bonjour à tous
carresse1
lol. le pauvre il va rentrer de l' hôpital et je veux lui remonter le moral
avec une bonne recette de Rognon.
Tonton Michel
> je cherche des recettes de Rognons , car je voudrais faire plaisir à mon
ami
Bonsoir,
en voici une recette de Monik,
Sinon j'aime bien les rognons de porc poêlés et déglacés au marsala.
-------
Tonton Michel
(Tours 37000 France)
tonton...@laposte.net
La recette préparée par Philippe lors de notre AAB;
il s'est inspiré d'une fiche des "fiches géantes de la bonne cuisine"...
Rognons à la languedocienne
***************************
Préparation : 30 minutes,
cuisson: 2 h 15 min.
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
4 rognons (veau, porc ou boeuf)
(il avait mélangé car le boucher n'avait plus tout ce qu'il fallait)
un peu de graisse de rognon,
2 oignons,
2 carottes,
4 échalotes,
un bouquet garni,
1 càs de farine,
1 bouteille et demie de vin en l'occurrence, un cabernet sauvignon du
Languedoc,
1 noisette de moutarde,
2 càs de crème,
persil haché,
sel et poivre.
Préparation :
Parez les rognons. Epluchez puis émincez finement les carottes, les oignons
et les échalotes. Préchauffez le four à 200°.
Garnissez le fond d'une sauteuse d'un peu de graisse de rognon (il a utilisé
du beurre), puis du hachis d'échalotes, oignons et carottes. Placez les
rognons sur ces élèments en glissant le bouquet garni au milieu. Parsemez de
qq lamelles de graisse de rognon, salez, poivrez, glissez au
four et laissez cuire 25 minutes.
- Au bout de ce temps, égouttez les rognons, les escalopez (là, c'étaient
des morceaux) et réservez au chaud. retirez l'excédent de graisse; portez la
sauteuse sur feu moyen et rissolez le hachis de légumes; saupoudrez avec de
la farine; remuez bien jusqu'à obtention d'un roux brun puis mouillez avec
le vin rouge. Glissez les rognons dans cette sauce, couvrez et laissez
cuire 1h et 1/2, à très petits frémissements. Retirez de nouveau les
rognons, les réserver au chaud.
Passer la sauce au chinois en pressant bien les élèments et portez-la à
nouveau sur feu doux. Délayez la moutarde avec la crème, versez ce mélange
dans la sauce en battant au fouet. Laissez frémir 20 min en fouettant de
temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement. Remettez ensuite les rognons dans cette sauce
pour les réchauffer.
Versez la préparation dans un plat bien chaud, saupoudrez la de persil haché
et servez...
...bon appétit! en recopiant la r7, je me rends compte qu'il n'avait pas
choisi la simplicité...et s'en est super bien sorti!
-----
Monik