Quelles quantités pour un apéritif .... géant
M et S
je pense me limiter à chips, cacahuettes, biscuits secs
pour les boissons: jus de fruits, pastis, kir ou éventuellement marquisette
J'avais déjà fait un vrai buffet pour 60 personnes mais j'avoue que là je
n'ai pas la notion des quantités à prévoir.
Des idées?
merci
S H
"M et S" <michel....@free.fr> a écrit dans le message de
news:3fc5ce6f$0$9303$626a...@news.free.fr...
200/60= 3,33
en multipliant par 3,33 les quantites pour 60 personnes tu devrais tomber
juste....sourire
>
>
M et S
charcuteries, fromages, desserts.. lol
"S H" <h.salvai...@free.fr> a écrit dans le message de
news:3fc5e9cd$0$17117$626a...@news.free.fr...
Coyotte
"M et S" <michel....@free.fr> wrote in message
news:3fc5eb28$0$9306$626a...@news.free.fr...
> oui mais cette fois là c'était un buffet campagnard avec salades,
> charcuteries, fromages, desserts.. lol
>
Si c'est un buffet qui a pour vocation de rassasier les gens compte en masse
totale 300/500g par pers au bas mot, si c'est juste pour manger avec
l'apero, 150 a 200 suffisent
M et S
et pour les liquides ?
"Coyotte" <coyNOot...@freSPesAMbee.fr> a écrit dans le message de
news:bq4qqf$v5$1...@news-reader5.wanadoo.fr...
Coyotte
> chips cahouettes
> et pour les liquides ?
>
>
pas)
Coca et autres softs 1L= 3/4 enfants
eau 1L=2 prevoir 2/3 de plate et 1/3 gazeuse.
creme de Cassis double 3 bouteilles devraient suffire (depend de la region)
Pastis: jamais vu mais je pense que si tu n'es pas a marseille 1 bouteille
devrait suffire
petite planete
"M et S" <michel....@free.fr> a écrit dans le message de news:
3fc5ce6f$0$9303$626a...@news.free.fr...
quelques doses
1bouteille de vodka=12consommations
1btl apperitif courant= 15consom.
1btl porto = 15 consom
1 btl de wisky-gin = 18consom
1litre de jus de fruit =6 consom
1btl de champagne = 6 personnes
1 l de vin = 4 personnes
vin,1 tonnelet de 10l = 15personnes environ
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on a fait il ya quelque temps un apperitif avec la commune pour environ 300
personnes
on avait fait de la sangria et du punch ,moitie moitie(on connait les
habitants ,donc leurs gouts et les quantites qu'ils boivent ,cela facilite)
.
a cela on avait ajoute du jus d'orange pour les non alcooliques et les
enfants.
pour consommer avec j'avais fait des plaques de pizzas que j'avais ensuite
decoupe en carres de facon a ce que ça se mange en une bouchee.
comme je n'avais pas de plats suffsament grand ,j'ai recupere dans mon super
marche ,dans le rayon boisson les plaques intermediaires sur lesquelles ils
deposent les bouteilles . ils les jettent et elles sont tres pratiques ,je
m'en sers surtout pour mettre a l'arriere de mes encadrements
d'aquarelles,mais la je les ai scie a la dimension de mon four ,et pose
dessus du papier sulfurise . (je trouve que ce papier attache moins que le
papier alu ,meme huilé).
apres j'ai fait ma pizza en utilisant ma recette ci apres
d'autres personnes ont fait des cakes aux olives et au fromage et on a mis
des cacahuettes qui entre nous n'ont eu que tres peu de succes (seulement
aupres des enfants)
pour les boissons voici aussi quelques proportions et recettes
Punch du pêcheur
Rhum 2 litres
Cognac 1 litres
Eau de vie de pêche 15 cl
Eau 3litres
cassonade 500g
18 citrons zeste rapé et jus pressé
Glace pilée si possible
Préparez un sirop avec l'eau et la cassonade et versez le chaud sur les
zestes et le jus de citrons.Laisser refroidir ajouter le rhum le cognac
et remuez bien avec l'eau de vie afin de donner du moelleux, servir dans
une coupe avec glace pilée ou glaçons.
Préparations pour 7 litres environ.
Compter 20 cl par pers environ.
Je pense que doubler la préparation sera suffisante pour 80 pers.
Christian Berluti. Chef de cuisine
Pébre d'Aze ,produits de Provence
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From: ivic...@cenaath.cena.dgac.fr (Isabelle VICENTE)
Date: 3 May 1999 12:56:56 GMT
Sangria (Pour 20 personnes)
Ingrédients:
* 5 l de vin a sangria* 1 bout. de cognac* 1/4 l de jus d'abricot * 1/4 l de
jus de pomme* 1/4 l de jus d'orange* 3 belles bananes * 3 belles oranges * +
ou - 500 g de sucre * canelle.
Préparation:
1. 2h à l'avance: vin + cognac
2. 1h30 "": les jus
3. 30 mn avant: les fruits, le sucre et les épices
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From: xne....@wanadoo.fr (Christiane)
Date: Mon, 03 May 1999 16:47:30 GMT
SANGRIA ( pour 6 pers)
1 bouteille de vin rouge espagnol (rioja, sangre de toro...)
3 cs liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier)
3 cs Cognac
2 oranges
le jus de 2 oranges
3 cs sucre en poudre
1 citron
eau gazeuse
quelques glaçons
Rincer les oranges et citron, les couper en rondelles sans les peler, puis
recouper en 3/4 morceaux Les déposer dans un saladier puis les arroser du
vin, de la liqueur, du cognac et du jus d'orange frais.
Saupoudrer de sucre et mélanger délicatement. Couvrir et mettre au
réfrigérateur pour 2/3 h Au moment de servir, ajouter un peu d'eau gazeuse
et des glaçons.
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From: "Pascal Ordureau" <pascal....@univ-lr.fr>
Date: Wed, 30 Jun 1999 17:58:27 +0200
sangria, Pour 10 verres
1l de vin rouge
1/2L de malaga ou de banyuls
1 verre de cognac
100 g de sucre
oranges, citrons,fruits (fraises en saisons, bananes ...) à découper en
rondelles et à mettre directement dans le récipient
Muscade râpée, cannelle en poudre à doser selon ton goût
Glace à mettre au dernier moment pour ne pas noyer la sangria
Tu peux essayer aussi avec du vin rosé
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pizza Francy
250g de farine de ble type 55
1 dose de levure de boulangerie Alsa briochin (5,5g)
150 g d'eau tiede
1 tres grosse cuil a soupe d'huile d'olive
1 bonne pincee de sel
melanger tous les ingredients dans l'ordre,en ne mettant le sel qu'en
dernier
pour eviter qu'il ne se retrouve en presence de la levure (elle n'aime pas
ça).
Ne pas trop melanger mais "fraiser " avec la pomme de la main.
aplatir au rouleau, et poser sur un moule fariné, ou mieux sur du papier
cuisson,afin que ça n'attache pas ,(surtout pas sur du papier alu ,meme
fariné
ou huilé, il attache).
garnir au gout de chacun :sauce tomate ,lardons grilles au prealable,ou des
de
jambon ou de dinde,morceaux de legumes style artichaud ,choux fleurs,etc ,
plein
de gruyere,olives noires .filets d'anchois.
Attendre 1h que les bords de la pizza aient bien leve et enfourner a th 6
ou7
pendant 25mn.
variante :speciale Kali :creme fraiche, saumon fume,crevettes ,saumon
frais
gruyere et juste avant de servir un oeuf a cheval (cuit dans la poele)
inratable avec le briochin
Si on aime la pate fine on enfourne tout de suite ,si on aime la pate tres
epaisse on ne garni pas tout de suite ,on laisse lever d'abord et on garni
juste
avant d'enfourner
si on aime la croute doree et croustillante ,(comme moi) alors on garni et
on
laisse lever .le fait d'avoir garni empechera le milieu de trop lever et
seuls
les bords seront leves et croustillants
M et S
"petite planete" <fran...@wanadoo.fr> a écrit dans le message de
news:bq5ftg$9t5$2...@news-reader4.wanadoo.fr...
Marie-Lan Nguyen
>
> Merci à tous, reste à m'armer de courage ...
Était-ce bien nécessaire de citer plus de 150 lignes pour répondre 1
ligne ? :-/
Cf. <http://www.usenet-fr.net/fur/usenet/repondre-sur-usenet.html>
--
Marie-Lan Nguyen
"Five exclamation marks, the sure sign of an insane mind."
(Terry Pratchett, _Reaper Man_)
<http://www.pip-pip.org/>