Cancoillotte (polémique)
Carine Bournez
>Bonjour à tous,
>
>je viens de passer le weekend dans le Jura où, en disant que la cancoillotte
>est un produit de haute Saône, j'ai failli me faire lyncher.
>Connaissez vous l'origine de ce produit Franc-Contois dans les 2 cas? (me
>préciser votre "source" SVP)
Eh bien comme tu le dis, c'est Franc-Comtois.
Et non, raté, meme pas ! les luxembourgeois en ont aussi, et ils la
mangent avec du pain (comme les franc-comtois) et de la moutarde
(beurk !). C'est pas seulement haut-saonois en tout cas, mais un
produit régional de F-C (et délicieux, mmmh :9 ).
--
Carine
claric
je viens de passer le weekend dans le Jura où, en disant que la cancoillotte
est un produit de haute Saône, j'ai failli me faire lyncher.
Connaissez vous l'origine de ce produit Franc-Contois dans les 2 cas? (me
préciser votre "source" SVP)
merci
Nevroglie
Carine Bournez a écrit:
>
> Le Mon, 4 Oct 1999 18:45:29 +0100, claric nous a dit :
Arnaud
>
> pour les incultes c'est quoi la "Cancaillote" ? :)
>
Tout en dansant la gavotte on s'beurre la gueule a l'arbois,
La Can-Can-Canoillotte, ca n'est point pour ces françois,
Quand ils viennent avec leur bottes ont leur dit nenni, ma foi....
Pardon.
C'est un fromage.
Liquide.
Arnaud.
Sandrine
d'un passage à Dole et, ma foie, c'est pas mauvais du tout
Sandrine
Arnaud <chp...@sheffield.ac.ukillspam> a écrit dans le message :
37F9E0...@sheffield.ac.ukillspam...
Rhônalpin de Garenne
l'occasion
> d'un passage à Dole et, ma foie, c'est pas mauvais du tout
et depuis, elle va mieux, ta foie ? non, c'est juste pour savoir si on peut
y goûter, à la cancoillotte :-))))
Sandrine
Pour ce qui est de ma foie, considère ça comme de l'humour et excuse moi de
faire des fautes d'orthographe.
Sandrine
Rhônalpin de Garenne <bruno....@sncf.fr> a écrit dans le message :
01bf0f2a$7d9dcd40$44a9...@lubgn.lugdunum.aigf.sncf.fr...
Rhônalpin de Garenne
> excuse moi de
> faire des fautes d'orthographe.
>
> Sandrine
ite ouauze djeuste eudjoke
tout le monde y passe, moi itou
x.parat
primo : on s'en fout d'où ça vient
deuzio : qui connaît le fromage vieux du jura
tertio : l'important c'est que la cancoillote soit fabriquée sur la planète
quatro : à bas toute forme de nationalisme et d'appropriation de terroir
cinq : le poulet à la crème aux morilles est un plat thaïlandais, nah !
ID
>
> Nevroglie wrote:
> >
> > pour les incultes c'est quoi la "Cancaillote" ? :)
> >
> "La Can-Can-Canoillotte, c'est un met ben franc-contois,
> Tout en dansant la gavotte on s'beurre la gueule a l'arbois,
> La Can-Can-Canoillotte, ca n'est point pour ces françois,
> Quand ils viennent avec leur bottes ont leur dit nenni, ma foi....
>
> Pardon.
>
> C'est un fromage.
> Liquide.
>
rectification ce sujet n'est pas polémique du tout et d'un.
La cancoillotte est officiellement une spécialité fromagère (j'y peux
rien c'est les classifications officielles) faite à base de metton
autrement dit de lait caillé séché. On chauffe ensuite ce lait caillé
dans de l'eau avec une noisette de beurre et on obtient, où plutôt on
devrait obtenir un genre de fromage qui a en gros la consistance d'une
crème pâtissière épaisse (j'espère que vous savez ce qu'est une crème
pâtissière) mais en plus collant. Voilà ça se tartine et c'est drôlement
bon.
Sauf que la dernière fois que j'en ai fait, j'avais trouvé du metton
dans un supermarché de Montbéliard, le pied le résultat était pas
terrible ! Le premier jour j'ai obtenu un genre de colle à dentier hyper
efficace, j'ai bien pensé déposer un brevet, mais bon ça avait quand
même un goût et un odeur de fromage, dans le genre haleine fraîche
c'était donc pas terrible. Le lendemain, ma cancoillotte était arrivée à
sa consistance définitive : celle du caoutchouc et c'était vraiment
immangeable.
Voilà.
Ysabeau
Pomme Drevard
claric <cla...@free.fr> a écrit dans le message :
7talqv$gnt$1...@muguet.sncf.fr...
> Bonjour à tous,
>
> je viens de passer le weekend dans le Jura où, en disant que la
cancoillotte
> est un produit de haute Saône, j'ai failli me faire lyncher.
> Connaissez vous l'origine de ce produit Franc-Contois dans les 2 cas? (me
> préciser votre "source" SVP)
>
>
Bonsoir Claric
Je cite le Larousse Gastronomique :
Cancoillotte
Spécialité franc-comtoise de "metton", fromage maigre de lait de vache
écrémé, longuement affiné, qui se présente sous la forme de grains durs très
odorants, de la taille d'une noisette. Le metton est mélangé au bain marie
avec de l'eau salée et du beurre frais, de façon à former une pâte homogène
jaune claire, très fruitée, que l'on parfume au vin blanc et que l'on
consomme tiède.*
Amitiés °°Pomme°°
emmanuel
Pour obtenir le metton, sorte de granulé jaunâtre:
C'est le petit lait (liquide s'écoulant du lait caillé) qui est séché. A
l'époque on faisait fermenter la substance restante sous les édredons des lits,
à cause de la chaleur des corps la nuit (je ne vous dit pas l'odeur...). Pour
obtenir la cancoillotte, il faut faire chauffer le metton avec de l'eau dans une
casserole. Et l'odeur qui se dégage est très forte. On aime ou on n'aime pas. La
cancoillotte peut être faite nature ou à l'aille. Les temps cuisson, je ne les
connais pas, il faudrait que je demande à ma grand-mère qui habite à Vesoul. en
grande surfaces, on trouve de la cancoillotte de Loulan-les-Forges (petite ville
pas très loin de Vesoul).
Cordialement Emmanuel
claric a écrit:
emmanuel
Arnaud
>
> primo : on s'en fout d'où ça vient
C'est paaaaas vrai. D'abord. Quand tu goutes un fromage corse il est
evidant qu'il ne vient pas de hollande ou de suisse. C'est un fromage
qui a un caractere corse (vif et fort, avant que quelqu'un n'avance
"puant"). c'est le terroir. c'est important.
>
> deuzio : qui connaît le fromage vieux du jura
>
Je croyait qu'on s'en foutait d'ou ça vient?
> tertio : l'important c'est que la cancoillote soit fabriquée sur la planète
Vrai mais si j'ai goutte recement du roquefort du Yorkshire ca avait
tres peu de rapport (c'etait bon mais different)
>
> quatro : à bas toute forme de nationalisme et d'appropriation de terroir
accordé
>
> cinq : le poulet à la crème aux morilles est un plat thaïlandais, nah !
pouquoi pas?.. Variations sur le theme.
A.-
x.parat
c'est bien que ça y reste mais c'est la revendication terroir qu'est gênante
faut en être fier mais de là à se battre pour une question de terroir je
préfère bouffer du roquefort pakistanais que de me mettre sur la gueule avec
un type qui voudra absolument que le roquefort soit de tel ou tel coin
claric
pour les Jurassiens et les Haute Saonois (???) Ayant des amis des deux cotés
je voudrais bien pouvoir arbitrer (déjà ils sont d'accord sur l'origine
Fancontoise (= :o)))
x.parat <cf.p...@freesbee.fr> a écrit dans le message :
34qK3.141$VS3...@nnrp2.none.net...
>
> primo : on s'en fout d'où ça vient
Arnaud
Parfaitement. MAIS! il faut pas confondre nationalisme et identite (on
glisse dans le hors sujet....). S'il est important d'avoir des racines,
il est debile de les croire plus profondes que celles d'a cote (on est
d'accord sur ce point). Mais l'histoire d'appelations c'est une question
de proteger a) le producteur de xxx (roquefort, champagne,
cancoillotte...) qui va se retrouver a la rue si Mc Do decide de
comercialiser du "roquefort" au lait de soja, b) le consomateur qui va,
benet mais de bonne foi (foie?), acheter du roquefort Mc Do croyant
gouter "the Real Thing" et va conclure que c'est deguelasse...
A.-
philippe-cuq
Philippe
Arnaud <chp...@sheffield.ac.ukillspam> a écrit dans le message :
37F9E0...@sheffield.ac.ukillspam...
> Nevroglie wrote:
> >
> > pour les incultes c'est quoi la "Cancaillote" ? :)
> >
> "La Can-Can-Canoillotte, c'est un met ben franc-contois,
> Tout en dansant la gavotte on s'beurre la gueule a l'arbois,
> La Can-Can-Canoillotte, ca n'est point pour ces françois,
> Quand ils viennent avec leur bottes ont leur dit nenni, ma foi....
>
> Pardon.
>
> C'est un fromage.
> Liquide.
>