cuisson patates en cocotte minute?
philippe jannin
Je n'ai jamais cuit de pdt en cocotte minute.
Quel est le temps de cuisson approximatif, pour éviter que je n'en fasse de
la purée?
Merci et @+
Jean-Yves Cazorla
j'utilise tj cette variété.) pour ma cocotte de la marque S...
A+ / Yoko
philippe jannin <philipp...@free.fr> a écrit dans le message :
3bff98c9$0$9962$626a...@news.free.fr...
Illustrcarlos et Masaktet
philippe jannin a écrit :
>
> Bonjour,
> Je n'ai jamais cuit de pdt en cocotte minute.
>
-- Salut Phil
Je n'utilise jamais de cocotte minute mais je crois que tu dois diviser
par 2, soit 10 minutes.
Illustrcarlos
mau...@club-internet.fr
Boite voc: 08 91 67 80 90 identifiant 00 503785#
Fax: 08 91 67 80 90 identifiant 01 503785#
Notre site
Chronos or Chlolesteros
http://perso.club-internet.fr/maudsa
Virginie Renonce
"philippe jannin" <philipp...@free.fr> a écrit le 24/11/01 à 13:55:57
> Je n'ai jamais cuit de pdt en cocotte minute.
> Quel est le temps de cuisson approximatif, pour éviter que je n'en fasse de
> la purée?
Pour des patates de taille moyenne, avec la pelure, et qui trempent
dans l'eau, environ 15 minutes à partir du moment où la cocotte chuchote.
De manière générale, tu prends le temps pour une cuisson à la
casserole, et tu divises par 3.
Cordialement,
--
Virginie Renoncé
La FAQ du forum est sur : http://www.verypro.com/regis/faq/
Découvrez-y les recettes les plus demandées
France D.
philippe jannin wrote:
Bonjour,
J'utilise toujours la cocotte minute pour les faire cuire à la vapeur avec
leur peau.
Mettre 1 bon verre d'eau au fond de la cocotte. Bien saler cette eau. Mettre
les patates dans le panier rigide de la cocotte de façon à ce que le fond ne
trempe pas dans l'eau. De cette manière, elles ne trempent pas dans l'eau. Il
me semble que c'est mieux pour la conservation des sels minéraux, qui, sinon,
passent dans l'eau de cuisson.
Fermer la cocotte. Cuisson de 10 à 15 minutes à partir de la mise en rotation
de la soupape en fonction de la grosseur des pommes de terre. Veiller à ce
qu'elles soient de même grosseur pour obtenir une cuisson uniforme. Baisser le
gaz ou la plaque électrique au plus bas pendant la cuisson. Il suffit que la
soupape siffle légèrement.
Vous pouvez les cuire de cette façon aussi en les ayant épluchées. Prendre des
pommes de terre qui tiennent à la cuisson, genre Charlotte, Roseval ou Rate du
Touquet.
Pour ouvrir la cocotte tout de suite après cuisson, 2 manières :
- soulever le sifflet en faisant attention de ne pas s'ébouillanter par la
vapeur qui va en sortir. Attendre que la vapeur soit complètement sortie. Cela
a l'inconvénient de mettre plein de buée dans la cuisine.
- ouvrir le robinet d'eau sur le couvercle de la cocotte (encore fermée). Cela
a pour but de faire tomber la vapeur dans la cocotte. C'est immédiat et il n'y
a pas de buée.
France
Isadom Absalon
>
> - soulever le sifflet en faisant attention de ne pas s'ébouillanter par la
> vapeur qui va en sortir. Attendre que la vapeur soit complètement sortie.
Cela
> a l'inconvénient de mettre plein de buée dans la cuisine.
> - ouvrir le robinet d'eau sur le couvercle de la cocotte (encore fermée).
Cela
> a pour but de faire tomber la vapeur dans la cocotte. C'est immédiat et il
n'y
> a pas de buée.
>
> France
>
Pas d'accord, du moins avec les PdT, pour le reste, c'est vrai que ça
marche. Sauf peux être aussi les lentilles : ne jamais soulever le sifflet,
les lentilles vont dedans ! En tout cas, pour ce qui est de mon expérience,
les 2 solutions ci-dessus ont l'inconvénient de faire exploser les pommes de
terres, au mieux les fendre.
La cocotte doit retomber doucement en pression si on veut qu'elles restent
entières. Ce qui fait perdre l'avantage du gain de temps par rapport à une
cuisson normale et on a le risque de les retrouver trop cuites.
Mais bon :
PdT entières 12mn environ selon la taille (15 mn maxi)
PdT en morceaux 8mn
A force d'essayer on fini par avoir le coup d'oeil par rapport à la taille
des PdT
Dans tous les cas, ne jamais essayer de stériliser des biberons en plastique
dans une cocotte-minute sans eau !!!!! Je confirme, j'ai testé, ça ne marche
pas ;o((((( je regrette, je regrette, je regrette, je regrette, je regrette,
je regrette, je regrette, je regrette,..........Boouuhhoouuhh..............
Amicalement
Isadom
LéOn ou Sab
"Isadom Absalon" <id...@club-internet.fr> a écrit dans le message news:
3bffcb51$0$26365$7a62...@news.club-internet.fr...
> Dans tous les cas, ne jamais essayer de stériliser des biberons en
plastique
> dans une cocotte-minute sans eau !!!!! Je confirme, j'ai testé, ça ne
marche
> pas ;o((((( je regrette, je regrette, je regrette, je regrette, je
regrette,
> je regrette, je regrette, je
regrette,..........Boouuhhoouuhh..............
>
> Amicalement
> Isadom
Ds un sterilisateur (en inox) ss eau non plus ca ne marche pas :O(( sauf si
ton but est de bousiller 7 biberons d'un coup :O))
Amicalement
Sab
Michele Morin
>Pour des patates de taille moyenne, avec la pelure, et qui trempent
>dans l'eau, environ 15 minutes à partir du moment où la cocotte chuchote.
>
>De manière générale, tu prends le temps pour une cuisson à la
>casserole, et tu divises par 3.
Donc tu cuirais tes pdt 45 minutes ??????????????????
Michèle
mao
On ne peut pas parler de marques SEBien ..
- Il faut se procurer la panier qui va dedans. rigide ou souple.
- verser 30 cl d'eau
- placer les patates dans le panier.
- Quand la soupape se met à tourner, baisser le feux et cuire 15 minutes. La
soupape ralenti
C'est tout. Un petit tour de main à avoir.
-- Petit truc de ma femme : avant d'ouvrir la cocotte, elle plonge le cul
"de cette dernière" dans de l'eau froide.
La pression aura pratiquement disparue.
De plus avec la cocotte (dont on ne peut donner le nom et SEBien) un bouquin
de recette y est rajouté.
mao
--------------------------------------------------------------------
"philippe jannin" <philipp...@free.fr> a écrit dans le message de news:
3bff98c9$0$9962$626a...@news.free.fr...
Isadom Absalon
LéOn ou Sab <thel...@yahoo.fr> a écrit dans le message :
9toin5$3rrd9$1...@ID-115527.news.dfncis.de...
:o)))).
Virginie Renonce
minou...@aol.com (Michele Morin) a écrit le 24/11/01 à 18:46:53
> >De manière générale, tu prends le temps pour une cuisson à la
> >casserole, et tu divises par 3.
>
> Donc tu cuirais tes pdt 45 minutes ??????????????????
Je peux pas te dire, je n'ai jamais essayé de cuire les patates
autrement qu'à la cocotte :-)
Mais pour tout ce que j'ai pu tester avec ou sans cocotte, la règle du
tiers marche pas mal.
--
Virginie Renoncé
Bien débuter sur Usenet-fr : news:fr.bienvenue news:fr.bienvenue.questions
Le site de la hiérarchie fr.* : <http://www.usenet-fr.net/>
Nathalie Chiva
> Merci, je me sens moins seule. J'ai 8 biberons + la cocotte à mon actif
> :o)))).
Bon, je vais vous avouer un secret atroce: J'ai 2 enfants et je crois bien que
j'ai stérilisé en tout et pour tout une vingtaine de biberons dans ma vie (cad
ceux qu'ils ont eu avant l'âge de 3 mois, quand ils étaient encore
exclusivement au sein et que le biberon était là car maman momentanément
absente). La stérilisation c'est survalorisé, dixit le bon Dr Naouri,
nananère.
Nathalie C, maman indigne
Marie-Odile TESSIER
"Nathalie Chiva" <Nathali...@ci.unil.ch> a écrit dans le message news:
3C020B80...@ci.unil.ch...
Non car si j'ai bien suivit tu vis en Suisse ou ce n'est pas utile
tout est déjà stèrile là-bas pas la peine d'en rajouter; :o)
Tant dis-ce que chez nous ....
Marie-Odile : Qui n'a pas beaucoup stèrilisé non plus bien
que vivant à Paris
>
>
Yann Coscoy
> J'utilise toujours la cocotte minute pour les faire cuire à la vapeur avec
> leur peau.
>
> Mettre 1 bon verre d'eau au fond de la cocotte. Bien saler cette eau. Mettre
> les patates dans le panier rigide de la cocotte de façon à ce que le fond ne
> trempe pas dans l'eau. De cette manière, elles ne trempent pas dans l'eau.
J'ai du mal à comprendre l'utilité du sel. En a-t'il vraiment une ?
Yann Coscoy
Samantha Stephens
Marie-Odile TESSIER a écrit :
>
> "Nathalie Chiva" a écrit :
> >
> >
> > Bon, je vais vous avouer un secret atroce: J'ai 2 enfants et je crois bien
> que
> > j'ai stérilisé en tout et pour tout une vingtaine de biberons dans ma vie
> (cad
> > ceux qu'ils ont eu avant l'âge de 3 mois, quand ils étaient encore
> > exclusivement au sein et que le biberon était là car maman momentanément
> > absente). La stérilisation c'est survalorisé, dixit le bon Dr Naouri,
> > nananère.
> >
> > Nathalie C, maman indigne
>
> Non car si j'ai bien suivit tu vis en Suisse ou ce n'est pas utile
> tout est déjà stèrile là-bas pas la peine d'en rajouter; :o)
> Tant dis-ce que chez nous ....
> Marie-Odile : Qui n'a pas beaucoup stèrilisé non plus bien
> que vivant à Paris
> >
> >
Moi zaussi je suis à Paris, et j'ai pas vraiment stérilisé non plus...
et ils ne s'en portent pas plus mal! de toutes façon à partir du moment
où ils commencent à attraper tout ce qu'ils peuvent et le mettre à la
bouche, je vois pas pourquoi tu continuerai à te faire ch... à
stériliser quoi que ce soit :-)))
Sam.
Jacques Epaud
"Samantha Stephens" <sam.steph...@voonoo.net> a écrit dans le
message news: 3C0273D5...@voonoo.net...
>
>
> Moi zaussi je suis à Paris, et j'ai pas vraiment stérilisé non plus...
> et ils ne s'en portent pas plus mal! de toutes façon à partir du
moment
> où ils commencent à attraper tout ce qu'ils peuvent et le mettre à la
> bouche, je vois pas pourquoi tu continuerai à te faire ch... à
> stériliser quoi que ce soit :-)))
>
> Sam.
Bien dit, mais, à, la décharge des fondamentalistes de la
stérilisation, il ne faut pas oublier que l'utilisation massive des
antibiotiques n'a qu'une cinquantaine d'années et que les traditions
transmises par les mamy ont la vie dure !
Amitiés,
J-E qui en a élevé 6 depuis 50 ans !
France D.
Yann Coscoy wrote:
>
> J'ai du mal à comprendre l'utilité du sel. En a-t'il vraiment une ?
>
> Yann Coscoy
C'est indiqué dans mon livre de recettes de ma cocotte S. Cela doit permettre de
saler les pommes de terre à travers la vapeur. Je vous écrit ce qui y est dit :
Pommes de terre à la vapeur
coupées par moitié : 10 minutes
entières : 12 minutes **
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en deux si elles sont très
grosses. Mettez-les dans le panier métallique.
Versez deux verres d'eau dans la super-cocotte. Salez fortement. Portez à
ébullition. Déposez le panier de pommes de terre dans la super-cotte. Elles ne
doivent pas toucher l'eau. Fermez la super-cocotte. Laissez cuire 12 minutes à
partir de la mise en rotation de la soupape.
Les pommes de terre cuites à la vapeur ont conservé en grande partie vitamines et
sels minéraux. Elles garnissent la plupart des palats de viande et de poisson.
Servies seules, elles s'accommodent fort bien de beurre ou d'Astra fondu, de
crème fraîche, de persil ou de fines herbes hachées, de jus de citron. Réduites
en purée, elles seront parfaites.
Mon commentaire complémentaire :
Si vous n'avez pas le panier rigide, vous pouvez utiliser le panier avec des
mailles. Pour éviter que les pommes de terre ne soient dans l'eau, vous pouvez
mettre le rond en verre incassable qui était destiné à éviter que le lait ne
déborde quand on le faisait bouillir et qui alertait en faisant clap-clap. C'est
valable pour la cuisson d'autres légumes.
C'est pas tout jeune tout ça.
** à conditions qu'elles ne soient quand même pas trop grosses.
France
Bruno Fantin
pure et donc non salee.
Samantha Stephens
Bruno Fantin a écrit :
>
> J'ai pas trop de culture en chimie mais je pensais que la vapeur etait
> pure et donc non salee.
>
Voui mais comme la cocotte elle est fermée, la vapeur se condense et
redescend sous forme d'eau chaude avant de se revaposiser. Et sous
l'action de la chaleur, TOUTES les molécules contenues dans ladite
cocotte s'agitent dans tout les sens... et si on n'ouvre pas la cocotte
(ou sa soupape) avant un certain temps la cocotte explose parce que
selon le second principe de la thermodynamique :
tout système fermé tend à atteindre son maximum d'entropie
i.e. : l'endogamie... (comment ça c'est pas de la thermodynamique? :o))
Sam.