escargots au pernod et à la crème
Berna
au pernod fines herbes et crème. Est-ce qu'il y a quelqu'un qui en
connaît une irrésistible?
Merci lbern...@videotron.ca
SEMAPHORE
Voici une recette d'escargots (pas au pernod, ni fines herbes) mais au
vermouth et à la truffe.
"Aumonières croustillantes d'escargots"
Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn - Pour 4 personnes
4 dz escargots
1 truffe
4 feuilles de brik
1 échalote
10 cl de vermouth
3 cuillères à café de fond de veau
2 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
20 cl de crème liquide
sel poivre
Rincer les escargots. Peler et émincer finement l'échalote. Faire fondre 25
g de beurre dans une poèle et faire revenir escargots et échalote en remuant
de tps en tps pendant 3 mn sur feu vif, puis 10 mn sur feu modéré. Saler et
poivrer en fin de cuisson.
Ajouter le vermouth dans la poele, saupoudrer le fond de veau, porter à
ébullition et mettre la crème liquide. Après un bouillon, ajouter la truffe
en lamelle. Laisser infuser 1 mn hors du feu, rectifier l'assaisonnement et
verser le contenu de la poele dans une passoire fine au-dessus d'une
casserole.
Allumer le four th 6-7 (200°), etaler les feuilles de brik et les
badigeonner de beurre fondu sur les 2 faces. Repartir le contenu de la
passoire au centre de chaque feuille. Refermer les aumonières et fixer sans
serrer avec de la ficelle de cuisine.
Poser les aumonière sur une plaque et les faire cuire environ 10 mn, jusqu'à
ce qu'elles soient joliment dorées.
Ajouter les 2 jaunes d'oeufs dans la casserole contenant la crème. Porter
sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Répartir un fond
de crème sur chaque assiette, déposer une aumonière, retirer la ficelle et
servir bien chaud.
Recette testée et très appréciée. Bon appétit.
SEM
Berna <lbern...@videotron.ca> a écrit dans le message :
3EA159BD...@videotron.ca...
petite_planete
"Berna" <lbern...@videotron.ca> a écrit dans le message news:
3EA159BD...@videotron.ca...
peut etre pas tout a fait ce que tu cherches bien que apres tout tu dois pouvoir
remplacer l'anis par du pernod
France
De: <ac...@my-deja.com>
Date : samedi 12 février 2000 16:37
Voici une recette issue de la vallée de la Meuse en Belgique.
( et d'un site de cuisine sur internet qui n'existe plus )
Cassolette du pont de Jambes
ingrédients pour 4 personnes:
une poignée d'échalotes hachées
4 douzaines d'escargots
1 dl de jus de cuisson d'escargots (le contenu d'un bocal)
1 c à café de cerfeuil, de ciboulette, d'estragon et de jeunes orties
(pas indispensable ce dernier)
1 pincée d' anis étoilé, qq feuilles de sauge fraîche
4 cc de noix de Grenoble broyées
sel et poivre du moulin
4 feuilles de pâte feuilletée
1 oeuf battu
préparation:
dans une poêle, faire revenir sans coloration les échalotes.
Ajouter les escargots, saler, poivrer, laisser tiédir.
Hacher finement les herbes nettoyées et lavées.
dans 4 caquelons allant au four, disposer les échalotes et les esca-
gots .
Répartir les herbes hachées, la sauge et l'anis étoilé (ce dernier
préalablement mis dans une boule à thé, ce qui permet de le retirer
sans difficultés à la fin de la cuisson)
Mouiller du jus de cuisson des escargots.
Saupoudrer de noix broyées.
Badigeonner le bord des caquelons avec l'oeuf battu et collet sue
chaque caquelon une feuille de pâte feuilletée. Ajouter un peu d'oeuf
sur la pâte pour la coloration.
Passer au four environ 10 minutes pour faire gonfler et colorer.
----------------------
From: JP Mutin <jpm...@club-internet.fr>
Date: Sun, 16 Jan 2000 10:28:36 +0100
Escargots au beurre d'anis
Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson: 10 min
. 4 douzaines d'escargots en conserve
. 4 douzaines de coquilles vides
. 250 g de beurre
. 2 échalotes
. 3 gousses d'ail
. quelques brins de persil/ et de cerfeuil
. 1 cuil. à soupe de pastis
. 1 cuil. à café de graines d'anis
. sel, poivre
Sortez le beurre du réfrigérateur
Laissez-le ramollir à température ambiante pour pouvoir le travailler plus
facilement.
Écrasez l'ail et ciselez les fines herbes.
Hachez les échalotes très finement.
Rincez les escargots à l'eau froide, puis égouttez -les et posez les sur du
papier absorbant
pou les sécher.
Préchauffez votre four thermostat 7 (210 °C).
Préparez le beurre d'escargot: malaxez le beurre avec le pastis, deux cuillères
à soupe de
fines herbes hachées, l'échalote, I'ail et les graines d'anis, salez et poivrez.
Avec la pointe d'un couteau remplissez les coquilles vides d'une noisette de
beurre, puis de
la chair d'un escargot et, enfin recouvrez de nouveau avec lé beurre en tassant
bien.
Placez au fur et à mesure les coquilles remplies dans un plat allant au four ou
dans un plat
alvéolé destiné à cet usage.
Passez à four chaud 10 min environ:
les escargots sont prêts lorsque le beurre devient mousseux.
Servez aussitôt.
Si vous n'avez pas de plat alvéolé,
disposez un lit de gros sel au fond de votre plat à four et calez les coquilles
díescargots
dessus.
Cette présentation est rustique et conviviale.
From: JP Mutin <jpm...@club-internet.fr>
Date: Sun, 16 Jan 2000 10:28:36 +0100
Escargots au beurre d'anis
Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson: 10 min
. 4 douzaines d'escargots en conserve
. 4 douzaines de coquilles vides
. 250 g de beurre
. 2 échalotes
. 3 gousses d'ail
. quelques brins de persil/ et de cerfeuil
. 1 cuil. à soupe de pastis
. 1 cuil. à café de graines d'anis
. sel, poivre
Sortez le beurre du réfrigérateur
Laissez-le ramollir à température ambiante pour pouvoir le travailler plus
facilement.
Écrasez l'ail et ciselez les fines herbes.
Hachez les échalotes très finement.
Rincez les escargots à l'eau froide, puis égouttez -les et posez les sur du
papier absorbant
pou les sécher.
Préchauffez votre four thermostat 7 (210 °C).
Préparez le beurre d'escargot: malaxez le beurre avec le pastis, deux cuillères
à soupe de
fines herbes hachées, l'échalote, I'ail et les graines d'anis, salez et poivrez.
Avec la pointe d'un couteau remplissez les coquilles vides d'une noisette de
beurre, puis de
la chair d'un escargot et, enfin recouvrez de nouveau avec lé beurre en tassant
bien.
Placez au fur et à mesure les coquilles remplies dans un plat allant au four ou
dans un plat
alvéolé destiné à cet usage.
Passez à four chaud 10 min environ:
les escargots sont prêts lorsque le beurre devient mousseux.
Servez aussitôt.
Si vous n'avez pas de plat alvéolé,
disposez un lit de gros sel au fond de votre plat à four et calez les coquilles
díescargots
dessus.
Cette présentation est rustique et conviviale.
From: JP Mutin <jpm...@club-internet.fr>
Date: Sun, 16 Jan 2000 10:28:36 +0100
Escargots au beurre d'anis
Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson: 10 min
. 4 douzaines d'escargots en conserve
. 4 douzaines de coquilles vides
. 250 g de beurre
. 2 échalotes
. 3 gousses d'ail
. quelques brins de persil/ et de cerfeuil
. 1 cuil. à soupe de pastis
. 1 cuil. à café de graines d'anis
. sel, poivre
Sortez le beurre du réfrigérateur
Laissez-le ramollir à température ambiante pour pouvoir le travailler plus
facilement.
Écrasez l'ail et ciselez les fines herbes.
Hachez les échalotes très finement.
Rincez les escargots à l'eau froide, puis égouttez -les et posez les sur du
papier absorbant
pou les sécher.
Préchauffez votre four thermostat 7 (210 °C).
Préparez le beurre d'escargot: malaxez le beurre avec le pastis, deux cuillères
à soupe de
fines herbes hachées, l'échalote, I'ail et les graines d'anis, salez et poivrez.
Avec la pointe d'un couteau remplissez les coquilles vides d'une noisette de
beurre, puis de
la chair d'un escargot et, enfin recouvrez de nouveau avec lé beurre en tassant
bien.
Placez au fur et à mesure les coquilles remplies dans un plat allant au four ou
dans un plat
alvéolé destiné à cet usage.
Passez à four chaud 10 min environ:
les escargots sont prêts lorsque le beurre devient mousseux.
Servez aussitôt.
Si vous n'avez pas de plat alvéolé,
disposez un lit de gros sel au fond de votre plat à four et calez les coquilles
díescargots
dessus.
Cette présentation est rustique et conviviale.
From: JP Mutin <jpm...@club-internet.fr>
Date: Sun, 16 Jan 2000 10:28:36 +0100
Escargots au beurre d'anis
Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson: 10 min
. 4 douzaines d'escargots en conserve
. 4 douzaines de coquilles vides
. 250 g de beurre
. 2 échalotes
. 3 gousses d'ail
. quelques brins de persil/ et de cerfeuil
. 1 cuil. à soupe de pastis
. 1 cuil. à café de graines d'anis
. sel, poivre
Sortez le beurre du réfrigérateur
Laissez-le ramollir à température ambiante pour pouvoir le travailler plus
facilement.
Écrasez l'ail et ciselez les fines herbes.
Hachez les échalotes très finement.
Rincez les escargots à l'eau froide, puis égouttez -les et posez les sur du
papier absorbant
pou les sécher.
Préchauffez votre four thermostat 7 (210 °C).
Préparez le beurre d'escargot: malaxez le beurre avec le pastis, deux cuillères
à soupe de
fines herbes hachées, l'échalote, I'ail et les graines d'anis, salez et poivrez.
Avec la pointe d'un couteau remplissez les coquilles vides d'une noisette de
beurre, puis de
la chair d'un escargot et, enfin recouvrez de nouveau avec lé beurre en tassant
bien.
Placez au fur et à mesure les coquilles remplies dans un plat allant au four ou
dans un plat
alvéolé destiné à cet usage.
Passez à four chaud 10 min environ:
les escargots sont prêts lorsque le beurre devient mousseux.
Servez aussitôt.
Si vous n'avez pas de plat alvéolé,
disposez un lit de gros sel au fond de votre plat à four et calez les coquilles
díescargots
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Date: Sun, 16 Jan 2000 10:28:36 +0100
Escargots au beurre d'anis
Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson: 10 min
. 4 douzaines d'escargots en conserve
. 4 douzaines de coquilles vides
. 250 g de beurre
. 2 échalotes
. 3 gousses d'ail
. quelques brins de persil/ et de cerfeuil
. 1 cuil. à soupe de pastis
. 1 cuil. à café de graines d'anis
. sel, poivre
Sortez le beurre du réfrigérateur
Laissez-le ramollir à température ambiante pour pouvoir le travailler plus
facilement.
Écrasez l'ail et ciselez les fines herbes.
Hachez les échalotes très finement.
Rincez les escargots à l'eau froide, puis égouttez -les et posez les sur du
papier absorbant
pou les sécher.
Préchauffez votre four thermostat 7 (210 °C).
Préparez le beurre d'escargot: malaxez le beurre avec le pastis, deux cuillères
à soupe de
fines herbes hachées, l'échalote, I'ail et les graines d'anis, salez et poivrez.
Avec la pointe d'un couteau remplissez les coquilles vides d'une noisette de
beurre, puis de
la chair d'un escargot et, enfin recouvrez de nouveau avec lé beurre en tassant
bien.
Placez au fur et à mesure les coquilles remplies dans un plat allant au four ou
dans un plat
alvéolé destiné à cet usage.
Passez à four chaud 10 min environ:
les escargots sont prêts lorsque le beurre devient mousseux.
Servez aussitôt.
Si vous n'avez pas de plat alvéolé,
disposez un lit de gros sel au fond de votre plat à four et calez les coquilles
díescargots
dessus.
Cette présentation est rustique et conviviale.
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Date: Sun, 16 Jan 2000 10:28:36 +0100
Escargots au beurre d'anis
Pour 4 personnes - Préparation: 20 min - Cuisson: 10 min
. 4 douzaines d'escargots en conserve
. 4 douzaines de coquilles vides
. 250 g de beurre
. 2 échalotes
. 3 gousses d'ail
. quelques brins de persil/ et de cerfeuil
. 1 cuil. à soupe de pastis
. 1 cuil. à café de graines d'anis
. sel, poivre
Sortez le beurre du réfrigérateur
Laissez-le ramollir à température ambiante pour pouvoir le travailler plus
facilement.
Écrasez l'ail et ciselez les fines herbes.
Hachez les échalotes très finement.
Rincez les escargots à l'eau froide, puis égouttez -les et posez les sur du
papier absorbant
pou les sécher.
Préchauffez votre four thermostat 7 (210 °C).
Préparez le beurre d'escargot: malaxez le beurre avec le pastis, deux cuillères
à soupe de
fines herbes hachées, l'échalote, I'ail et les graines d'anis, salez et poivrez.
Avec la pointe d'un couteau remplissez les coquilles vides d'une noisette de
beurre, puis de
la chair d'un escargot et, enfin recouvrez de nouveau avec lé beurre en tassant
bien.
Placez au fur et à mesure les coquilles remplies dans un plat allant au four ou
dans un plat
alvéolé destiné à cet usage.
Passez à four chaud 10 min environ:
les escargots sont prêts lorsque le beurre devient mousseux.
Servez aussitôt.
Si vous n'avez pas de plat alvéolé,
disposez un lit de gros sel au fond de votre plat à four et calez les coquilles
díescargots
dessus.
Cette présentation est rustique et conviviale.
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john...@gmail.com
35 % dans un poêlon et je la brasse avec un fouet lentement , toujours sur le même sens à feu moyen, jusqu'a ce qu'elle épaississe. je rajoute le pernod ou pastis de Marseille Ricard (c la même chose) et dans un autre poêlon, je saute mes escargots dans un peu de beurre à l'ail et je les mets dans un plat comme entrée et les couvre de sauce, ou je les sert comme repas mélangées avec des linguinis ( ça prends plus de sauce!) je décore avec un peu de persil! C un succès a chaque fois!
a
j'espère que depuis le Le samedi 19 avril 2003 09:14:21 UTC-5, Berna
a écrit : il a trouvé la solution et surtout, qu'il a digéré ses
escargots ... 14 ans après sa question...
mdr mdr
Gloops
Besoin d'un autre système, pas d'un autre gouvernement.
a
rance peut être, surement.. ;) ;)
en tous cas, la chiasse assurée
Gloops
___________________________________
> je te raconte pas la tronche et le gout du beurre..
> rance peut être, surement.. ;) ;)
> en tous cas, la chiasse assurée
>
>> Remarque, si ça avait été au beurre d'escargots, pourquoi pas ...
>
>> Le 29/04/2017 à 13:55, a a écrit :
>>> envore un gros con qui ne sait pas lire..
>>> j'espère que depuis le Le samedi 19 avril 2003 09:14:21 UTC-5, Berna a
>>> écrit : il a trouvé la solution et surtout, qu'il a digéré ses
>>> escargots ... 14 ans après sa question...
>>> mdr mdr
Obelix
>envore un gros con qui ne sait pas lire..
> mdr mdr
Peut-être, mais lui au moins, il a répondu quelque chose, et qui plus
est, en charte... sans insulte...
Ça change des gens qui ne savent qu'insulter à tout bout de champs...
les mêmes qui viennent pleurer qu'il n'y a plus de civisme, que tout
le monde se fout de tout le monde, etc.
Jérémy JUST
a <a@a.a> a écrit :
> j'espère que depuis le Le samedi 19 avril 2003 09:14:21 UTC-5,
> Berna a écrit : il a trouvé la solution et surtout, qu'il a digéré
> ses escargots ... 14 ans après sa question...
à fait rationnelle, c'est autorisé de ressortir des vieux trucs des
archives!
--
Jérémy JUST <jerem...@netcourrier.com>