[R7] Lapin sauce rouillouse
Sophie L
Mon arrière-grand-mère faisait ça...(Après, on a arrêté d'élever les
lapins en famille...). Attention, âmes sensibles s'abstenir!
- - - Le lapin sauce rouillouse - - - -
Source: Recette de Marguerite H., Almanach du Charentais, 1999
lapin
huile
farine
petits oignons
eau
bouquet garni
sel, poivre
Quand je tue mon lapin, que j'engraisse moi-même avec de l'herbe
ramassée dans les vignes du voisin -qui ne met pas d'engrais -, je
récupère le sang dans un bol et je le délaye tout de suite avec du
vinaigre et je tourne, je tourne pour qu'il ne coagule pas.
Ma mère leur arrachait un oeil. Moi, je l'assomme du tranchant de la
main et je lui coupe la garguenette.
Il faut un couteau vraiment pointu. Si c'est une femelle, ça va, si
c'est un male, la peau est plus dure.
Une fois saigné, je coupe le lapin en morceaux et je le fais revenir
dans une grande poele avec un peu d'huile.
J'ajoute de la farine avec une bonne main de petits oignons d'abondance.
Je brasse bien et je couvre avec de l'eau. Quand ça bout, je verse le
sang petit à petit, en ayant pris soin de le délayer avec un peu de
bouillon chaud pour qu'il ne tourne pas.
Je laisse mijoter avec le bouquet garni.
Saler, poivrer, servir tout chaud.
- - - -
Sophie
--
La maman des poissons elle est bien gentille
Et moi je l'aime bien avec du citron
Boby Lapointe
janet
> Ma mère leur arrachait un oeil. Moi, je l'assomme du tranchant de la
> main et je lui coupe la garguenette.
>
mais ...je me suis trompée de groupe... c'est fr. sanguinaires
ohé la S.P.A.... ????
kisses malôcoeur'iens janet
Sophie L
janet a écrit :
>
> > Ma mère leur arrachait un oeil. Moi, je l'assomme du tranchant de la
> > main et je lui coupe la garguenette.
> >
> mais ...je me suis trompée de groupe... c'est fr. sanguinaires
>
> ohé la S.P.A.... ????
désolée...j'avais prévenu! Bon, l'oeil, c'est peut-être optionnel...(Je
précise: c'est pas de moi ni de ma mère qu'il est question là-dedans,
hein! Jamais je ne pourrais assomer un lapin à mains nues! Il s'agit de
la dame qui a donné la recette, pas de moi!)
A bientot
janet
> précise: c'est pas de moi ni de ma mère qu'il est question là-dedans,
> hein! Jamais je ne pourrais assomer un lapin à mains nues! Il s'agit de
> la dame qui a donné la recette, pas de moi!)
>
>
je préfere de te savoir mangeuse et non pas tueuse de lapinous
kisses avecles'oeilsiens janet
pipogamma
Salut,
Tu les manges vivants les lapins????
;-)
Pour rester "in" (charte)
(hachement pratique de lire sur un p'tit écran quand on répond en charte
et en copiant comme un cochon :o), hein?)
Un curry de lapin
Un lapin découpé en morceaux, revenus dans de l'huile, dans une
sauteuse.
Avant qu'ils ne soient dorés, ajouter 1 gros oignon, 2 échalotes émincé
et 2 gousses d'ail hachées.
Laisser dorer (pas brûler!), incorporer 300ml de yaourt au lait entier
et 100ml d'eau chaude. Laisser cuire 3 mn et réserver.
Faire une pâte avec:
2 cuillères à café de gingembre frais, 1càc de garam masala, 1càsoupe de
graines de coriandre, 1 càc de cumin, 3 clous de girofle, 1càc de poivre
blanc, 1 piment vert, 1 tablette de concentré de volaille, un verre
d'eau et une cuillère à soupe de rhum blanc. Laisser gonfler 10 minutes.
Dans une poële et de l'huile, faire revenir 1 càc de graines de
cardamome moulues.
Ajouter la pâte précédente, mijoter 5 minutes avec foie et rognons
hachés.
Verser le contenu de la poêle dans la sauteuse du lapin.
Ajouter 2 doses de safran délayées dans un peu d'eau tiède avec du sel,
3 cuillères à soupe de crême fraîche,
Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter au
moins une heure.
Surveiller, ajouter un peu d'eau si cela attache.
En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe d'amandes émincées, et
avant de servir 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ou coriandre
hachées.
Monsieur Jean Papin à écrit ceci dans "l'inde gourmande", chez Picquier.
C'est joliment écrit, bien que je trouve qu'il "abuse" par moment de
crême fraîche et tablette/bouillon tout prêts.
L'introduction et l'art de recevoir à l'indienne sont croustillants! A
lire, donc!
pipogamma
Samantha Stephens
La dame qui écrit la recette elle a oublié de préciser qu'entre le moment
où tu estourbi ton lapin et celui ou tu le fait revenir dans la cocotte en
morceau, il faut enlever la peau.
J'ai un souvenir assez, comment dire..."baroque"? (version Peter Greenaway)
de m'être réveillée chez des cousins au fin fond de la campagne lozérienne,
à l'époque de mon adolescence et d'être "tombée", en entrant dans la cuisine
(avec fourneau à bois à l'ancienne) pour prendre mon petit déjeuner, sur la
scène du déshabillage du lapin.
Je ne me souviens pas d'avoir cuisiné du lapin depuis...
Sam.
"Mange! tu ne sais pas qui te mangera" proverbe africain
Rhônalpin de Garenne
> (avec fourneau à bois à l'ancienne)
veinarde, j'en veux un moi
> pour prendre mon petit déjeuner, sur la scène du déshabillage du lapin.
> Je ne me souviens pas d'avoir cuisiné du lapin depuis...
ben moi aussi, déshabillage de toutes bestioles sauvages, il est vrai que ça
fait bizarre, mais que c'était bon tout de même
--
Football et mauvais(e) foi(e) => www.frsf.org
pour la bonne cause => http://www.vachealait.com/index1.shtml
Samantha Stephens
"Rhônalpin de Garenne" a écrit :
> bonjour
>
> > (avec fourneau à bois à l'ancienne)
>
> veinarde, j'en veux un moi
Hélas, depuis la mort de la vieille grand-mère qui y habitait à l'année, la
maison a été modernisée par ses enfants et petits enfants, notamment il n'y
avait qu'un seul robinet d'eau froide pour toute la maison, il y a maintenant un
chauffe eau et une salle de bain, les wc ont été intégrés à l'intérieur avec
tout à l'égout au lieu du "trou" dans une cabane en planche dans la cour :-((
surtout l'hiver!), et la cuisinière à bois a été remplacer par une cuisinière 4
fois plus petite au gaz (au format normal) et par ... des radiateurs
électriques!
Faut bien vivre avec son temps tout de même! surtout quand on a ni l aplace, ni
les moyen d'avoir la cuine ET la salle de bain de ses rêves (des miens en
particulier à Paris où ce sont les placards qui remplissent ces offices!)
>
> ben moi aussi, déshabillage de toutes bestioles sauvages, il est vrai que ça
> fait bizarre, mais que c'était bon tout de même
Et le Rhônalpin fait-il parti de ces "animaux sauvages" ? :o))
Rhônalpin de Garenne
> >
> > veinarde, j'en veux un moi
aplace, ni
> les moyen d'avoir la cuine ET la salle de bain de ses rêves (des miens en
> particulier à Paris où ce sont les placards qui remplissent ces offices!)
vi, mais j'en veux un quand même, qu'est-ce que je regrette que celui de ma
Grand-mère soit passé à l'as ...
> > ben moi aussi, déshabillage de toutes bestioles sauvages, il est vrai
que ça
> > fait bizarre, mais que c'était bon tout de même
>
> Et le Rhônalpin fait-il parti de ces "animaux sauvages" ? :o))
sans commentaire, aurait dit César :-)))
--
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Pour la bonne cause => http://www.vachealait.com/index1.shtml
domi....@gmail.com
ceux qui disent que c'est cruel de tuer un animal ils font du genre, ils mangent bien de la viande mais bien sur il faut tuer les animaux proprement sans les faire soufrir, moi je n'en suis pas capable, mais à la campagne on fait moins de sentiments et les chasseurs alors ?
Obelix
>je suis bien contente d'avoir retrouver cette recette du lapin ą la sauce rouillouse ma grand-mčre le faisait ainsi.
>ceux qui disent que c'est ...
Au lieu de nous faire un cours de morale ą 3 balles, donnes nous la
recette...