita (recette de base)
Catégories: Pains
Pour: 24 petites pitas
2 tasses d'au tiède
2 cuillers à soupe de levure
1/2 cuiller à café de sucre
2 cuillers à café de sel
5 tasses de farine ordinaire
Versez l'eau dans un grand bol et ajoutez la levure. Mélangez et
ajoutez le sucre et le sel. Ajoutez progressivement la farine, jusqu'à
obtention d'un mélange homogène. Ajoutez encore 1/2 tasse de farine en
pétrissant à la main, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Pétrissez
sur une planche pendant encore 5 minutes.
Donnez à la pâte une forme rectangulaire, coupez-la en deux parts
égales, puis coupez chaque moitié en 12 (ou en 6 pour obtenir 12
grandes pitas). Roulez chaque portion pour en faire une boule. Posez
les boules sur un plan de travail fariné. Couvrez d'un torchon propre
et humide.
Prenez une boule de pâte, applatissez-la avec la paume de la
main. Avec un rouleau à patisserie, applatissez encore en partant du
milieu du pâton, puis faites tourner la pâte d'un quart de tour et
recommencez. Une fois étalée, la pita doit aoir une épaisseur de 5 mm,
et un diamètre d'environ 11 cm. Retournez la pita, applatissez
d'éventuels plis, disposez-la sur un plan de travail fariné et
recouvrez-la d'un torchon propre. Recommencez avec les autres boules
de pâte. Laissez lever de 30 à 45 minutes.
15 minutes avant que les pitas aient fini de lever, faites chauffer le
four à 260 °C. Placez les pitas sur une plaque ou une tôle non
huilée.
Placez la tôle en bas du four, et laissez cuire environ 4 minutes (3
1/2 pour les grandes pitas). La pita doit être gonflée, et son
dessous légèrement bruni. Le cas échéant, retournez la pita pour
faire colorer l'autre côté.
Si vous ne les mangez pas immédiatement, vous pouvez les cuire un peu
moins, les placer dans un sac plastique une fois refroidies, et les
faire réchauffer au grille-pain.
-----------------
Moi je fais, avec ces proportions, 16 pitas de taille moyenne (ce qui
suffit amplement a calmer 6 personnes, et il en reste pour se faire
des sandwiches ensuite. Je les fais cuire 6 minutes. Ça marche très
bien, les pitas se « dédoublent » bien à la cuisson (on peut les
ouvrir en deux ensuite).
En ce moment, avec des mezze/antipasti, c'est génial : simple et
rapide à préparer, c'est froid donc ça peut attendre, c'est bien frais
par le temps qu'il fait.
Catherine M.
Marie-Lan Nguyen a écrit:
>>Tu fais tes pitas toi-même???
> Oui ! D'ailleurs, si Sergio passe par là : les sandwiches avec de la
> pita, c'est excellent !
C'est toujours comme ça que ma fille les mange, ça peut se préparer
autrement?
> J'utilise la recette d'Élisabeth Bouynot, déjà donnée sur FRC :
Merci :-) Je ne l'ai jamais vue passer et honte sur moi... cette fois je
n'ai pas pensé à faire une recherche sur le groupe. :-(
A +,
Catherine M.
Marie-Lan Nguyen
>
> C'est toujours comme ça que ma fille les mange, ça peut se préparer
> autrement?
Ça sert aussi de support à mezze : caviar d'aubergines, tzatziki,
ktipiti, hoummos, tarama...
cj...@ineditionsdulac.org
Elle prepare une sorte de levain clair en melangeant sa levure fraiche avec
un peu de farine et pas mal d'eau puis elle met cette preparation dans un
bol et au frigo. Ca lui fait plusieurs pizza.
Mais je ne crois pas qu'elle congele ca.
cj
Illustrcarlos
Personnellement j'ai abandonné la levure fraîche.
J'utilise de la levure sèche active.
Elle fonctionne à merveille à condition de la mélanger à de l'eau tiède à
38°C.
Délais d'attente 10 minutes.
Prix 3.35 € les 500G. chez mon petit épicier turc à moi perso
Illustrcarlos
"Anne" <anne mettre un point doiseau @ pas de pub wwanadouille . fr> a écrit
dans le message de news: bcmlsk$6a5$1...@news-reader1.wanadoo.fr...
mettre un point doiseau @pasdepubwwanadouille.fr Anne
levain pour faire mon pain, alors pour mélanger la levure sčche, je sais pas
trop... Faudra que j'essaye !
En attendant, j'ai congelé de la levure fraīche, alors si mon pain n'est pas
bon, tant pis pour vous, j'ferai la tźte !!
Anne
"Illustrcarlos" <mau...@club-internet.fr> a écrit dans le message de news:
3eef30c9$0$14312$7a62...@news.club-internet.fr...
> Salut Anne
>
> Personnellement j'ai abandonné la levure fraīche.
> J'utilise de la levure sčche active.
> Elle fonctionne ą merveille ą condition de la mélanger ą de l'eau tičde ą
> 38°C.
> Délais d'attente 10 minutes.
> Prix 3.35 ? les 500G. chez mon petit épicier turc ą moi perso
>
> Illustrcarlos
>
> "Anne" <anne mettre un point doiseau @ pas de pub wwanadouille . fr> a
écrit
> dans le message de news: bcmlsk$6a5$1...@news-reader1.wanadoo.fr...
> > Bonjour,
> >
> > Rassurez vous, le désastre n'est pas si important, mais j'ai retrouvé ma
> > levure "moisie" (taches bleues). Je ne savais pas que ēa pouvais
> arriver...
> > Je voudrais donc savoir si je peux congeler ces chers petits cubes sans
> > problčme ? Qui a déją essayé ? Comment faut-il faire ? Sur emballer
Marie-Lan Nguyen
>
> Pff, j'saurai jamais faire ça. Le truc, c'est que je mélange ma
> levure à du levain pour faire mon pain, alors pour mélanger la
> levure sèche, je sais pas trop... Faudra que j'essaye !
Il suffit de mélanger la levure sèche avec de l'eau tiède, comme le
dit Illustrcarlos, d'ajouter quelques cuillers à soupe de farine, une
pincée de sucre, et de faire attendre au chaud 1/2h avant
utilisation. C'est comme ça que je procède avec la levure fraîche, la
congelée et celle en sachets.
> En attendant, j'ai congelé de la levure fraîche, alors si mon pain
> n'est pas bon, tant pis pour vous, j'ferai la tête !!
Dans le pire des cas, il reste le pain perdu !
Illustrcarlos
Un grand merci Marie lan et aussi Elisabeth.
Dès 16.30 je me suis mis à faire les pitats avec la recette.
Résultat une réussite.
Illustrcarlos
"Marie-Lan Nguyen" <mlng...@pip-pip.org> a écrit dans le message de news:
5067...@pip-pip.org...
Illustrcarlos
Merci Marie Lan et aussi Élisabeth.
Hier am j'ai fais 8 pitas avec ta recette.
Impeccable!!!
Bien que un peu au pif je ne sais pas à quoi correspond une tasse.
Donc hier soir le repas était composé de boulettes de bœuf haché avec de
l'aneth, du cumin et de la cardamome,
avec une sauce au yaourt à la libanaise.
Merci
Illustrcarlos
"Marie-Lang Nguyen" <mlng...@pip-pip.org> a écrit dans le message de news:
5067...@pip-pip.org...
Marie-Lan Nguyen
scripsit:
>
> Bien que un peu au pif je ne sais pas à quoi correspond une tasse.
J'ai pris 1 tasse = 250g.
> Donc hier soir le repas était composé de boulettes de boeuf haché
> avec de l'aneth, du cumin et de la cardamome, avec une sauce au
> yaourt à la libanaise.
Ah tiens, moi c'est ce soir les boulettes : tentative de keftédès, et
riz à la gracque.
Dan
> Donc hier soir le repas était composé de boulettes de bœuf haché avec de
> l'aneth, du cumin et de la cardamome,
> avec une sauce au yaourt à la libanaise.
Bonsoir Illustre, tu la fais comment ta sauce au yaourt à la libanaise ?
Bruno SINTES
Bruno
Illustrcarlos
C'est tout simple.................
Je te donne la recette complète.
750g de bouf haché. (A la maison)
1 c à soupe d'aneth.
1/2 c à café de cardamome moulue (perso j'en utilise beaucoup mais beaucoup
moins. je trouve que ça sent le camphre)
1 c à café de cumin.oignon.
Moi je rajoute de l'ail.
Tu mélange la viande, les épices, l'ail et l'oignon.Tu prépares tes
boulettes (pas trop grosses) et tu les fait cuirent 5 à 10 minutes dans une
poêle avec de l'huile d'olive.
Puis tu les égouttes sur du papier absorbant.
POUR LA SAUCE.
il te faut 4 pots de yaourt. (je préfère prendre l'équivalent en yaourts
grecque.
1 c à soupe de fécule.
2 c à soupe de coriandre hachée.
1/2 cuillère à café de cumin.sel, poivre du moulin et un "chouia" de
feuilles de menthe ciselées mais ça c'est mézig qui le rajoute.
Donc dans une casserole je verse mes yaourts j'ajoute la fécule délayée dans
un peu d'eau.(cela évite de faire cailler le yaourt)
Je fouette le mélange et je laisse la sauce s'épaissir.
Tu mets ensuite tes boulettes dans la casserole, tu ajoutes tes épices.
Quand c'est chaud tu mets à disposition de tes convives avec une salade
d'oignon et les fameuses pitas de Marie Lan et de Élisabeth.
Selon ma recette tu peux remplacer le bouf par du mouton et dans ce cas tu
remplace aussi la corandre par de la menthe fraiche.
Et voilà
Bisous
Illustrcarlos
"Dan" <djumet-laM...@freegates.be> a écrit dans le message de news:
1fwrlib.191fl2i1282z3mN%djumet-laM...@freegates.be...
> Illustrcarlos <mau...@club-internet.fr> wrote:
>
> > Donc hier soir le repas était composé de boulettes de bouf haché avec de
Dan
> C'est tout simple.................
> Je te donne la recette complčte.
Merci !
Marie-Lan Nguyen
> je les connais tous sauf ktipiti, c'est quoi?
Ce sont des poivrons grillés hachés et mélangés avec de la féta
battue, des pignons de pin et de l'huile d'olive. La consistance
ressemble à celle du tzatziki, un poil moins liquide peut-être. Quand
je dis féta, n'importe quel brebis peut faire l'affaire. J'ai déjà
essayé avec de la ricotta et de bruccio, c'est différent mais tout
aussi bon.
Pierre Jelenc
A ce point, si on ne veut pas tout cuire le même jour, on peut enfariner
abondamment chaque cercle de pâte levée, et les déposer en pile séparés
par de la feuille d'alu, puis congeler le tout.
Pour la cuisson, préchauffer le four et la plaque, sortir le ou les
cercles congelés (ils se séparent facilement grâce à l'abondante farine),
les brosser un peu pour enlever l'excès de farine, et les mettre au four
encore congelés. Il faut en général les retourner une fois pour permettre
une cuisson uniforme.
Et voilà, pita toute chaude sans attendre. Au temps où je faisais ça,
j'utilisais un petit four électrique du genre "toaster oven" qui me
permettait de préparer une pita en 5 minutes.
Pierre
--
Pierre Jelenc | H o m e O f f i c e R e c o r d s
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