Utilsation de la Pâte de Dattes
jm.m...@accesinter.com
demande si avec 1 kilo je ne pourrais pas faire une recette encore
meilleure.
Merci d'avance aux spécialistes.
MJM
Gladys Dinletir
voici une recette
Won-tons sucrés Domi G <dom.g...@francemel.com>
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Pour 30 Won-tons
125 g de dattes dénoyautées
2 bananes finement hachées
45 g d'amandes effilées , legèrement écrasées
1/2 c. à cafè de cannelle en poudre
huile friture
sucre glace pour soupoudrer
Mèlanger les dattes avec les bananes, les amandes, et la cannelle.
Mettre 2 c à cafè du mélange au centre d'une crêpe Won-ton et humecter les
bords.
Recouvrir d'une autre crêpe en décalant les angles pour obtenir une étoile.
poser le won-ton sur un plateau tapissé de papier sufurisé.
Répeter l'opération pour le reste des ingrédients et disposer les won-tons
sur le plateau de façon à ce qu'ils ne se touchent pas.
Faire chaffer l'huile modérement dans uns cocotte . Ajouter les won-tons par
petites fournées et faire dorer 2 mn. Egouter sur du papier absobant .
Poudrer de sucre glace avant de servir.
crêpes Won-tons
la pâte won-ton , faite de farine de blé et d'oeufs, s'achète en fin
carrés.
<jm.m...@accesinter.com> wrote in message
news:38779CF1...@accesinter.com...
stephane montigny
Moi j'utilise la purée de datte pour en faire du coucous
Pour cela je fais la recette du couscous et j'utilise des légumes sucrés :
- Courge (potimarron)
- Oignon
- Carotte
- tomate
- Ail
et d'autre si ils sont sucrés
Je fais cuire les légumes comme le coucous classique.
Avec la tomate je prépare une sauce dans laquelle j'incorpore
la purée de datte.
Voila
Cela fais plus 1 ans que je n'ai pas fais cette recette, et je l'ai jamais noté.
C'est mon ancien voisin qui m'avais fait connaitre.
jm.m...@accesinter.com a écrit:
angel
J'ai aussi de la pate de dattes chez moi. Ca se présente comme une brique
dure.
Je me demande un truc :
Dans certaine recettes de gâteaux, notamment anglo saxonnes, il est indiqué
de faire une purée de datte en coupant des dattes en petits morceaux et de
les faire cuire dans de l'eau (ensuite de l'incorporer à la pate)
Alors je me dis qu'on pourrait obtenir un résultat identique avec de la pate
de dattes, coupée en morceaux, recouverte d'eau et chauffée.
J'y verrais bien alors une utilisation également dans le gateau roulé, à la
place de la cannelle dans les "cinamon rolls" (= pains aux raisins, brioche
suisse), dans les chaussons (mélange compote de pomme+purée de dattes ?),
etc...
...'Faut que j'essaie ça un de ces jours...
A+
Christine
Gladys Dinletir
angel <Dr.Nan...@wanadoo.fr> wrote in message
news:86k9gj$g9s$1...@wanadoo.fr...
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| J'ai aussi de la pate de dattes chez moi. Ca se présente comme une brique
| dure.
| ...'Faut que j'essaie ça un de ces jours...
nathalie.koniecko1
Voici deux recettes algériennes
Pour faire sa propre pâte à dattes et faire les Maqroud (Losanges fourrés à
la pâte à dattes)
Cordialement
Nath
Pâte de dattes cAqdat 't-tmer
- 500 gr de dattes. (ghars)
- 1 verre à thé d'huile.
- 1 cuillerée à soupe de miel.
- 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- 1/2 cuillerée à café de cannelle.
- 1 pincée de clous de girofle ('Oud qronfel)
- 1 pincée de cubède (Kebbaba)
- Nettoyez les dattes: enlevez les noyaux, les cupules ainsi que les peaux
dures.
- Passez-les à la vapeur (1/4 d'heure environ).
- Versez-les dans une terrine.- Malaxez bien.
- Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile, l'eau de fleur d'oranger, la
cannelle, les clous de girofle, la cubèbe et le miel.
- Pétrissez bien quelques minutes en vous mouillant les mains d'huile de
temps à autre.
Observations:
-Si vous n'utilisez pas cette pâte tout de suite, mettez-la dans un bocal et
recouvrez-la d'un peu d'huile. Elle se conservera quelques jours.
Cette pâte peut être utilisée dans beaucoup de gâteaux notamment dans les
Maqroud .
Vous pouvez ajouter à cette pâte 1 à 2 cuillerées à soupe de grains de
sésame entiers, d'amandes, de noix ou de noisettes moulues ou encore un peu
de chaque en même temps. Elle n'en sera que plus délicieuse.
Losanges aux dattes (Maqroud Koucha)
- 750 gr. de semoule moyenne.
- 250 gr. de beurre.
- 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger.
- 1/2 cuillerées à café de sel
- 1/4 de litre d'eau.
- 500 gr. de pâte de dattes (Ghars) Voir recette ci-dessus.
Mettez la semoule dans une terrine.- Faîtes fondre le beurre.
- Versez-le dans la semoule.- Mélangez bien le tout.
- Dans une casserole, Mettez l'eau, le sel et l'eau de fleur d'oranger.
Mélangez le tout.
- Arrosez la semoule de cette eau progressivement en malaxant,
jusqu'à ce que la pâte se tienne en boule.
- Laissez reposer une dizaine de minutes. Divisez cette pâte en deux parties
égales.
- Formez une boule avec une partie. - Aplatissez-la légèrement.
- Disposez au dessus et de la même manière la boule de dattes
- Recouvrez avec la deuxième portion de dattes.
Etendez ces trois couches au rouleau ou à la main en une abaisse ronde ayant
1,5 cm d'épaisseur environ.
Coupez en losanges de 4 cm de côtés environ.
- Disposez ces derniers sur une tôle non beurrée en prenant soin de les
espacer.
- Passez-les au four modéré environ 40 mn, , mais chauffé préalablement.
Les Maqroud doivent avoir une teinte blonde dorée.
- Trempez-les dans le miel fondu, dès leur sortie du four.
Observations: Il existe dans des boutiques spécialisées des motifs de
décoration en bois, que l'on presse légèrement sur la surface supérieure de
la pâte. Ce qui permet d'avoir des Maqroud de tailles identiques.
Anne-Catherine
Voici une recette libanaise, tirée du livre "Cuisine du Moyen Orient,
C.I.L."
Testée et approuvée par une bande de gorets ...
BOUCHEES FOURREES AUX DATTES (Ma'amoul)
Ingrédients :
250g dattes
250g farine
125g beurre
2 cc fleur d'oranger ou eau de rose
sucre glace
Préparation : 30 mn / Repos 30mn / Cuisson 35 mn
1. Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes. Les faire cuire à feu doux
1/4h avec 4 cs d'eau en remuant régulièrement.
2. Verser la farine dans une terrine, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Frotter entre les mains jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de
pain.
3. Diluer l'eau de fleur d'oranger avec 2cs eau et verser sur la
farine-beurre ; mélanger en plongeant à plusieurs reprises la lame d'un
couteau.
4. Pétrir pendant qq mn, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Couvrir d'un
linge et laisser reposer.
5. Faire chauffer le four à 170 °C, thermostat 5.
6. Prélever une cs de pâte et former une boulette. Y faire un trou avec le
pouce. Remplir le trou avec une cc de dattes, refermer le trou et reformer
la boulette. Faire un dessin sur le dessus avec les dents d'une fourchette.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement (des ingrédients ou du cuisinier ?).
7. Beurrer une tôle à patisserie et poser dessus les boulettes fourrées.
Glisser au four et laisser cuire de 20 à 25 mn. Si les boulettes commencent
à brunir, couvrir d'une feuille de papier d'alu.
8. Retirer les bouchées du four et laisser refroidir sur une grille. Poudrer
de sucre glace et disposer dans des caissettes en papier.
9. Déguster avec modération pour ceux qui surveillent leur ligne.
Bon app.
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Anne-Catherine
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