Bicarbonate
qdii
je vois dans certaines recettes que l'on y emploie du bicarbonate.
Quel est l'effet recherché ?
A-t-il un goût particulier ? je débute
--
qdii
LeLapin
> Bonjour,
> je vois dans certaines recettes que l'on y emploie du bicarbonate.
> A-t-il un goï¿œt particulier ? je dï¿œbute
Ca permet de baisser l'aciditￜ d'un plat et, parait-il, ￜa empￜche les
fayots de faire pï¿œter.
--
LeLapin
Sögoz - 06
>> je vois dans certaines recettes que l'on y emploie du bicarbonate.
>> Quel est l'effet recherchￜ ? A-t-il un goￜt particulier ? je dￜbute
> Ca permet de baisser l'aciditￜ d'un plat et, parait-il, ￜa empￜche les fayots
> de faire pï¿œter.
C'est pas ce que dit ta femme ...
--
le grand plaisir de causerie de la sociￜtￜ, ce sont les plaisanteries
stercoraires.
Oui, la merde, les pets, c'est le fond de la gaￜtￜ.
(Edmond Huot de Goncourt, Journal, 1863, p.1327)
RVG
En boulangerie/pￜtisserie, on l'utilise ￜgalement comme poudre ￜ lever
(pain de mie, soda biscuits, etc.). Il facilite la digestion, mais il
est dￜconseillￜ en cas de rￜgime pauvre en sel (le NaHCO3 rￜagit avec
les sucs gastriques pour produire du NaCl, autrement dit du sel de cuisine).
--
NEW/NOUVEAU:
Berceuse d'Hiver en Rￜ / Winter Lullaby in D
http://www.jamendo.com/en/album/56233
http://rvgmusic.bandcamp.com/track/berceuse-dhiver-en-r-majeur-single
"La premiï¿œre arme de la Rï¿œsistance c'est l'information." Lucie Aubrac
Albator
>Bonjour,
>je vois dans certaines recettes que l'on y emploie du bicarbonate.
>Quel est l'effet recherch� ?
>A-t-il un go�t particulier ? je d�bute
Lorsque tu en mets des l�gumes verts � cuire dans de l'eau, un peu de
bicarbonate permet de les garder verts lorsqu'ils sont cuits.
Trop de bicarbonat � pour effet que les l�gumes deviennent bleus...
Pierre Maurette
> Bonjour,
> je vois dans certaines recettes que l'on y emploie du bicarbonate.
J'utilise systï¿œmatiquement pour faire tremper puis cuire mes lï¿œgumes
secs, pois chiches et haricots, mais pas les lentilles. C'est pour moi
indispensable, peut-ￜtre ￜ cause de la qualitￜ de mon eau, encore que
j'ai constatￜ ￜa ￜ de nombreux endroits.
L'utilisation pour corriger l'aciditￜ d'une sauce (tomate, le plus
souvent) est avￜrￜe, tant dans l'industrie qu'ￜ la maison. Je ne
pratique pas, en faveur de la pincï¿œe de sucre, ou d'un peu de carotte.
Mais je vais sans doute essayer, avec prudence.
L'influence sur la couleur est toujours citï¿œe, mais je ne suis pas
convaincu. Avec les haricots verts, on croit que ï¿œa marche, mais le
beau vert tendre n'arrive jamais jusqu'ￜ l'assiette. Peut-ￜtre faut-il
aussi passer ￜ l'eau froide, mais ￜa ne me convient pas.
> A-t-il un goï¿œt particulier ?
Oui, mais difficile ￜ dￜcrire. Je l'ai constatￜ lors de surdosages avec
des pois-chiches. Plus qu'un goï¿œt, je dï¿œcrirais ï¿œa comme une fadeur
dï¿œsagrï¿œable. Cette fadeur serait plutï¿œt le contraire de l'acide que
celui du salￜ. Le goￜt basique, par opposition ￜ acide ? Attention,
mￜme si le bicarbonate corrige l'aciditￜ, c'est un amphotￜre, ni acide
ni basique.
--
Pierre Maurette
LeLapin
> LeLapin a couchￜ (c'est du propre) sur son ￜcran :
>
>>> je vois dans certaines recettes que l'on y emploie du bicarbonate.
>>> Quel est l'effet recherchￜ ? A-t-il un goￜt particulier ? je dￜbute
>> Ca permet de baisser l'aciditￜ d'un plat et, parait-il, ￜa empￜche les
>> fayots de faire pï¿œter.
>
> C'est pas ce que dit ta femme ...
Normal, je n'en mets pas (dans le cassoulet entre autres). Comme ï¿œa le
soir on fait un duo au lit.
--
LeLapin
Albator
<maurett...@wanadoo.fr> wrote:
>> A-t-il un go�t particulier ?
>Oui, mais difficile � d�crire. Je l'ai constat� lors de surdosages avec
>des pois-chiches. Plus qu'un go�t, je d�crirais �a comme une fadeur
>d�sagr�able. Cette fadeur serait plut�t le contraire de l'acide que
>celui du sal�. Le go�t basique, par opposition � acide ? Attention,
>m�me si le bicarbonate corrige l'acidit�, c'est un amphot�re, ni acide
>ni basique.
Je dirai m�me amer...
Pierre Maurette
>
>> Oui, mais difficile ￜ dￜcrire. Je l'ai constatￜ lors de surdosages avec
>> des pois-chiches. Plus qu'un goï¿œt, je dï¿œcrirais ï¿œa comme une fadeur
>> dï¿œsagrï¿œable. Cette fadeur serait plutï¿œt le contraire de l'acide que
>> celui du salￜ. Le goￜt basique, par opposition ￜ acide ? Attention,
>> ni basique.
>
> Je dirai mï¿œme amer...
Les goï¿œts et les couleurs, comme on dit...
Je n'ai vraiment pas remarquￜ l'amertume. Et pourtant, en y repensant,
j'ai goￜtￜ le bicarbonate de soude (Gifrer) pur, puisqu'une fois au
moins j'en ai mis sur une brosse ￜ dent. Peut-ￜtre ai-je une idￜe
erronnￜe de l'amertume ? Elle a tendance ￜ disparaￜtre de notre
cuisine. Ne buvant pas de Fernet Branca, je la trouve dans la biï¿œre
blonde (une pils par exemple) en envoyant bien au fond de la langue,
dans la Brigand, dans le trognon des endives ou des laitues et autres
salades vertes, dans la roquette non prï¿œparï¿œe ni mï¿œlangï¿œe, dans la
Gentiane de Cette, dans le ventre du maquereaux mal nettoyￜ, etc. Mais
pas dans le bicarbonate.
Tiens, j'ai un trou de mï¿œmoire, alors je pose la question aux ï¿œventuels
ultramarins: ￜ Tahiti, nous achetions de petits lￜgumes farcis avec un
hachis de poisson ayant acquis une texture ï¿œlastique. Dans les lï¿œgumes
je me souviens du poivron vert et d'un truc amer, comparable au poivron
en ce sens que c'est aprï¿œs prï¿œparation une peau farcissable, mais je
rￜpￜte amer, trￜs amer. Il me semble que le nom ressemble ￜ /fuca/,
mais ï¿œa n'avait pas les effets de la petite dragï¿œe. Si quelqu'un
connait ?
--
Pierre Maurette
Sögoz - 06
>>> Ca permet de baisser l'aciditￜ d'un plat et, parait-il, ￜa empￜche les
>>> fayots de faire pï¿œter.
>> C'est pas ce que dit ta femme ...
> Normal, je n'en mets pas (dans le cassoulet entre autres). Comme ï¿œa le soir
> on fait un duo au lit.
Le baryton et la soprane, un grand classique des barres HLM ...
Jean
Bonjour,
Le bicarbonate, je j'utilise à la place de la levure chimique. Les
gâteaux montent mieux et sont plus digestes. Mais ... cela altère les
couleurs et mon biscuit roulé, au contact de framboises, à bleui... mais
sans altérer le goût. Les cakes sont plus jaunes, le cake au fruits
confits à l'air d'avoir été fait au sucre non raffiné.
Pour les haricots, dans l'eau de cuisson, le bicarbonate les rend verts
flashi. C'est bien plus présentable. Une fois par semaine sur la brosse à
dents et adieu le tartre. Dans la sauce tomate, le bicarbonate enlève
l'acidité. Une recherche sur G... te donnera une mine de renseignements.
Pour les renvois acides, un peu de bicarbonate dans un 1/2 verre d'eau et
cela s'arrête généralement. C'est l'étape avant les médicaments.
Cordialement,
A+ Jean
teoula
Jean
A d�conseiller. Plus d'acidit� apr�s.
palmerclaude
"LeLapin" <ipub-e...@neuf-enlever.fr> a �crit dans le message de news:
hf75ge$2ran$1...@talisker.lacave.net...
> qdii a tapot� du bout de ses petites papattes :
>> Bonjour,
>> je vois dans certaines recettes que l'on y emploie du bicarbonate.
>
> Ca permet de baisser l'acidit� d'un plat et, parait-il, �a emp�che les
> fayots de faire p�ter.
>
> --
> LeLapin
Les fayots peut-�tre, mais les topinambours certainement et c'est bien pire
sans...
pc
>
>
palmerclaude
"Albator" <ferag...@club-internet.fr> a �crit dans le message de news:
q07fh5ppluq0vr8u3...@4ax.com...
photographier pour les livres de cuisine en couleur. Mais il para�t que,
m�dicalement, c'est plut�t d�conseill� d'en abuser...
pc