Tapioca
NATTY
Merci!
cecilerobin
:
dans une petite casserole tu verses 1 verre de lait et tu ajoutes 2
cuillères à soupe de tapioca + 1 cuillère à soupe de sucre et soit tu
parfumes avec un bout de gousse de vanille , soit avec de la canelle .
les petits grains blancs au départ vont devenir totalement translucides et
ton lait va s'épaissir ...
à manger tiède
je crois que on peut en mettre dans les potages comme les perles
Cécile
NATTY a écrit dans le message ...
Simonne Loiseau
cecilerobin <cecil...@wanadoo.fr> a écrit dans le message :
8u4evn$k22$1...@wanadoo.fr...
> voici une petit dessert simple proprotions assez au pif ...
Voilà que mes souvenirs d'enfance reviennent !
Si on ajoute à cette recette du cacao (avec du sucre si celui-ci est amer)
je retrouve ce qu'on appelait alors du "Tapioca Négresse" (c'était le nom de
la recette sur la boîte), ou ça y ressemblait très fort !
> je crois que on peut en mettre dans les potages comme les perles
oui, quelques minutes avant de servir, surtout dans les soupes claires ou
dans les bouillons. Après 2 minutes d'ébullition, les grains deviennent
transparents. Simple garniture, mais utile aussi pour améliorer un potage un
peu trop liquide... Mais attention de ne pas faire trop traîner le potage
sur le feu quand le tapioca est cuit...
Il y avait longtemps que je n'avais plus utilisé de tapioca, je vais y
revenir !
Simonne
Regis
[le Sun, 5 Nov 2000 10:40:18 -0500]
[dans "fr.rec.cuisine"]
[le message ayant pour sujet : "Tapioca"]
["NATTY" <natt...@hotmail.com>] écrivait :
:o) Je recherche des recettes à base de tapioca.
From: JP Mutin <jpm...@club-internet.fr>
Subject: repas de =?iso-8859-1?Q?f=EAte?= (chine)
Date: Thu, 09 Dec 1999 17:04:57 +0100
GRILLE DE NOIX DE SAINT-JACQUES AUX GRAINS DE HARICOTS NOIRS (chine)
(Source : De Chen restau. Chen-Soleil d'Est Paris XV°)
Pour : 8 personnes,
Ingredients :
16 belles coquilles Saint Jacques,
400 g de crevettes grises vivantes,
1 morceau de gingembre frais,
2 ou 3 tiges de ciboule chinoise,
4 gousses d'ail,
4 cuillerées à soupe de tapioca ou de fécule de pomme de terre,
quelques gouttes d'huile de sésame,
2 louches de bouillon de volaille,
3 cuillerées à soupe de grains de haricots noirs,
Quelques gouttes de vin de riz Shao Xing,
1/2 cuillerée à café de sel,
1 pincée de poivre gris,
2 cuillerées à soupe díhuile d'arachide,
1/2 cuillerée à café de sucre en poudre,
Elaboration :
Rincer soigneusement les noix des coquilles Saint-Jacques. Egoutter.
Décortiquer les crevettes vivantes. Rincer sous líeau rapidement
pour ne pas altérer leur goût sucre. Sécher délicatement. Mixer et
travailler cette pâte avec sel et poivre. Séparer en 16 morceaux.
Saupoudrer de tapioca un côte de chaque noix. Etaler la pâte par-
dessus. Verser une cuillerée d'huile d'arachide dans une poêle.
Dorer les noix à feu doux 3 ou 4 min, côté pâte de crevette.
Retourner les noix quelques secondes pour les tiédir.
La sauce :
Mixer gingembre, ail et ciboule. Hacher au couteau les grains de
haricots noirs. Faire revenir dans une poêle avec. une cuillerée
d'huile d'arachide le gingembre, l'ail et la ciboule jusqu'à ce que
l'ail prenne une couleur jaune. lncorporer les haricots. Faire
revenir à feu doux 20 secondes. Arroser les bords de la poêle de
quelques gouttes de vin. Verser le bouillon, le sel et le sucre.
Ajouter 2 cuillerées de tapioca délayé dans un fond d'eau pour lier
la sauce. Ajouter quelques gouttes d'huile de sésame. Napper de
sauce noire le fond d'un plat en porcelaine blanche. Déposer les
noix.
Vin conseillé : Sancerre blanc.---
POTAGE AU TAPIOCA
Ingrédients :
4 tasses 1/2 de consommé de poulet,
3/4 de tasse de viande de porc crue et hachée,
Un peu de nuoc mam ou de sauce de soja,
1/2 tasse de tapioca instantané,
3/4 de tasse de crabe surgelé ou en conserve,
Poivre à volonté,
5 ou 6 feuilles de laitue,
Instructions :
Faire bouillir le consommé dans une casserole et y verser la viande
de porc en remuant. Assaisonner avec la sauce de soja ou de nuoc
mam. Verser le tapioca et laisser mijoter jusqu'à la cuisson
complète du porc (avec du tapioca instantané, laisser cuire le porc
dans le consommé pendant 10 minutes avant de verser le tapioca).
Emietter la chair du crabe, l'incorporer au bouillon et ramener à
l'ébullition. Goûter pour ajouter la quantité voulue de sauce de
soja et de poivre. Verser dans des bols individuels et décorer avec
les feuilles de laitue. Servir chaud.
Source: De Hanscutter Pierre (dehansc...@unicall.be), [cuisine-fr]
---
From: "andre.betty" <a.al...@skynet.be>
Subject: Re: DESSERTS ORIGINAUX
Date: Sun, 23 Jan 2000 22:13:40 +0100
CREME PERSANE
Ingredients :
4 cuillères à soupe de tapioca,
4 cuillères à soupe de sucre en poudre,
1/4 de litre de lait,
2 œufs,
Essence de vanille (ou autre),
Elaboration :
Dans une casserole mettre le lait, le tapioca et une pincée de sel.
Chauffer très doucement en remuant jusqu'à ébullition. Hors feu,
ajouter les jaunes d'oeufs et le parfum. Mélanger et remettre cuire
doucement deux minutes en remuant toujours et vous obtenez la crème
de base. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis ajouter le
sucre. Prenez une cuillère, la mélanger intimement à la crème de
base, puis ajouter le reste en remuant très rapidement. Verser dans
un plat ou dans des coupes et placer au frigo.
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From: "Gladys Dinletir" <gladysd...@superonline.com>
Subject: Re: cuisine malgache
Date: Tue, 3 Aug 1999 16:35:44 +0100
GÂTEAU MALGACHE Alexandre Pukall
Pour 4 personnes: 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 4 cuillerées à
soupe rases de sucre semoule, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 pincée de
girofle pilé, 5 cuillerées à soupe rases de tapioca, 2 cuillerées à soupe de
crème, 4 bananes bien mûres, 15 g de beurre, 4 oeufs.
Mélangez dans une casserole, le lait, la vanille, le sucre, la noix de
muscade et le girofle, amenez à ébullition. Retirez du feu, jetez le tapioca
en pluie dans le lait mélangez et remettez sur feu doux, laissez cuire 10
minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois Pendant ce temps,
faites chauffer le four à température moyenne. Enlevez le tapioca du feu,
retirez la gousse de vanille ajoutez la crème et remuez. Ecrasez les bananes
à la fourchette, incorporez-les au tapioca. Beurrez un moule rond allant au
four. Incorporez les oeufs, un par un au mélange précédent en remuant bien,
mettez à four moyen et laissez cuire 15 minutes. Servez chaud ou tiède dans
le plat de cuisson.
------
From: "JOURDAIN Patrick" <be...@club-internet.fr>
To: <Cuisi...@cru.fr>
Subject: [LaCuisine] Soupes
POTAGE AU TAPIOCA
Ingrédients :
4 tasses 1/2 de consommé de poulet,
3/4 de tasse de viande de porc crue et hachée,
Un peu de nuoc mam ou de sauce de soja,
1/2 tasse de tapioca instantané,
3/4 de tasse de crabe surgelé ou en conserve,
Poivre à volonté,
5 ou 6 feuilles de laitue,
Préparation :
Faire bouillir le consommé dans une casserole et y verser la viande
de porc en remuant. Assaisonner avec la sauce de soja ou de nuoc
mam. Verser le tapioca et laisser mijoter jusqu'à la cuisson
complète du porc (avec du tapioca instantané, laisser cuire le porc
dans le consommé pendant 10 minutes avant de verser le tapioca).
Emietter la chair du crabe, l'incorporer au bouillon et ramener à
l'ébullition. Goûter pour ajouter la quantité voulue de sauce de
soja et de poivre. Verser dans des bols individuels et décorer avec
les feuilles de laitue. Servir chaud.
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From: "lulu bergeotte" <berg...@hotmail.com>
To: cui...@club.voila.fr
Subject: [cuisine] potage crecy
POTAGE CRECY
Pour : 6 personnes,
Ingredients :
2 oignons,
40 gr de beurre,
750 gr de carottes,
2 l d'eau,
6 c. a soupe de tapioca,
2 jaunes d'oeufs,
4 c. a soupe de lait,
1 c. a soupe de ciboulette hachée,
1 c. a soupe de persil haché,
30 gr de beurre,
Sel,
Poivre,
Elaboration :
Faire blondir l'oignon dans le beurre, ajoutez les carottes en
rondelles, puis l'eau chaude, le sel, le poivre et cuire 40 mn.
Mixez. Ajoutez le tapioca en pluie et le cuire 8 mn. Avant de
servir, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant et saupoudrez des
herbes. Servez chaud.
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From: "JOURDAIN Patrick" <be...@club-internet.fr>
To: <Cuisi...@cru.fr>
Subject: [LaCuisine] Soupes
SOUPE DE BOEUF AU TAPIOCA
Ingrédients :
80 g de boeuf par personne,
1 oeuf par personne,
1 oignon,
1 cuillère à soupe de tapioca par personne,
Nuoc mam, poivre,
1 pincée de glutamate,
Persil, feuilles de coriandre, ciboule,
Préparation :
Hacher l'oignon très finement, émincer le boeuf, ajouter poivre,
nuoc mam et glutamate et mélanger. Faire cuire le tapioca dans de
l'eau bouillante sans trop épaissir. Verser le mélange de viande
dans le bouillon, retirer du feu. Battre les oeufs, les verser dans
le bouillon. Saupoudrer de persil, coriandre et ciboule.
---
From: Papy Pierre <pierre....@renault.com>
Subject: Re: recette
Date: Mon, 21 Feb 2000 13:52:06 GMT
TROIS FLANS TEX-MEX
(Source : Elle)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn ou 5 mn
Ingrédients
Flans épicés :
25 cl de lait,
50 g de sucre,
1 bâtonnet de cannelle,
2 clous de girofle,
2 grains de poivre,
2 oeufs,
Flans aux noix de pécan :
25 cl de lait concentré sucré,
25 cl de lait entier,
150 g de noix de pécan,
2 oeufs,
Flans à la mangue :
2 grosses mangues,
1 jaune d'oeuf,
50 cl de lait entier,
75 g de sucre semoule,
35 g de tapioca,
Ustensiles :
1 casserole,
1 bol,
1 passoire,
1 fouet, 1 spatule,
6 ramequins,
Elaboration :
Flans épicés : Portez à ébullition le lait avec les épices et le
sucre. Maintenez la cuisson 10 mn. Puis laissez refroidir. Fouettez
les oeufs, en incorporant progressivement le lait refroidi et
filtré. Versez dans les ramequins. Faites cuire au bain-marie,
pendant 30 mn, au four à 180° (th. 6). Dégustez frais.
Flans aux noix de pécan : Mixez les noix de pécan, conservez-en
quelques-unes pour la présentation. Mélangez intimement tous les
ingrédients. Versez la préparation dans les ramequins. Faites cuire
au four à 180° (th. 6), au bain-marie, pendant 30 mn environ.
Décorez de noix de pécan. Servez froid.
Flans à la mangue : Pelez et coupez les mangues en dés et en
lamelles fines. Délayez le jaune d'oeuf avec le lait. Portez à
ébullition ce mélange avec le sucre et le tapioca. Laissez cuire 5
mn, sans cesser de tourner. Incorporez les dés de mangue lorsque le
flan est froid. Décorez de lamelles de mangue. Servez frais.
Notre conseil/ Notre avis : Ces variations autour du flan
permettent de jouer avec tous les fruits secs, noix, noisettes ou
amandes.
Amicalement,
Régis.
--
Pour m'ecrire : regis....@bonifacio.com
Site personnel : http://www.bonifacio.com/regis/